Hướng dẫn sử dụng men rượu, cách chọn và tự làm tại nhà
Nấu rượu tự chế đã là một sở thích phổ biến trong những thập kỷ gần đây. Để đơn giản hóa và cải thiện quy trình làm rượu, loại men cân bằng đặc biệt đã được tạo ra, chúng dễ sử dụng và bộ sản phẩm này bao gồm ngay các chất bổ sung sinh học cho nấm và vi khuẩn cần thiết cho quá trình lên men. Men rượu được khuyến khích sử dụng theo hướng dẫn sử dụng, trong đó các tỷ lệ cần thiết và sự tinh tế khi xử lý men được chỉ định.
Cái này được dùng để làm gì?
Quá trình lên men là một phản ứng sinh học và hóa học quan trọng cần thiết để tạo ra một thức uống chất lượng trong sản xuất rượu vang. Nhiệm vụ chính của vi khuẩn có lợi là xử lý đường thành rượu, trong quá trình này, nhà sản xuất rượu phải tạo điều kiện thoải mái cho vi khuẩn hoạt động sống.
Điều quan trọng là cùi nho bắt đầu lên men càng sớm càng tốt, nếu không rượu sau này sẽ chuyển sang chua. Bạn có thể "giúp" món nghiền lên men với sự trợ giúp của bột chua hoặc men rượu, có thể mua ở cửa hàng hoặc làm bằng tay rất tiện lợi. Vi khuẩn như vậy hoạt động nhanh chóng, quá trình lên men bắt đầu vào ngày hôm sau.
Lợi và hại
Men rượu 60% là đạm, ngoài ra còn có các nguyên tố vi lượng, vitamin và các hoạt chất sinh học.
Khi ăn thực phẩm có chứa men rượu ở mức độ vừa phải, hoạt động tiêu hóa trong cơ thể con người được bình thường hóa. Trên cơ sở men rượu, một số sản phẩm mỹ phẩm đã được phát triển để cải thiện màu sắc và tình trạng của da.
Men rượu không có hại cho cơ thể con người, khi sử dụng và làm men cho thực phẩm, bạn phải nắm rõ các chỉ dẫn, đặc điểm của chủng men.
Chống chỉ định duy nhất cho việc sử dụng các sản phẩm có chứa men là không dung nạp cá nhân và phản ứng dị ứng.
Các tính năng chính của men rượu so với các loại khác
Một đặc điểm khác biệt của men rượu so với các loài khác là môi trường sống của nó. Nấm có lợi sống trên bề mặt của vỏ trái cây và quả mọng, lấy chất dinh dưỡng từ đường fructose và sucrose. Nhiệm vụ của nấm là chuyển hóa đường thành rượu.
Các loại bia và bánh mì không thể được thêm vào nước nghiền, chúng được thiết kế để tạo ra đồ uống có cồn chất lượng trung bình, khi rượu chín, chúng tạo ra nhiều bọt và làm hỏng hương vị của thức uống cuối cùng.
Làm thế nào để chọn đúng loại men cho rượu?
Men nấu rượu được chọn tùy theo mục đích sử dụng và loại nguyên liệu làm rượu.Các nhà sản xuất cung cấp nhiều nhãn hiệu men rượu khác nhau. Điều quan trọng cần nhớ là nấm có lợi ảnh hưởng đến màu sắc, kết cấu và hương vị của đồ uống được tạo ra.
Các loại men rượu
Phân loại chung các loại men và nền văn hóa khởi đầu cho rượu vang:
- Đối với các loại rượu khác nhau: trắng, đỏ, sủi tăm và những loại khác.
- Tùy thuộc vào thời gian lên men, chúng ảnh hưởng đến tốc độ hình thành dịch và chuẩn bị đồ uống thành phẩm.
- Chịu được lạnh hoặc nhiệt, chúng có thể tiết kiệm rượu vang trong điều kiện nhiệt độ bất lợi.
- Đối với đồ uống tăng cường có thể lên men khi có cồn trong rượu.
- Tích lũy các sản phẩm lên men để làm phong phú hương vị của rượu trẻ.
- Đối với dịch chua có độ chua cao.
- Chống bọt.
- Làm sáng.
- Độ đậm đặc cao, được làm từ đường lên đến 20% cồn.
Các khuẩn lạc của nấm được chọn cho từng loại rượu riêng biệt, ví dụ, lên men malic cần vi khuẩn có thể xử lý axit malic. Có nhiều chủng loại phổ quát thích hợp để sử dụng cho tất cả các loại rượu.
Nhãn hiệu men rượu
Nhiều nhãn hiệu men rượu khác nhau có thể được tìm thấy trên các kệ hàng. Phổ biến nhất là: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Hình thức phát hành khác nhau, chủ yếu là các chủng nấm men được làm khô, chúng được làm dưới dạng bột hạt, phải được pha loãng với nước.
Hướng dẫn sử dụng
Nếu một người mua một hỗn hợp độc quyền, sau đó hướng dẫn sử dụng được đính kèm với các mẫu cấy khởi động men, cần phải tự làm quen với nó để ngăn ngừa lỗi kỹ thuật.
Các quy tắc cơ bản và phương pháp sử dụng và ứng dụng men rượu:
- Chuẩn bị nước sạch và đun đến nhiệt độ 30 TỪ.
- Pha loãng bột theo tỷ lệ được hướng dẫn.
- Khuấy và để chín trong 40 phút.
- Thêm hỗn hợp vào wort.
- Nó là cần thiết để sử dụng hỗn hợp đã pha loãng trong vòng một tuần.
