Mga dahilan para sa asul na pagkawalan ng kulay ng bawang sa mga garapon kapag pinapanatili at pag-aatsara ng mga pipino at kamatis

Ang bawang ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga supply para sa taglamig. Minsan ang mabangong gulay na minamahal ng marami ay nagsisimulang baguhin ang karaniwang kulay ng ilaw nito. Maaari itong makakuha ng isang hindi tipikal na mala-bughaw o maberde na tint. Kasabay nito, ang mga katangian ng panlasa ng produkto at ang aroma nito ay ganap na napanatili. Dahil sa posibilidad ng gayong mga pagbabago, magiging kapaki-pakinabang na malaman kung bakit ang bawang ay maaaring maging asul kapag adobo.

Ang mga pangunahing dahilan kung bakit ang bawang ay nagiging asul o berde

Ang mga siyentipiko mula sa iba't ibang mga bansa ay naging interesado sa mga pagbabago sa kulay ng bawang sa atsara ilang taon na ang nakalilipas. Sa proseso ng paulit-ulit na mga eksperimento, lumitaw ang ilang mahahalagang puntos. Kinilala ng mga mananaliksik ang mga hakbang sa kumplikadong reaksyon ng kemikal na nagiging sanhi ng asul na maging asul ang produkto:

• kapag ang integridad ng mga ngipin ay nasira, ang mga mahahalagang langis at enzyme na kasama sa komposisyon nito ay lumahok sa mga aktibong reaksyon;
• ang enzyme alinase ay nagiging sanhi ng agnas ng alliin (isang sangkap na nagbibigay ng isang masarap na lasa ng bawang);
• bilang isang resulta ng pagkasira ng alliin, ang ilang mahahalagang langis ay nagpapasigla sa hitsura ng mga sulfates at sulfides;
• ang huli ay bumubuo ng mga espesyal na pigment na humantong sa hitsura ng kulay ng atypical.

Ang isa pang karaniwang kadahilanan na maaaring maging sanhi ng isang maanghang na gulay na maging asul o berde pagkatapos ng pagulong ay ang pagkakaroon ng maraming halaga ng tanso. Ang metal na ito ay may kaugaliang humina sa isang acidic na kapaligiran, at pukawin ang hitsura ng mga bluish spot sa mga clove ng bawang.

Ang mga gulay din ay may posibilidad na maging asul o berde:

1. Sa sirang integridad.
2. Pre-lutong.
3. Maling na nakaimbak bago ang pag-i-pick (kung ang produkto ay nasa loob ng refrigerator sa loob ng mahabang panahon, ang nilalaman ng alliin sa loob nito ay nagdaragdag, at samakatuwid inirerekumenda na ilagay ang bawang sa pantry sa temperatura na +18 hanggang + 25 ° C).
4. Mayroon silang isang mataas na antas ng kapanahunan (ang batang bawang ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng alliin at mahahalagang compound ng langis, ang pagkakaroon ng kung saan ay nag-uudyok ng binibigkas na mga reaksyon ng kemikal).

Napansin ng mga maybahay na housewives na ang mga dayuhan (Intsik) na bawang ay madaling kapitan ng kulay sa mga kamatis o sa isang garapon ng mga pipino. Ang isang domestic gulay, bilang isang panuntunan, ay naglilipat ng pag-aani nang walang anumang mga pagbabagong-anyo, ganap na napapanatili ang karaniwang kulay at hitsura nito.

Paano nakakaapekto ang mga pampalasa at panimpla sa pagbabago ng kulay

Ang ilang mga pampalasa at panimpla na ginagamit sa pag-asin ay maaaring makapukaw ng isang asul-berde, madilim na kulay abong hue. Ang mga katulad na mga phenomena ay may posibilidad na mangyari kapag idinagdag sa pag-iingat:

• kanela;
• mga carnation;
• ground black pepper.

Ang mga halo na binubuo ng maraming mga klase ng pampalasa, panimpla, at maanghang na gulay ay maaaring makaapekto sa kulay ng isang gulay. Sa mga naturang kaso, nangyayari ang isang proseso ng kemikal, na binubuo sa pakikipag-ugnayan ng iba't ibang sangkap sa ulam.

Mahalagang maunawaan na ang mga herbal na pampalasa at panimpla ay naglalaman ng natural na mga tina na hindi nakakasama sa mga tao.

Posible bang kumain ng asul na bawang

Sa kabila ng pagkawalan ng kulay ng bawang, makakain mo ito nang walang takot. Ang isang halimbawa ay maraming mga bansa sa buong mundo kung saan ang asul o halaman ng gulay na ito ay hindi napapansin bilang isang sanhi ng pag-aalala.

