Ang pinakamahusay na recipe para sa pagluluto ng mga pipino para sa taglamig sa pamamagitan ng pagbuburo sa mga garapon
Ang pag-aplay ng mga pipino mula sa isang bariles - kung paano lutuin nang maayos at ihanda ang malutong na mga pipino, "tulad ng lola", sa pamamagitan ng pagbuburo sa mga garapon ng baso para sa taglamig? Ang sinumang maybahay ay nagtatanong ng ganoong katanungan, maaga o huli. Ang lihim ng pambansang canning ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon at hindi nawawala ang kaugnayan nito. Isaalang-alang ang mga lihim ng pag-aani ng mga "ligaw" na mga pipino para sa taglamig.
Mga tampok ng pag-aatsara ng mga pipino sa pamamagitan ng pagbuburo
Ang pamamaraang ito ng pag-aatsara ng mga pipino ay ang pinakaluma. Ang aming mga lola ay de-latang lutong gulay sa ganitong paraan. Ang likas na acid, na nabuo sa brine bilang isang resulta ng proseso ng pagbuburo, ay kumikilos bilang isang pang-imbak sa ulam.
Ang mga bariles na pipino ay palaging malutong at mabango. Ang paraan ng pagbuburo ay maaaring magamit upang i-roll ang mga adobo na mga pipino sa tatlong-litro na garapon ng baso sa ilalim ng mga lids ng bakal.
Mahalagang sundin ang lahat ng mga patakaran ng "libot" na canning.
Sa isang tala! Ang pinakamagandang lugar upang mag-imbak ng mga garapon ay nasa cellar. Sa isang mainit, maliwanag na silid, ang mga pipino ay mabilis na nagiging maasim.
Upang gumawa ng masarap, mabango na may ferm na pipino, narito ang ilang mga tip na dapat tandaan:
- tiyaking magdagdag ng malunggay sa salting: ugat o dahon;
- magdagdag ng maliit na sili na sili para sa pampalasa;
- pumili ng mga uri ng mga pipino na angkop para sa pag-aatsara;
- gumamit ng sariwang mga pipino;
- magdagdag ng magaspang na asin;
- ibuhos ang malamig na tubig sa mga gulay.
Pagkaraan ng ilang oras, ang mga adobo na adobo na adobo ng paraan ng pagbuburo ay nagiging maulap. Hindi ka dapat matakot sa gayong epekto, sa kabilang banda, nangangahulugan ito na ang proseso ng pagbuburo, nagsimula, ang inasnan na mga gulay ay "sa ilalim ng kontrol" ng isang natural na acid - isang pang-imbak. Ngunit hindi inirerekomenda na mag-imbak ng mga blangko nang higit sa dalawang taon, ang mga pipino ay nawawala ang kanilang mga malulutong na katangian.
Mga kinakailangang sangkap
Isaalang-alang ang isang klasikong recipe para sa mga "ligaw" na mga pipino. Mga sangkap:
- sariwang mga pipino;
- malunggay at dahon ng kurant;
- mga payong ng dill na may mga buto;
- itim na peppercorn;
- mga clove ng bawang;
- tubig, asin.
Ang ilang mga maybahay, upang i-spice ang brine, magdagdag ng basil sprigs o perehil na ugat bilang pampalasa. Sa paglipas ng panahon, ang bawat chef ay may sariling mga lihim na sangkap.
Ang lahat ng mga sangkap ay dapat ilagay sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod sa isterilisadong tatlong-litro na garapon ng baso. Ang mga Peppers, bawang ng cloves at ugat ng perehil ay kumakalat sa ilalim ng mga lalagyan. Pagkatapos ang mga pipino ay inilatag nang mahigpit. Ang mga dahon ng malambot, currant, dill ay inilalagay sa tuktok ng mga gulay at idinagdag ang asin.
Pagkatapos ang lahat ng mga sangkap ay ibinubuhos ng malamig na tubig at ang mga garapon ay pinagsama sa ilalim ng isterilisadong iron lids. Itabi ang mga pipino sa isang cool, madilim na lugar.
Paano pumili at maghanda ng mga pipino
Ang mas kaunting oras ay lumipas sa pagitan ng pagpili ng mga pipino at ang simula ng proseso ng pag-aatsara, mas mabuti. Ang mga gulay ay dapat na sariwa - ito ang pangunahing lihim ng matagumpay na pag-ihaw.
Ang mas maliit ang prutas, mas malutong ang mga "ligaw" na mga pipino. Ang puwit ay dapat i-cut na may isang matalim na kutsilyo sa magkabilang panig. Ibuhos lamang ang handa na mga gulay na may malamig na tubig, upang mapanatili ang mga pipino sa kanilang pagkalastiko.
Mahalaga para sa salting na pumili ng tamang mga varieties ng mga pipino. Ang ilang mga uri ng berdeng gulay ay angkop lamang para sa mga salad at sariwang pagkonsumo, at agad na malambot kapag inasnan. Bigyan ang kagustuhan sa mga varieties ng pag-aatsara.
Paghahanda ng lalagyan
Ang tradisyunal na recipe para sa mga pinaghalong mga pipino ay upang maghanda ng brine sa mga barrels. Ang prinsipyo ng pag-stock sa mga garapon ng baso ay hindi naiiba. Mahalaga na ang mga lalagyan na ginamit ay payat, kabilang ang mga lids.
Karaniwan, ang mga garapon ay isterilisado sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 15-20 minuto, at ang mga lids ay inilalagay din doon. Ang isang matalim na pagbagsak ng temperatura ay hindi dapat pahintulutan, iyon ay, isterilisadong mga bangko ay dapat bigyan ng oras upang palamig, hindi sila dapat na napuno ng malamig na tubig, ang mga lalagyan ay maaaring pumutok.
Paano isara ang mga ferm na pipino sa ilalim ng mga iron lids?
Iminumungkahi ng ilang mga recipe na isara ang mga lata gamit ang ordinaryong plastic lids sa unang yugto ng pag-canning, at pagkatapos ng ilang araw ay igulong ang natapos na mga pipino sa ilalim ng mga bakal. Hindi kinakailangan na sundin ang order na ito. Para sa pag-bookmark para sa pangmatagalang imbakan, mas mahusay na agad na igulong ang mga lalagyan sa ilalim ng mga lids ng bakal.
Ang isang 3-litro na garapon ay tumatagal ng halos isang kilo ng mga lutong gulay; kinakailangang asin ang mga pipino sa huling yugto ng pag-canning, bago isara ang mga garapon na may mga lids.
Karagdagang imbakan ng tapos na produkto
Ang mainam na temperatura para sa pag-iimbak ng mga adobo na mga pipino ay + 7 ... + 9 C. Sinasamantala ng sikat ng araw ang proseso ng pagbuburo, ang mga pipino na nakaimbak sa mga silid na may mahusay na ilaw ay mabilis na nagiging maasim, nawala ang kanilang mga katangian ng crispy, at naging malambot.
Huwag mag-imbak ng mga workpieces malapit sa radiator o sa isang mainit na sahig. Ang ilaw at init ay mga hadlang sa pangmatagalang imbakan ng mga adobo na pipino.