Quan trọng! Vào thời điểm men chín (trước khi đổ vào dịch vối), không nên đậy nắp thùng.
Nhiệt độ của nho phải phù hợp với nhiệt độ của nước trộn men. Không được có sự chênh lệch nhiệt độ trong quá trình rót và thêm vào dịch chua. Sau khi lên men và kết tủa, huyền phù từ đáy được thu thập và làm khô, do đó các khuẩn lạc nấm men được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai. Bạn chỉ có thể lưu tài liệu kết quả ở dạng khô.
Làm thế nào để làm điều đó cho mình
Bạn có thể tự làm lên men cho rượu nho tại nhà. Men rượu được chế biến từ nho khô, vỏ các loại quả mọng hoặc trái cây, húng tây lên men. Nguyên tắc cơ bản là nhiệt độ giảm là không thể chấp nhận được, vi khuẩn nhạy cảm với yếu tố này, quá trình lên men có thể bị gián đoạn.
Từ vỏ quả mọng (trái cây)
Nấm men là một loại nấm tự nhiên sống trên bề mặt của quả mọng và cây ăn quả. Để chuẩn bị bột chua cho thùng ngâm 10 lít, chỉ cần lấy 200 gram quả chín.
Nguyên liệu tốt nhất để nuôi cấy khởi đầu tự làm là một số ít nho khô, nhưng nấm men dại có thể được trồng trên mận, anh đào, nho và dâu tây.
Quan trọng! Quả và trái cây để làm bột chua tự làm không được rửa sạch.
Nguyên liệu quả mọng hoặc quả được chọn được vò bằng tay và thêm đường. Đối với một lọ bột chua một lít, 200 gram quả mọng, 4 muỗng canh đường trượt, 600 ml nước được sử dụng. Thùng chứa hỗn hợp phải được phủ bằng gạc dày và đặt cạnh pin ở nơi tối. Vi khuẩn sẽ chín trong khoảng 5 ngày.
Ngay khi bong bóng và bọt xuất hiện trên bề mặt, men đã sẵn sàng. Bạn có thể sử dụng men tự làm trong vòng 10 ngày.
Nếu men đưa vào ở giai đoạn ủ men thì không cần lọc, nếu men sạch thì lọc, men qua vải thưa, bỏ kết tủa.
Từ lên men wort
Nếu hệ thống nấu rượu trong hộ gia đình được thiết lập tốt, thì chắc chắn sẽ có một thùng chứa rượu đang trong giai đoạn lên men tích cực. Những khuẩn lạc nấm và vi khuẩn như vậy phải được bảo quản, vì chúng có thể được sử dụng để bắt đầu lên men trong lần rửa mới.
Để chuẩn bị một món khai vị dựa trên men rượu, cần phải lấy lớp trên cùng của rượu lên men. Đối với bình 1 lít, đủ dùng 80-100 ml bọt men, bình chứa được bổ sung nước ấm sạch, thêm 3 thìa đường và đặt ở nơi tối ấm, dùng gạc dày đậy kín trong 4-5 ngày.
Ngay sau khi hỗn hợp sủi bọt tích cực, nó có thể được sử dụng, chất lỏng được lọc và đổ vào rong tươi.
Từ trầm tích
Một người nấu rượu giỏi không lãng phí bất cứ thứ gì trong quá trình pha chế đồ uống. Cặn lắng được thu thập từ đáy của rượu chín có thể được thu thập, làm khô và làm cho quá trình lên men trong tương lai.
Để làm điều này, chất lỏng được ép ra khỏi cặn rượu, huyền phù còn lại được phân bố đều trên đĩa và được làm khô gần pin. Tránh tiếp xúc với ánh nắng và tiếp xúc với nhiệt độ trên +35 TỪ.
Khi cặn đã khô, người ta cạo ra đĩa và đổ vào túi hoặc lọ nhỏ, đậy kín nắp. Men khô tự chế ở dạng này có thể bảo quản được đến hai năm.
Để kích hoạt bột men, bạn đổ các hạt vào bình, đổ đầy nước ấm, thêm đường và khuấy đều. Sau 4 ngày, bột chua đã sẵn sàng để đổ vào rong.
nho khô
Nho khô là nguyên liệu lý tưởng để tạo ra một nền văn hóa khởi đầu chất lượng; bạn không cần phải sử dụng bột khô. Công thức rất đơn giản. Chỉ cần sử dụng một nắm nho khô cho một thùng nghiền 10 lít là đủ. Nho khô không rửa sạch, dùng nước sạch cho bột chua, nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men là 30 TỪ.
Nho khô được đổ với nước, thêm đường và đặt ở nơi tối ấm áp trong 4-5 ngày. Khi lớp bọt nổi trên bề mặt, mẫu cấy khởi động tự chế đã sẵn sàng để sử dụng.
Những gì có thể được thay thế?
Men rượu nhà máy có thể được thay thế bằng chủng tự chế được trồng tại nhà từ nguyên liệu nấu rượu sẵn. Men tự làm sẽ không làm bạn ngạc nhiên, rất dễ lấy. Với kinh nghiệm, mỗi nhà sản xuất rượu giữ một số loại men tự chế trong kho.
Nếu một người không có cơ hội mua men rượu vang cổ điển và anh ta chưa tự trồng được, họ chuẩn bị bột chua nho khô - đây là cách dễ nhất và hợp lý nhất để tạo ra một loại men thay thế cho rượu vang. Không nên sử dụng các loại bánh trong sản xuất rượu vang. Các loại chủng nấm men đặc biệt phải được thêm vào cồn rượu.
