Các cách tốt nhất để sửa rượu vang tự nấu nếu nó bị chua

Rượu vang được coi là một thức uống quý phái, tinh tế với hương vị tinh tế, chua ngọt. Để có được sản phẩm chất lượng cao, bạn phải có kỹ năng và kinh nghiệm đặc biệt. Những người mới làm nghề nấu rượu thường phải đối mặt với vấn đề tăng độ chua của đồ uống. Các nhà sản xuất rượu quan tâm đến cách sửa rượu tự nấu nếu nó bị chua.

Tại sao rượu vang chua sau khi lên men

Rượu chứa các loại axit sau:

• táo;
• Giấm;
• hổ phách;
• Chanh;
• rượu;
• sản phẩm bơ sữa;
• galacturonic;
• glycolic;
• pyruvic;
• dioxyfumaric;
• oxalic.

Hàm lượng calo thấp trong rượu nho chua cho phép bạn duy trì vóc dáng, khôi phục sự cân bằng nước-muối và tăng mức cholesterol.

Trong quá trình lên men ở nho, ruồi Drosophila sinh sôi nảy nở, chúng là vật mang vi khuẩn axit axetic. Trong điều kiện thuận lợi, vi khuẩn sinh sôi, phân hủy chất cồn trong đồ uống, chỉ còn lại nước và giấm.

Tính axit tăng lên trong rượu vang do:

• nguyên liệu chưa chín;
• nho chua;
• không đủ lượng đường cát;
• tiệt trùng kém, niêm phong bình chứa.

Chất lượng của rượu phụ thuộc vào độ chua, độ đường và độ mạnh. Định mức chấp nhận được là 5-10 g axit trên 1 lít đồ uống. Việc tăng hiệu suất góp phần vào quá trình oxy hóa của rượu. Rượu táo chua / nho tốt cho sức khỏe hơn các loại đồ uống khác - không chứa hàm lượng đường sucrose, glucose cao.

Cách kiểm tra độ chua của đồ uống

Các nhà sản xuất rượu cho rằng rượu nho chất lượng phải có độ chua vừa đủ không vượt quá độ ngọt. Để xác định độ chua, bạn cần dự trữ:

• pipet 5 - 10 ml;
• buret - ống thủy tinh có vòi;
• cái ca;
• đũa thủy tinh;
• chất lỏng chuẩn độ (dung dịch natri với nước cất);
• Phép thử.

Xác định độ chua của rượu phải:

• Buret chứa đầy chất lỏng chuẩn độ và không khí thoát ra.
• Nước cất có thể làm giảm màu sáng của nước ép. Nước trái cây (8-10 ml) được lấy bằng pipet, đổ vào cốc.
• Bình chứa chất lỏng được đặt dưới buret, nhỏ 1 ml chất lỏng kiềm.
• Hỗn hợp được khuấy bằng đũa thủy tinh, nước trái cây được nhỏ lên một dải giấy quỳ. Một dải màu đỏ cho thấy sự trung hòa axit không đủ.
• Thêm 1 ml kiềm vào cốc, dùng giấy quỳ tím. Quy trình được thực hiện cho đến khi dải chuyển sang màu xanh lam, điều này có nghĩa là trộn axit với kiềm.

Lượng ml dung dịch kiềm được sử dụng cho 25 ml nước trái cây sẽ tương quan với độ axit của nước trái cây tính bằng g / l.

Cách sửa rượu chua tại nhà

Các giá trị đồ uống không phù hợp được sửa lại trước khi bắt đầu lên men. Vào mùa hè mưa lạnh, quả mọng không thu được đủ đường sucrose. Trong trường hợp này, điều này được bù đắp bằng cách thêm nhiều đường.

Pha loãng với nước

Axit có thể được loại bỏ bằng cách pha loãng với nước, nhưng điều này góp phần làm giảm khả năng chiết xuất, mất một phần mùi vị. Nước làm giảm độ axit trong nguyên liệu nho xuống 2 lần, đồng thời cần theo dõi lượng đường thêm vào.

Hãy xem cũng thế

6 công thức nấu rượu bồ công anh tự làm tốt nhất

Cần khử chua bằng nước trước khi lên men. Khi pha loãng thức uống đã hoàn thành trước khi uống, cảm giác khó chịu và nhức đầu nảy sinh.

