Làm thế nào để có thể khử mùi hôi của thịt dê và cách đâm để thịt không có mùi hôi.
Do hàm lượng chất béo thấp, thịt dê được xếp vào loại thực phẩm ăn kiêng. Vấn đề duy nhất là mùi thơm xuất hiện trong quá trình nấu nướng. Cùng tìm hiểu cách khử mùi tanh khó chịu của thịt dê ảnh hưởng đến sự xuất hiện của nó nhé. Cân nhắc cách người chăn nuôi mới tập có thể đâm một con vật để mùi đặc trưng của thân thịt không làm người mua sợ hãi.
Nguyên nhân gây ra mùi khó chịu
4 yếu tố gây ra mùi vị khó chịu của thịt:
- Mùi sinh dục. Thịt của những con đực không bị thiến hoặc những cá thể bị thiến không lâu trước khi giết mổ có mùi khó chịu. Để thịt dê không phát ra mùi khó chịu, từ khi thiến đến khi giết mổ ít nhất phải 2-3 tuần.
- Ăn thức ăn kém chất lượng của động vật. Nếu con vật ăn phải rễ nấm mốc và mục nát lâu trước khi lên bàn cắt, thịt sẽ có mùi nặng và dư vị khó chịu.
- Xử lý vật nuôi bằng thuốc có mùi hăng. Long não và tinh dầu, axit carbolic, rễ cây nữ lang, clo và các chế phẩm thì là được đưa vào cơ thể động vật dưới dạng tiêm ngay trước khi giết mổ sẽ tạo cho món ăn một mùi đặc trưng.
- Giữ thân thịt trong một căn phòng có mùi lạ. Thịt hấp thụ mùi thơm của chất khử trùng ăn da và sơn tươi trong vài giờ.
Những nhà chăn nuôi có kinh nghiệm biết tất cả những điều tinh tế này, họ giết mổ những con vật không có mùi thơm hấp dẫn.
Cách khử mùi hôi của thịt
Bí quyết nấu ăn đã được chứng minh để giúp loại bỏ mùi hôi:
- Ngâm thịt dê trong rượu trắng, thịt dê sẽ dậy mùi thơm và có dư vị tinh tế. Sau một giờ, bạn có thể bắt đầu nấu ăn.
- Nước xốt mù tạt sẽ thấm vào thịt và giúp thịt mềm hơn. Sau 1 giờ sau khi ngâm, nó được rửa sạch dưới vòi nước sạch.
- Ngâm giấm. Nước được đổ vào một thùng sâu, một vài muỗng canh sản phẩm được thêm vào. Cho thịt dê vào ngâm trong dung dịch từ 1-1,5 giờ, sau đó rửa sạch dưới vòi nước.
- Nước chanh không chỉ giúp loại bỏ mùi khó chịu. Dưới ảnh hưởng của nó, các sợi sẽ trở nên mềm hơn. Thịt dê đổ nước cốt để riêng trong 1 giờ, sau đó rửa sạch với nước.
- Ngâm trong dung dịch muối có thêm than củi sẽ tạo cho món ăn một hương vị lửa trại.
- Sốt tỏi và hành tây. Thái nhỏ các loại rau, thêm một lượng lớn rau thơm. Sau 1-1,5 giờ, mùi hôi của thịt dê sẽ hoàn toàn biến mất.
- Ngâm cùi trong 1 giờ trong dung dịch thuốc tím yếu. Sau khi hết thời gian, vớt xác ra, rửa sạch, chuyển sang thùng chứa nước sạch để thêm 15-20 phút.
- Thịt dê ngâm rượu đỏ với gia vị trong một giờ. Sau thời gian đã thống nhất, thịt được rửa sạch trong nước muối và bắt đầu nấu.
Cách chắc chắn nhất, sau đó bạn sẽ không phải dùng đến việc ngụy trang thành một con hổ phách khó ưa, là giết thịt con đực và cắt thịt hoàn hảo.
Cách đâm dê để thịt không có mùi hôi
Xác dê sữa và những con non không có mùi thơm sau khi giết mổ, không thể nói là dê trưởng thành. Hổ phách tự nhiên của nó có thể biến thịt chất lượng thành khối lượng cơ và xương không thể sử dụng được.
Một đặc điểm quan trọng nữa là trên da dê có các tuyến tiết ra mùi thơm. Trong quá trình loại bỏ, hãy chắc chắn rằng phần lông không chạm vào thịt, nếu không nó sẽ bị hư hỏng vô cùng. Dao và tay lại được rửa kỹ bằng xà phòng.
