Bảng năng suất của thịt bò ròng trung bình dựa trên trọng lượng sống
Một trong những chỉ tiêu chính về năng suất của bò cái, bò đực và các đại diện khác của gia súc là sản lượng thịt giết mổ. Thuật ngữ này khác với trọng lượng thực tế tại thời điểm giết mổ. Có thể tính toán sản lượng thịt bò trên cơ sở khối lượng sống trước khi giết mổ trong bảng kỹ thuật động vật, sử dụng công thức và máy tính. Hướng của giống, độ tuổi, cách chọn thức ăn của vật nuôi ảnh hưởng đến chỉ tiêu cuối cùng.
Trọng lượng giết mổ và sản lượng gây chết là gì
Trọng lượng giết mổ của gia súc - trọng lượng của thân thịt đã được rút ruột và chế biến. Các tính toán không tính đến các khớp bên trong, đầu, khớp cổ chân và cổ tay của chân, da, lông (ở lợn). Lượng máu tiết ra cũng không được tính. Sau khi cắt và loại bỏ, sản lượng giết mổ được tính toán.
Năng suất giết mổ - tỷ lệ giữa trọng lượng giết mổ với trọng lượng thực tế. Để tính khối lượng sống, các cá thể phải được cân trước khi đưa đi giết mổ. Dữ liệu thu được được so sánh, biểu thị dưới dạng phần trăm.
Bảng năng suất giết mổ gia súc
Giá trị được đo dưới dạng phần trăm. Con số cụ thể phụ thuộc vào dòng giống bò: đối với bò sữa là 40%, đối với bò thịt và bò sữa - 70, đối với thịt - hơn 80. Sản lượng thịt bò được tính sau khi rút ruột. Mỡ nội tạng, máu, cẳng chân, não từ đầu, và các món tráng miệng khác không được đưa vào xác định. Dưới đây là các chỉ tiêu thống kê trung bình của các giống gia súc khác nhau, 18 tháng tuổi tại thời điểm giết mổ.
| Giống đa dạng | Thảo nguyên đỏ | Mô phỏng | Đen và trắng | Hereford | Charolais | Aberdeen Angus |
| Trọng lượng trước khi giết mổ (trung bình) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Trọng lượng giết mổ | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Lối ra giết mổ | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| Hàm lượng bột giấy% | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| Tỷ lệ chất béo trên bột giấy% | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Sau khi loại bỏ, khoảng một nửa trọng lượng thực tế bị mất. Các cơ quan nội tạng và các cấu trúc tương tự không được xem xét khi xác định sản lượng thịt bò. Nhưng chúng cũng mang theo trọng lượng của chúng. Bảng thể hiện các chỉ tiêu trung bình đối với gia súc giết mổ khi 18 tháng tuổi.
| Hệ thống cơ quan | Kg |
| Một trái tim | 3 |
| Thận | 2 |
| Chân trước và chân sau | 2-4 |
| Da (ẩn) | 15 |
| Sẹo | 17 |
| Xương | 110-120 |
| Máu | 8% trọng lượng sống |
| Ruột | 60-80 |
Bạn có thể xác định sản lượng giết mổ của thịt gia súc bằng công thức hoặc máy tính. Cách dễ nhất là sử dụng máy tính trực tuyến trên các trang web kỹ thuật vườn thú. Các chức năng như vậy cho phép bạn tính toán khối lượng của gia súc ngay cả khi không sử dụng trọng lượng.
Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất
Đầu tiên là giống gia súc và hướng đi của nó. Hầu hết thịt bò có thể được lấy từ các giống thịt: trọng lượng của một con bò cái tơ - từ 600 kg, một con bò đực - từ 800 kg. Bò sữa và bò thịt có năng suất thịt trung bình. Yếu tố tiếp theo là thể loại. Có 4 trong số đó:
- Một sự hoàn hảo. Trọng lượng thực tế của con vật là hơn 500 kg.
- B là người đầu tiên. Các con số từ 400-500.
- C là thứ hai. Lên đến 450 kg.
- D - thứ ba. Có tới 300 kg gia súc thuộc loại này bị loại bỏ.