Thanh trùng

Đồ uống chua có thể được điều chỉnh bằng phương pháp thanh trùng. Làm nóng đồ uống sẽ giết chết các loại nấm men trong nho, làm tăng độ chua. Sau đó, chất lỏng được làm ngọt, với việc bổ sung đường cát, quá trình lên men sẽ không xảy ra nữa.

Quá trình thanh trùng diễn ra theo các giai đoạn:

• Các chai rượu được đặt trong một chậu rộng trên giá đỡ - chúng không được chạm vào đáy.
• Nước lạnh đổ vào chậu, đặt lên bếp.
• Ở nhiệt độ thấp, nước được làm nóng đến 65-75 ^{trong khoảng}TỪ.
• Chậu được lấy ra khỏi nhiệt, để nguội.
• Các chai được lấy ra, đậy kín và bảo quản.

Thông qua quá trình thanh trùng, nồng độ axit có thể được trung hòa và giữ nguyên mùi thơm và hương vị của nho.

Ổn định lạnh hoặc làm mát

Axit có thể được hạ thấp bằng cách ổn định lạnh. Thức uống để nguội trong 14-21 ngày ở + 4-0 ^{trong khoảng}C. Nếu rượu vẫn còn chua, nó được giữ trong tủ lạnh thêm 20 ngày.

Ổn định bằng nhiệt độ thấp giúp axit hóa rượu, thúc đẩy quá trình hình thành cặn rắn. Thức uống được rút hết cặn, lọc, đổ vào chai vô trùng và đậy kín.

Bổ sung sulfua

Việc giảm nồng độ axit của đồ uống tại nhà có thể được thực hiện bằng phương pháp sunfua hóa. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm sử dụng phương pháp xử lý lưu huỳnh, chuẩn bị rượu nho với số lượng lớn.

Sulfur dioxide có tác dụng khử trùng, chống oxy hóa rõ rệt. Nó hoạt động như một chất ổn định và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu vang.

Quá trình sulfat hóa được thực hiện ở các giai đoạn đầu của quá trình chuẩn bị đồ uống:

• Bấc lưu huỳnh được sử dụng để khử trùng thùng / chai, chúng được đốt cho đến khi kết thúc quá trình cháy. Sau khi chúng ra ngoài, tất cả oxy sẽ bay hơi khỏi bình chứa và tiêu diệt vi khuẩn.
• Quá trình sulfitation hiện đại liên quan đến việc thêm lưu huỳnh dạng bột vào thức uống.
• Rượu được trộn với kali pyrosulfit / metabisulfit theo tỷ lệ 100 mg / l chất lỏng. Bột được pha loãng với rượu hoặc nước, khuấy tan, đổ vào bình chung. Khi rượu được trộn với pyrosulfite, oxit lưu huỳnh được hình thành - nó phản ứng với axit, làm giảm mức độ của nó.

Tùy thuộc vào tỷ lệ, bạn có thể làm cho rượu ngọt, không quá chua, đắng. Quá trình sulfua hóa không làm giảm mùi vị và hương thơm của rượu. Sử dụng hóa chất trong đồ uống, chúng được pha loãng theo đúng hướng dẫn. Quá liều sẽ khiến thức uống có mùi lưu huỳnh khó chịu và gây hại cho cơ thể con người.

Sửa rượu

Nâng độ rượu lên 20-22 ^{trong khoảng}C có thể được sử dụng với ốc vít. Kết quả này không đạt được bằng một quá trình lên men duy nhất.

Khi đính kèm đồ uống, bạn phải tuân theo các quy tắc:

1. Khi độ cồn đạt 13-14 ^{trong khoảng}C, thức uống ngừng lên men. Để sửa rượu, bạn cần thêm đường, rượu, rượu vodka. Bạn có thể sửa thức uống ở bất kỳ giai đoạn nào. Rượu được pha với nước quả mọng, rượu non lên men khi nấu xong.
2. Lên men cùi nho không cần phải vắt kiệt trong quá trình rượu. Dâu phải tán nhuyễn, khuấy đều với siro đường. Rượu trong chai được đặt trong nhiệt để nó lên men.Thời gian của quá trình là 4 - 5 ngày, trong thời gian này hàm lượng đường giảm 8 - 10%. Sau đó ép lấy bã, lấy nước cốt pha với cồn 9%.
3. Rượu ngấm một tuần, đổ vào thùng. Điều quan trọng là không nên lạm dụng nó với rượu. Bạn có thể tăng độ 1% với rượu theo tỷ lệ 1% lượng rượu uống. Vodka được thêm vào nhiều gấp đôi - 2% trên 1% rượu. Ví dụ, để cố định 10 lít đồ uống bằng 6%, nó được pha với 600 ml rượu hoặc 1,2 lít vodka.

