Top 4 loại và tên của pho mát sữa cừu, lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Người La Mã cổ đại đã học cách làm pho mát cừu, kể từ đó sản phẩm quý giá này đã trở thành một phần không thể thay thế trong chế độ ăn Địa Trung Hải. Nó được coi là một món ngon, thích hợp để tự tiêu và nấu nướng. Sản xuất pho mát từ sữa cừu phổ biến ở các vùng núi của các nước Địa Trung Hải, Tây Á và Trung Đông, nơi phát triển chăn nuôi cừu.

Thành phần và hàm lượng calo

Phô mai được làm từ sữa cừu, qua đó các enzym và vi khuẩn axit lactic được thêm vào cho quá trình đông tụ. Trong một số ngành công nghiệp, sữa được nấu chảy bằng cách thêm muối. Giá trị dinh dưỡng của 100 g:

• 15 g chất đạm;
• 8 g carbohydrate;
• 28 g chất béo.

Hàm lượng calo - 350 kcal trên 100 g. Mặc dù có số lượng lớn calo nhưng sản phẩm từ cừu được coi là một loại thực phẩm dành cho người ăn kiêng, thích hợp cho những người ăn uống lành mạnh và ăn kiêng.

Phô mai cừu chứa rất nhiều chất dinh dưỡng giúp hỗ trợ cơ thể, giúp duy trì tuổi trẻ, sức khỏe và trạng thái cảm xúc tốt:

• vitamin - axit ascorbic (vitamin C), retinol (A), calciferol (D), tocopherol (E), riboflavin (B₂), axit folic (B₉), cobalamin (B₁₂);
• các nguyên tố khoáng - kali, canxi, phốt pho, kẽm, magiê, sắt, lưu huỳnh;
• axit linoleic, hỗ trợ các phản ứng trao đổi chất.

Trong sữa cừu, hàm lượng axit ascorbic gấp 3 lần, và sắt gấp 2 lần trong sữa bò. Hàm lượng kali, canxi và phốt pho cũng cao. Cơ thể dễ dàng hấp thụ chất béo và protein, những chất tạo nên sản phẩm từ sữa.

Các loại và tên của pho mát cừu

Sữa cừu được sử dụng để chế biến các loại phô mai rennet cứng và mềm với hàm lượng chất béo khác nhau và bổ sung các thành phần hương liệu, cũng như các sản phẩm whey và nước muối.

Phô mai cứng

Sữa cừu thường được sử dụng để tạo ra sản phẩm cổ điển của Địa Trung Hải - pho mát cứng. Các nhà cung cấp chính của nó là Tây Ban Nha và Ý. Phô mai cừu Ý phổ biến nhất là pecorino (từ tiếng Ý "pekora" - "cừu"). Nó được sản xuất bởi người La Mã cổ đại. Điểm đặc biệt của loài là độ hạt của cấu trúc, sẽ tăng lên khi sản phẩm trưởng thành. Các giống Pecorino được sản xuất ở các vùng khác nhau của Ý:

1. Romano là giống phổ biến nhất bên ngoài nước Ý, được xuất khẩu sang nhiều nước khác nhau từ thế kỷ 19.Để sản xuất, sữa từ cừu Sardinia và Tuscan được sử dụng. Màu vàng rơm nhạt, đặc quánh, có lỗ nhỏ, vị mặn cay. Chín trong 10-12 tháng.
2. Sardo là một giống Sardinia có hương vị đậm đà và ngon miệng hơn, nhưng ít mặn hơn. Nó có thể mềm, chín trong 30-60 ngày và cứng, chín lâu hơn.
3. Toscano là một giống Tuscan với hương vị nhẹ nhàng và hương thơm nồng nàn, được bao phủ bởi một lớp vỏ màu đỏ hoặc đen. Nó có thể mềm, chín trong 20 ngày và bán cứng, cần 5-6 tháng để sẵn sàng.
4. Siciliano là một loại phô mai Sicily được ủ ít nhất 4 tháng theo phương pháp cũ trong hộp đan lát, do đó nó có lớp vỏ không đồng đều. Vị cay với hương trái cây.

Cũng phổ biến ở Ý là Fiore Sardo (từ tiếng Ý - "hoa Sardinia"), được làm độc quyền từ sữa của những con cừu Sardinia ăn thức ăn tự nhiên không có chất phụ gia. Khối pho mát được ngâm trong nước muối trong vài giờ, hun khói trong 2 tuần, và cuối cùng được xử lý bằng hỗn hợp muối, dầu ô liu và giấm. Một loại phô mai Ý khác là Medoro, có hương vị đậm đà với một chút cay nhẹ.

