Top 8 công thức nấu thịt dê ngon tại nhà
Sở thích các món ăn từ thịt dê rừng không phải ngẫu nhiên mà có. Về mùi vị, thịt gần giống thịt cừu mềm. Có một số cách nấu nướng tinh tế, cả xác động vật non và con trưởng thành. Kết quả sẽ là một số món ăn thực sự hoàng gia mà khách mời và những người thân yêu của bạn sẽ hài lòng. Bạn cũng có thể sử dụng thịt dê trong nước trong các công thức nấu ăn.
Quy tắc lựa chọn và bảo quản sản phẩm
Bạn cần học cách phân biệt giữa thịt của động vật non và động vật già. Trước hết, đó là mật độ của các sợi trong thân thịt. Ở trẻ em, thịt rõ ràng là mềm hơn, ở người lớn thì cứng hơn một chút. Chất béo cũng là một đặc điểm để phân biệt: màu trắng ở động vật non và hơi vàng ở động vật già. Thịt dê rừng còn dai hơn nên ngâm chua. Tốt hơn hết bạn nên đi chợ mua sản phẩm tươi sống, có nhiều sự lựa chọn hơn.
Dấu hiệu của thịt tươi - màu hồng tự nhiên, hơi đỏ, thiếu chất nhầy, có mùi thối. Thịt cắt (bỏ xương) giữ được lâu hơn so với thịt xẻ. Nhưng nó không thể được lưu trữ quá lâu. Điều kiện để lưu cũng giống như đối với thịt lợn, thịt bò: cấp đông. Người ta tin rằng không có ích gì khi giữ sản phẩm lâu hơn 3 ngày. Nó sẽ mất tất cả các đặc tính có lợi của nó.
Tính năng sử dụng
Để món ăn không có mùi hôi của thịt dê, đặc biệt nếu bạn quyết định sử dụng dê rừng, người ta sẽ sử dụng nước ướp. Hãy chắc chắn thêm gia vị: chúng sẽ nhấn mạnh hương vị tinh tế, mùi thơm của thịt dê, mở ra bó hoa. Các chuyên gia thậm chí có thể nấu những miếng cốt lết hoặc phi lê ngon lành trong nước sốt từ một con dê núi già.
Công thức nấu ăn với thịt dê
Cả những món ăn truyền thống và những món ăn dân tộc cụ thể, được một số dân tộc áp dụng, đều được chế biến từ thịt dê.
Các công thức nấu ăn được sử dụng phổ biến nhất là:
- thịt sốt béchamel;
- cốt lết cay;
- lula kebab;
- cuộn;
- rang;
- súp thịt (shurpa).
Danh sách đầy đủ của tất cả các tùy chọn có thể không chỉ giới hạn ở điều này. Basturma được làm từ thịt dê, nướng trên xương sườn và nhiều hơn nữa.
Thịt dê sốt béchamel
Không có gì khó khăn trong món ăn ngon này đối với những người đã quen nấu ăn lần đầu. Bạn chỉ cần làm theo công thức chính xác. Và nhớ lấy thịt dê non, ảnh hưởng đến mùi vị.
Để nấu ăn, bạn cần:
- phi lê dê - 500 gram;
- kem - 500 gram;
- bơ - 100 gram;
- bột mì - 100 gram;
- hành tây - 1 miếng.
Bạn cũng sẽ cần nhục đậu khấu, các loại gia vị khác, muối để nếm. Đầu tiên, cho thịt vào luộc khoảng 30 phút, sau đó thái miếng vừa ăn. Chuẩn bị riêng phần nước sốt - đun nóng bơ, thêm kem và bột mì. Trộn kỹ. Vẫn đổ thịt dê với hỗn hợp thu được và đun ở lửa nhỏ.
Cốt lết
Bí quyết của món ăn này là nó có thể được chế biến từ thịt của những con vật già, thậm chí là dê rừng. Các miếng cắt sẵn nên được chế biến trong nước xốt gồm giấm, rượu vang và gia vị. Điều này sẽ làm cho thịt mềm hơn và loại bỏ hương vị đặc trưng.
Điều chúng ta cần:
- phi lê - 500 gram;
- mỡ lợn - 100 gram;
- giấm ăn - 50 ml;
- rượu khô (trắng hoặc đỏ) - 100 ml;
- hành tây - 1 miếng;
- tỏi - 3-4 tép;
- ổ bánh mì, ổ bánh mì cũ (không có đường) - khoảng một phần ba;
- tẩm bột;
- Sữa;
- muối, gia vị (theo khẩu vị của bạn).
Thịt dê đã được ướp để mòn khoảng một giờ ở nơi lạnh. Sau đó, nó cùng với mỡ lợn được đưa qua máy xay thịt, thêm hành và tỏi. Được phép từ chối một hoặc một thành phần khác nếu chúng không được sử dụng trong gia đình bạn. Hoặc giảm số lượng đến mức tối thiểu. Ổ bánh được ngâm trong sữa, như đối với cốt lết thông thường. Những miếng thịt băm không xương được nướng trong lò.
Hầm với mận khô
Một cách chế biến khác thường giúp cho thịt có vị cay, giúp thịt mềm hơn.