Hãy xem cũng thế

11 công thức nấu rượu lê tự làm từng bước đơn giản

Bạn có thể làm ngọt rượu để trung hòa độ chua. Bằng cách thêm 20 g đường vào 1 lít bột giấy, bạn có thể tăng độ 1%. Các nhà sản xuất rượu khuyến cáo không nên lạm dụng quá nhiều đường - điều này sẽ làm ngừng / làm chậm quá trình lên men.

Pha trộn

Bản chất của việc pha là trộn nước chua với ngọt theo tỷ lệ bằng nhau để cân bằng vị và chua. Điều quan trọng là phải xem xét các sắc thái sau:

• Để trộn, bạn nên sử dụng nước ép của cùng một loại quả / quả mọng nhưng khác loại. Các loại trái cây phải có cùng màu - nho xanh với xanh lam, táo xanh với táo xanh.
• Khi sử dụng các loại trái cây khác nhau, hương vị của chế phẩm sẽ kém đi.
• Giảm độ chua bằng nước trái cây là lựa chọn tốt nhất. Bằng cách này, bảng màu tươi sáng và độ bão hòa hương thơm được bảo toàn.

Nhược điểm của sự pha trộn là sự hiện diện của rượu tráng miệng với nồng độ đường tăng lên. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm với các giống rượu khác nhau sử dụng phương pháp này.

Làm thế nào để ngăn chặn sự cố xảy ra

Bạn có thể tránh các vấn đề khi nấu rượu bằng cách tuân theo các quy tắc sau:

• Đường hạt phải được đặt theo đúng công thức. Không đủ lượng đường cát sẽ gây rối loạn vị giác, đặc biệt là khi sử dụng các loại quả chua / ngọt.
• Một chai rượu được đậy bằng nút chống nước hoặc găng tay cao su. Điều này sẽ giúp xác định kết thúc của quá trình lên men. Điều quan trọng là phải đậy kín bình chứa - nếu ôxy xâm nhập, đồ uống sẽ biến chất.
• Khi chọn quả, nên ưu tiên những quả ngọt, thơm.
• Cần phải theo dõi quá trình lên men của phôi - khi quá trình này bị trì hoãn, rượu bắt đầu bị oxy hóa.

Rượu chua sẽ trở nên sủi tăm khi thêm đường. Nó được đóng nút chai chặt chẽ, đặt để bảo quản lâu dài.

Phải làm gì với rượu vang nếu bạn không thể sửa được hương vị

Bạn không nên loại bỏ rượu bị nhiễm chua. Nó có thể được sử dụng theo những cách khác:

• Chất lỏng có tính axit thích hợp để làm giấm rượu. Cùi nho (1 l) trộn với đường (20-25 g), để ngấm trong 14 ngày. Giấm lên men được đổ vào chai, đóng nút, gửi đến hầm / tủ lạnh.
• Thức uống chua được sử dụng cho mục đích ẩm thực. Nó thích hợp để làm nước sốt; cá và thịt được ướp với nó. Axit giúp làm mềm các thớ thịt, cho sản phẩm mềm và ngon.
• Rượu lên men được pha với các đồ uống có cồn khác. Một lựa chọn phổ biến là sangria - nó được pha chế với rượu chua, nước chanh, gia vị và trái cây.

Nếu vấn đề được phát hiện sớm, axit trong rượu có thể được trung hòa ở giai đoạn đầu. Để có được sản phẩm chất lượng, người làm rượu sử dụng những trái cây chín mọng, nhiều đường. Nếu rượu vang vẫn còn chua, nó được dùng làm nước sốt, giấm và các chất phụ gia cho đồ uống có cồn khác.