Nangungunang 7 mga recipe para sa paggawa ng red grape wine sa bahay
Ang paggawa ng alak mula sa mga pulang ubas ay may isang bilang ng mga katangian. Upang makakuha ng isang masarap na mataas na kalidad na inumin, nagkakahalaga ng pagsunod sa teknolohiya. Kasama sa paggawa ng alak ng maraming sunud-sunod na yugto.
Upang makamit ang magagandang resulta, dapat pansinin ang pansin sa pagpili ng iba't ibang ubas. Ang mga klase ng talahanayan na may maliit na berry ay angkop para sa paghahanda ng inumin.
Mga tampok ng paggawa ng pinakamahusay na alak mula sa mga pulang uri ng ubas sa simpleng mga kondisyon sa bahay
Upang makagawa ng isang mabuting alak, may ilang mga bagay na dapat isaalang-alang:
- Huwag gumamit ng mga layaw na prutas para sa pag-inom. Ang isang bulok na berry ay maaaring sapat upang masira ang hilaw na materyal. Bago uminom, dapat mong maingat na pag-uri-uriin ang mga prutas.
- Ang inumin ay hindi dapat makipag-ugnay sa mga bagay na metal. Sa unang yugto, pinapayagan na gumamit ng isang enamel pan. Sa kasong ito, ito ay nagkakahalaga ng paghahalo ng komposisyon sa isang kutsara na gawa sa kahoy o plastik. Ang parehong naaangkop sa lalagyan ng pag-iipon ng alak. Mas mahusay na gumamit ng mga lalagyan ng kahoy o salamin.
- Huwag hugasan ang mga ubas bago lutuin. Mayroong bakterya sa kanyang alisan ng balat na nagsisilbing lebadura. Kinakailangan na simulan ang proseso ng pagbuburo.
- Ang lahat ng mga yugto ng paggawa ng winemaking ay dapat kontrolin at ang recipe ay dapat na mahigpit na sinusunod. Kung hindi man, may panganib na makakuha ng suka. Ang rehimen ng temperatura ay walang maliit na kahalagahan. Hindi magkakaroon ng pagbuburo sa isang cool na silid.
- Kung walang paggamit ng tubig at asukal, pinahihintulutan na gumawa ng alak lamang mula sa mga matamis at makatas na mga ubas. Sa ibang mga sitwasyon, dapat idagdag ang mga sangkap na ito. Kung hindi man, walang panganib na walang pagbuburo.
Karamihan sa mga angkop na varieties
Upang makagawa ng isang kalidad na inumin, kailangan mong gumamit ng naaangkop na mga varieties ng ubas. Ang mga pulang alak ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maliwanag na lasa at mayaman na aroma. Ang mga parameter na ito ay nakasalalay sa antas ng mga sangkap ng pag-taning sa mga buto.
Upang makagawa ng isang mahusay na produkto, nagkakahalaga ng paggamit ng mga varieties ng ubas tulad ng Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.
Ang mga table ng ubas ay angkop para sa inumin. Ang ganitong mga varieties ay may maliit na kumpol at maliit na prutas. Upang makagawa ng pulang alak, gumamit ng itim, pula, asul na mga ubas.
Ang simpleng resipe ng alak na pula
Ang paggawa ng alak ay medyo simple - para dito dapat mong gamitin ang klasikong recipe. Kung susundin mo ang mga pangunahing rekomendasyon, makakakuha ka ng isang masarap na semi-dry na inumin.
Kung nais mong gumawa ng dessert na alak, dapat kang gumamit ng mas maraming asukal.
Pagkuha ng sapal
Ang pulp ay isang inilipat na ubas. Kapag pagmamasa ng berry, ang mga buto ay hindi masisira. Kung hindi man, ang inumin ay magiging masyadong tart. Ito ay nagkakahalaga ng pagdurog ng mga prutas gamit ang iyong mga kamay o gamit ang isang kahoy na pin na pagulong.
Inirerekomenda na ilagay ang durog na berry sa isang lalagyan ng enamel. Mahalaga na ang mga ubas ay 3/4 puno. Pagkatapos ang mga pinggan ay dapat na sakop ng isang tela upang maprotektahan ang produkto mula sa mga insekto at ilagay sa isang mainit na lugar. Ang temperatura ay dapat na + 18-27 degrees.
