Cách giữ táo tươi cho mùa đông tại nhà
Có rất nhiều cách và quy tắc về cách bảo quản táo cho mùa đông tại nhà. Ở khâu đầu tiên, những quả tốt được chọn lọc, chọn nơi và khả năng bảo quản. Trái cây tươi chứa một phức hợp vitamin cần thiết cho sức khỏe con người. Vì vậy, điều quan trọng là phải tuân thủ các điều kiện nhất định để bảo quản chất dinh dưỡng trong một thời gian dài. Nhưng không phải tất cả các giống táo đều được thiết kế để bảo quản trong mùa đông.
Những loại táo nào có thể được bảo quản trong mùa đông
Để bảo quản lâu dài, chỉ có các giống táo mùa đông là thích hợp chủ yếu: Golden, Antonovka, Simirenko, Melba, Idared, Zhigulevskoe. Việc thu hoạch từ những cây táo này bắt đầu từ cuối tháng 9 và kết thúc trước ngày 9/10. Trong những giai đoạn này, trái cây đạt được hàm lượng đường và chín hoàn toàn. Đừng thu thập chúng sớm hơn hoặc muộn hơn ngày đến hạn. Ở nhiệt độ từ -2 đến +3 độ, trái cây vẫn tươi trong 6,5 tháng, đồng thời hương vị và lợi ích vẫn được giữ nguyên.
Giống táo mùa thu được bảo quản ít hơn - khoảng hai tháng, với điều kiện nhiệt độ không khí trong cửa hàng là 0 độ. Các giống táo mùa thu phổ biến bao gồm: Macintosh, Spartak.
Các điều kiện cần thiết để bảo quản
Để lưu giữ hương vị và lợi ích của trái cây tươi trong một thời gian dài, người ta tạo ra một số điều kiện nhất định. Đặc biệt chú ý đến thùng chứa hoa quả, nhiệt độ và độ ẩm trong phòng, cũng như thời gian làm sạch:
- Khoảng nhiệt độ tối ưu để bảo quản cây trồng thu hoạch là trong khoảng -3 ... + 4 độ. Với không khí mát mẻ như vậy, táo không bị đông và để được lâu.
- Làm thùng để đựng cây trồng, bạn có thể chọn hộp bằng gỗ hoặc nhựa, giỏ đan bằng liễu gai. Điều chính là có nhiều lỗ dọc theo toàn bộ chu vi của thùng chứa. Không thể đựng trong thùng sắt.
Đầu tiên, trái cây lớn được đặt ở dưới cùng của thùng đã chọn, ở trên cùng nên có một hàng táo nhỏ. Bằng cách tuân thủ quy tắc này, có thể tránh được thiệt hại do áp lực lớn.
Hội đồng. Không bảo quản táo gần đó với khoai tây. Bạn không nên chọn rơm rạ để bảo quản, nó tạo mùi và vị khó chịu cho hoa quả, đồng thời làm giảm thời gian bảo quản.
Một nơi được tổ chức hợp lý là đảm bảo cho thời hạn sử dụng lâu dài của cây trồng được thu hoạch mà không bị bệnh, sâu bệnh và thối rữa.
Sắp xếp
Việc thu hái trái cây để bảo quản trong mùa đông nên được thực hiện thủ công. Một người hái trái cây sẽ giúp đối phó với một số lượng lớn thu hoạch. Mỗi quả táo đã gọt cần được kiểm tra từ mọi phía. Không được có đốm đen, hư hỏng và dấu vết của sâu bệnh. Những quả như vậy có thể được làm khô bằng cách cắt bỏ phần hư hỏng.
Việc lựa chọn táo để bảo quản bao gồm một số công đoạn:
- Kiểm tra bề mặt của táo và phát hiện các mẫu vật hư hỏng.
- Những quả đã chọn được đặt ở nơi thoáng mát trong 10 ngày.
- Sau khi ở trong phòng mát mẻ, cuộc kiểm tra thứ hai được thực hiện.
- Ở giai đoạn này, một thùng chứa trái cây được chọn.
