Công thức hóa học của sữa và bảng các chất trong thành phần trên 100 gam, nhiệt độ

Sữa bò là một sản phẩm thực phẩm có giá trị, chứa nhiều hoạt chất sinh học: protein, chất béo, vitamin, enzym và các nguyên tố khoáng. Tổng cộng, sản phẩm chứa khoảng 200 hợp chất có tác dụng tích cực đối với cơ thể con người, đặc biệt là đối với trẻ em. Thành phần hóa học và hàm lượng calo của sữa phụ thuộc vào chất lượng cho ăn và hàm lượng của bò.

Thành phần sữa bò

Hàm lượng các hoạt chất sinh học trong thành phần của sữa bò được quyết định bởi giống gia súc, tuổi, thể trạng, các bệnh đã qua, chất lượng chăm sóc và dinh dưỡng. Cơ sở của sản phẩm là nước, đường lactose, protein, chất béo sữa, một phức hợp của vitamin và khoáng chất.

Vitamin và nguyên tố

Phức hợp vitamin có trong sản phẩm quý giá đảm bảo hoạt động đầy đủ của cơ thể, tăng trưởng tế bào và phát triển mô.

Bảng này cho thấy lượng chất dinh dưỡng có trong sữa tính theo mg trên 100 gam.

Hãy xem cũng thế

Những cách nào bạn có thể tăng năng suất sữa ở bò tại nhà?

Sữa bò cũng chứa đồng, natri, mangan và sắt, nhưng tỷ lệ các nguyên tố vi lượng này không đáng kể.

Đường lactose

Đường sữa quyết định độ ngọt dễ chịu trong mùi vị của sữa. Nhưng đối với nhiều người, lactose là một chất gây dị ứng khiến bạn không thể tiêu thụ sữa bò nguyên chất. Lactose là carbohydrate đầu tiên và duy nhất được con bê tiêu thụ trong những tuần đầu tiên của cuộc đời.

Không có sản phẩm không phải sữa nào khác có chứa đường này, vì vậy điều cực kỳ quan trọng là động vật non phải nhận được sản phẩm của mẹ để tăng cường khả năng miễn dịch của chúng.

Trong đường tiêu hóa của con người, lactose được phân hủy gần như 100% nhờ vào enzyme lactase, nếu không sử dụng sữa sẽ gây ngộ độc ở người lớn. Giá trị calo trung bình của lactose là 3,8 kcal trên 1 g, ít hơn so với sucrose.

Đặc điểm của hoạt động của lactose trong cơ thể con người:

• đường, một khi trong đường tiêu hóa, từ từ bị phân hủy;
• hệ vi khuẩn của ruột kết tổng hợp axit lactic;
• axit lactic là một chất bảo quản ngăn ngừa thối rữa.

Chất béo sữa

Nếu bạn nhìn dưới kính hiển vi, bạn sẽ nhận thấy rằng bề mặt của sữa bao gồm những giọt chất béo nhỏ nhất - đây là chất béo sữa. Khi để sữa ở nhiệt độ phòng, các giọt nước chảy ào ạt từ độ dày của chất lỏng lên bề mặt, do đó tạo thành kem, theo độ dày của lớp mà nông dân xác định gần đúng hàm lượng chất béo của sản phẩm.

Khi tiếp xúc với nhiệt và đánh bông bơ, các giọt chất béo sẽ hợp nhất thành cấu trúc lớn hơn.

Chất béo trong sữa chứa hơn 20 axit béo, tạo cho sản phẩm có vị thanh nhẹ. Hàm lượng calo - 9 kcal trên 1 g, tỷ lệ tiêu hóa - gần như 100%. Chất béo nhạy cảm với tia cực tím, tiếp xúc với nhiệt độ cao, độ ẩm cao - dưới tác động của các yếu tố này sẽ tạo ra vị đắng của sữa.

Có cholesterol trong thành phần của các sản phẩm sữa và lượng của nó tăng lên theo sự gia tăng hàm lượng chất béo trong sữa:

• 1% sản phẩm chứa 3,2 mg;
• 2% - 10 mg;
• 3% - 15 mg.

