Công thức nấu cà tím ngon tại nhà cho mùa đông
Vào mùa thu, những người làm vườn thu hoạch cà tím. Rau chỉ là một kho vitamin. Món hầm, món chiên, salad, trứng cá muối được chế biến từ nó. Tất nhiên, tôi muốn kéo dài niềm vui này trong mùa đông. Những cái màu xanh tươi không bảo quản được lâu. Vì vậy, các cô chủ khéo léo nấu cà tím (loại màu xanh) cho cả mùa đông, để sau này có thể nấu các món ăn yêu thích từ bán thành phẩm.
Sự tinh tế của việc thu hoạch toàn bộ cà tím cho mùa đông
Cà tím đóng hộp bao gồm các phương pháp nấu ăn khác nhau: ngâm chua, muối chua.
Ngâm chua
Những quả ngon nhất của một lần cân chỉnh được chọn, rửa sạch, loại bỏ cuống. Luộc rau trong nước có thêm muối. Khi nước rút đi, những viên màu xanh bị cắt dọc và phần nhân mà họ chọn được đặt bên trong.
Nhân truyền thống: tỏi, rau thơm, tiêu, muối. Cà tím nhồi bông được đặt trong một bình lên men. Sau 3 ngày, rau được chuyển vào chum, đổ nước xốt (dấm, muối, nước), đậy kín nắp và gửi đi bảo quản.
Ngâm chua
Các loại trái cây được rửa sạch, xỏ lỗ, và cho vào nước muối. Sau 4 giờ, đun sôi với nước xốt (muối, nước, giấm) trong 5 phút. Họ lấy cả rau ra, cho vào lọ với gia vị. Nước xốt được đun sôi trở lại, đổ cà tím lên trên và khử trùng. Bạc hà, thì là, tiêu, đường, quả óc chó, húng quế, ngò rí được dùng làm chất phụ gia. Giấm rượu thường được dùng thay cho giấm ăn.
Muối
Cà tím chần qua nước muối khoảng 4 phút, nhúng qua nước lạnh. Cắt theo chiều dọc, rắc muối. Chúng bị áp bức trong một tuần, sau đó được chuyển vào chum, vại.
Với bất kỳ kỹ thuật nào, màu xanh lam được sử dụng ở dạng thành phẩm hoặc bán thành phẩm. Công việc chuẩn bị bao gồm luộc trước hoặc nướng rau.
Thành phần bắt buộc
Một lọ màu xanh lam 2 lít sẽ yêu cầu các thành phần sau:
- những con màu xanh - 2 kg;
- tỏi - 1 con;
- giấm rượu - 65 ml;
- nước - 2 lít;
- Hạt tiêu Bungari - 1 miếng;
- muối mỏ - 130 gam.
Bạn có thể thêm cà rốt, cà chua hoặc bí xanh nếu muốn. Mỗi nguyên liệu sẽ tạo thêm hương vị và hương vị riêng cho món cà pháo muối chua.
Cách chuẩn bị đồ đựng đúng cách
Tốt hơn là bạn nên để cả cà tím vào lọ 2 hoặc 3 lít. Trước đây, tất cả các thùng chứa được rửa sạch bằng soda, gửi đi khử trùng bằng hơi nước. Phần nắp được luộc riêng trong 2-3 phút.
Lựa chọn và chuẩn bị các thành phần chính
Màu xanh lam để đóng hộp được lựa chọn theo một số tiêu chí:
- rau tươi, chín có vỏ mịn;
- Không bị hư hại;
- chiều dài - 15 cm;
- cuống màu xanh lục;
- cùi chắc, màu trắng.
Cà tím được rửa dưới vòi nước chảy, chọc thủng, cắt bỏ hai đầu và đem ngâm trong dung dịch muối trong vài giờ.
Phương pháp xử lý nhiệt
Nấu nướng. Sau khi ngâm, cho rau vào luộc khoảng 5-7 phút. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng tăm. Nếu que vừa khít, sản phẩm đã sẵn sàng cho bước tiếp theo.
Nướng bánh. Phương pháp chế biến cho phép bạn bảo quản vitamin. Các loại trái cây được làm khô bằng khăn giấy. Lò được làm nóng đến 200 độ và rau được đặt trên khay nướng. Trước đó, mỗi quả cà tím được đâm bằng một cái nĩa. Trái 150-250 gam để được 20 phút, những trái lớn nặng 250-300 gam - 25 phút. Sau 10-12 phút, những cái màu xanh được lật lại.
Ngoài lò nướng, rau củ còn được nướng trong tủ hấp nhiều bánh, máy sấy khô, lò vi sóng. Sau khi nướng, hoa quả để nguội, lấy ra hoặc để nguyên vỏ.
Quá trình nấu ăn
Thuật toán công việc:
- Dưới đáy lọ đã khử trùng, người ta đặt hạt tiêu đã cắt sợi, tỏi băm nhỏ.
- Đổ giấm. Liều lượng cho can 3 lít là 100 ml, can 2 lít là 65.
- Toàn bộ cà tím được đặt chặt trong lọ giấm, rắc gia vị.
- Nếu cà tím đã được luộc chín, hãy sử dụng cùng dưa chua. Đun sôi và đổ vào lọ.
- Đối với những chiếc màu xanh đã nướng, hãy chuẩn bị nước xốt (2 lít nước, 130 gam muối) và đổ các thứ bên trong sau khi đun sôi.
- Rau ngâm nước muối được cho vào nồi để khử trùng.
- Đổ nước ngập các thùng chứa. Chất lỏng phải nóng để lon không bị nổ.
- Đáy được phủ một lớp vải để kính không tiếp xúc với chảo.
- Bình 2 lít sau khi đun sôi nước trong 15 phút.
- Sau khi tiệt trùng, các vật chứa được đóng bằng nắp đã khử trùng.
Ngay sau khi lon nguội, chúng sẽ được gửi đi bảo quản.
Phương pháp pha chế không khử trùng
Công thức nấu ăn màu xanh ngon mà không cần khử trùng.
Thành phần:
- những con màu xanh - 6 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- mùi tây - một bó;
- ngò - một mớ.
Nước muối:
- lá nguyệt quế - 2 miếng;
- nước - 1 lít;
- muối - 70 gam.
Thuật toán công việc:
- Các loại rau rửa sạch, cắt từng quả theo chiều dài để không bị nát.
- Chần qua nước sôi trong 7 phút.
- Họ lấy trái cây đã luộc ra, đặt lên một tấm ván, ấn mạnh xuống trong vài phút cho đến khi chất lỏng thừa chảy ra.
- Lúc này, cắt nhỏ ngò tây, ngò rí. Tỏi đập dập cho vào cối đựng tỏi.
- Đun sôi nước muối trước để nó ở nhiệt độ phòng.
- Gia vị được thêm vào từng loại rau.
- Cà tím nhồi cho vào nồi, đổ nước muối ướp lạnh.
- Sau 2 ngày, những con màu xanh được chuyển sang lọ đã khử trùng. Đổ nước muối vào, cuộn lại nắp.
Lưu trữ thêm
Có thể cất các lọ tiệt trùng đã được bảo quản trong căn hộ.
Cà pháo muối chua được bảo quản ở nơi thoáng mát với nhiệt độ 1-3 độ.
Thời hạn sử dụng sản phẩm
Cà tím đóng hộp tiệt trùng được bảo quản trong 1 năm. Dưa cải bắp phải được ăn trong vòng sáu tháng, nếu không chúng sẽ bị oxy hóa.
