Công thức từng bước để làm dưa chuột muối trong nồi hấp
Các công thức chế biến dưa chuột đóng hộp trong nồi hấp đã được chứng minh sẽ hấp dẫn hầu hết các bà nội trợ. Nhờ trang thiết bị hiện đại, quá trình ướp muối diễn ra nhanh chóng, ít tốn công sức. Trong nồi hấp, bạn có thể chế biến dưa chuột ngon lành, vì chúng hầu như không bị mất mùi vị, trái ngược với phương pháp đóng hộp cổ điển. Để đối phó với việc nấu nướng một cách an toàn, bạn nên đọc các khuyến nghị dưới đây.
Tính năng thu hoạch dưa chuột trong nồi hấp
Dưa chuột muối nên được xếp chồng lên nhau sao cho bề mặt còn lại khoảng 5 cm, đổ nước vào cho đến khi ngập các lọ phía trên khoảng 3-4 cm, và một túi ôxy hướng lên 5 cm vẫn nằm giữa bề mặt chất lỏng và nắp. Chỉ muối rau khi chín, không bị thối rữa và các khuyết tật khác.
Từ chế biến, nếu cần, họ dùng đến rửa, phân loại, cắt, làm sạch, nấu nướng. Hộp đựng sạch sẽ được đặt dưới cùng theo công thức, rau thường được bổ sung mà không cần xáo trộn. Để đổ, bạn dùng nước nóng ướp với muối, đường cát và giấm.
Đổ nước muối vào hộp thủy tinh sao cho còn 2 cm đến nắp. Trong quá trình tiệt trùng, chế phẩm sẽ nở ra, nó sẽ cần không gian.
Các thành phần bắt buộc
Để chuẩn bị bảo quản trong nồi hấp, bạn sẽ cần dưa chuột, rau xanh - lá cải ngựa, nho đen, thì là, lá nguyệt quế. Bạn cũng cần ớt cay, tỏi, đường, muối, giấm ăn 9%. Tốt hơn là không sử dụng muối iốt, nó làm mềm cấu trúc của rau, chúng trở nên lỏng lẻo. Nó được khuyến khích để có một thô hoặc đá. Một cái bình lít có thể chứa tới 600 g dưa chuột, số lượng của chúng được tính toán sơ bộ có tính đến yếu tố này.
Lựa chọn và chuẩn bị dưa chuột
Dưa chuột nên chọn loại vừa hoặc nhỏ, không bị vàng, chín. Nếu chúng bị xé ra khỏi vườn không quá một ngày trước khi bảo tồn, đây là lựa chọn tốt nhất. Rửa sạch trái cây cho khỏi bẩn, ngâm trong thùng 1 giờ. Thao tác cho phép chúng trở nên giòn. Sau đó, lấy nó ra, để khô tự nhiên.
Làm thế nào để hấp dưa chuột?
Nên kiểm tra trước các nồi hấp. Đóng nắp để đảm bảo rằng có vòng chữ O. Để tránh móp méo, mẹ nằm phẳng, vặn chặt các đai ốc theo chiều ngang.
Nếu thiết bị không có cassette bù cho sự chênh lệch áp suất trong bình chứa và thiết bị, hãy bơm oxy vào bình bằng máy bơm qua "núm vú" cho đến khi đồng hồ áp suất hiển thị 1 atm.Khi đó các chum sẽ vẫn nguyên vẹn khi đun và nấu.
Khi kết thúc bảo toàn, giảm dần áp suất, giảm độ nóng cho đến khi tắt hẳn nguồn nhiệt.
Việc lắp đặt phải hạ nhiệt đến nhiệt độ 30 độ C, sau đó xả áp nhẹ nhàng bằng núm vú. Không được làm nóng, làm mát, giảm áp và tăng áp suất đột ngột. Nếu không, các ngân hàng có thể được mở. Vặn van giảm áp trong thời gian thử nghiệm trước khi mở nắp. Thao tác sẽ giúp đảm bảo cân bằng áp suất trong bộ máy và bên ngoài. Nếu không có thay đổi nào xảy ra, bạn có thể mở nắp một cách an toàn.
Làm nước xốt
Đối với bình một lít, bạn cần 300-400 gram nước xốt. Nó được chuẩn bị bằng cách thêm 100 g muối, 50 g đường vào 2 lít nước. Khuấy đều hỗn hợp, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi xuất hiện bọt. Sau đó, đun sôi thêm 5 phút.
Cho các thành phần vào lọ
Trong khi nước muối được chuẩn bị, các thành phần để bảo quản được đặt trong các thùng chứa. Củ cải ngựa được lấy về, cắt thành từng khúc dài 5-7 cm, xếp thành từng khúc nhỏ dưới đáy mỗi thùng. Ở đó, đặt một ô thì là hoặc ngò tây, tùy ý bạn. Để họ thêm một lá nho đen, nguyệt quế, 2 hạt tiêu, 3-4 đầu tỏi.
Sau đó, các loại rau được bày ra, xen kẽ các lớp với cải ngựa. Bên trên của dưa chuột, hãy đặt một lát ớt cay. Rau cần được đặt càng chặt càng tốt, nhưng không được dập. Ở công đoạn cuối cùng, đổ đầy nước muối vào các khoảng trống, để lại khoảng trống 2-3 cm trên nắp. Thêm 2 muỗng canh vào hộp đựng. 9% giấm. Cuộn các lọ có nắp đậy lại, đã đo trước nhiệt độ của một trong các lọ.
Đóng hộp dưa chuột
Nên thả rau vào nồi hấp đã tắt để không bị nhiệt độ cao tác động trong thời gian dài. Nếu không, dưa chuột có thể biến thành chất nhão. Giảm tổng thời gian gia nhiệt của thiết bị và quá trình bảo tồn đi 5 phút. Đổ nước xốt không sôi, nhưng hơi nguội.
Khi các lon chứa đầy trong các hộp băng, được nạp vào nồi hấp chứa đầy nước nóng, đậy thiết bị bằng nắp và đưa vào đun nóng. Chờ cho đến khi thiết bị nóng lên đến 90 độ C. Bảo quản hộp đựng ở chế độ này trong 10 phút, sau đó tắt bếp. Sau khi áp suất bên trong thiết bị giảm xuống 0, mở nắp, lấy ra bảo quản.
Cảnh báo
Để hấp thực phẩm đóng hộp một cách an toàn, điều quan trọng là phải làm theo các mẹo sau:
- không mở nắp khi nó đang có áp suất;
- không bật thiết bị nếu nó vẫn còn đầy nước;
- không được vượt quá áp suất được chỉ ra trong chú thích;
- Không thể mang hộp đựng có nhãn để tiệt trùng.
Trong khi nồi hấp đang hoạt động, không được nghiêng, di chuyển hoặc chạm vào bề mặt nóng.
Ngày hết hạn và quy tắc lưu trữ cho khoảng trống
Bảo quản được chế biến trong nồi hấp có thể lưu lại trong 2-3 năm, lâu hơn so với sau khi ngâm dưa chuột bằng phương pháp cổ điển. Nguyên nhân là do thiết bị tiệt trùng đồ đựng, sản phẩm quá mạnh, nhiệt độ trong quá trình chế biến cao, vi khuẩn chết hết.
Nên để dưa chuột đóng hộp trong phòng tối như tầng hầm, tủ đựng thức ăn hoặc hầm. Điều quan trọng là lọ không được tiếp xúc với ánh nắng, nơi không ẩm ướt, nếu không rau có thể bị mốc.
