أفضل الوصفات الأبخازية التقليدية للجبن الحار لفصل الشتاء
يتمتع Adjika Abkhazian الكلاسيكي بطعم حاد ويستخدم في أبخازيا لتزيين الأطباق بدلاً من الملح. الفلفل الحار هو المكون الرئيسي.
ولكن يمكن أيضًا إضافة مكونات أخرى إلى الوصفات الجيدة لإعطاء الطبق نكهة ممتعة وغير عادية.
طبق كلاسيكي
لطهي اللحم الأبخازي لفصل الشتاء وفقًا لجميع القواعد ، يجب اتباع التسلسل.
- للحصول على وجبة خفيفة تقليدية ، سوف تحتاج إلى غسل 200 غرام من الفلفل الأحمر الحار وبذورها. ثم تحتاج إلى نثر الخضار على طبق مسطح حتى تجف تمامًا وتترك لمدة ثلاثة أيام. تأكد من الحماية من أشعة الشمس. خلال هذا الوقت ، سوف تنمو الخضار ، وهو أمر مطلوب.
- بعد ثلاثة أيام ، تتم إزالة السيقان من الفلفل (يوصى بالعمل بالقفازات لتجنب الحروق).
- سوف تحتاج إلى تقشير الثوم بمقدار 100 جرام.
- تُقطع فصوص الفلفل والثوم بالخلاط (يمكنك استخدام مفرمة اللحم) وتنقل إلى وعاء منفصل.
- الجوز مقلي (حوالي 100 غرام من الحبوب المقشرة). بعد أن تبرد المكسرات ، يجب تقطيعها بالخلاط ونقلها إلى طبق فارغ.
- يُطحن الريحان والبقدونس الأخضر بالطريقة نفسها ، ممزوجين بمزيج من الثوم والفلفل. ثم يضاف الملح والفلفل الأحمر المطحون والكزبرة والقفزات. كل شيء يخلط ويضاف المكسرات المفرومة أخيرًا.
- يتم وضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في عبوات زجاجية (يجب أن تحصل على 500 جرام من الخليط) ومغطاة بأغطية معدنية.
في الأيام الأولى ، يتم تخزين الجرار المغلقة تحت بطانية دافئة حتى تبرد المحتويات. يوصى بتخزين قطعة العمل في مكان مظلم وبارد.
وصفة أخرى للالأبخازية الحارة لفصل الشتاء في النسخة الكلاسيكية تحظى بشعبية أيضًا.
- للطبخ ، تحتاج إلى حوالي 1.2 كجم من الفلفل الحار. يجب غسلها من الأوساخ وتنظيف الحبوب والسيقان.
- قشر رأسين من الثوم وقطعا إلى فصوص.
- يُقلى الكمون 10 جم والكزبرة 20 جم في مقلاة ، وبعد ظهور رائحة لطيفة تُسكب التوابل في وعاء عميق منفصل. يضاف إليها 60 جرام من الحلبة و 30 جرام من بذور الشبت. يتم طحن جميع المكونات في ملاط. لا تستخدم خلاطًا للطحن ، لأن الزيوت الأساسية ستتبخر.
- يتم خلط التوابل المقطعة مع الفلفل والثوم ويضاف الملح. يجب أن تحصل على خليط سميك.
Adjika باللغة الأبخازية جاهزة ويمكن توزيعها في أوعية معقمة ومغلقة بإحكام بغطاء.
وصفة بسيطة لصنع تركيبة حارة لا تتطلب مهارات الطهي ، ما عليك سوى تخزين الوقت والصبر.
- سوف تحتاج إلى حوالي 5 كجم من الفلفل الحار ، والتي يتم دهنها على الورق أو القماش وتترك لمدة ثلاثة أيام.
- بعد ثلاثة أيام ، بدأوا في تحضير طبق الشتاء. اطحني 30 جم من الكزبرة.
- يتم غسل الفلفل المجفف وإزالة البذور والسيقان.
- ثوم مقشر بكمية 500 جرام وفلفل مفروم مع مفرمة لحم. يتم دمج الكتلة النباتية الناتجة مع الكزبرة وتمريرها مرة أخرى عبر مفرمة اللحم.
- يُسكب الملح ويُخلط جيدًا.
- يتم توزيع الوجبة الخفيفة الجاهزة في برطمانات زجاجية معقمة وملفوفة.
اتضح أنه صلصة حارة للعديد من الأطباق الأخرى. يمكن تناوله مع البطاطس أو الحبوب أو ببساطة دهنه على الخبز.