Hội đồng. Không nên cắt bỏ cuống táo vì nó giúp tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Địa điểm lưu trữ
Nơi tốt nhất để lưu trữ cây trồng được coi là hầm, tầng hầm, kho chứa, gác xép hoặc ban công. Điều chính là duy trì nhiệt độ và độ ẩm tối ưu để táo không bị đông cứng hoặc ngược lại, không bị thối rữa do nhiệt. Độ ẩm trong phòng nơi bảo quản cây trồng nên được giữ ở mức khoảng 86-95%.
Sự đối xử
Trên bề mặt táo có một lớp sáp giúp chúng không bị sâu bệnh phá hoại một cách tự nhiên. Nhưng một số cư dân mùa hè có kinh nghiệm được tái bảo hiểm và thực hiện các quy trình bổ sung:
- Bạn có thể chế biến nó bằng dung dịch có cồn dựa trên keo ong. Trong 100 ml rượu, 20 g keo ong được pha loãng. Sản phẩm được đặt sơ bộ trong tủ lạnh, để sau này xay bằng máy xay dễ dàng hơn.
- Nên giữ táo trong dung dịch clorua canxi trong vài giây. Chỉ sau khi xử lý này, trái cây được rửa kỹ bằng nước ấm và xà phòng trước khi sử dụng.
- Mỗi quả đều được bôi trơn cẩn thận bằng glycerin. Sau khi khô hoàn toàn, chúng bắt đầu được xếp vào thùng đã chuẩn bị sẵn.
- Sẽ rất hữu ích nếu bạn nhúng từng quả vào sáp parafin nóng chảy. Ở dạng này, chúng sẽ nằm trong nhiều tháng, vẫn giữ được độ ngon và ngọt.
Bằng cách dành thêm một chút thời gian và công sức vào việc xử lý trước, những người làm vườn sẽ thu được một kết quả tốt khiến tất cả các thành viên trong gia đình và khách vui vẻ trong suốt mùa đông.
Độ ẩm và nhiệt độ tối ưu
Điều quan trọng là phải có thông tin ở nhiệt độ nào có thể bảo toàn được tất cả các nguyên tố vi lượng có lợi và hương vị của cùi. Như đã đề cập, nhiệt độ tối ưu được coi là 0 độ. Giới hạn dưới hợp lệ là -4 độ, trên - +4 độ.
Ở nhiệt độ không khí trên +4 độ, trái cây bắt đầu tiết ra một chất đặc biệt với số lượng lớn - ethylene. Điều này làm cho cây trồng bị hư hỏng sớm. Nếu nhiệt độ quá thấp, dưới -2 độ, bột giấy bị đông cứng.
Độ ẩm trong phòng phải cao. Tốt nhất, độ ẩm nên từ 85-95%. Trong trường hợp trái cây bị héo rũ, nên mang một thùng chứa nước vào phòng chứa cây trồng.
Nơi bảo quản trái cây tại nhà
Mỗi cư dân mùa hè chọn một cách độc lập nơi thuận tiện hơn cho việc cất giữ cây trồng đã thu hoạch. Nó có thể là một chuồng, hầm, tầng hầm riêng biệt. Trong trường hợp không có mặt bằng như vậy, một kho chứa, ban công cách nhiệt hoặc lô gia là phù hợp.
Trên ban công và lô gia
Thành quả thu hoạch từ cây táo có thể được lưu trữ thành công trên ban công và lô gia, nhưng với điều kiện chúng phải được tráng men. Nếu ban công được cách nhiệt, thì những chiếc hộp và giá đỡ khá thích hợp để đựng. Chúng chiếm ít không gian và có thể chứa được nhiều trái cây.
Kệ trông giống như những chiếc kệ gắn vào tường, trên đó có đặt những chiếc hộp. Kệ có ngăn kéo là một lựa chọn tốt.
Trong tủ quần áo, ngoài hành lang, trên bệ cửa sổ
Trong một căn hộ, bạn có thể lưu trữ cây trồng đã thu hoạch trong các hộp, nhưng bạn sẽ cần phải phân bổ nhiều không gian cho chúng. Vì vậy, lựa chọn tốt nhất là phân phối táo trong túi nhựa. Không quá 2 kg sản phẩm được đặt trong mỗi túi và có lỗ để thoát khí.
