Thành phần và lợi ích của sữa, nó chứa bao nhiêu vitamin và chất dinh dưỡng
Sữa và các sản phẩm từ sữa đã xuất hiện trong chế độ dinh dưỡng của con người cách đây hơn 7000 năm. Hàm lượng đa dạng của vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô trong sữa quyết định giá trị dinh dưỡng của nó. Sản phẩm là thành phần không thể thay thế của thức ăn trẻ em và được sử dụng thành công để duy trì sức khỏe của người lớn. Cần lưu ý rằng giá trị dinh dưỡng của sữa nguyên chất và sữa tiệt trùng là khác nhau.
Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm
Sữa là một sản phẩm thực phẩm quan trọng đối với người lớn và trẻ em, được dùng như một thức uống độc lập và được sử dụng để chế biến nhiều món ăn, bánh nướng và bánh kẹo. Giá trị dinh dưỡng của sữa bò được quyết định bởi thành phần hóa học phong phú của nó. 100 g sản phẩm chứa:
- nguồn cung cấp 8 axit amin thiết yếu là protein hoàn chỉnh (3,2 g). Khoảng 20 axit amin được coi là có giá trị;
- chất béo (3,25 g). Người cao tuổi và những người bị thừa cân nên tiêu thụ sản phẩm không có chất béo;
- carbohydrate (5,2 g) được đại diện bằng đường sữa. Lactose tham gia tích cực vào quá trình chuyển hóa canxi và cũng là nguồn cung cấp năng lượng. Khác biệt về tỷ lệ tiêu hóa cao (95-99%).
Giá trị năng lượng của sữa được xác định bởi hàm lượng chất béo của nó, dao động trong khoảng 52-64 kcal / 100 g.
Các chất có lợi trong sữa là gì?
Nhờ các phương pháp nghiên cứu hiện đại, người ta đã phát hiện ra một lượng lớn vitamin phức hợp trong sữa, khoảng 50 nguyên tố vi lượng và vĩ mô hữu ích.
Vitamin
Sữa chứa nhiều loại vitamin, nhưng một số loại bị hạn chế. Nhóm vitamin có thể được chia thành hai loại:
- tan trong chất béo (A, D, E, K). Sữa mùa hè chứa nhiều vitamin A hơn, chất có thể chịu nhiệt đến 115-120 ° C, nhưng bị phá hủy bởi ánh sáng và oxy. Vitamin D không bị phá hủy trong quá trình chế biến;
- Vitamin B và axit ascorbic có trong sữa ở dạng hòa tan trong nước. Sự gia tăng hàm lượng B2 từ 1,5 mg / kg lên 6,8 mg / kg (trong pho mát cứng) trong các sản phẩm sữa lên men được ghi nhận. Nhưng vitamin PP có nhiều trong sữa nguyên chất hơn là trong các sản phẩm sữa lên men. Cần lưu ý rằng vitamin không bị phá hủy khi xử lý nhiệt. Có ít vitamin C (1,5 mg / kg), và chất này bị phá hủy trong quá trình thanh trùng. Tuy nhiên, khi chất lỏng được lên men, hàm lượng axit ascorbic tăng lên.
Sự hiện diện và an toàn của vitamin được xác định bởi một số yếu tố: điều kiện chế biến và bảo quản sữa, thời vụ, giống bò, khẩu phần ăn.
Khoáng chất
Canxi, phốt pho, kali, magiê, natri là một trong những nguyên tố vi lượng chính được tìm thấy trong sữa:
- giá trị lớn nhất là canxi (113 mg trên 100 g chất lỏng).Lượng canxi phụ thuộc vào khẩu phần ăn của bò, theo mùa và giai đoạn tiết sữa. Vào mùa hè, lượng canxi giảm dần;
- hàm lượng kali là 143-170 mg trên 100 g sữa, thay đổi nhẹ trong năm;
- lượng magie tuy nhỏ (10 mg / 100 g sữa) nhưng khoáng chất này có tác dụng hình thành khả năng miễn dịch, phát triển và tăng trưởng của cơ thể.
Sữa cũng rất giàu các nguyên tố vi lượng (đồng, coban, iốt, silic, selen, thiếc, đồng, sắt, kẽm, flo, crom).
Cần lưu ý rằng hàm lượng các nguyên tố vi lượng không chỉ phụ thuộc vào khẩu phần ăn của bò và mùa vụ, mà còn phụ thuộc vào điều kiện bảo quản và chế biến các sản phẩm sữa.
Các tính năng có lợi
Thành phần vitamin và khoáng chất phong phú trong sữa, hàm lượng đạm cao giải thích lợi ích của sữa. Sản phẩm được cơ thể con người hấp thụ tốt, thể hiện những phẩm chất tích cực sau:
- bình thường hóa hệ thống thần kinh, hoạt động của con người;
- canxi rất quan trọng cho sự phát triển của khối lượng xương. Liều hàng ngày (350 mg) chứa 300 ml sản phẩm;
- các nguyên tố vi lượng góp phần vào sự tăng trưởng và phát triển bình thường của khối cơ;
- protein giúp giảm huyết áp.
Sản phẩm phù hợp với chế độ ăn kiêng cho những người muốn giảm cân, vì nó có hàm lượng calo thấp và cho phép bạn duy trì khối lượng cơ bắp. Sữa ít béo và các sản phẩm từ sữa giúp giảm nguy cơ đột quỵ và bệnh tim mạch vành. Glutathione là một chất chống oxy hóa mạnh, bảo vệ hệ thống miễn dịch và giúp chống lại các bệnh khác nhau.
Sữa ít calo bổ sung vào chế độ ăn uống hàng ngày của một người và là một thành phần thiết yếu trong nhiều bữa ăn. Do phức hợp vitamin và khoáng chất, sản phẩm được thêm vào một số chế độ ăn uống điều trị và được đưa vào thức ăn cho trẻ nhỏ. Những tranh chấp về lợi và hại không hề lắng xuống, vì đôi khi có những trường hợp không dung nạp được các sản phẩm từ sữa.
