Cách nhổ lông và chặt vịt đúng cách, cách moi ruột và chặt thành từng miếng

Hầu hết các nhà chăn nuôi thích nuôi vịt vì chúng không chỉ lớn nhanh. Thịt của chúng được phân biệt bởi hương vị tinh tế. Tuổi giết mổ gia cầm tối ưu là 60-65 ngày. Đến thời điểm này, nó đang tăng cân 3-4 kg, bộ lông còn non, chưa trưởng thành, rất dễ bị nhổ. Hãy cùng xem xét cách chặt vịt đúng cách để phần thịt giữ được hình dáng và không bị mất ngon.

Làm thế nào để giết một con chim

12-16 giờ trước khi giết mổ, gia cầm không được cho ăn. Nếu dự định giết mổ vào sáng ngày hôm sau, đến chiều tối những con vịt bị dao mổ tách khỏi đàn, người cho ăn được loại bỏ, chỉ để lại nước. Ngoài ra, điện để trong phòng vào ban đêm.

2 cách giết mổ gia cầm:

1. Cắt động mạch cảnh bằng dao. Sau khi treo chân vịt, lấy đầu, kéo đứt cổ rồi chặt cổ. Giữ dao sao cho mũi dao hơi nghiêng về phía mặt đất.
2. Với một cái dao cạo. Vịt được lấy cánh, đầu nằm trên boong. Hạ rìu xuống đột ngột, tách đầu khỏi cổ.

Sau khi giết mổ, gia cầm bị treo chân trong 10-15 phút để máu thoát ra khỏi cơ thể.

Nhổ vịt

Có nhiều cách để vặt lông vịt nhà. Tất cả phụ thuộc vào sở thích của bà chủ. Hai chiến thuật để loại bỏ lông:

1. Phương pháp chế biến khô. Phương pháp phổ biến nhất để loại bỏ lông. Việc tuốt được bắt đầu ngay sau khi giết mổ. Vịt được đặt trên mặt phẳng hoặc treo lơ lửng bằng chân, đặt 2 thùng chứa bên cạnh để lấy lông (lông đuôi tách ra khỏi lông tơ).

Trước hết, bộ lông được cắt bỏ từ đuôi và cánh của con chim. Sau đó, phần ngực và lưng của vịt được xử lý. Để không làm rách da, bạn cần nhổ lông theo chiều mọc của chúng.

2. Mở rộng thân thịt. Nước trong bình chứa không cần đun sôi. Nó là đủ để làm nóng nó đến 80 ˚С, nhúng chim ở đó trong vài phút. Bạn có thể bắt đầu nhổ lông một vài giờ sau khi giết mổ. Trong 2-3 giờ, lớp mỡ dưới da sẽ cứng lại, da đỡ bị tổn thương hơn trong quá trình loại bỏ lớp lông vũ.

Hãy xem cũng thế

Có thể ăn được không và trứng trông như thế nào, lợi và hại của thực phẩm đó

Hạn chế duy nhất của phương pháp này là thịt có màu đỏ. Sau khi cắt bỏ bộ lông, hầu như không thấy lông và lông tơ vẫn còn trên da của vịt. Chúng cần được đốt cháy bằng lò đốt gas.

Những người chăn nuôi gia cầm có kinh nghiệm khuyên bạn nên mua vịt con vào tháng 5-6. Với nội dung phù hợp, chúng có thể được đánh giá vào tháng 8-9. Bởi vì, ngay sau khi cơn lạnh bắt đầu, con chim sẽ bắt đầu “mặc” lông và vỗ béo.Khi đó, việc nhổ chúng sẽ khó hơn rất nhiều (ngoại trừ phần bìa, bạn sẽ phải loại bỏ phần gai).

Quy tắc kiểm tra

Sau khi làm sạch da, thân thịt được đặt dưới vòi nước chảy để rửa sạch cặn carbon. Sau đó, họ bắt đầu loại bỏ các đường ray. Thuật toán các hành động:

1. Chúng bắt đầu rút ruột từ cổ. Cắt da phía trước, cắt bỏ khí quản và bướu cổ. Đối với vịt xuất chuồng, người ta nhẹ nhàng mổ cổ, chừa một mảng da lớn để che vết mổ.
2. Các mối nối cánh ban đầu được cắt tỉa. Các bàn chân bị cắt bỏ vài cm trên khớp gót chân.
3. Một vết rạch nhỏ được thực hiện trên miếng đệm, qua đó các túi được lấy ra khỏi thân thịt. Gan, phổi, tim và dạ dày được tách ra khỏi ruột (phần sau nên được rút ruột). Sau khi rửa sạch, để sang một bên để khô (phần nội tạng này cũng sẽ được sử dụng để nấu ăn).
4. Nếu vịt đã tích mỡ bụng thì loại bỏ.
5. Trên đuôi của thân thịt, tuyến bã nhờn được cắt bỏ. Nếu không làm như vậy, trong quá trình nấu không chỉ làm hỏng hương vị của thịt mà còn có mùi hôi.

Sau khi loại bỏ hết ruột vịt, chim được rửa thật sạch. Đồng thời, không nên để thịt trong nước lâu (mùi vị của thịt sẽ kém đi). Nếu trong tương lai, người ta có kế hoạch đông lạnh con chim, nó sẽ được đặt trên một tấm lưới để nó thủy tinh và làm khô.

Hãy xem cũng thế

Mô tả và đặc điểm của vịt thuộc giống Bashkir, ưu nhược điểm

Cắt thân thịt thành nhiều phần

Trước khi nấu, chim được tháo rời thành từng phần. Bạn nên cắt vịt bằng một con dao sắc, đặt nó trên một tấm ván.

Quy trình cắt thịt gia cầm:

1. Thịt dăm bông được tách ra khỏi thân thịt. Xoay thân thịt có vết rạch về phía bạn, đưa chân sang một bên. Các đường rạch càng sát lưng càng tốt. Theo nguyên tắc tương tự, cánh bị cắt ra, dùng dao dọc theo sống lưng.
2. Để tách miếng phi lê, con vịt được đặt nằm ngửa, áp vào bàn. Một đường rạch được thực hiện ở giữa xương ức dọc theo keel. Giúp bạn với một con dao, họ tách thành phần xương khỏi bột giấy.
3. Sẽ tiện hơn khi cắt phần sườn bằng kéo nhà bếp.

Nó vẫn còn để cắt xương sống thành nhiều phần. Nó sẽ làm nước dùng đậm đà cho các món đầu tiên. Mỡ bụng và da được làm nóng lại. Đánh số xác thịt dường như là một nhiệm vụ bất khả thi chỉ khi bắt đầu.