Đây là những gì nó cần để triển khai:
- phi lê - 200 gram;
- mận chín hoặc khô - 170 gram;
- hành tây - 1 củ hành tây;
- bột mì - 30 gram;
- cà chua - 1 muỗng canh.
Ngoài ra, thêm đường, giấm, quế, đinh hương. Thịt dê đã chiên sơ qua được cho vào một cái chảo thích hợp (nồi hầm), trộn với hành tây, tương cà, hầm trong nước dùng còn lại sau khi luộc thịt dê. Sau đó, họ thêm mận khô, bột mì và các loại gia vị khác vào và giữ ở lửa nhỏ cho đến khi chín hoàn toàn.
Lula kebab
Làm kebab tại nhà - ý tưởng nào có thể là ý tưởng tốt nhất? Chỉ cần thịt dê là hắn không có xương, một cùi.
Danh sách đầy đủ các thành phần:
- phi lê - 600 gram;
- mỡ lợn - 200 gram;
- hành tây - 2 miếng;
- thìa là, rau mùi, hạt tiêu (vừa ăn).
Thịt dê phải được làm sạch mỡ, màng, thái nhỏ (băm bằng máy xay thịt), trộn với mỡ lợn, hành - như khi chế biến thịt băm làm cốt lết. Đừng quên về các loại gia vị, chúng là cơ sở của kebab. Xúc xích được tạo khuôn từ hỗn hợp này, sau đó cần được trồng trên các thanh gỗ.
Các miếng thịt nướng được chiên trên chảo cho đến khi vàng nâu, thỉnh thoảng trở mặt.
Cuộn lễ hội
Để chuẩn bị một cuộn ngon cho một kỳ nghỉ, bạn sẽ cần rất ít - một chút kiên nhẫn, mong muốn và các thành phần cần thiết.
Bạn sẽ cần:
- thịt dê (cùi) - 800 gram;
- trứng gà - 5 miếng;
- bánh mì (vụn hoặc ổ bánh mì) - 300 gram;
- sữa - 100 ml;
- tẩm bột - 400 gram;
- tỏi - 6 tép;
- hành tây - 1 miếng.
Cũng được sử dụng trong công thức: mùi tây, hành tây lông, gia vị, muối. Cuộn được nướng trong lò, cắt thành từng lát sau khi đã sẵn sàng, để nguội.
Basturma
Một món ngon khô được làm từ:
- thịt dê (2 ký);
- rượu (100 ml);
- rượu cognac (50 ml);
- hỗn hợp hạt tiêu (khoảng một muỗng canh);
- gia vị.
Đầu tiên, bột giấy được cắt thành các dải, sau đó được ngâm với rượu. Người ta đổ một lớp muối ăn xuống đáy chảo rộng, nơi mà muối sẽ bị mòn. Sau đó, phi lê được đặt, một lần nữa phủ muối. Trong những ngày tiếp theo, thịt đặt trong tủ lạnh được chuyển định kỳ để chế biến đồng đều. Sau 4 ngày, các dải được tháo ra, làm sạch bằng muối và một lần nữa được đặt trong giá lạnh, áp chế và quấn trong băng gạc. Nó vẫn còn để chuẩn bị lớp phủ - các loại gia vị được truyền vào nước, nước dùng thu được sẽ được trộn với rượu cognac. Sau đó, thịt được chế biến một lần nữa, nhưng lần này nó được làm khô ngoài trời bằng gạc.
Rang với rau
Phiên bản cổ điển sử dụng ớt chuông, khoai tây và bí xanh. Bạn có thể mở rộng danh sách này, vì vậy món ăn sẽ chỉ được hưởng lợi. Bạn sẽ cần:
- thịt dê - 500 gram;
- Hạt tiêu Bungari - 2 miếng;
- khoai tây - 4 miếng;
- cà chua - 4 miếng;
- bí ngòi, cà rốt, hành tây - mỗi thứ 1 quả;
- tỏi - 4 tép.
Nó được hầm như một món nướng thông thường, trong hộp kín, chỉ trong lò và sốt cà chua (xay nhuyễn). 20 phút trước khi nấu, bạn mở nắp ra để thịt chín vàng.
Sườn hun khói tráng men
Rất khó để hút thịt nếu không có thiết bị và kỹ năng đặc biệt. Bạn có thể thay thế công đoạn này bằng một hợp chất đặc biệt - khói lỏng. Nó sẽ cung cấp cho sườn một hương vị hun khói. Và đây là công thức:
- thịt trên xương - 700 gram;
- nước chanh - 20 ml;
- nước tương - 40 ml;
- đường nâu - 2 muỗng canh;
- hành tây - 1 miếng.
Theo truyền thống, chúng tôi thêm gia vị vào khẩu vị của chúng tôi.
Chuẩn bị nước xốt từ nước cốt chanh, xì dầu, đường, gia vị và hành tây xay nhuyễn. Chúng ta ngâm thịt trong đó vài giờ (bạn có thể để qua đêm). Sau đó, chúng tôi nướng trên giá dây trong lò, thỉnh thoảng trở mặt. Nếu muốn, hãy phủ khói lỏng để có hiệu ứng khói.
