Cách đông lạnh táo tại nhà cho mùa đông trong tủ đông
Chắc hẳn những ai có vườn rau của mình đều trồng cây táo trong đó. Thường thì nó không phải là một cây. Và khi đến thời điểm thu hoạch, một câu hỏi hợp lý được đặt ra: phải làm gì với trái cây mà họ không kịp ăn. Trong thực tế các tùy chọn bảo quản táo nhiều, nhưng hữu ích nhất là đông lạnh, vì trong trường hợp này, lượng vitamin tối đa vẫn còn trong sản phẩm. Bài viết này sẽ thảo luận về cách đông lạnh táo đúng cách cho mùa đông trong tủ đông.
Tính năng đông lạnh táo tại nhà
Có những quy tắc nhất định bạn cần tuân theo nếu muốn có được sản phẩm chất lượng:
- Trước khi cấp đông, các loại quả phải được làm khô để chúng không bị dính vào nhau.
- Không thể làm đông lạnh trái cây một lần nữa, do đó nó được đóng gói thành nhiều phần nhỏ.
- Để ngăn các lát đã bóc vỏ chuyển sang màu đen, bạn cần ngâm chúng trong một phần tư giờ trong dung dịch hơi mặn hoặc hơi chua.
- Để thu hoạch mùa đông, sản phẩm chín, không bị biến dạng được chọn.
- Không làm đông lạnh trái cây đã tuốt trong thời gian dài. Đảm bảo rằng có một khoảng thời gian tối thiểu giữa thu hoạch và chế biến.
- Táo có thể được đông lạnh mà không cần gọt vỏ. Nó có thể dễ dàng được loại bỏ khỏi trái cây hơi nóng chảy nếu cần thiết.
- Táo được đông lạnh ở nhiệt độ khá thấp nên tủ đông phải hoạt động tốt.
Những giống táo nào tốt nhất cho
Tất nhiên, không phải loại táo nào cũng thích hợp để đông lạnh. Họ thích các giống chua ngọt muộn (mùa thu hoặc đông): Antonovka, Golden, Kutuzovets, Sinam và nhiều loại khác. Giống cụ thể sẽ phụ thuộc vào mục đích sử dụng tiếp theo.
Ví dụ, Jonathan và Golden Delicious giữ hình dạng tốt nhất, trong khi Fuji và Gala có vị ngon nhất. Nhưng hãy nhớ rằng, giống như hầu hết các loại thực phẩm đông lạnh, táo sẽ thay đổi một chút về kết cấu và hương vị.
Chuẩn bị trái cây để đông lạnh
Để chuẩn bị trái cây, bạn sẽ cần:
- táo;
- Nước;
- khăn tắm;
- dao;
- thớt;
- tấm hoặc khay nướng;
- túi bảo quản hoặc hộp đựng.
Nhặt cả quả táo chín, rửa sạch với nước và dùng khăn thấm khô. Nếu cần thiết, hãy cắt bỏ phần vỏ bằng một con dao sắc bén. Cắt bỏ cuống, đuôi, lõi. Tiếp theo, bạn cần cắt trái cây theo cách đã chọn. Nếu bạn định đông lạnh cả trái cây thì chỉ cần chà xát kỹ.
Nhiệt độ yêu cầu
Trong hầu hết các công thức nấu ăn, táo được khuyến cáo nên bảo quản ở nhiệt độ từ âm 18 độ trở xuống.
Để trong ngăn đá càng lạnh thì trái cây bảo quản được càng lâu.
Ngoài ra còn có một tùy chọn liên quan đến việc đóng băng sốc. Trong trường hợp này, táo ngay lập tức được đóng gói trong hộp hoặc túi và gửi vào tủ đông. Ngăn đá được đặt ở chế độ “cấp đông siêu nhanh”.
Bất kỳ phương pháp nào trong số này đều yêu cầu khả năng điều chỉnh nhiệt độ của tủ đông.
Cách đông lạnh táo cho mùa đông
Có nhiều cách khác nhau để đông lạnh táo. Chúng sẽ khác nhau tùy thuộc vào dung tích của ngăn đá và mục đích của việc cấp đông.
Hoàn toàn
Đối với phương án đông lạnh này, bạn cần lấy táo tươi. Đầu tiên chúng được rửa sạch và lau khô bằng khăn. Tiếp theo, bạn cần loại bỏ hạt (quy tắc này là tùy chọn, nhưng tốt hơn là bạn nên làm điều này ngay bây giờ, vì nó dễ dàng hơn nhiều). Nếu cần, bạn có thể gọt vỏ trái cây. Nếu điều này được thực hiện, bắt buộc phải giữ chúng trong một giải pháp đặc biệt, đã được đề cập ở đầu bài báo. Điều này sẽ giúp táo trông ngon miệng ngay cả trước khi táo ở trong tủ đông.
Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- nước - 1 lít;
- axit xitric - 5 gam.
Khuấy đều axit trong nước và giữ trái cây đã cắt nhỏ trong dung dịch thu được ít nhất một phần tư giờ.
Sau đó, quả được đóng vào túi hoặc hộp kín, tẩm độc để bảo quản.
Táo đông lạnh theo cách này có thể giữ được trong tủ đông đến sáu tháng. Toàn bộ trái cây sau đó có thể được nướng, thêm vào bánh nướng, bánh nướng hoặc nấu thành compote. Hạn chế duy nhất của phương pháp đông lạnh này là hoa quả chiếm nhiều không gian và có thể đơn giản là bất tiện khi bảo quản.
