3 recettes faciles pour faire du vin de kaki à la maison
Beaucoup de gens aiment le kaki pour son goût astringent, sa couleur orange prononcée et son arôme parfumé. Le fruit est riche en sucre, protéines, vitamines. Les fruits sont riches en iode, magnésium, potassium. Le kaki orange doux, légèrement acidulé et aromatique séduira de nombreux gourmets. Une boisson alcoolisée de couleur ambrée décorera n'importe quelle table de fête.
Les subtilités de la cuisine
Soumis à toutes les conditions de préparation, le vin a une couleur ambrée, un arôme fruité, un goût excellent avec des reflets miellés.
Vous pouvez obtenir une boisson de qualité en respectant les règles suivantes:
- Les kakis mûrs sont utilisés pour la fabrication. Choisissez des fruits à astringence modérée pour améliorer le goût du vin.
- Tout d'abord, les fruits sont triés, pourris, fissurés, les spécimens endommagés sont éliminés. Si la zone endommagée est petite, elle doit être découpée.
- Les moisissures et les micro-organismes pathogènes se développent souvent dans le moût. L'infection peut être évitée en stérilisant les instruments et les récipients avec de l'eau bouillante.
- Il est fortement déconseillé d'utiliser des fruits tombés d'un arbre - de l'acide acétique s'y forme, ce qui accélère la fermentation, altère le goût du produit.
- Le vin est élaboré immédiatement après la récolte. Le deuxième jour après la cueillette de l'arbre, le fruit commence à fermenter. S'il n'est pas possible de préparer immédiatement une boisson, le kaki est placé au réfrigérateur ou au congélateur.
- Un lavage minutieux du fruit aide à éliminer la plaque blanche - cela gâche le goût de la boisson.
Le lavage est effectué sous l'eau courante pour éviter la perte de substances aromatiques et sucrées des fruits. Au dernier stade préparatoire, les graines et les tiges sont retirées du kaki. Si cela n'est pas fait, le vin aura un goût amer.
Comment faire du vin de kaki à la maison
La préparation des fruits signifie laver, éplucher, trancher. Il est nécessaire de stériliser les outils de travail, les récipients à l'avance en versant de l'eau bouillante dessus. Vous trouverez ci-dessous des recettes actuelles qui vous permettent d'élaborer un vin délicieux et de haute qualité.
Une recette simple au levain
Pour préparer l'entrée, vous devez moudre des raisins secs non lavés. Dans une casserole d'un volume de 0,5 à 1 litre, mélanger les raisins secs, le sucre (2 cuillères à soupe L.), l'eau (500 ml). La masse est laissée pendant 4-5 jours dans un endroit chaud pour accélérer la fermentation.
Pour préparer le vin, vous devez vous approvisionner:
- kaki 2 kg;
- sucre 2,5 kg;
- levain 0,5 l;
- noix de muscade 2 pcs .;
- eau 9 l;
- acide citrique 50 g.
Cuisson étape par étape:
- Les fruits sont lavés, coupés en tranches, dénoyautés, versés avec de l'eau chauffée à 40 à proposDE.Le pot est placé dans un endroit chaud pendant 5 à 6 jours.
- Les kakis sont pressés, mélangés avec du sucre, de l'acide citrique, des épices, du levain, mis à fermenter.
- Après la fin du processus de fermentation, la boisson doit être filtrée. Le sucre caramélisé est utilisé pour colorer le vin.
Le produit est infusé dans un endroit frais pendant 2 à 4 mois pour améliorer le goût et l'arôme.
Naturellement fermenté
Faire du vin est impossible sans:
- kakis 3 kg;
- sucre 700 g;
- eau 2,5 l;
- acide citrique 5 g pour 1 litre de moût;
- levure de vin pour 6 litres de moût.
Technologie de cuisson:
- Les kakis lavés sont nettoyés, coupés en petits morceaux, envoyés dans un bol mélangeur et écrasés en purée.
- La masse est transférée dans un bol en plastique. Ensuite, le sucre (350 g) est mélangé avec de l'eau froide, versé dans le mélange de fruits.
- Le gruau est agité avec de la levure de vin, recouvert d'une serviette à gaufres et transporté dans un endroit où les rayons du soleil ne tombent pas.
- Après 3 jours, la fermentation commencera, moment auquel le mélange est agité. Ensuite, le moût est filtré à travers une section de gaze, versé dans des bouteilles.
- Le liquide est mélangé avec du sucre (150 g), de l'acide citrique. Ensuite, vous devez prendre soin d'installer un joint d'eau, emmener le vin dans une zone sombre pendant 1 à 2 mois.
- 7 jours après le début de la fermentation, le sucre restant (150 g) est versé dans le liquide, le récipient est hermétiquement fermé et infusé.
Au 3ème mois, la boisson est versée dans une bouteille propre à travers un tube en silicone. L'épaisseur restante est drainée, jetée. Au cours des 2 mois suivants, le vin est dégusté, mélangé avec du sucre, de l'alcool. La boisson mûrit dans les six mois, jusqu'à ce qu'elle soit prête, elle est conservée dans une cave ou un réfrigérateur.
Avec un accent de noix de muscade
La palette gustative du vin se révèle lorsque les kakis sont associés à d'autres ingrédients, notamment aux épices.
Pour créer une boisson alcoolisée, vous aurez besoin des composants suivants:
- kaki 2 kg;
- acide citrique 50 g;
- noix de muscade 2 pcs .;
- sucre granulé 2,5 kg;
- raisins secs 1 verre;
- du soda et du sucre brûlé (pour les tests).
Cuisson étape par étape:
- Les fruits lavés sont pelés et écrasés. La masse est versée avec de l'eau chauffée à 40 à proposC, couvrir, insister pendant 5-6 jours.
- Les raisins secs sont mélangés avec du sucre granulé ou du sucre en poudre, de l'eau et laissés à fermenter pendant 3 jours.
- La masse de fruits est combinée avec des raisins secs, de l'acide citrique, de la muscade, du soda. Le contenu de la casserole est hermétiquement scellé, insisté, en remuant de temps en temps.
- Un mois plus tard, le liquide est versé dans des bouteilles, l'épaisseur est drainée. Pour révéler le goût, le vin doit être infusé pendant 4 à 5 mois.
Lorsqu'elle est prête, la couleur ambrée de la boisson est rehaussée de sucre brûlé.
Règles et périodes de stockage
Le vin fini a une force moyenne de 10 à 14%. Une boisson au kaki maison est conservée pendant 3 à 3,5 ans dans un endroit frais.
