Mga recipe para sa hilaw na adzhika mula sa kamatis at bawang nang walang pagluluto para sa taglamig
Ang tradisyonal na Caucasian adjika ay isang maalat at napaka maanghang na panimpla. Ang klasikong resipe ay matagal nang na-amyenda ng mga chef at mga maybahay. Lalo na sikat ang Raw tomato adjika. Naglalaman ito ng buong saklaw ng mga nutrients at bitamina. Ang lasa ng mga sangkap ay perpektong nadama.
Ang ilang mga simpleng tip
Ang anumang mga recipe para sa hilaw na adjika ay may kasamang asin, mainit na paminta, at bawang sa iba't ibang proporsyon. Bilang karagdagan sa kanila, ang acetic acid at langis ng gulay ay minsan ginagamit bilang mga preservatives. Ang mga sangkap na ito ay lumikha ng isang kapaligiran kung saan ang pagbuo ng pathogen microflora ay pinabagal. Kung ang mga kinakailangan sa teknolohikal ay sinusunod, ang tomato adjika ay nakaimbak ng mahabang panahon, at samakatuwid ay maaaring matagumpay na ma-ani para magamit sa hinaharap. Itabi ito sa ref o cellar.
Naghahanda ng hilaw na adjika para sa taglamig mula sa hinog, de-kalidad na mga kamatis. Sa kawalan ng paggamot ng init, ang kinakailangang ito ay mukhang makatuwiran. Sa ilang mga variant, ang mga kamatis ay blanched sa pamamagitan ng pagbabad sa mainit na tubig sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos nito, ang balat ay tinanggal, at ang sapal ay durog.
Ang mga mainit na sili ay inihanda depende sa napiling recipe. Para sa adjika, na malapit sa kalubhaan sa klasikong bersyon, tanging ang stem ay tinanggal, iniiwan ang mga panloob na partisyon at mga buto.
Maaari kang makakuha ng mas maraming kuryente mula sa pinatuyong mga sili. Nililinis nila ang mga mainit na sili na may guwantes na goma upang maprotektahan ang kanilang mga kamay mula sa mga pagkasunog.
Ang mga espesyal na kinakailangan ay ipinataw sa lalagyan kung saan maiimbak ang workpiece. Bago ihanda ang hilaw na adjika, dapat kang maghanda ng mga sterile garapon. Ang mga pinggan kung saan ang mga sangkap ay magkakahalo ay dapat na enameled o plastik. Kahit na ang pagpapakilos ng sarsa ay inirerekomenda hindi sa isang kutsara ng metal, ngunit may isang kahoy na spatula.
Kung hindi man, ang proseso ng pagluluto ay medyo simple at hindi masyadong matagal.
Ang pinakamahusay na mga kamatis na mga recipe ng kamatis
Recipe number 1
Ang bersyon na ito ng klasikong adjika ay hindi naiiba sa pagkatalim, na ang dahilan kung bakit angkop ito sa anumang okasyon. Para sa recipe, kailangan mo ng 5 kg ng kamatis.
Upang maghanda, maghanda:
- mga kamatis - 5 kg;
- kampanilya paminta - 2 kg;
- bawang - 300 g;
- malunggay na ugat - 250 g;
- mapait na paminta - 2 pods;
- puting suka ng alak - 300 g;
- asukal - 2 tbsp. l .;
- asin - 1 tbsp. l.
Ang mga kamatis ay hugasan at gupitin sa 4 na bahagi at ilagay sa isang salaan upang maubos ang labis na likido. Ang hugasan at peeled na matamis na sili ay pinutol sa maliit na piraso. Ang bawang ay peeled at tinadtad. Ang malunggay na ugat ay gadgad. Ang mga mainit na sili ay tinanggal mula sa mga buto at pino ang tinadtad.
Ang mga kamatis at sili ay maginhawang tinadtad ng isang pamutol ng gulay, gilingan ng karne o blender. Ang malambot, mainit na sili, bawang ay idinagdag sa kanila at ang lahat ng mga sangkap ay muling tinadtad. Magdagdag ng asin at asukal sa halo, iwanan ang adjika upang magpahinga ng 30 minuto.Sa dulo, ibuhos sa suka, ihalo nang lubusan at i-pack ito sa mga garapon. Sarado ang naylon o metal lids.
