L'âge des canards à abattre et comment les abattre à la maison

Les canards sont l'un des oiseaux les plus populaires pour la maison. Ils se caractérisent par une absence de prétention, une croissance rapide et une prise de poids. La viande de canard a un goût spécifique, une teneur élevée en micro-éléments utiles. Afin de préserver la qualité commerciale de la carcasse et l'appétence de la viande, il est important d'effectuer correctement la procédure d'abattage des canards. Assurez-vous de considérer le bon moment et suivez les instructions étape par étape.

Quand pouvez-vous abattre un canard?

Au total, plus d'une douzaine de races de ces oiseaux ont été élevées. Les canards sont élevés avant l'abattage dans les cours privées et dans les grandes fermes. Parmi les races les plus courantes, on trouve Peking, Musk ou Indo-White, Moscow White. Mulard mérite une attention particulière - hybrides de viande interspécifiques.

L'abattage commence si le canard a au moins 56 jours. Le délai moyen optimal est de 60 à 75 jours. Pendant ce temps, les individus gagnent un poids d'abattage suffisant, leur corps est envahi par une petite couche de graisse saine. Les femmes en salle sont abattues lorsque son poids atteint 2 à 2,5 kg. La carcasse mulard doit peser 3 kg et le canard laqué doit peser au moins 2,5 kg.

À l'âge de 3 mois, la croissance des individus ralentit, un changement de plumage commence - mue. Des plumes immatures et jeunes grossières, deviennent raides, du chanvre ou des bosses apparaissent sur la peau des canards. Il devient problématique de cueillir qualitativement la carcasse après l'abattage. La viande de canard domestique «trop mûr» acquiert un arrière-goût désagréable et devient sèche.

Préparation de la volaille

C'est la première étape du prochain massacre. Le goût et le type de viande, les propriétés commerciales de la carcasse de canard dépendent de la qualité des actions préparatoires. Il est recommandé de commencer la préparation le soir, car le moment le plus approprié pour l'abattage est le matin.

Assurez-vous de suivre une série d'étapes:

1. Placez le canard sélectionné dans une cage ou un enclos séparé.
2. La pièce doit avoir un fond à lattes pour que le canard ne picore pas le sol et ses excréments.
3. Ne pas nourrir 10 à 14 heures avant l'abattage (ne pas nourrir le soir).
4. Laissez l'eau, fournissez un accès gratuit.

Regarde aussi

Un moyen facile de faire asseoir une Indo-femme sur des œufs et pourquoi elle ne veut pas

Laissez l'éclairage électrique toute la nuit avant l'abattage. Cela provoque une désorientation du corps. Les restes de nourriture sont digérés plus rapidement et l'eau aide à nettoyer plus efficacement les intestins et l'estomac du canard. Pour accélérer le processus, il est permis de donner une solution à 2% de sel de Glauber pour avoir un effet laxatif.

Outils et matériaux requis

Un certain nombre d'exigences sanitaires et hygiéniques sont mises en avant à l'endroit où les canards sont coupés. Les principaux sont la propreté et la disponibilité de l'approvisionnement en eau pour le lavage des carcasses de canard transformées, de la vaisselle, des tables et des outils. Les vêtements du marteau doivent être amovibles.

La préparation préliminaire de l'équipement est obligatoire - échaudage ou désinfection.

Équipement et outils nécessaires à l'abattage:

1. Mur avec crochets fixes pour accrocher le canard.
2. Cône de fixation.
3. Une casserole pour drainer le sang.
4. Poubelle ou seau.
5. Couperet ou couteau tranchant.
6. Film cellophane.
7. Corde ou ruban adhésif pour sécuriser les ailes.
8. Table d'éviscération.
9. Eau bouillante pour ébouillanter les carcasses de canard immédiatement après l'abattage (afin qu'il n'y ait pas de chanvre sur la peau).

Comment abattre un canard?

Plusieurs méthodes ont été développées pour tuer les oiseaux domestiques. La condition générale est de drainer tout le sang du canard abattu. Avec une exsanguination insuffisante, une rougeur partielle ou complète de la peau se produit. En outre, le sang restant est un environnement favorable à l'apparition d'agents pathogènes. L'éleveur choisit la méthode spécifique d'abattage du canard en fonction de son expérience personnelle.

Dissection de l'artère

Le canard est suspendu la tête en bas par ses pattes, les ailes sont fermement fixées avec une corde ou du ruban adhésif. La deuxième option est la fixation complète du canard dans un cône spécial. Ensuite, le cou de l'oiseau est tiré vers l'arrière et l'artère est coupée d'un seul mouvement brusque. Dans le même temps, le couteau n'est pas tenu perpendiculairement au cou, mais avec une légère inclinaison vers l'avant. Vous ne pouvez pas piquer plus de 1 à 2 canards à la fois, car la préparation est assez longue.

Utiliser une hache

C'est la manière traditionnelle et courante d'abattre les oiseaux à la maison rapidement et facilement. Pour tuer un canard, il est posé sur le côté sur une bûche ou une cale. Une aile est pressée contre la cale, l'autre est tenue par le fermier lui-même. La tête est coupée d'un coup de hache, dans les 2-3 minutes suivantes, le canard est tenu jusqu'à ce que les convulsions mortelles soient complètement passées. Une hache ou un couperet coupe complètement la trachée et les vaisseaux sanguins, l'oiseau meurt instantanément.

Conseils de coupe

La découpe du canard peut être effectuée selon l'algorithme développé. La première étape consiste à couper soigneusement le cou, en laissant un morceau de peau pour masquer l'incision / la plaie. Travaillez ensuite avec les pattes et les ailes du canard. Les pattes sont coupées à une distance de 2-4 cm de l'articulation du talon, les ailes sont coupées au premier joint.

Ensuite, le ventre est coupé, tous les abats sont enlevés. L'estomac, les poumons sont lavés, stockés séparément. Assurez-vous de couper la graisse abdominale et la glande coccygienne (sébacée) dans le dos. Ces éléments altèrent souvent le goût de la viande de canard lors de la cuisson. Le goitre et l'œsophage sont retirés par une incision au bas du cou. Après cela, le canard est soigneusement lavé et séché, la carcasse est prête pour le stockage.

L'abattage des canards est un processus important que tout éleveur doit connaître. L'abattage commence lorsque les individus ont entre 60 et 70 jours. A cette époque, leur viande est tendre et diététique, il n'y a pas de croissance grasse.

En cas de retard, la qualité de la carcasse se détériorera: le chanvre et la dureté de la viande apparaîtront. Les techniques les plus populaires pour abattre les canards sont de couper la tête ou de couper une artère.