Tại sao sữa dê đôi khi có vị đắng và cách giải quyết vấn đề, cách phòng tránh
Sữa dê đi trước sữa bò về nhiều mặt: béo hơn, dễ tiêu hóa hơn, thực tế không gây dị ứng. Đồng thời, những người chăn nuôi dê gặp phải những cay đắng trong đó thường xuyên hơn nhiều so với chủ sở hữu bò. Có một số lý do khiến sữa dê có vị đắng. Trong hầu hết các trường hợp, chúng có thể được giải quyết, nhưng đôi khi, ví dụ như đối với tuổi con giáp, khó khăn để đối phó với vấn đề.
Nguyên nhân của vị đắng
Nếu có bất kỳ sai lệch nào xuất hiện trong mùi vị của sữa, càng khó chịu hơn thì trước hết bạn nên tìm nguyên nhân trong chế độ ăn và sức khỏe của dê. Thực vật ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị và mùi của sữa dê:
- ngải cứu, quinoa, cỏ đuôi ngựa, hoàng liên, sài hồ, hà thủ ô xanh (với một lượng nhỏ ngải cứu và tansy cần thiết như bài thuốc dân gian trị giun);
- hành, tỏi và tỏi rừng, ngọn củ cải;
- tán cây, cành lá kim;
- khoai tây sống và vỏ của chúng;
- bột giấy, bất kỳ thức ăn thối rữa nào.
Nước mốc cũng có thể làm cho sữa có vị khó chịu.
Các tình trạng đau đớn khác của động vật gây ra vị đắng của sữa:
- thiếu vitamin A trong những tháng mùa đông;
- nhiễm ký sinh trùng - ở dê, thường gặp nhất là giun sán, giun tròn và sán lá;
- trước khi sinh con và trong vòng hai đến ba tuần sau khi sinh sản (ở những con dê đẻ lứa đầu - lâu hơn một chút);
- rối loạn nội tiết tố - có thể xảy ra sau khi chăn cừu hoặc cho ăn không đúng cách (đặc biệt là lúa mì);
- suy gan, các vấn đề về túi mật.
Ở những con dê già, sữa thường có vị đắng hơn. Công nghệ vắt sữa và bảo quản không đúng cách có thể làm hỏng hương vị của sữa. Vì vậy, các mô trong bầu vú của dê chứa một lượng tăng lên của enzym reductase. Tương tác với chất béo trong sữa, nó gây ra vị đắng, vì vậy các phần sữa đầu tiên được đánh sữa riêng biệt, không trộn lẫn với tổng thể tích của nó. Ngoài ra, vị đắng có thể xuất hiện:
- khi bảo quản sữa dưới ánh sáng hoặc trong hộp bằng đồng (điều này góp phần phân hủy chất béo trong đó);
- với sự khuấy trộn mạnh mẽ và làm giàu sản phẩm bằng không khí;
- khi trộn sản lượng sữa thu được ở các thời điểm khác nhau.
Khi bảo quản trong thời gian dài mà không xử lý nhiệt (hơn hai ngày), vị ôi xuất hiện do sự gia tăng khối lượng cazein hòa tan trong sữa. Điều này cũng làm giảm khả năng đông lại thành cục máu đông.
Cách giải quyết vấn đề với sữa đắng
Bước đầu tiên là kiểm tra chế độ ăn của vật nuôi, loại trừ thức ăn có thể gây đắng từ nó, thay đổi đồng cỏ nếu cần thiết, kiểm tra trước xem không có thực vật "cấm" nào trong tầm với của dê.
Để loại trừ sự xâm nhập của giun sán, động vật có thể được proglistogized một cách độc lập, và tất cả gia súc, với trẻ em cùng một lúc. Bắt đầu từ ba tháng tuổi, dê phải được tiêm thuốc ký sinh trùng hai lần một năm, cho dê đực giống - một tháng sau khi sinh và một lần nữa - hai tuần sau đó. Vào mùa đông, vật nuôi được dùng các chế phẩm đặc biệt để bù đắp sự thiếu hụt các vitamin A, D, E làm ảnh hưởng đến mùi vị của sữa.
Để bảo quản, sử dụng hộp thủy tinh hoặc ít nhất là hộp nhựa, trong quá trình vận chuyển, đồ đựng được lấp đầy hoàn toàn, giảm khả năng bị lắc và được chế biến (lên men, đun sôi, thanh trùng) - càng sớm càng tốt sau khi vắt sữa.
Nếu các yếu tố này bị loại trừ, bạn nên liên hệ với bác sĩ thú y để kiểm tra con vật. Đặc biệt, bệnh viêm tuyến vú ở giai đoạn đầu chỉ biểu hiện bằng vị đắng của sữa (càng về sau các dấu hiệu bên ngoài càng rõ). Không nên tự chẩn đoán, đặc biệt là điều trị cho động vật: việc điều trị được thực hiện bằng kháng sinh nhạy cảm với một loại vi sinh cụ thể được gieo trong phân tích. Các triệu chứng của các bệnh khác nhau của các cơ quan nội tạng hoặc các bệnh truyền nhiễm cũng có thể không được chủ nhân của con dê nhìn thấy.
Hành động phòng ngừa
Những người chăn nuôi dê có kinh nghiệm, nếu có khu vực chăn thả, hãy gieo chúng vào mùa thu với cỏ ba lá và các loại thảo mộc hữu ích khác làm thức ăn gia súc. Nếu không được, trước khi đưa gia súc đến một đồng cỏ nào đó, họ kiểm tra và đánh dấu những khu vực có thực vật gây hại cho dê, xích dê tránh xa chúng.
Phòng bệnh chủ yếu của bệnh viêm vú là tuân thủ các quy tắc vệ sinh giữ gia súc, các quy tắc vệ sinh và kỹ thuật vắt sữa (rửa tay, dùng khăn sạch, rửa bầu vú, vắt sữa không làm tổn thương tuyến vú của dê).
Phòng ngừa sự xâm nhập của giun - cho dê ăn kịp thời bằng các chế phẩm đặc biệt (như "Panakur", "Manizen") để xử lý sơ bộ bọ chét, vì một số loài côn trùng này là vật mang giun.
Xin lưu ý: ngay cả với các quy trình tẩy giun sán thông thường, không thể bảo vệ động vật khỏi ký sinh trùng, vì các nguồn lây nhiễm là đồng cỏ và nước từ các vũng nước sau mưa, và không phải lúc nào cũng được bảo quản đúng cách thức ăn chăn nuôi và các động vật khác.
Có thể sử dụng một sản phẩm như vậy không
Không nên sử dụng sữa đắng dưới bất kỳ hình thức nào và không chế biến thành các sản phẩm sữa lên men (tuy nhiên, lên men không tốt thì độ đặc của phô mai hoặc phô mai không đạt yêu cầu, và vị đắng trong chúng còn đậm hơn). Vấn đề không chỉ là hương vị của sản phẩm mà sữa được sử dụng sẽ bị hỏng. Các vi sinh vật có hại tạo cho nó vị đắng có thể gây hại cho sức khỏe con người.