Các yếu tố ảnh hưởng khác bao gồm chất lượng duy trì vật nuôi, sự đầy đủ của khẩu phần ăn và tình trạng sức khỏe. Các cá nhân cần thời gian khác nhau để tăng cân tối đa. Đại diện của các giống trưởng thành sớm có thể được giết mổ sớm nhất là 17-18 tháng. Các giống chó bình thường trung bình mất 2 năm. Khối lượng của một con bò cái tơ luôn nhỏ hơn khối lượng của một con bò đực, độ chênh lệch lên tới 500 kg.
Yêu cầu đối với bò cái và bò cái tơ
Để giết mổ, những con bò thịt được gửi đi là những con có khối lượng cơ phát triển tốt, không có quá trình gai xương. Cơ thể chúng tròn trịa, và xương bả vai hầu như không thấy. Ngoài ra, tăng trưởng ischial, cá thu không được nhìn thấy. Đối với bò sữa, các tiêu chuẩn và yêu cầu dưới đây:
- Trong quá trình giết mổ, cho phép sự hiện diện của lưỡi và xương nhô ra.
- Hệ cơ kém phát triển.
- Tích tụ mỡ nhỏ.
Đối với bò cái hậu bị con đầu lòng (đến 350 kg), các yêu cầu khác được đưa ra. Đây là sự hiện diện của chất béo tốt trong cơ thể có thể cảm nhận được trước khi giết mổ. Vóc dáng phải tròn trịa. Bả vai, các nốt sần xương xẩu không có chỗ lồi lõm.
Xác định chất lượng của các sản phẩm thịt và thành phần của chúng
Số lượng và chất lượng thịt của gia súc chịu ảnh hưởng của hiện tượng vỗ béo, chất lượng công tác kỹ thuật gia súc. Thịt bò chứa các mô mỡ, cơ và liên kết. Cho phép sự hiện diện của một số lượng tối thiểu sụn, mạch máu hoặc hạch bạch huyết. Thịt sạch chứa các thành phần sau:
- Protein - hàm lượng lên đến 22%.
- Chất béo - 2-3%.
- Carbohydrate và các hợp chất vô cơ khác - từ 5%.
Thịt có chất lượng cao nhất từ những con bò đực non thiến. Ở động vật lớn tuổi, hàm lượng lipid chịu lửa tăng lên, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến khả năng tiêu hóa của sản phẩm.
Trong 2-3 giờ sau khi giết mổ, giai đoạn viêm nghiêm trọng bắt đầu: độ ẩm dư thừa thoát ra khỏi thịt. Độ sắc nét của mùi và vị bị mất, nhưng độ mềm và độ mọng nước xuất hiện.
Các chỉ số về chất lượng và độ tươi - màu sắc, mùi và độ đặc của sản phẩm. Bò có thịt tươi màu đỏ, bê có màu trắng hồng, lợn có màu đỏ hồng. Nó có đặc tính nhất quán, Fossa nhanh chóng tan ra sau khi ép. Không được phép có mùi lạ. Màu sắc của mỡ bò là trắng, hơi vàng hoặc màu kem.
Người ghi trọng lượng
Trong lịch sử chăn nuôi, có những trường hợp trọng lượng của gia súc vượt quá tiêu chuẩn quy định một cách đáng kể. Người giữ kỷ lục nam là một chú bò tót sứ đến từ Thụy Sĩ. Kích thước của nó là 1,9 mét chiều cao và khoảng 1.740 tấn trọng lượng sống. Người giữ kỷ lục trong số các con cái là một con bò Holstein-Durkhman. Chiều dài cơ thể hơn 400 cm, trọng lượng thực tế 2.200 tấn, chu vi xương ức là 4 m.
Khối lượng tịnh của thịt bò sau khi giết mổ là chỉ tiêu quyết định năng suất. Để giải mã, họ sử dụng các khái niệm về trọng lượng và sản lượng giết mổ. Đây là trọng lượng của thân thịt đã rút ruột và tỷ lệ phần trăm của trọng lượng trước khi giết mổ. Các chỉ tiêu chất lượng cao nhất về năng suất ở bò thịt. Thịt bò ngon nhất là từ những con bò đực non hoặc bị thiến.
