Làm thế nào để làm rõ rượu với lạnh tại nhà, hướng dẫn từng bước
Làm rượu tại nhà đòi hỏi một số kỹ năng nhất định. Thông thường, đồ uống vẫn bị vẩn đục trong một thời gian dài và bạn phải đợi cho đến khi nó trở nên trong suốt. Sau cùng, sẽ mất thời gian để nước từ men đục, pectin và protein dư thừa, và muối của axit tartaric lắng xuống đáy. Bạn có thể đẩy nhanh quá trình làm trong rượu vang lạnh.
Nguyên tắc làm sạch rượu bằng lạnh
Việc làm sạch hay làm trong rượu vang cả trong sản xuất công nghiệp và gia đình đều dựa trên nguyên tắc kết dính các hạt với nhau và kết tủa chúng. Những bông cặn lớn rơi xuống đáy nhanh nhất, trong khi những bông cặn nhỏ tiếp tục nổi lên, làm cho thức uống bị vẩn đục.
Bằng cách giữ rượu trong hầm mát trong một thời gian dài, chúng đạt được độ trong của đồ uống. Nhưng trong thế giới ngày nay không có đủ thời gian để chờ đợi. Vì vậy, họ sử dụng các phương pháp khác nhau, thêm các chất vào thức uống có màu đục có thể kết dính với nhau bằng các hạt tạo thành độ đục.
Rượu vang tốt trong thời tiết lạnh. Một thức uống làm từ nho và anh đào sẽ đặc biệt nhanh chóng. Một chai được đặt trong hầm lạnh trong 2 tuần sẽ sớm khiến bạn thích thú với chất cồn trong veo bên trong. Dưới tác động của nhiệt độ thấp diễn ra quá trình nhão rượu. Làm đông lạnh pectin và protein. Các phân tử của các chất mang các hạt nhỏ bé khác đi xuống.
Đồng thời, đừng quên rằng việc làm rõ được thực hiện đối với rượu chín. Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng của rượu bằng cách mang chai rượu vào phòng ấm. Các bong bóng xuất hiện bên trong cho thấy đồ uống chưa chín.
Ưu nhược điểm của phương pháp
Làm lạnh rượu được chọn để đẩy nhanh quá trình kết tủa của đồ uống. Những ưu điểm của phương pháp này bao gồm thực tế là:
- cải thiện hương vị;
- hương thơm tăng cường;
- quá trình lão hóa của đồ uống được đẩy nhanh;
- ngăn chặn sự phát triển của các bệnh do rượu bia;
- rượu giữ tốt hơn.
Sau 2-3 tuần, khi nhận được một thức uống trong suốt, sáng, thơm, bạn nên lưu ý những nhược điểm của phương pháp này. Các tác động tiêu cực có thể xảy ra của quá trình làm trong lạnh. Sẽ không có gì ngạc nhiên khi thức uống sẽ ít mạnh hơn dự kiến.
Tốt nhất là sử dụng phương pháp này để làm rõ các loại rượu trắng. Đối với màu đỏ, màu sắc sẽ xấu đi do giảm các chất ngoại lai.
Làm thế nào để làm rõ rượu tại nhà
Quy trình làm sạch lạnh được thực hiện như sau:
- Chai rượu được đặt trong ngăn đá hoặc bên ngoài. Dùng hầm lạnh để lọc. Nhiệt độ làm mát không được quá âm 3-4 độ. Bạn có thể cho chai vào hộp hai vách, bên trong lót sắt mạ kẽm. Thùng chứa đầy tuyết và muối. Để thoát nước nóng chảy, một ống được lắp bên trong.
- Giữ trong 2-3 tuần. Trong một hộp - lên đến 8-10 ngày.
- Khi kết thúc quy trình, hãy rót cẩn thận đồ uống đã được làm lạnh để cặn còn lại bên trong bình chứa.
- Rượu cần được lọc khi còn ấm. Sau khi lọc, chất lượng rượu sẽ cao, phục hồi hương vị.
Sau khi làm sạch, rượu cần được rót càng nhanh càng tốt để không có không khí lọt vào bên trong. Nên tiến hành lọc ở cùng nhiệt độ với các chai. Sau khi làm thủ tục, đồ uống được phép nghỉ trong 20-40 ngày. Sau đó, bạn có thể phục vụ rượu vang đến bàn. Đừng quên rằng việc làm rõ rượu, trong đó có nhiều tannin, sẽ tốt hơn và nhanh hơn khi nó được phân biệt bằng một độ mạnh cao.
Các phương pháp làm rõ khác bao gồm làm rõ bằng thanh trùng. Bình rượu được đun trong nồi cách thủy, đưa nhiệt độ nước lên 50 độ. Quy trình nên được thực hiện 2-3 lần cho đến khi các cặn bẩn biến mất.
Lòng trắng trứng rất lý tưởng để làm sạch các loại rượu tráng miệng màu đỏ. Nhẹ nhàng trộn protein đã đánh bông với một thìa cà phê nước sôi để nguội. Sau đó, nó được khuấy trong một ly rượu và đổ vào chai. Lượng bùn cát rơi xuống trong vòng 2-3 tuần. Tuy nhiên, một trong những phương pháp đơn giản và hợp lý nhất là sử dụng lạnh. Việc làm rõ diễn ra nhanh hơn, không cần thiết bị không cần thiết và tốn thời gian, công sức.
Cách tránh sai lầm
Một trong những sai lầm chính trong việc tinh chế rượu vang là chúng được làm rõ khi chúng không được lên men. Điều này đặc biệt đúng với phương pháp khi thêm lòng trắng trứng, gelatin, sữa vào thức uống. Bạn không thể làm hỏng ngay cả rượu chưa lên men bằng nước lạnh.
Vì đồ uống có nhiều tannin sẽ tan nhanh hơn, nên bạn có thể mua tannin ở hiệu thuốc và thêm vào rượu. Đối với điều này, chất này được hòa tan trong nước nóng với việc thêm rượu và đổ vào một chai. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của rượu. Không làm đông lạnh rượu vang vì điều này tạo ra dư vị khó chịu trong đó. Nếu rượu vang được làm lạnh đúng cách bằng cách làm lạnh, lọc sau quy trình, thì chúng sẽ vẫn trong suốt trong một thời gian dài.