Tumatagal ng 8-20 oras sa mga ferment grapes. Bilang isang resulta, ang isang crust ay lumilitaw sa ibabaw ng masa. Upang maalis ito, ang mga hilaw na materyales ay dapat ihalo araw-araw. Maaari itong gawin nang manu-mano o gamit ang isang kahoy na stick.
Juice
Sa susunod na 3 araw, ang pulp ay patuloy na tumindi, at nagiging mas magaan. Kung mayroong isang pagsisisi at maasim na amoy, pisilin ang katas ng ubas.
Ang pulp ay dapat na nakolekta sa isang hiwalay na mangkok at kinatas. Manu-manong isinasagawa ang pamamaraan o gamit ang isang pindutin. Ang nagresultang juice ay dapat na dumaan sa cheesecloth nang maraming beses. Salamat sa pamamaraang ito, posible na alisin ang mga dayuhang partikulo at pagyamanin ang juice na may oxygen upang makamit ang kasunod na pagbuburo.
Kung ang juice ay masyadong maasim, magdagdag ng tubig sa yugtong ito. Karaniwan ang pangangailangan para sa pamamaraang ito ay lumitaw kapag lumalaki ang mga ubas sa mga rehiyon na may malupit na klima. Para sa 1 litro ng juice, sapat ang 500 mililitro ng tubig. Kasabay nito, ang pamamaraang ito ay hindi dapat maabuso, dahil binabawasan nito ang kalidad ng alak.
Kung ang juice ng ubas ay may maasim na lasa, mas mahusay na huwag magdagdag ng tubig. Sa panahon ng pagbuburo, ang halaga ng mga acid sa alak ay bababa. Pagkatapos nito, ang likido ay dapat ibuhos sa isang lalagyan ng baso. Napuno ito ng 70%.
Pag-install ng isang selyo ng tubig
Ang palagiang pag-access ng oxygen ay nagpapasigla ng maasim na alak. Sa kasong ito, kinakailangan na alisin ang carbon dioxide, na synthesize sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Ang paggamit ng isang selyo ng tubig ay makakatulong upang makayanan ang problema.
Ang aparatong ito ay isang takip na may butas. Isang hose ay ipinasok dito. Ilagay ang bitag na amoy sa lalagyan ng alak. Ang aparato ay ibinebenta sa mga tindahan ng specialty. Maaari mo ring gawin ito sa iyong sarili.
Ang isang ordinaryong guwantes na goma ay maaaring maglaro ng isang selyo ng tubig. Dapat itong ilagay sa leeg ng lalagyan na may alak. Ang isang butas ay dapat gawin muna sa gwantes.
Pagkatapos i-install ang selyo ng tubig, ang pinggan ay inilipat sa isang silid na may temperatura na + 22-28 degree. Sa pagbaba ng mga tagapagpahiwatig, ang proseso ng pagbuburo ay humihinto. Samakatuwid, mahalaga na mapanatili ang isang pinakamainam na rehimen ng temperatura.
Pagdaragdag ng asukal
Ang bawat 2% na asukal sa juice ay nagreresulta sa 1% na alkohol sa inumin. Sa mga ubas, ang likas na nilalaman ng asukal ay nasa antas ng 20%. Kung hindi ka magdagdag ng asukal, nakakakuha ka ng alak na may lakas na 10%.
Kung ang halaga ng alkohol ay higit sa 12%, mawawalan ng aktibidad ang lebadura ng alak. Upang matukoy ang parameter na ito, nagkakahalaga ng paggamit ng isang hydrometer. Ang aparato na ito ay nakakatulong upang matantya ang density ng isang likido.
Maaari mo ring gamitin ang average na mga parameter depende sa iba't ibang ubas. Dapat tandaan na naiiba sila depende sa rehiyon. Samakatuwid, ang pangunahing criterion ay ang lasa ng alak. Dapat itong manatiling matamis, ngunit hindi matamis.