مع خضروات أخرى
الأبخاز لا يضيفون الطماطم إلى نبات الجير الحقيقي ، هذا ابتكار من الطهاة الروس. في الوقت نفسه ، لا يتدهور الطعم فحسب ، بل يكتسب أيضًا ملاحظات جديدة وممتعة.
- حضري صلصة حارة مكونة من 6 حبات فلفل و 800 جرام فلفل حلو. يتم تنظيفها من البذور والسيقان ، ثم تقطع إلى شرائح.
- يغسل ويقشر ويقطع إلى شرائح 800 جرام جزر ، 5 بصل ، خمس فصوص ثوم ، 4 كجم طماطم. يجب أن تكون جميع الخضروات مفرومة.
- ضعي خليط الخضار المقطّع على النار ، أضيفي 120 غ من الملح ، 400 مل من الزيت (يفضل المكرر) و 100 مل من الخل. بعد الغليان ، خففي النار واتركيها لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
- بعد أن تبرد الكتلة النهائية ، يمكن سكبها في أوعية معقمة ولفها.
يمكنك الحصول على طعم لاذع لاذع عن طريق تخفيف الخضار بتفاحة. التفاح الحامض مفيد ، على سبيل المثال ، أنتونوفكا.
- أولاً ، تحتاج إلى غسل وتقشير وتقطيع 2 كجم من الطماطم و 800 جرام من التفاح الحامض ونفس الكمية من الجزر و 600 جرام من الفلفل الحلو. يجب تقطيع جميع المكونات باستخدام مفرمة اللحم.
- يجب وضع الخليط على النار وبعد الغليان ، يُطهى لمدة ساعة تقريبًا.
- بعد ساعة يضاف الثوم المفروم ناعماً (يجب أن يكون حوالي 200 جرام) ، 100 جرام سكر و 40 مل خل ، 150 مل زيت و 3 فلفل حار مفروم. بمجرد أن تغلي الكتلة مرة أخرى ، أخرج الحاوية من الموقد.
- يُسكب المزيج الساخن في حاويات مُعدة ، وتُغطى وتُلف ببطانية دافئة لمدة يوم.
من الأفضل تخزين برطمانات الوجبات الخفيفة في مكان بارد ومظلم. إذا كانت الجرار قليلة ، يمكنك وضعها في الثلاجة.
يمكنك عمل الصلصة بالطماطم حسب وصفة مختلفة. الطعم دقيق ومكرر وحار.
- طماطم 2.5 كجم ، جزر 1 كجم ، نفس الكمية من الفلفل الحلو والتفاح الحلو ، 3 قطع من الفلفل الحار تغسل بالماء البارد ، تتم إزالة الحبوب والأقسام وتمريرها عبر مفرمة اللحم عدة مرات.
- يتم وضع كتلة الخضار على النار وبعد الغليان يتم غليها لمدة ساعة. يضاف الملح والسكر والزيت والخل ، 150 مل لكل منها ، خمس دقائق قبل إخراج الحاوية من الموقد.
- بمجرد غليان الكتلة ذات المكونات الجديدة ، يبدأون في توزيع الجير في عبوات زجاجية ولفها.
يمكن تعديل الحدة عن طريق زيادة أو تقليل كمية الثوم والفلفل الحار. يمكن تقديم التوابل الجاهزة مع أي طبق.
مجموعة متنوعة من البهارات
ستساعد أفضل الوصفات المضيفة على إعداد وجبة خفيفة لذيذة. سيكون التكوين التالي لارجيكا اكتشافًا حقيقيًا.
- قشر 500 جرام من الفلفل من البذور والفواصل والسيقان. لإزالة النفاذة والحرارة الزائدة ، تحتاج إلى صب الخضار بالماء الدافئ وتركها تحت الضغط لعدة ساعات. ثم يتم تصريف الماء.
- يُطحن الفلفل مع التوابل. استخدم 10 جرام من بذور الريحان والشبت والمذاق والكزبرة. لتحسين الطعم ، يمكنك أيضًا إضافة خضار هذه النباتات. يمكنك استخدام مفرمة اللحم ، ولكن بعد ذلك لن يتم الاحتفاظ بالرائحة التي تنبعث أثناء الطحن.
- يضاف حوالي 400 غرام من الجوز إلى الكتلة الناتجة ويطحن مرة أخرى.
يُسكب الطبق النهائي في الجرار ، ويغلق بإحكام بأغطية. يمكن تخزين قطعة العمل طوال فصل الشتاء. يمكن أن تكون مقبلات الخضار الحارة زخرفة وإضافة إلى أي طاولة احتفالية.لن تترك أي شخص غير مبال.