Mag-imbak sa isang refrigerator o cellar. Ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa 6-8 degree. Ito ay lumiliko ang isang masarap, mabango, hindi masyadong masamang pag-seasoning na maaaring magamit bilang isang sarsa para sa pangunahing pinggan, o bilang isang independiyenteng meryenda.
Recipe number 2
Ang resipe na ito ay isang medyo maanghang na panimpla na inihanda ng paraan ng pagbuburo. Ang Raw Raw-style adjika na gawa sa kamatis at bawang para sa taglamig nang hindi kumukulo ay mabilis na luto na. Ngunit tinanggal ito para sa imbakan lamang pagkatapos ng 14-15 araw, sa pagtatapos ng pagbuburo ng workpiece.
Sa loob ng dalawang linggo na ito, dapat mong regular na pukawin ang sarsa at alisin ang nagreresultang bula. Ang recipe ay dinisenyo para sa isang medyo malaking timbang - 5 kg ng kamatis, kaya ang tangke ng pagbuburo ay dapat na hindi bababa sa 10 litro sa dami.
Listahan ng mga sangkap:
- mga kamatis - 5 kg;
- mainit na paminta - 0.5 kg;
- bawang - 1 kg;
- asin - ½ tasa.
Sa resipe na ito para sa adjika ng kamatis, ang lahat ng mga sangkap ay tinadtad sa isang maginoo, o mas mahusay - sa isang electric gilingan ng karne.
Pinutol ko ang mga nahugasan na kamatis sa 2-4 na piraso, alisin ang mga magaspang na lugar na malapit sa tangkay. Para sa paggiling, gumamit ng isang gupit na gulay o gilingan ng karne. Nililinis namin ang bawang, gilingin ito sa isang gilingan ng karne, idagdag sa puree ng kamatis. Sa mga mainit na sili, alisin lamang ang stem nang hindi hawakan ang kamara ng binhi.
Gilingin ang paminta sa isang gilingan ng karne at idagdag sa mga kamatis. Paghaluin ang lahat, asin. Takpan gamit ang isang tela at iwanan upang mag-ferment ng 15 araw, pagpapakilos ng sarsa araw-araw na may isang kahoy na spatula. Sa pagtatapos ng pagbuburo, ang adjika ay inilipat sa mga garapon. Pagtabi ng tomato adjika sa ref. Ang isang tampok ng panimpla na inihanda sa ganitong paraan ay ang pagkakaroon ng isang tukoy, maasim na katangian na lasa ng mga produktong ferment.
Mahalaga! Sa ilalim ng impluwensya ng asin at acid, sa proseso ng pagbuburo sa lactic acid, huminto ang mahahalagang aktibidad ng karamihan sa mga microorganism, ang pagkakaroon ng kung saan ay karaniwang humahantong sa pagkasira ng mga paghahanda ng gulay.
Recipe number 3
Ang resipe na ito ay panlasa nang mas banayad kaysa sa nauna. Ang adobo na adobo ay inihanda nang walang paggamot sa init, pinapanatili ang lahat ng mga mahalagang katangian ng mga gulay. Natago sa ref sa napakatagal na oras. Ang recipe ay dinisenyo para sa isang solidong paghahanda - 5 kg ng kamatis. Kailangan ng malalim na pinggan. Sa pagpipiliang ito, kakailanganin mong i-chop ang isang malaking halaga ng mga gulay. Ito ay mas maginhawa upang makagawa ng adjika mula sa mga kamatis gamit ang isang electric gilingan ng karne.
Mga kinakailangang sangkap:
- mga kamatis - 5 kg;
- matamis na paminta, pula - 2.5 kg;
- mapait na paminta - 300 g;
- bawang - 0.5 kg;
- asin - 2 tbsp. l.
Ang lahat ng mga gulay ay peeled. Ang alisan ng balat mula sa mga kamatis ay maaaring iwanang, ngunit ang mga magaspang na lugar ay pinutol. Ang mga buto ay tinanggal mula sa mga paminta. Ang mga handa na mga semi-tapos na produkto ay durog sa isang maginoo o electric cutter ng gulay, inasnan. Ang nagresultang puree ay naiwan sa isang pan ng pagbuburo sa temperatura ng silid. Gumalaw paminsan-minsan at laktawan ang bula. Matapos ang 3-4 na araw, ang handa na adjika ay inilipat sa mga sterile na garapon o bote. Kapag naka-imbak sa ref, ang lalagyan na may sarsa ay maaaring sarado na may ordinaryong nylon lids.
