TOP 7 công thức nấu rượu nho đỏ tại nhà
Làm rượu vang từ nho đỏ có một số đặc điểm. Để có được một thức uống ngon, chất lượng cao thì việc tuân thủ công nghệ là điều đáng phải làm. Nấu rượu bao gồm nhiều công đoạn nối tiếp nhau.
Để đạt hiệu quả tốt cần chú ý đến việc chọn giống nho. Các loại bàn có quả mọng nhỏ thích hợp để pha chế đồ uống.
Các tính năng làm rượu vang ngon nhất từ các giống nho đỏ trong điều kiện đơn giản tại nhà
Để làm ra một loại rượu ngon, có một số điều cần xem xét:
- Không sử dụng trái cây hư hỏng để pha nước uống. Một quả mọng thối có thể đủ để làm hỏng nguyên liệu. Trước khi pha đồ uống, bạn nên phân loại hoa quả cẩn thận.
- Đồ uống không được tiếp xúc với các vật bằng kim loại. Ở giai đoạn đầu, có thể sử dụng chảo tráng men. Trong trường hợp này, bạn nên trộn chế phẩm bằng thìa gỗ hoặc nhựa. Điều tương tự cũng áp dụng cho thùng ủ rượu. Tốt hơn là sử dụng hộp đựng bằng gỗ hoặc thủy tinh.
- Không rửa nho trước khi nấu. Có vi khuẩn trên vỏ của nó hoạt động như nấm men. Chúng được yêu cầu để bắt đầu quá trình lên men.
- Tất cả các công đoạn sản xuất rượu cần được kiểm soát và tuân thủ nghiêm ngặt công thức. Nếu không sẽ có nguy cơ bị dính giấm. Chế độ nhiệt độ có tầm quan trọng không nhỏ. Sẽ không có quá trình lên men trong phòng mát.
- Không sử dụng nước và đường, chỉ được phép làm rượu vang từ những giống nho ngọt và mọng nước. Trong các tình huống khác, các thành phần này phải được thêm vào. Nếu không, sẽ có nguy cơ không lên men.
Các giống phù hợp nhất
Để làm ra một thức uống chất lượng, bạn cần sử dụng những giống nho thích hợp. Rượu vang đỏ được đặc trưng bởi hương vị tươi sáng và hương thơm phong phú. Các thông số này phụ thuộc vào mức độ của các thành phần thuộc da trong xương.
Để làm ra một sản phẩm tốt, cần sử dụng các giống nho như Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.
Nho để bàn thích hợp làm thức uống. Những giống như vậy có cụm nhỏ và quả nhỏ. Để làm rượu vang đỏ, sử dụng nho đen, đỏ, xanh.
Công thức rượu nho đỏ đơn giản
Làm rượu vang khá đơn giản - đối với điều này, bạn nên sử dụng công thức cổ điển. Nếu bạn làm theo các khuyến nghị chính, bạn sẽ có thể có được một thức uống bán khô ngon.
Nếu bạn muốn làm rượu vang tráng miệng, bạn nên sử dụng nhiều đường hơn.
Lấy bột giấy
Cùi là một quả nho đã chuyển. Khi nhào quả bồ kết không thể làm nát xương. Nếu không, đồ uống sẽ quá chua. Bạn nên dùng tay hoặc cán gỗ để nghiền quả.
Nên cho quả đã nghiền vào hộp tráng men. Điều quan trọng là nho phải đầy 3/4 quả. Sau đó, bát đĩa nên được phủ bằng vải để bảo vệ sản phẩm khỏi côn trùng và đặt ở nơi ấm áp. Nhiệt độ phải là + 18-27 độ.
Mất 8-20 giờ để lên men nho. Kết quả là, một lớp vỏ xuất hiện trên bề mặt của khối lượng. Để loại bỏ nó, các nguyên liệu thô nên được trộn mỗi ngày. Điều này có thể được thực hiện bằng tay hoặc bằng một thanh gỗ.
Ép trái cây
Trong 3 ngày tiếp theo, bột giấy tiếp tục lên men, trở nên nhạt hơn. Nếu có mùi khét và chua, hãy ép lấy nước nho.
Phần bã nên được lấy vào một cái bát riêng và vắt. Quy trình này được thực hiện thủ công hoặc sử dụng máy bấm. Nước ép thu được phải được đưa qua vải thưa nhiều lần. Nhờ quy trình này, có thể loại bỏ các phần tử lạ và làm giàu nước ép bằng oxy để đạt được quá trình lên men tiếp theo.
Nếu nước trái cây quá chua, hãy thêm nước vào giai đoạn này. Thông thường sự cần thiết của quy trình này phát sinh khi trồng nho ở những vùng có khí hậu khắc nghiệt. Đối với 1 lít nước trái cây, 500 ml nước là đủ. Đồng thời không nên lạm dụng phương pháp này vì sẽ làm giảm chất lượng của rượu.
Nếu nước nho có vị chua, tốt hơn là không nên thêm nước. Trong quá trình lên men, lượng axit trong rượu sẽ giảm xuống. Sau đó, chất lỏng nên được đổ vào một bình thủy tinh. Nó được lấp đầy đến 70%.