Lát
Một lựa chọn đông lạnh phổ biến khác là táo cắt lát. Đầu tiên, bạn cần rửa sạch trái cây rồi dùng khăn thấm khô. Ngoài ra, nếu muốn, bạn có thể gọt bỏ vỏ (nếu bạn định nấu món hầm thì nên để nguyên vỏ, nhưng cắt bỏ đối với các loại trám). Cắt táo thành 4 miếng và bỏ hạt, cuống và cuống. Tiếp theo, trái cây đã được cắt thành từng lát hoặc lát theo kích thước yêu cầu. Để giữ gìn vẻ ngoài, đừng quên dung dịch muối hoặc chanh.
Sau đó, trải các lát bánh đã cắt lên khay nướng hoặc vỉ bếp. Để đơn giản hóa công việc di chuyển, tốt hơn là nên phủ nó bằng giấy da hoặc màng bám. Đặt khay cẩn thận vào ngăn đá của tủ lạnh.
Điều chính ở đây là sắp xếp chính xác các lát trái cây: đảm bảo rằng chúng không chạm vào nhau.
Sau khoảng 3 tiếng, bạn có thể lấy táo đã cắt lát ra và đóng vào túi hoặc hộp bảo quản. Họ cố gắng loại trừ sự xâm nhập của không khí vào vật chứa - điều này sẽ làm tăng thời hạn sử dụng. Trái cây được đông lạnh theo cách này sẽ chiếm ít không gian hơn.
Đông khô
Với tùy chọn này, táo được đông lạnh ở hai chế độ nhiệt độ, vì vậy bạn cần phải có một ngăn đá có khả năng điều chỉnh cấp lạnh. Táo cũng được bày trên bảng hoặc khay nướng thành một lớp.
Nhớ đảm bảo rằng các miếng không chạm vào nhau. Trái cây được gửi vào tủ đông trong vài giờ ở nhiệt độ âm 23. Sau đó, trái cây được lấy ra, đóng gói và bảo quản ở nhiệt độ tiêu chuẩn âm 18 độ.
Trong xi-rô đường
Phương pháp cấp đông này rất được các bà nội trợ ưa chuộng vì hai lý do:
- nhờ siro, thời hạn sử dụng được tăng lên đến một năm;
- Táo trở nên ngọt và có thể tự ăn được mà không cần chế biến gì thêm.
Thành phần:
- nước - 0,75 lít;
- đường - 0,45 kg;
- axit ascorbic - 1,5 gam.
Công thức:
- Đun sôi xi-rô từ các thành phần được chỉ định.
- Để nguội và đổ táo đã cắt lát vào.
- Sau một ngày, đổ nước sôi qua các miếng trái cây (dùng chao sẽ tiện hơn), đặt lên khay theo sơ đồ đã mô tả ở trên và gửi chúng vào ngăn đá trong tủ đông.
- Sau 2-3 tiếng, bạn hãy gói táo lại và cất vào ngăn đá tủ lạnh. Đừng quên theo dõi tình trạng không có không khí trong bình chứa.
Chuẩn bị khoai tây nghiền
Tùy chọn cấp đông sản phẩm này hoàn hảo để sử dụng khoai tây nghiền làm nhân trong bánh nướng hoặc thức ăn cho trẻ nhỏ. Trong trường hợp đầu tiên, bạn có thể thêm đường cho vừa ăn, trong trường hợp thứ hai, tốt hơn là nên làm mà không có nó. Để chế biến món tương táo, trái phải được rửa sạch, dùng khăn lau khô, cắt bỏ lớp vỏ mỏng, bỏ cuống, hạt và phần “đuôi”.
Táo đã sơ chế phải cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào nồi đổ một chút nước. Đợi đến khi hỗn hợp sôi, giảm lửa nhỏ và đun liu riu, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đạt độ sệt cần thiết. Làm nguội hỗn hợp kết quả. Nếu cần, bạn có thể xay nhuyễn thêm bằng máy xay sinh tố. Thành phẩm xay nhuyễn được đông lạnh trong lọ. Thời hạn sử dụng trung bình là 10 tháng.
Lưu trữ
Thời hạn sử dụng của táo đông lạnh ở nhiệt độ âm 18 độ trung bình là 9 tháng, nhưng nó có thể thay đổi tùy thuộc vào phương pháp đông lạnh. Muốn kéo dài quả thì bạn cần ngâm quả vào dung dịch muối hoặc chanh.
Thành phần cho nước muối:
- một thìa muối;
- 4 lít nước.
Phương pháp nấu ăn:
- Cho muối vào nước và trộn đều.
- Khi muối được hòa tan hoàn toàn, hạ thấp miếng táo trắng vào dung dịch trong vài phút.
- Sau đó trải ra khay nướng và đông lạnh theo cách tiêu chuẩn.
Thành phần của dung dịch đường:
- đường - 2 cốc;
- nước - 3 ly.
Phương pháp nấu ăn:
- Trộn đều tất cả mọi thứ cho đến khi đường cát tan hoàn toàn.
- Đổ miếng táo với dung dịch trong vài phút và trộn đều.
- Trải ra khay và đông lạnh theo một trong các cách đã mô tả ở trên.
Nếu tủ đông không hỗ trợ nhiệt độ thấp như vậy, bạn cũng có thể đông lạnh táo cho mùa đông, nhưng chúng sẽ chỉ được bảo quản trong 3 tháng. Đối với bao bì, túi bảo quản hoặc hộp kín được chọn. Đảm bảo thoát hoàn toàn không khí khỏi các túi, nếu có thể và đóng chặt các thùng chứa. Và để không bỏ sót thời hạn sử dụng, họ ký ngày đóng gói của mỗi thùng hàng.