Tingnan din

Tuktok 10 pinaka-masarap na kamatis na mga recipe sa tomato juice para sa taglamig

Upang patahimikin ang masarap na mga mahilig sa gulay at mag-alala tungkol sa kawalan ng kakayahan ng asul na bawang, iniulat ng mga eksperto ang sumusunod. Si Alliin, na nasa bawang, ay nagsisimula sa pagbuo ng allicin. Ang sangkap na ito ay nagpapakita ng pinakamalakas na anti-cancer, immunostimulate at bactericidal properties.

Ang asul na bawang ay nagpapahiwatig ng isang pagtaas ng nilalaman ng aliin, at, nang naaayon, isang mataas na antas ng pagiging kapaki-pakinabang para sa katawan. Batay sa naunang nabanggit, maaari nating tapusin na ang isang gulay na nagbago ng karaniwang kulay nito bilang isang resulta ng pag-iingat ay hindi mapanganib para sa pagkonsumo, at maaaring magdala ng mas kaunting mga benepisyo sa kalusugan kumpara sa tradisyonal na magaan na bawang.

Sinasabi ng mga siyentipiko na ang asul na nangyayari sa bawang bilang isang resulta ng pag-pick ay higit sa lahat na halaga ng aesthetic at hindi nagpapahiwatig ng isang mataas na nilalaman ng nitrates o iba pang mga nakakapinsalang mga compound ng kemikal sa produkto. Ang mga sangkap na naroroon sa gulay ay ganap na hindi nakakapinsala kahit na matapos ang hindi pangkaraniwang mga pagbabago na nangyari sa kanila.

Ano ang dapat gawin upang maiwasan ang asul na bawang

Kung ang hindi pangkaraniwang kulay ng bawang sa mga garapon ng mga kamatis o iba pang mga gulay ay nag-aalala pa rin, maaari mong gamitin ang mga rekomendasyon upang maiwasan ang hindi pangkaraniwang bagay na ito. Upang mabawasan ang posibilidad ng isang may lasa na bughaw na asul, dapat mong:

1. Bumili ng isang produkto na lumago sa mga kondisyon sa domestic. Ang mga ulo ng bawang, na nagmula sa southern latitude, ay may isang malaking bilang ng mga enzyme na responsable para sa kanilang matinding kulay kapag adobo.
2. Para sa paggamit ng asin ay wala pa, batang mga specimens. Ang isang lumang gulay na naimbak ng mahabang panahon ay may isang pagtaas ng konsentrasyon ng alliin, at ang pigmentation nito ay madalas na hindi maiiwasang mangyari.
3. Huwag sirain ang mga ngipin ng gulay. Karamihan sa mga bawang ng sibuyas ay nakakakuha ng isang asul-berde na kulay, sa ibabaw kung saan may mga pagbawas at iba pang pinsala. Upang mabawasan ang peligro ng "pinsala" sa gulay, inirerekumenda na maiwasan ang paggamit ng kutsilyo, at upang maisagawa nang manu-mano ang lahat ng mga aksyon.

Ang pag-iimbak ng bawang sa ilang mga kondisyon ng temperatura ay nakakatulong upang pigilan ang asul na pagkawalan ng kulay. Kung ang isang gulay ay matatagpuan sa isang silid na may temperatura na +20 hanggang +25 degree, walang aktibong akumulasyon ng alliin sa loob nito. Ang sitwasyon ay nagbabago nang malaki kung ang mga ulo ng bawang ay nakaimbak sa mababang temperatura (sa loob ng 1-5 degree Celsius).

Sa kasong ito, ang sangkap na humahantong sa hitsura ng asul o berdeng mga spot ay ginawa nang mas masinsinang.

Mahalagang malaman - kapag ang pag-iingat ay handa na, dapat itong maimbak sa isang mababang temperatura. Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang bawang, malamang, ay hindi magiging asul, at mananatili ang pinaka natural na kulay hanggang sa mabuksan ang mga garapon na may handa na mga produkto.

Ang pinakamagandang opsyon ay upang maisagawa ang pangangalaga sa mga bagong gulay. Napansin na ang paggamit ng naturang produkto sa karamihan ng mga kaso ay hindi humantong sa hitsura ng isang walang kabuluhan na mala-bughaw o kulay berde.

Ang pagpili ng bawang ng tama

Bago bumili ng bawang, dapat mong malaman kung saan nanggaling. Kung ang isang gulay ay lumago sa mainit-init na mga klima, ang posibilidad na mabago ang kulay pagkatapos ng pagproseso ay higit na malaki. Upang maiwasan ang asul na pagkawalan ng kulay o pag-greening ng bawang na may kulay ng mga pipino o kamatis, nagkakahalaga ng pagbili ng isang domestic na produkto na lumago sa katamtamang kondisyon ng klimatiko.