Inirerekomenda na magdagdag ng asukal sa mga bahagi. Sa kauna-unahang pagkakataon, ang alak ay dapat na tikman 2 araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo. Kung ang inumin ay may maasim na lasa, dapat idagdag ang asukal dito. Para sa 1 litro ng juice, ginagamit ang 50 gramo ng asukal.
Para sa pamamaraan, ito ay nagkakahalaga ng pag-draining ng kaunting alak at pagdaragdag ng kinakailangang halaga ng asukal. Ibuhos ang natapos na komposisyon pabalik sa ulam. Ang ganitong mga pagkilos ay dapat isagawa hanggang sa 4 na beses sa 25 araw. Sa pamamagitan ng isang pagbagal sa proseso ng pagbawas ng nilalaman ng asukal, ang isa ay maaaring hatulan ang isang sapat na halaga ng asukal.
Pag-alis mula sa sediment
Kung walang mga bula sa selyo ng tubig sa loob ng 2 araw o ang guwantes ay hindi namumula, ang alak ay nilinaw. Ang sediment ay nag-iipon sa ilalim ng lalagyan. Naglalaman ito ng maraming fungi na nagdudulot ng masamang aroma o kapaitan sa panlasa.
Ang batang alak ay dapat ibuhos sa pamamagitan ng isang 1 sentimetro diameter hose. Mahalaga na huwag dalhin ang pagtatapos ng tubo sa sediment.
Pagkontrol ng tamis
Sa yugtong ito, kumpleto ang aktibong pagbuburo ng inumin. Samakatuwid, ang pagdaragdag ng asukal ay hindi nakakaapekto sa lakas ng alak. Ang konsentrasyon ng sangkap na ito ay nakasalalay sa indibidwal na kagustuhan. Gayunpaman, ang halaga ng sangkap na ito ay hindi dapat lumampas sa 250 gramo bawat 1 litro. Kung ang alak ay matamis, hindi na kailangan para sa isang pampatamis.
Upang makagawa ng isang napatibay na alak, nagkakahalaga ng pagdaragdag ng alkohol. Ang halaga nito ay hindi dapat lumampas sa 15% ng kabuuang. Ang sangkap na ito ay nag-aambag sa isang mas mahabang imbakan ng alak. Kasabay nito, ang aroma nito ay nagiging mas matindi.
Paggulang ng alak
Ang pangwakas na lasa ng alak ay nabuo sa pamamagitan ng isang tahimik na pagbuburo. Ang prosesong ito ay tumatagal ng 2-6 na buwan. Ang pagkakalantad na ito ay sapat upang makagawa ng pulang alak. Ang mga pinggan na may inumin ay maaaring mailagay sa ilalim ng isang selyo ng tubig o sarado na may takip.
Kapag lumilitaw ang sediment sa pinggan, dapat ibuhos ang alak. Kung ang inumin ay may maulap na pagkakapareho, nilinaw ito. Para sa mga pulang alak, ginagamit ang puti ng itlog na may pagdaragdag ng tubig. Posible na mapansin ang resulta pagkatapos ng 20 araw.
Paghahanda ng tuyong alak
Ang dry wine ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mababang nilalaman ng asukal. Ang inumin ay may isang kulay ng granada o rubi. Sa mga tuntunin ng panlasa, ito ay magaan at naglalaman ng isang bahagyang pagkaasim.
Hindi ka dapat gumamit ng asukal upang gawin itong alak. Ang nilalaman nito ay maximum na 1%. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga microorganism ay nagpoproseso ng fructose.
Maaari kang maghanda ng tuyong alak mula sa mga prutas, ang nilalaman ng asukal na kung saan ay 14.5-21.5%. Ang proseso ng pagmamanupaktura ay pareho sa klasikong teknolohiya. Gayunpaman, ang pagdaragdag ng asukal ay dapat iwasan.
Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak
Ang natapos na inumin ay dapat na botelya at selyadong. Pinapayagan itong iimbak ito ng 5 taon. Sa kasong ito, ang rehimen ng temperatura ay + 5-12 degree. Mas mahusay na gumamit ng madilim na bote.
Ang paggawa ng pulang alak ay hindi mahirap. Upang gawin ito, sapat na upang mahigpit na obserbahan ang teknolohiya ng paghahanda ng isang inumin, sumunod sa mga sunud-sunod na yugto.