Lượng cholesterol lớn nhất đối với một người trưởng thành có hệ thống mạch máu khỏe mạnh là 500 mg mỗi ngày, khẩu phần sữa 2% cho phép hàng ngày là 5 cốc. Nhưng nếu bạn dễ bị xơ vữa động mạch, bạn không nên uống quá 3 cốc sữa bò mỗi ngày.

Chất đạm

Tỷ lệ phần trăm protein trong sữa là chỉ tiêu đánh giá chất lượng dinh dưỡng và tỷ lệ trao đổi chất của bò. Khi protein và carbohydrate được chứa với số lượng lớn, cung cấp năng lượng dồi dào cho cơ thể, thì chúng ta đang nói đến sự tăng năng lượng của bầy đàn.

1 lít sản phẩm tự nhiên chứa 33 g protein, bao gồm hai hợp chất:

1. Casein là một muối canxi không vị, không mùi. Nó trông giống như các tinh thể màu trắng, có khả năng đông lại, do đó có thể thu được các sản phẩm sữa lên men ở dạng rắn và lỏng.
2. Globulin & Albumin là một phức hợp whey protein. Albumin hòa tan trong nước và kết tủa khi tiếp xúc với nhiệt độ. Globulin bắt đầu đông ở 70 ° C. Những protein này được sử dụng để tạo ra nhiều loại sản phẩm từ sữa.

Hãy xem cũng thế

Tại sao sữa bò không chua thành sữa chua, nguyên nhân và phải làm gì

Thành phần hóa học

Ngoài protein, chất béo, vitamin và khoáng chất, sữa còn chứa các chất quyết định tính chất và lợi ích của nó: enzym, hormone, axit, chất chứa nitơ. Trong những ngày đầu tiên sau khi sinh con, các tuyến vú của bò sản xuất sữa non - một chất lỏng màu kem siêu dinh dưỡng, khác với sữa về mùi vị, độ chua và thành phần. Hàm lượng calo trong sữa thấp - khoảng 65 kcal trên 100 g. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm:

• nước - 87,5%;
• hàm lượng chất khô - 12,5%;
• protein - 3,3%;
• chất béo - 3,8%;
• carbohydrate - 4,7%;
• hạt tro - 0,7%.

Các hợp chất chứa nitơ trong sữa bò là urê, creatine, amoniac, axit uric. Nồng độ của chúng không vượt quá 0,02%, nhưng vào mùa hè, khi cho ăn đồng cỏ, nó tăng lên 0,04%.

Trong số các enzym, thành phần có phosphatase, amylase, catalase, lipase, reductase. 1 ml sản phẩm chứa tới 10 nghìn vi khuẩn, và sau khi vắt sữa, lượng vi khuẩn tăng thêm 100 - 300 nghìn trên 1 ml. 1 lít sữa vắt được 60-80 cm³ các chất khí có thể được chia thành các phần nhỏ: oxy - khoảng 10%, nitơ - 30%, carbon dioxide - 60%. Các chất khí bay hơi trong quá trình bảo quản và xử lý nhiệt.

Sữa bò khác sữa dê như thế nào?

Bảng so sánh các đặc điểm về giá trị dinh dưỡng của sữa dê và sữa bò. Các số liệu được tính trên mỗi ly của từng sản phẩm.

Sản phẩm từ dê được coi là tốt hơn sản phẩm từ bò, vì nó chứa:

• tỷ lệ chất béo sữa thấp hơn trên một thể tích nước, giúp tăng tốc độ hấp thu;
• 25% nồng độ lactose ít hơn;
• Thêm 12% canxi, thêm 45% retinol, thêm 135% kali;
• tỷ lệ cholesterol thấp hơn.

Nhưng sữa bò chứa nhiều vitamin B hơn₆, B₉, B₁₂... Nhiệt độ của sữa tươi ngay sau khi vắt sữa phải là 25-30 ° C, nếu cao hơn đáng kể thì cần nghi ngờ bệnh viêm vú hoặc một quá trình viêm khác trên cơ thể bò.