Tingnan din

Tuktok 3 orihinal na mga recipe para sa pag-pick ng matamis na sili para sa taglamig na may bawang

Kapag bumili ng bawang, dapat kang magpatuloy tulad ng sumusunod:

• bigyang pansin ang tigas ng gulay - kapag pinindot mo ang isang kalidad na produkto, walang mga dents ang mananatili sa ibabaw nito (nakakapagod o malambot na mga ispesimen ay dapat itapon);
• pumili ng maliit, tuyo na ulo ng bawang - mayroon silang mas masarap na panlasa, at itinuturing na pinakamatagumpay na opsyon sa panimpla (ang pagkakaroon ng kahalumigmigan ay nagpapahiwatig na ang gulay ay naimbak nang hindi wasto nang mahabang panahon at nagsisimula nang mabulok);
• maiwasan ang pagbili ng sprouted na bawang - ang lasa ng naturang mga cloves ay madalas na malupit at bahagyang hindi kasiya-siya, at ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na katangian ay wala.

Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga simpleng rekomendasyong ito, maiiwasan mo ang asul na pagkawalan ng kulay ng mga clove ng bawang sa mga garapon, at makakuha ng isang masarap at malusog na paghahanda para sa taglamig.

Paano mag-pickle nang maayos upang mapanatili ng kulay ang bawang

Upang maiwasan ang adobo na bawang na maging asul, sa panahon ng proseso ng pag-aani ay inirerekomenda:

• pumili ng bata, hindi ganap na hinog na ulo ng bawang;
• alisan ng balat ang gulay na bahagyang, nang hindi hawakan ang nababanat na balat na katabi ng mga cloves;
• iwanan ang mga buntot at tip ng mga hiwa na buo.

Ang paggamit ng tuyong pamamaraan ay nakakatulong upang maiwasan ang asul na pagkawalan ng kulay. Sa panahon ng pag-iingat ng mga ulo o hiwa nang walang pagdaragdag ng iba pang mga gulay, ang produkto ay inilalagay sa malinis na mga garapon na sterile (o mga lalagyan na gawa sa kahoy), na binuburan ng asin at pampalasa (brine ay hindi ginagamit).

Sa proseso ng paghahanda ng mga atsara na gulay, inirerekomenda ang paggamit ng malamig na asin. Ang paggamit ng tubig na kumukulo ay hindi pinapanatili ang kulay ng mga clove ng bawang at maaaring humantong sa hitsura ng asul o maberde na pigmentation.

Ang isang simpleng recipe para sa paggawa ng isang marinade, na inilarawan sa ibaba, ay makakatulong upang maiwasan ang asul na pagkawalan ng kulay ng isang produktong bawang. Maaari itong magamit para sa pag-aani ng lahat ng mga uri ng inasnan na gulay.

Dapat ay nasa kamay ka na:

• ulo ng bawang - 10 mga PC .;
• mainit na paminta - 3-4 pods;
• dahon ng laurel - 2-3 mga PC .;
• suka - 2 tbsp. l .;
• asukal, asin - 30 g bawat isa;
• itim na peppercorn.

Ang mga bawang na cloves ay malumanay na peeled. Susunod, ang paminta ay pino ang tinadtad. Ang parehong mga produkto ay lubusan na hugasan ng isang mainit na solusyon (2 l ng tubig + 2 tbsp. L. asin).

Ang susunod na hakbang ay ihanda ang atsara. Mga dahon ng Bay, 10 itim na peppercorn, asin, asukal, pampalasa ay idinagdag sa 700-800 ml ng tubig. Ang halo ay dinala sa isang pigsa at pinalamig hanggang sa mainit-init. Susunod, ang mga gulay ay inilatag sa mga isterilisadong garapon, ibinuhos ng atsara, at mahigpit na pinagsama sa mga lids. Ang mga lalagyan ay nakabaligtad, naiwan upang palamig.

Ang mga natapos na pag-iingat ay dapat na naka-imbak sa cool, madilim na sulok ng bahay. Ang mga gulay ay ganap na marino pagkatapos ng 2 linggo.

Kung tama ang lahat ng mga punto, walang pagkakataon na mababago ng bawang ang kulay nito. Ang mababang temperatura ng brine na ginagamit para sa mga gulay na canning ay maiiwasan ang agnas ng alliin, at ang produkto mismo ay hindi mawawalan ng kasiyahan na hitsura.