Tại sao sữa bò không chua thành sữa chua, nguyên nhân và phải làm gì
Câu hỏi tại sao sữa thường không chua thành sữa chua rất khó để trả lời một cách rõ ràng. Có một số lý do tại sao sản phẩm không chua, mà chỉ là xấu đi. Bạn không thể làm phô mai hoặc váng sữa từ sữa ôi. Vấn đề phải được giải quyết một cách toàn diện. Sữa mua ở cửa hàng về cơ bản khác với sữa bạn có thể nếm ở nhà bà ngoại trong làng. Và các quá trình diễn ra trong các sản phẩm sữa như vậy rất khác nhau.
Sau bao lâu thì sản phẩm sẽ bị chua trong sữa đông?
Sữa sẽ chua rất lâu nếu nó được tiệt trùng. Trong một sản phẩm như vậy, không chỉ tất cả các vi khuẩn có hại bị tiêu diệt, mà còn hầu hết các vi sinh vật có lợi. Trong trường hợp này, các quá trình diễn ra chậm.
Trên một ghi chú! Sản phẩm sữa tiệt trùng trong một gói mở có thể để trong tủ lạnh trong một tuần và không bị chua. Quá trình lên men sẽ dần dần diễn ra trong đó, nhưng chúng sẽ có ích hay có hại - điều đó phụ thuộc vào vi khuẩn vô tình xâm nhập vào bao bì.
Tại sao sữa tự làm không bị chua?
Sản phẩm sữa từ trang trại phụ không được đông lại trong môi trường ấm vì những lý do sau:
- Bò kém dinh dưỡng. Cho vật nuôi ăn quá nhiều thức ăn có chất đạm, nhiều thức ăn có tính axit.
- Hàm lượng chất béo cao. Trong một sản phẩm như vậy, một lớp kem dày tạo thành, và không có đủ không khí để lên men.
- Thuốc kháng sinh trong chế phẩm. Nếu một người nông dân đã điều trị cho bò bằng liều kháng sinh gây sốc, điều này chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến mùi vị và đặc tính của sữa tươi nguyên liệu.
- Nguyên liệu được pha loãng với nước. Ở đây khối sữa không có đủ hàm lượng chất béo để đông lại hoặc chua.
Các sản phẩm nông nghiệp không được lên men thành sữa chua nếu các tiêu chuẩn vệ sinh bị vi phạm trong quá trình sản xuất. Ví dụ, thùng chứa cho anh ta bị bẩn, hoặc điều kiện nuôi bò không tối ưu.
Phương pháp giải quyết vấn đề
Nếu sản phẩm sữa thông thường của bạn không bị chua thường xuyên trong không khí, bạn nên đổi nhãn hiệu sữa. Nguyên liệu sữa được mua từ một người nông dân đáng tin cậy chắc chắn sẽ tạo thành lớp kem chua trong nhiệt.
Một loại men đặc biệt sẽ giúp giải quyết vấn đề với hàng hóa từ cửa hàng. Cần biết rằng hoàn toàn không có vi khuẩn axit lactic trong thành phần trong sữa được đánh dấu siêu thanh trùng.
Nó không phải là giá trị mua nó để chuẩn bị tự chế.Sữa tiệt trùng luôn có cơ hội biến thành pho mát hoặc sữa chua trong những bàn tay khéo léo. Một phần của hệ vi sinh hữu ích vẫn ở đó.
Nguyên liệu tiệt trùng cũng không thích hợp để chuẩn bị các sản phẩm sữa lên men. Vỏ bánh mì được cho vào hộp thủy tinh với sữa sẽ giúp bánh chua hơn. Ngay cả trước khi làm bột chua, dụng cụ nấu phải được tráng bằng nước nóng. Không được vặn chặt nắp lọ. Bạn thậm chí có thể thay đổi nó thành gạc sạch. Tiếp xúc với không khí và nhiệt sẽ giúp ích cho sự phát triển của vi khuẩn axit lactic.
Sữa tốt của bò có thể bị chua qua đêm, nhưng để làm được điều này, bò phải chăn thả trên đồng cỏ núi cao, xa đường giao thông và khu công nghiệp. Trong tất cả các trường hợp khác, sữa tươi được lên men lâu hơn.
