7 สูตรง่ายๆในการทำไวน์ข้าวที่บ้าน
ไวน์ข้าวหวานทำจากข้าวหมัก เครื่องดื่มนี้มีรสชาติผิดปกติ เพื่อเพิ่มความหวานระหว่างกระบวนการทำไวน์ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไป สาเกดั้งเดิมปรุงจากข้าวปั้น (โคจิ) และน้ำเท่านั้น เครื่องดื่มนี้มีลักษณะคล้ายเบียร์ในรสชาติและเทคโนโลยีการผลิต ในแง่ของความแข็งแรงสาเกเปรียบเสมือนไวน์
คุณสมบัติของการทำไวน์ข้าว
สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ (7-20 องศา) ผลิตในหลายประเทศในเอเชีย แต่ละชาติมีสูตรของตัวเอง แต่ส่วนผสมหลักคือข้าวน้ำและราเสมอ
หลายคนเรียกวอดก้าสาเก แต่ไม่ใช่ เครื่องดื่มไม่ได้ทำโดยการกลั่นหรือการกลั่น สาเกไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นไวน์เพราะไม่ใช่ยีสต์ แต่เป็นแม่พิมพ์ที่ใช้ในการหมัก และจุลินทรีย์เหล่านี้ไม่ทำงานกับน้ำตาล แต่เป็นแป้ง
ไวน์ข้าวเป็นเครื่องดื่มหมักชนิดพิเศษที่เห็ดโคจิมีบทบาทสำคัญ ยีสต์ไวน์ไม่เหมาะสำหรับทำสาเกเนื่องจากไม่สามารถแปรรูปแป้งได้ ถ้าคุณใส่น้ำตาลคุณจะไม่ได้เหล้าสาเก แต่คลุกข้าว
สำหรับการทำสาเกต้องนำข้าวขนาดใหญ่เหนียวและหวานมาขัดเสมอ ขั้นแรกนำเมล็ดข้าวไปนึ่งจนสุก ขั้นตอนต่อไปในการทำสาเกคือการหมัก เพื่อให้ข้าวหมักจะมีการเพิ่มแม่พิมพ์พิเศษ - เชื้อราโคจิ ในการเปิดใช้งานกระบวนการหมักให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อย
ข้าวที่มีเชื้อรารบกวนให้เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 30 วัน หลังจากสิ้นสุดการหมักส่วนผสมจะถูกกรอง ข้าวเองก็กดตะกอนแยกออกมา สาเกถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อหยุดการทำงานของเชื้อราเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วบรรจุขวด
ประเภทของเครื่องดื่ม
สาเกเป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นสำหรับไวน์ข้าว จริงอยู่ที่ญี่ปุ่นคำนี้เรียกว่าแอลกอฮอล์ใด ๆ
ญี่ปุ่น
สาเกเป็นไวน์ญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวโดยการหมัก เครื่องดื่มอาจขุ่นได้หากใส่เค้กกรองสีขาวลงในของเหลวที่กรองแล้ว ดื่มอุ่น ๆ สาเกมีรสหวานมีน้ำตาลมากถึง 50 เปอร์เซ็นต์ แอลกอฮอล์ในนั้นอยู่ที่ 14 องศาเท่านั้น
ชาวจีน
Huangjiu เป็นไวน์จีน มีหลายวิธีในการผลิต เครื่องดื่มข้าวทำจากข้าวร้อนหรือแช่เย็นและเพิ่มเชื้อรามีเทคโนโลยีของเหยื่อเมื่ออยู่ในกระบวนการหมักทุกครั้งที่มีการเพิ่มเมล็ดข้าวใหม่
มีวิธีการทำไวน์ซึ่งมีการเติมแอลกอฮอล์ในขั้นตอนหนึ่งเพื่อหยุดกระบวนการหมัก ไวน์สำเร็จรูปถูกกรองพาสเจอร์ไรส์และมีอายุหลายเดือนหรือหลายปี เทคโนโลยีการผลิตที่แตกต่างกันทำให้สามารถดื่มเครื่องดื่มที่แตกต่าง
เพื่อปรับปรุงรสชาติสามารถเพิ่มสารสกัดจากพืชลงในส่วนประกอบของไวน์ได้ ความแรงของเครื่องดื่มข้าวจีนคือ 12-20 องศา
เกาหลี
เครื่องดื่มข้าวในเกาหลีมีหลายชนิด Yakju เป็นไวน์ข้าวของเกาหลีที่โดดเด่นด้วยความบริสุทธิ์ เครื่องดื่มนี้มีรสชาติและกลิ่นเป็นกลาง ไวน์ข้าวสามารถทำจากข้าวหลายประเภทแม้กระทั่งพันธุ์ดำ ในทางกลับกัน McCallley มีสีขุ่นและมีรสหวาน ทำจากข้าวต้มและน้ำโดยการหมัก
ไทย
สะตอเป็นไวน์ที่ทำจากข้าวไทย เครื่องดื่มนี้มีลักษณะคล้ายเบียร์ ข้าวเหนียวน้ำน้ำตาลยีสต์ใช้ในการผลิต สะตอใช้สำหรับทำอาหารหรือดื่มจากกระบอกไม้ไผ่บาง ๆ
วิธีทำไวน์ข้าวที่บ้าน
คุณสามารถทำไวน์ข้าวได้เองที่บ้าน มีสูตรง่ายๆสำหรับการทำสาเก
สูตรคลาสสิก
ส่วนประกอบ:
- ข้าว 1 กก.
