Tại sao mứt lại bị mốc trong lọ và phải làm gì, quy tắc đóng gói và bảo quản
Một trong những chế phẩm phổ biến và được yêu thích nhất cho mùa đông là mứt. Hầu hết các loại trái cây đều giữ được hương vị và các đặc tính hữu ích trong suốt mùa đông. Tuy nhiên, nếu không tuân thủ các quy tắc chuẩn bị và bảo quản, sản phẩm có thể bị hư hỏng - bị nấm mốc bao phủ. Có một số lý do khiến mứt trong lọ đôi khi bị mốc mà chúng tôi sẽ kể ra.
Nội dung
- 1 Tại sao mứt trong lọ bị mốc
- 2 Làm gì nếu nấm mốc đã hình thành trên mứt?
- 3 Điều gì xảy ra nếu bạn ăn phải món ăn bị mốc?
- 4 Nguy cơ nấm mốc
- 5 Cách đóng mứt đúng cách để mứt không bị mốc?
- 6 Làm sao để sản phẩm không bị mốc mà không cần cuộn lại?
- 7 Nơi nào và làm thế nào tốt nhất để lưu trữ các khoảng trống?
Tại sao mứt trong lọ bị mốc
Công đoạn làm mứt tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự sạch sẽ và đúng công thức. Sự sai lệch về số lượng nguyên liệu, thời gian nấu hoặc điều kiện bảo quản sẽ dẫn đến hình thành nấm mốc.
Những lý do:
- không đủ lượng đường;
- giảm thời gian nấu nướng;
- sử dụng các vật chứa bị ô nhiễm, từ chối khử trùng;
- lỏng niêm phong lon;
- Bảo quản sản phẩm trong phòng có độ ẩm cao.
Không chỉ những lọ mứt được đậy kín mà những hộp đựng không đậy nắp cũng dễ bị mốc. Nắp đậy lỏng lẻo là nơi sinh sản thuận lợi của nấm. Chúng tạo thành một lớp màng màu xám nhạt trên bề mặt sản phẩm. Nó không chỉ làm hỏng hương vị và hình thức, mà khi tiêu thụ có thể gây ảnh hưởng xấu đến cơ thể con người.
Làm gì nếu nấm mốc đã hình thành trên mứt?
Sau khi mở một lọ tráng miệng, điều quan trọng là phải chú ý đến tình trạng của nắp và bề mặt của độ ngọt. Nếu phần trên của mứt bị mốc, rất có thể sản phẩm đã bị hỏng.
Bào tử và sợi nấm rất nhỏ nên rất khó nhận thấy sự lây lan của chúng bên trong lọ, do đó, việc loại bỏ "nắp" trên cùng của nấm mốc không có nghĩa là sản phẩm được loại bỏ hoàn toàn. Tuy nhiên, điều trị có thể được cứu nếu các hành động đúng được thực hiện.
Tùy chọn phục hồi món tráng miệng:
- Làm đông mứt.
Sản phẩm được cho vào thùng và gửi vào tủ đông trong một ngày. Điều quan trọng là phải tiêu thụ sản phẩm đã rã đông trong vòng 2-3 ngày.
- Xử lý nhiệt lại.
Mứt được chuyển sang một cái chảo và thêm đường cát. Có 100 g đường trên mỗi kg sản phẩm. Đun sôi trong 10 phút.
Phương pháp này có hiệu quả nếu mứt bị mốc trên bề mặt và các bào tử chưa xâm nhập vào xi-rô và hoa quả. Nếu bảo quản bị thay đổi mùi vị thì nên vứt bỏ.
Điều gì xảy ra nếu bạn ăn phải món ăn bị mốc?
Ăn bất kỳ sản phẩm nào có dấu hiệu phát triển nấm mốc có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người.Thông thường đây là một rối loạn của hệ thống tiêu hóa hoặc phản ứng dị ứng.
Các triệu chứng như vậy xuất hiện nếu bạn thường xuyên ăn nấm mốc với số lượng lớn.
Ăn vài thìa nấm mốc thường không gây tác dụng phụ ở người, ngoại trừ cảm giác có vị khó chịu trong miệng. Một hệ thống miễn dịch tốt giúp bạn tiêu hóa những thực phẩm này mà không có hậu quả.
