Ang teknolohiya ng paggawa ng alak mula sa mga nagyelo na ubas sa bahay
Ang alak na ginawa mula sa mga sariwang frozen na ubas (yelo) ay itinuturing na isang inuming panghugas. Ang prinsipyo ng paghahanda nito ay batay sa thermal processing ng mga berry at pagkuha ng isang mas puro at matamis na inumin. Ang mga ubas ay nagyelo sa puno ng ubas, bago magsimula ang proseso ng pagbuburo. Ang mga hinog at malusog na berry ay ginagamit para sa paghahanda, nakakatulong ito upang gawing masarap at mabango ang inumin.
Kasaysayan ng pinagmulan ng alak ng yelo
Ang paggawa ng alak mula sa mga frozen na ubas ay nagsimula noong ika-18 siglo sa Alemanya. Maaari mong basahin ang tungkol dito sa mga dokumento ng Aleman. Sa mga panahong iyon, ang produkto ay hindi itinuturing na popular, ginawa lamang ito ng mga tagahanga ng mga baguhan. Ngunit sa simula ng ika-20 siglo, nang naimbento ang pindutin ng pneumatic, ang alak ng yelo ay naging isang karaniwang inumin na inihanda sa maraming mga halaman sa pagmamanupaktura. Mas malapit sa gitna ng ika-20 siglo, kumalat ang produkto sa Amerika, at pagkatapos nito naabot ang Russia.
Mga teknolohiyang subtleties
Ang isang inuming ice ay itinuturing na mahina, naglalaman lamang ito ng 6% na alkohol. Sa ilang mga kaso, ang mga tagapagpahiwatig ay tumaas sa 8%, ngunit wala na. Sa proseso ng paghahanda ng produkto, ang mga ubas ay ginagamit na na-frozen sa isang natural na paraan. Karaniwan ang ani ay inani kapag ang temperatura ng hangin ay umabot sa 5 degree sa ibaba zero. Minsan ang mga frosts ay hindi darating nang mahabang panahon, kaya't naghihintay ang mga winemaker sa unang pagkakataon, sa parehong oras na pinoprotektahan ang mga berry mula sa amag, insekto at mga ibon. Napakahalaga sa sandaling ito upang alagaan ang integridad ng mga ubas upang hindi maapektuhan ang lasa ng natapos na inumin.
Ito ay nagkakahalaga na tandaan na para sa pagyeyelo, ang pinakamabuting kalagayan temperatura ay itinuturing na mula sa -5 hanggang -10 degree sa ibaba zero. Sa -15 ang mga ubas ay maaaring hindi magamit para sa pag-winemaking dahil sa kakulangan ng juice. Kapag ang ani ay inani, ito ay durog at ipinadala sa pindutin. Ang ilang mga bansa ay gumagamit ng mas pinasimpleng mga diskarte sa pagsasanay. Halimbawa, sa Japan, ang mga berry ay artipisyal na nagyelo. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ng paghahanda ay hindi gumagawa ng tunay na alak ng yelo.
Mahalaga! Ang proseso ng pagbuburo sa kasong ito ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa dati. Ito ay dahil sa mataas na nilalaman ng asukal ng mga frozen na berry. Karaniwan ay tumatagal ng tungkol sa 4-5 na buwan upang ihanda ang produkto.
Angkop na mga varieties ng ubas
Sa paglikha ng alak, ang pangunahing diin ay inilalagay sa paraan ng pagproseso ng mga berry, at hindi sa kanilang iba't. Samakatuwid, walang malinaw na mga kinakailangan dito. Nagpapayo ang mga may karanasan na winemaker gamit ang mga sumusunod na varieties:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Ang paggamit ng iba pang mga uri ng berry ay pinapayagan din.
Ang kalidad ng nagresultang produkto
Ang alak na ginawa mula sa mga frozen na ubas ay dapat na magaan at matamis. Naglalaman ito ng isang mas mababang porsyento ng alkohol, kaya ang inumin ay itinuturing na dessert. Ngayon, ang inumin ay ginawa at ibinebenta sa maraming mga bansa, ngunit madalas na niloloko ng mga tagagawa ang mga customer at nagbibigay ng mga pekeng produkto sa mga tindahan. Upang hindi magkakamali sa iyong napili, dapat mong maingat na pag-aralan ang impormasyon sa mga label. Ang isang kalidad ng produkto ay may marka ng iced wine, na isinasalin bilang "frozen na alak". Kung walang nasabing inskripsiyon, mas mahusay na huwag bumili ng produkto.