- น้ำ 3 ลิตร
- ยีสต์โคจิ 10 กรัม
วิธีง่ายๆในการปรุงอาหาร:
- ข้าวล้างแช่เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- เมล็ดที่แช่แล้วต้มจนสุกและเย็น
- โอนเมล็ดข้าวลงในโถแก้วเติมน้ำ
- เพิ่มเชื้อรา
- ขวดถูกปิดด้วยซีลน้ำและนำออกไปยังที่อบอุ่นสำหรับการหมัก
- หลังจาก 30 วันเครื่องดื่มจะถูกกรองออก
- ธัญพืชถูกบีบให้แห้งผ่านผ้าชีส
- ของเหลวทั้งสองสามารถรวมกันและนำออกไปยังที่เย็นเพื่อชี้แจง
- ไวน์สำเร็จรูปบรรจุขวด
- ขวดพาสเจอร์ไรส์ประมาณ 20-30 นาที
- ขวดที่เย็นแล้วจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินและทิ้งไว้ 2-3 เดือนเพื่อปรับปรุงรสชาติ
ตัวเลือกที่รวดเร็ว
ส่วนประกอบ:
- รวงข้าว 1 กก.
- โคจิ 10g;
- น้ำ 3 ลิตร
- น้ำตาล 200 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- ข้าวต้มและเย็น
- เติมน้ำ
- เพิ่มน้ำตาลและเชื้อรา
- ทิ้งไว้ 20 วันสำหรับการหมัก
- กรองบรรจุขวดและพาสเจอร์ไรส์
กลิ่น Citrus
สูตรอาหาร:
- ข้าว 1 กก.
- น้ำ 3 ลิตร
- โคจิ 10g;
- น้ำมะนาว 100 มล.
- น้ำตาล 250 กรัม
ด้วยเครื่องเทศ
สูตรอาหาร:
- รวงข้าว 1 กก.
- ของเหลว 3 ลิตร
- น้ำตาล 205 กรัม
- โคจิ 10g;
- อบเชยป่น 10 กรัมลูกจันทน์เทศขิง
ด้วยแยมแอปเปิ้ล
ส่วนประกอบ:
- ข้าว 1 กก.
- แยมครึ่งลิตร
- ยีสต์ไวน์ 10 กรัม
- น้ำ 3 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร:
- หุงข้าวและเย็น
- เทลงในโถ 3 ลิตร
- เพิ่มแยม
- เติมน้ำ
- เพิ่มยีสต์
- ทิ้งไว้หนึ่งเดือนในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก
- กรองและขวดของเหลว
ด้วยแยมลูกเกด
ส่วนผสม:
- รวงข้าว 1 กก.
- ขวดแยมครึ่งลิตร
- น้ำ 3 ลิตร
- ยีสต์ไวน์ 10 กรัม
สูตรเครื่องทำขนมปัง
คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปังธรรมดาในการหุงข้าว เมล็ดข้าวนึ่งได้ดีไม่ไหม้ เครื่องนี้หุงข้าวประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นข้าวต้มจะถูกทำให้เย็นลงถ่ายโอนไปยังขวดและไวน์เตรียมตามสูตรคลาสสิก
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
โดยปกติแล้วไวน์ข้าวจะถูกทิ้งไว้ในขวดเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากกรองแล้วควรชิมสาเก หากความแรงต่ำเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและทิ้งไว้อีก 2 สัปดาห์เพื่อหมัก เครื่องดื่มที่หมักอย่างสมบูรณ์จะถูกกรองอีกครั้งจากนั้นบรรจุขวด
พาสเจอร์ไรส์ก่อนจัดเก็บ
ขวดครึ่งลิตรพาสเจอร์ไรส์ที่ 60 องศาเป็นเวลา 20 นาทีขวดลิตร - 30 นาที การพาสเจอร์ไรส์ทำได้ในกระทะธรรมดา ขวดที่ระบายความร้อนถูกปิดอย่างแน่นหนาด้วยไม้ก๊อกและนำไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินอย่างน้อย 3-6 เดือนช่วงเวลานี้จำเป็นสำหรับสาเกที่จะต้องเตรียมตัวอย่างเต็มที่
พวกเขาดื่มไวน์ข้าวเย็นหรือร้อนถึง 15-30 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาของสาเกคือ 3 ปี