Trong tủ lạnh
Tủ lạnh được coi là một lựa chọn tiện lợi và đơn giản để bảo quản trái cây. Các giống mùa đông được lưu trữ lên đến vài tháng. Vấn đề duy nhất mà cư dân mùa hè phải đối mặt là kích thước tủ lạnh nhỏ và thiếu đủ số ngăn trong đó.
Quy tắc bảo quản táo trong tủ lạnh:
- cây trồng cần được chuyển ngay sau khi thu hoạch;
- trái cây không cần rửa và lau trước;
- trái cây được xếp vào túi ni lông 3 kg;
- các lỗ được tạo trong các túi để thông gió;
- mỗi loại có điều kiện và thời hạn sử dụng riêng nên không thể trộn lẫn.
Nếu cần bảo quản lâu hơn thì tiến hành xử lý nhiệt trước. Trái cây được giữ trong nhà ở nhiệt độ 28 độ trong ba ngày. Những điều kiện này thuận lợi cho việc loại bỏ ethylene khỏi bột giấy.
Trong hầm
Hầm có điều kiện tốt nhất để bảo quản táo lâu cho mùa đông nhưng phải chuẩn bị trước:
- toàn bộ phòng bên trong hầm (tường, sàn, hộp) được khử trùng;
- tốt hơn hết là quét vôi lại tường;
- loại bỏ tàn dư thực vật và các mảnh vụn khác;
- cung cấp đủ độ thoáng khí bên trong;
- đặt nhiệt độ và độ ẩm mong muốn.
Hội đồng. Nếu độ ẩm không khí trong hầm tăng lên thì người ta lắp thêm một bồn vôi sống. Ở độ ẩm thấp, nên đặt các thùng chứa có nước.
Trong tủ đông
Bạn có thể bảo quản trái cây trong tủ lạnh nguyên trái hoặc cắt nhỏ:
- Táo rửa sạch, lau khô, bổ múi cau và bỏ cuống. Thực phẩm đông lạnh thích hợp hơn để thêm vào các món nướng.
- Sản phẩm đông lạnh ở dạng lát phù hợp với nhiều loại bánh nướng. Vỏ có thể được bóc hoặc để nguyên.
- Một lựa chọn tốt là làm nước sốt táo, sau đó được đông lạnh.
Trái cây đông lạnh giữ lại tất cả các thành phần hữu ích đến 90%, nhưng với điều kiện là tất cả các quy tắc đã được tuân thủ.
Trong hộp
Một lựa chọn bảo quản đơn giản là đặt cây trồng trong các hộp nhựa hoặc gỗ có nhiều lỗ để không khí đi qua. Dưới đáy hộp có lót giấy trắng, trên đó xếp những quả táo ngay ngắn. Nên lặp lại một lớp giấy sau mỗi hàng. Nó được phép xếp thành 5-8 hàng.
Trên giá đỡ
Một lựa chọn tiện lợi là xếp những quả táo đã thu hoạch lên giá. Tùy chọn này đặc biệt thích hợp cho những cư dân mùa hè đã thu hoạch được một vụ thu hoạch lớn. Sẽ tốt hơn nếu các giá đỡ trượt.
Cách đóng gói táo để chín trong mùa đông
Có nhiều cách để đặt táo cho mùa đông. Mỗi người làm vườn chọn một phương án tiện lợi và phù hợp nhất. Nguyên tắc cơ bản là cứ sau 12-14 ngày bạn cần kiểm tra quả thu hoạch để bảo quản và loại bỏ những quả hư hỏng đúng thời hạn.
Giấy gói
Phương pháp gói từng quả táo trong giấy báo sẽ mất nhiều thời gian hơn, nhưng sản phẩm hư hỏng sẽ không ảnh hưởng đến hàng xóm. Khi đóng gói trong thùng, hãy đảm bảo rằng phần cuống được hướng lên trên. Hộp có thể có độ sâu bất kỳ, miễn là nó thoáng khí. Cho phép làm từ 6 đến 8 hàng.