Có nhiều vùng núi ở Tây Ban Nha, nơi phát triển chăn nuôi cừu và sản xuất pho mát chất lượng. Các giống phổ biến nhất là:

1. Zamorano là một loại pho mát Castilian ủ trong dầu ô liu. Nó chín trong 6 tháng, có lớp vỏ kết cấu và vị chua mặn.
2. Manchego là một sản phẩm của Castilian màu vàng nhạt. Nó có thể ở trạng thái nửa cứng, mềm, chín trong 3-4 tháng và cứng đến một năm tuổi, đặc trưng bởi hương vị đậm đà.
3. Roncal là một loại từ Navarra với lớp vỏ màu nâu và có vị bùi nhẹ trên vòm miệng. Nó trưởng thành trong 4 tháng.
4. Idiasabal là sản phẩm được sản xuất tại vùng Basque. Hương vị nhẹ nhàng, dễ chịu. Có nhiều loại hun khói.

Hãy xem cũng thế

Các triệu chứng và dấu hiệu của bệnh coenurosis ở cừu, phương pháp điều trị và phòng ngừa

Phô mai mềm

Phô mai cừu mềm có các loại sau:

1. Caciotta là một sản phẩm của Ý, được chia thành nhiều loại theo tỷ lệ chín: từ 5 ngày đến 3 tháng. Cấu trúc dày đặc, không có lỗ hổng. Vị khác nhau: từ kem mềm đến mặn. Thành phần thường bao gồm hương liệu.
2. Serra da Estrela là một loại pho mát phiên bản giới hạn của Bồ Đào Nha. Đạt đến độ chín trong một tháng, có được cấu trúc mềm và dày đặc.
3. Roquefort là loại bột đặc bán mềm nổi tiếng nhất của Pháp. Để nấu ăn, chỉ có sữa cừu lacon được sử dụng. Bào tử của nấm mốc penicilin cao quý có màu xanh lam được thêm vào khối pho mát chín bằng ống tiêm. Sản phẩm trưởng thành trong các hang động đá vôi của tỉnh Rouergue, miền nam nước này trên các giá gỗ sồi. Nó có cấu trúc vụn mềm, lớp vỏ mịn và ẩm, hương vị đậm đà với gia vị dễ chịu và hương vị hấp dẫn.

Dưa chua

Phô mai cừu ngâm nước muối chín, không có lớp vỏ. Hàm lượng chất béo - 40-45%. Sản phẩm đang có nhu cầu ở các nước Địa Trung Hải và Đông Âu.

Các giống phổ biến:

1. Feta là một loại pho mát Hy Lạp được làm từ sữa dê và cừu. Độ đặc sệt, như kem. Dễ dàng cắt thành hình vuông để phục vụ. Vị cay, mặn.
2. Motal là một sản phẩm của Armenia và Azerbaijan với thành phần là cỏ xạ hương. Sự đặc quánh mềm, quá trình chín xảy ra trong da rượu vang.
3. Halloumi là một sản phẩm của Síp được làm từ sữa dê và cừu. Nó tan chảy chặt chẽ, vì vậy nó có thể được chiên. Vị mặn, bạc hà thường được dùng làm phụ gia tạo vị.
4. Phô mai là sản phẩm cừu phổ biến nhất ở các nước Đông Âu. Tương tự như feta, nhưng đặc hơn, chua hơn, ít béo hơn.

Váng sữa

Sau khi làm pho mát cứng và mềm, vẫn còn lại váng sữa, chứa protein albumin. Nó được sử dụng để chuẩn bị các sản phẩm whey.

Có các loại whey sau:

1. Ricotta được làm từ váng sữa không ướp muối của một số loại sữa.Độ đặc sánh, nồng độ protein cao.
2. Broccio là một sản phẩm dạng kem của vùng Corsican có vị cay-ngọt và mùi thơm của kem. Sữa được thêm vào trong quá trình nấu (lên đến 25% thể tích). Quá trình chín xảy ra sau 2 ngày, nhưng có thể chín trong nhiều tháng.
3. Vourda - Balkan và pho mát Carpathian. Sữa được thêm vào váng sữa (lên đến 20% thể tích).