Ang blangko ay ginagamit bilang isang sarsa para sa karne at isda. Ito ay tinimplahan ng mga sopas, mga pinggan sa gilid. Angkop para sa marinating karne at isda semi-tapos na mga produkto.
Recipe number 4
Ang isa pang pagkakaiba-iba ng tanyag na sarsa. Adjika ay hilaw, ang recipe kung saan ay hindi nangangailangan ng paggamot sa init at binubuo ng mga tradisyonal na sangkap. Ang kakanyahan ng suka ay idinagdag sa kanila bilang isang pang-imbak. Ang seasoning ay handa nang mabilis. Karamihan sa oras ay ginugol sa paghahanda at paglilinis ng mga gulay.
Para sa 5 litro ng yari na yari sa panakailangan kakailanganin mo:
- mga kamatis - 3.5 kg;
- matamis na paminta - 1.5 kg;
- mainit na paminta - 100 g;
- bawang - 150 g;
- asin - 40 g;
- acetic acid 70% - 1 tbsp. l.
Para sa resipe na ito, inirerekomenda na alisan ng balat ang mga kamatis.Upang gawin ito, dapat silang hugasan, ang isang kirot ng kirot ng kirot ay dapat gawin sa balat. Ilagay sa tubig na kumukulo nang ilang minuto, pagkatapos ay ilipat sa malamig na tubig sa lalong madaling panahon. Ang balat ay madaling bumaba. Ang mga malalaking kamatis ay pinutol sa mga tirahan, sabay-sabay na tinanggal ang selyo malapit sa tangkay.
Ang mga matamis na sili ay peeled sa pamamagitan ng pag-alis ng mga stem at buto. Sila ay hugasan, pinapayagan na matuyo at gupitin sa pahaba na mga hibla. Ginagawa nila ang parehong sa mga mainit na sili. Kung nais mo ng isang mas maanghang na panimpla, kung gayon ang mga buto ay hindi maaaring alisin.
Ang bawang ay peeled, ang lahat ng mga sangkap, kasama ang mga kamatis, ay nasa lupa sa isang gilingan ng karne ng kuryente o gumagamit ng isang blender. Ang asin, suka ay idinagdag sa nagresultang puree, lahat ay halo-halong at naiwan ng halos isang oras hanggang sa ganap na matunaw ang asin.
Sa panahong ito, ang mga garapon ay isterilisado. Adjika kamatis ay handa na. Naka-pack na ito at naka-imbak sa ref. Ang mga workpieces na nakuha sa paraang ito ay maayos na nakaimbak.
Ang lasa ng produkto ay higit sa lahat ay nakasalalay sa kalidad ng mga kamatis, dahil ang lahat ng mga sangkap ay nananatiling hilaw at ganap na mapanatili ang kanilang mga katangian ng lasa. Bago mag-pack, maaari kang kumuha ng isang sample at, kung kinakailangan, gumawa ng mga pagbabago. Madalas itong ginagawa kung ang sarsa ay hindi inasnan o, sa kabaligtaran, tila masyadong maanghang. Sa kasong ito, madali mong magdagdag ng tomato puree sa dami na ito.
Ang pag-aayos ng lasa ng hilaw na sarsa ay madali. Ngunit ito ay magiging mas puspos lamang pagkatapos ng ilang oras.
Ang paghahanda ng isang recipe ng pampangasiwa ng bitamina para sa taglamig ay hindi lahat mahirap. At ang paggamit nito sa pagluluto sa bahay ay magbabad sa anumang pinggan na may mga aroma ng tag-araw, na nagbibigay sa kanila ng mga maliliit na tala ng piquant. Ang Adjika ay mabuti lalo na sa mga mainit na pinggan ng karne at bilang karagdagan sa mga patatas na pinggan at pasta. Ang mga produktong semi-tapos na karne at isda ay naka-marino sa loob nito, idinagdag sa mga sopas at mga nilagang gulay. Ang pagkakaroon ng isang unibersal na panimpla sa mga refrigerator ay lubos na pinapadali ang proseso ng paghahanda ng isang bilang ng mga pinggan.