Lắp đặt con dấu nước
Sự tiếp cận liên tục của oxy làm rượu chua. Trong trường hợp này, cần phải loại bỏ carbon dioxide, được tổng hợp trong quá trình lên men. Việc sử dụng con dấu nước sẽ giúp khắc phục sự cố.
Thiết bị này là một nắp có lỗ. Một vòi được lắp vào đó. Đặt bẫy mùi trên hộp đựng rượu. Thiết bị được bán trong các cửa hàng chuyên dụng. Bạn cũng có thể làm điều đó cho mình.
Một chiếc găng tay cao su thông thường có thể đóng vai trò như một vật bịt kín nước. Nó nên được đặt trên cổ của vật chứa rượu. Đầu tiên nên tạo một lỗ trên găng tay.
Sau khi lắp đặt niêm phong nước, bát đĩa được chuyển sang phòng có nhiệt độ + 22-28 độ. Với sự giảm các chỉ số, quá trình lên men dừng lại. Do đó, điều quan trọng là phải duy trì một chế độ nhiệt độ tối ưu.
Thêm đường
Cứ 2% đường trong nước trái cây sẽ tạo ra 1% rượu trong thức uống. Trong nho, hàm lượng đường tự nhiên ở mức 20%. Nếu bạn không thêm đường, bạn sẽ có một loại rượu có độ mạnh 10%.
Nếu lượng cồn quá 12%, men rượu sẽ mất hoạt tính. Để xác định thông số này, cần sử dụng tỷ trọng kế. Thiết bị này giúp ước tính khối lượng riêng của chất lỏng.
Bạn cũng có thể sử dụng các thông số trung bình tùy thuộc vào giống nho. Cần lưu ý rằng chúng khác nhau tùy theo khu vực. Vì vậy, tiêu chí quan trọng chính là hương vị của rượu. Nó sẽ ngọt, nhưng không có đường.
Nên thêm đường theo từng phần. Lần đầu tiên, rượu nên được nếm thử 2 ngày sau khi bắt đầu lên men. Nếu thức uống có vị chua, nên thêm đường. Đối với 1 lít nước trái cây, 50 gram đường được sử dụng.
Đối với quy trình, bạn nên uống một chút rượu vang và thêm lượng đường cần thiết. Đổ lại thành phần đã hoàn thành vào đĩa. Các hành động như vậy nên được thực hiện tối đa 4 lần trong 25 ngày. Với sự chậm lại của quá trình giảm hàm lượng đường, người ta có thể đánh giá về lượng đường vừa đủ.
Loại bỏ trầm tích
Nếu trong vòng 2 ngày không có bọt khí trong bao bì nước hoặc găng tay không phồng lên thì rượu đã được làm trong. Cặn tích tụ dưới đáy thùng chứa. Nó chứa rất nhiều nấm gây mùi thơm không tốt hoặc vị đắng.
Rượu non phải được rót qua vòi có đường kính 1 cm. Điều quan trọng là không được đưa phần cuối của ống vào cặn lắng.
Kiểm soát độ ngọt
Ở giai đoạn này, quá trình lên men hoạt động của thức uống đã hoàn tất. Vì vậy, việc thêm đường không ảnh hưởng đến độ mạnh của rượu. Nồng độ của thành phần này tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Tuy nhiên, lượng chất này không được vượt quá 250 gam trên 1 lít. Nếu rượu đã ngọt thì không cần chất tạo ngọt.
Để tạo ra một loại rượu bổ dưỡng, cần thêm rượu. Số tiền của nó không được vượt quá 15% tổng số. Thành phần này góp phần giúp rượu được bảo quản lâu hơn. Đồng thời, hương thơm của nó trở nên ít bão hòa hơn.
Trưởng thành rượu
Hương vị cuối cùng của rượu được hình thành bởi quá trình lên men yên tĩnh. Quá trình này mất 2-6 tháng. Sự lão hóa này đủ để tạo ra rượu vang đỏ. Các món ăn kèm đồ uống có thể để dưới thau nước hoặc đậy nắp kín.
Khi cặn xuất hiện trong bát đĩa, nên đổ rượu vào. Nếu thức uống có độ đặc đục, nó được làm trong. Đối với rượu vang đỏ, lòng trắng trứng có thêm nước được sử dụng. Có thể nhận thấy kết quả sau 20 ngày.
Chuẩn bị rượu khô
Rượu khô có đặc điểm là ít đường. Thức uống có màu lựu hoặc hồng ngọc. Về hương vị, nó nhẹ và có vị chua nhẹ.
Bạn không nên sử dụng đường để làm rượu này. Nội dung của nó tối đa là 1%. Trong quá trình lên men, vi sinh vật xử lý đường fructose.
Bạn có thể chế biến rượu khô từ trái cây, hàm lượng đường trong đó là 14,5-21,5%. Quy trình sản xuất giống như công nghệ cổ điển. Tuy nhiên, việc bổ sung đường phải được tránh.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thức uống thành phẩm cần được đóng chai và đậy kín. Nó được phép lưu trữ nó trong 5 năm. Trong trường hợp này, chế độ nhiệt độ là + 5-12 độ. Tốt hơn nên sử dụng chai sẫm màu.
Làm rượu vang đỏ không khó. Để làm được điều này, chỉ cần tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ pha chế thức uống, tuân thủ các công đoạn kế tiếp nhau là đủ.