Paano gumawa ng alak mula sa mga nagyelo na ubas sa bahay
Ang sariwa, sariwang inani na ubas ay ginagamit para sa pagluluto sa bahay. Ang proseso ay mangangailangan ng tungkol sa 5 kg ng mga naka-frozen na berry, 2 kg ng butil na asukal at 6 na kutsara ng lebadura ng alak. Kapag ang lahat ng mga sangkap ay handa, maaari mong simulan ang paghahanda ng isang inuming panghugas:
- Alisin ang mga nagyelo na prutas mula sa mga sanga. Mahalagang magkaroon ng oras upang gawin ito bago matunaw ang yelo.
- Ilagay ang workpiece sa isang malalim na lalagyan at gilingin ito nang lubusan. Pinakamabuti kung ang pamamaraan ay isinasagawa sa isang cool at mahusay na maaliwalas na lugar.
- Ibuhos ang juice na nakuha pagkatapos ng pagpindot sa isang malinis na lalagyan, ibuhos ang lebadura sa ito at takpan ang lalagyan ng gasa. Iwanan ang workpiece sa loob ng 2 araw. Ang likidong halo ay dapat na mag-ferment at magsimulang tumulo.
- Pagkatapos nito, magdagdag ng asukal sa masa, ihalo nang lubusan ang base ng alak. Kinakailangan na maghintay hanggang sa ganap na matunaw ang asukal na asukal.
- Maglagay ng isang medikal na gwantes sa leeg ng lalagyan, pagkatapos gumawa ng isang maliit na butas sa loob nito.
- Sa form na ito, ang alak ay ipinadala sa isang mainit na silid at naiwan sa loob ng 1 buwan. Sa panahong ito, dapat itong simulan ang pagbuburo.
- Pilitin ang produkto gamit ang isang tubo ng goma. Kinakailangan na subukang pigilan ang sediment mula sa pagpasok sa alak mismo, kung hindi, magsisimula itong muling mag-init, na sa huli ay nakakaapekto sa lasa ng produktong yelo.
- Ibuhos ang sinala na masa sa mga bote ng baso at dalhin ito sa cellar sa loob ng 2-3 buwan. Sa panahong ito, ang alak ay sa wakas ay mahuhulog at makakakuha ng isang matamis na lasa.
- Kapag lumipas ang oras, ang inumin ay dumaan muli sa filter at ang natapos na produkto ay ibinaba sa imbakan ng bodega.
Mahalaga! Ang mga inuming nakalalasing ay nakaimbak sa temperatura mula 0 hanggang 6 degree Celsius. Ang mga malalaking numero ay maaaring makapinsala sa kalidad ng inumin.
Ang buhay ng istante ng alak ng yelo ay pinananatiling halos 4-5 taon. Maaari itong bawasan kung ang mga mahahalagang puntos ay hindi isinasaalang-alang sa proseso ng pagluluto.
Inirerekomenda ng ilang mga winemaker na uminom ng natapos na produkto sa unang taon, dahil ang lasa nito ay maaaring magbago mamaya.
Paano uminom ng ice wine
Ang alak ng yelo ay itinuturing na isang inuming may dessert, samakatuwid ay pinaglingkuran ito ng magaan at pinong matamis na meryenda. Pinapayagan na pagsamahin ito sa iba't ibang uri ng keso, prutas at mani. Ang kumbinasyon na ito ay nakakatulong upang tunay na pahalagahan ang lasa ng produktong berry. Si Eiswein ay pinaglingkuran nang bata, ang iba't ibang alak na ito ay hindi kaugalian sa edad sa loob ng mahabang panahon. Bagaman ang ilang mga uri ng inuming ice ay nakakakuha ng mas tart at makahoy na panlasa sa panahon ng pagtanda, na minamahal ng maraming mga connoisseurs ng alak.
Ang puno ng yelo ay natupok ng malamig. Ang mga pinakamabuting kalagayan na tagapagpahiwatig ay pinananatili sa paligid ng 10-12 degree. Hinahain ang inumin sa baso na ginagamit para sa puti o pula na alak. Hindi inirerekumenda na ihalo ang alak ng yelo na may mas malakas na alkohol.