Để sơ cứu khi sử dụng nấm mốc, bạn có thể uống than hoạt tính hoặc rửa dạ dày. Nếu tình trạng xấu đi, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.
Nguy cơ nấm mốc
Không nên ăn thực phẩm có nấm mốc. Mặc dù một số trong số chúng là nguồn cung cấp kháng sinh và không đe dọa đến sức khỏe con người, nhưng nấm gây bệnh cũng có thể phát triển trong mứt, có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến hệ thống của cơ thể.
Các biến chứng:
- Các bệnh về đường tiêu hóa.
- Viêm thận.
- Vi phạm hệ vi sinh của màng nhầy.
- Phản ứng dị ứng.
Một sản phẩm như vậy rất nguy hiểm cho trẻ em và người già, những người có chức năng bảo vệ cơ thể không được phát triển đầy đủ hoặc suy yếu. Các bệnh do nấm mốc gây ra rất khó chẩn đoán, có thể trở thành mãn tính và đi cùng người bệnh suốt cuộc đời.
Cách đóng mứt đúng cách để mứt không bị mốc?
Mứt sẽ giữ được hương vị và độ đặc nếu được làm theo công thức, đồng thời quan sát thời gian và tỷ lệ nấu.
Lời khuyên:
- Cân nhắc tỷ lệ giữa lượng đường và trái cây. Cần nhớ rằng việc bổ sung trái cây họ cam quýt, gia vị, axit xitric, nước có thể làm thay đổi độ đặc và hương vị của mứt.
- Duy trì thời gian cần thiết để nấu, kiểm tra tình trạng của xi-rô và sự sẵn sàng của trái cây.
- Tốt nhất là rửa bình chứa và chế biến ở nhiệt độ nóng để loại trừ sự phát triển của vi khuẩn.
- Bịt kín khu bảo tồn - không khí và độ ẩm là điều kiện tốt nhất cho sự phát triển của vi khuẩn.
- Tránh nhiệt độ quá cao, ngưng tụ.
- Lưu trữ ở một nơi mát mẻ và tối.
Cần đặc biệt chú ý đến dụng cụ nấu nướng. Tốt hơn là từ chối các chậu nhôm hoặc đồng và sử dụng các bình tráng men hoặc chậu thép không gỉ.
Làm sao để sản phẩm không bị mốc mà không cần cuộn lại?
Nhiều bà nội trợ thích sử dụng nắp capron hoặc nắp có ren, nhưng để bảo vệ sản phẩm như vậy khỏi sự phát triển của nấm mốc, cần phải tuân thủ một số quy tắc.
Khuyến nghị:
- luộc hoa quả nhiều đường;
- tăng thời gian nấu;
- đặt một tờ giấy nhỏ đã tẩm cồn lên bề mặt mứt;
- rửa kỹ thùng chứa trước khi đổ đầy;
- không sử dụng các nắp có dấu hiệu gỉ hoặc hư hỏng;
- không bảo quản chênh lệch nhiệt độ;
- lấp đầy lọ cách mép không quá 1 cm;
- Giữ lạnh.
Mứt không cuộn lại cho mùa đông khi nó được chế biến theo công thức "năm phút". Vì vậy, nó giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn, nhưng nó cũng được lưu trữ ít hơn. Tốt hơn nên đổ mứt “nhanh” vào lọ sau khi mứt sôi để nhiệt độ nóng tiêu diệt vi khuẩn có thể có bên trong hộp.
Nơi nào và làm thế nào tốt nhất để lưu trữ các khoảng trống?
Nơi tốt nhất để cất giữ bảo quản được coi là phòng tối, có không khí khô và mát. Thông thường đây là hầm, nhưng bạn có thể để mứt trong phòng hoặc ngoài ban công.
Khuyến nghị:
- không lưu trữ gần các thiết bị sưởi ấm;
- không để ngân hàng tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời;
- giữ các vật chứa chưa đậy nắp trong tủ lạnh;
- để sử dụng một lần, hãy để một phần mứt vào hộp đựng riêng.
Thời hạn sử dụng của quả mọng là 9-12 tháng. Mứt làm từ quả mọng có hạt nên được tiêu thụ trong vòng sáu tháng. Tốt hơn là ăn một lon đã mở trong hai tuần.