Rắc cát
Đổ cát lên táo sẽ giúp táo không bị đông. Cát khô và sạch được đổ vào hộp các tông. Nó được khuyến khích để trộn nó với tro. Chiều cao của bờ bao ít nhất phải là 3 cm, sau đó đặt các quả táo sao cho các mặt không chạm vào nhau. Phủ lại một lớp cát và tro. Cho phép tối đa ba hàng trái cây thu hoạch trong hộp.
Táo được bảo quản tốt trong vỏ hành, vụn gỗ, lá bạch dương khô, và bạn cũng có thể chọn rêu. Mỗi hàng táo được rắc thành phần đã chọn.
Một lớp bổ sung giữ nhiệt độ và độ ẩm ở cùng mức khuyến nghị. Ngoài ra, mùi của các thành phần này có tác dụng xua đuổi sâu bệnh và chống lại nhiều bệnh nhiễm trùng.
Trong polyetylen
Đánh giá tốt về tùy chọn bảo quản táo trong polyethylene.Vật liệu này cho phép bạn duy trì độ ngọt và hàm lượng đường trong bã do quá trình trao đổi khí diễn ra chậm lại. Mỗi túi ni lông đựng không quá 4,5 kg táo. Sau đó, bằng một vật sắc nhọn, một số lỗ được tạo trên toàn bộ bề mặt của túi để không khí lọt vào.
Bạn có thể phân phối trước táo trên một pallet dày đặc và đặt cây trồng vào túi nhựa cùng với nó.
Nguyên nhân hư hỏng sớm và phương pháp xử lý
Để kéo dài độ tươi và hương vị của trái cây thu hoạch trong một thời gian dài, một số khuyến nghị được thực hiện sau:
- hái quả, tốt nhất là bằng tay, bắt đầu từ tầng dưới của cây;
- điều quan trọng là phải tuân thủ thời gian thu gom khuyến nghị;
- táo dự định để lưu trữ lâu dài được thu hoạch 1,5 tuần trước khi chín hoàn toàn;
- thu hoạch vào lúc trời khô ráo, quang đãng;
- bạn không thể nhổ cuống;
- lớp bảo vệ bề mặt trên quả không được rửa sạch.
Các yếu tố bất lợi sau có thể dẫn đến thối rữa sớm sản phẩm:
- bón phân không đúng cách (không tuân thủ liều lượng và thời điểm);
- thừa đạm và kali trong đất;
- thiếu canxi trong trái cây;
- để vào thùng chứa các mẫu bệnh phẩm bị hư hỏng, thối rữa, nhiễm bệnh;
- mùa hè lạnh giá, những cơn mưa kéo dài;
- không tuân thủ các điều kiện bảo quản.
Táo phải được hái, chọn, chế biến đúng cách và được đặt trong các thùng đặc biệt. Các điều kiện cũng phải đáp ứng các yêu cầu cơ bản. Trong trường hợp này, sẽ có thể kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Thời hạn sử dụng của táo
Việc bảo quản cây trồng được bao lâu phụ thuộc vào nhiều yếu tố: giống, nhiệt độ và độ ẩm trong phòng, phương pháp thu hoạch và chất lượng của quả:
- Giống táo mùa hè được bảo quản không quá một tháng, nhưng với điều kiện nhiệt độ từ +3 đến +7 độ.
- Các loài mùa thu giữ được phẩm chất của chúng trong hai tháng, nhưng chỉ ở nhiệt độ từ 0 đến +6 độ.
- Giống táo mùa đông giữ được hương vị, độ mọng nước và lợi ích trong 6,5 tháng. Nhiệt độ không được dưới -4 độ và trên +4 độ.
Táo đã cắt sẽ để được hơn 11 giờ trong tủ lạnh. Bạn có thể kéo dài thời gian bằng cách đặt các lát vào túi nhựa có lỗ. Trong túi, bề ngoài của các miếng cắt sẽ không bị xấu đi trong ngày.
Thời hạn sử dụng bị ảnh hưởng bởi mức độ chín của cây trồng được thu hoạch. Trái cây chưa chín sẽ để được hơn 4 tháng nếu quan sát được nhiệt độ cần thiết. Quả chín bắt đầu hư sau vài tuần. Ở nhiệt độ trên +10 độ, bất kỳ quả táo nào cũng bắt đầu khô héo.