Đặc tính hữu ích của sản phẩm

Phô mai cừu có tác động tích cực đến hoạt động của cơ thể con người, với việc thường xuyên đưa vào chế độ ăn uống:

• bình thường hóa tiêu hóa;
• duy trì lượng đường trong máu bình thường;
• kích thích quá trình trao đổi chất;
• giúp giảm cân nhanh hơn;
• hỗ trợ công việc của các cơ quan của thị giác;
• làm săn chắc cơ thể, tràn đầy năng lượng;
• ngăn ngừa sự hình thành các khối u ác tính;
• giảm khả năng bị xơ vữa động mạch.

Hãy xem cũng thế

Con cừu đến từ loài vật nào, tổ tiên là ai và tổ tiên của chúng sống ở đâu?

Đối với phụ nữ

Với việc sử dụng thường xuyên, phô mai cừu kéo dài tuổi trẻ, tăng cường các nang tóc và móng tay. Nên sử dụng các sản phẩm sữa dành cho phụ nữ mang thai để bổ sung lượng canxi bị thiếu hụt từ phôi thai của cơ thể mẹ. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa rụng tóc và rụng răng. Axit folic trong sản phẩm cần thiết cho sự phát triển toàn diện của hệ thần kinh thai nhi.

Dành cho đàn ông

Sản phẩm sữa bổ dưỡng này được khuyến khích cho những người đàn ông làm những công việc thể chất nặng nhọc. Lợi ích của nó nằm ở việc tăng cường cơ bắp và khung xương, loại bỏ các cơn đau khớp, nạp đầy năng lượng cho cơ thể để vượt qua căng thẳng.

Cho trẻ em

Phô mai cừu có thể cho trẻ từ 3 tuổi trở lên, là nguồn cung cấp dồi dào canxi và các khoáng chất khác cần thiết cho sự phát triển toàn diện của khung xương của trẻ, ngăn ngừa còi xương. Khẩu phần hàng ngày ở độ tuổi này là 15-20 g, trước tuổi không nên cho trẻ ăn phô mai, vì sản phẩm chứa nhiều protein và khoáng chất làm quá tải thận của trẻ. Không cho trẻ em dưới 7 tuổi dùng các sản phẩm có nấm mốc và hương vị cay, cũng như hun khói. Bạn không nên cho con mình ăn các sản phẩm sữa có vị mặn và béo.

Tác hại có thể xảy ra và chống chỉ định

Phô mai cừu không nên được đưa vào chế độ ăn kiêng khi:

• loét dạ dày tá tràng, viêm dạ dày, viêm đại tràng, các bệnh lý cấp tính khác của đường tiêu hóa;
• suy thận;
• tăng huyết áp, gián đoạn tim và hệ thống mạch máu;
• sưng do các vấn đề về tim và thận.

Tiêu thụ quá nhiều pho mát sẽ làm gián đoạn công việc của dạ dày và tim, làm trầm trọng thêm các bệnh mãn tính về hệ tiêu hóa và xuất hiện thêm cân.

Phô mai cừu có đầy đủ khoáng chất, muối, chất béo. Những chất này khi ăn vào quá mức sẽ gây ra những rối loạn chức năng nghiêm trọng.

Khi có bệnh lý về tim, mạch máu, hệ tiết niệu và tiêu hóa, trước khi đưa các sản phẩm từ sữa vào chế độ ăn, bạn nên tham khảo ý kiến ​​của chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ.

Họ ăn gì và bảo quản như thế nào?

Phô mai cừu được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Nó được sử dụng như một thành phần trong các món ăn khai vị lạnh và nóng của ẩm thực Đông Âu, Trung Đông và Địa Trung Hải: salad rau, bánh mì, bánh mì cuộn, súp, mì ống, bánh pizza. Nó được thêm vào nước sốt, bánh nướng và bánh ngọt. Phô mai sữa cừu là một món ăn nhẹ độc lập tuyệt vời cho rượu vang khô, đặc biệt nếu nó được bổ sung với trái cây, quả hạch, trái cây khô và mật ong tự nhiên.

Phô mai cừu được bảo quản trên kệ tủ lạnh không quá 3 tháng. Để bảo quản, nó được bọc trong giấy da để tránh bị khô. Sản phẩm nước muối được giữ trong hộp nhựa, chứa đầy nước muối.Được phép bảo quản bằng giấy bạc, nhưng không quá 5 ngày. Có rất nhiều loại phô mai cừu, mọi người có thể lựa chọn theo sở thích khẩu vị của mình. Khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải, sản phẩm có lợi cho cả người lớn và trẻ em.