أفضل 10 وصفات للباذنجان في الطماطم لفصل الشتاء ، مع وبدون تعقيم
الحفاظ على وفرة الخضار في الصيف لفصل الشتاء هو رعاية المضيفة. تساعد معالجة المحصول المزروع على ميزانية الأسرة ، إضافة إلى نكهة مفيدة للأطباق التقليدية في موسم البرد. أفضل الوصفات لصنع الباذنجان لفصل الشتاء لن تترك أي شخص غير مبال. تتيح لك مجموعة متنوعة من المكونات وأنماط المعالجة اختيار وجبة خفيفة في فصل الشتاء لكل ذوق.
المحتوى
الباذنجان - طعم لا ينسى ومخزن للمواد الغذائية
الفاكهة الأرجواني هي ضيف مرحب به في أي وقت من السنة. طعم فريد ممزوج بالطماطم والفلفل والتوابل الحارة والتوابل والأعشاب جعلت الباذنجان من محاصيل الخضروات المفضلة.
يغطي لب الباذنجان متوسط الحجم 1/10 من احتياجات الجسم اليومية:
- في النحاس
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- الفيتامينات B9 ، B6 ، B5.
الحديد ، المغنيسيوم ، الفيتامينات C ، K ، B1 ، B2 ، PP هي 6-7٪ في 200 جرام من اللون الأزرق. كمية الكوبالت والمنغنيز والموليبدينوم تقترب من ثلث ما هو مطلوب. النسبة العالية من الألياف الغذائية (18٪) والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية (2٪) في حصة 200 جرام هي الأساس لاعتبار الباذنجان منتجًا غذائيًا.
نقوم بإعداد المكونات اللازمة
الشرط الرئيسي للمواد الخام الغذائية للفراغات هو النضارة ، وعدم وجود علامات على التعفن ، والضرر الميكانيكي ، والنضج. يقطع الباذنجان إلى شرائح أو شرائح للتعليب. يتم تقطيع باقي الخضار من خلال مفرمة اللحم ، الخلاط.
- الأزرق: أرجواني داكن ، ملون بشكل متساوٍ ، مرن ، مع ذيول خضراء.
- الطماطم: كثيفة ، حمراء زاهية ، سمين أو رقيقة الحواف.
- الفلفل الحلو: صلبة ، كثيفة الألوان وذات ذيل كثيف.
- القرون المرة: صلبة وذات ذيول خضراء.
- البصل والثوم: يجفف جيدا من الحصاد الحالي.
وصفات لحصاد الطماطم الزرقاء لفصل الشتاء
هناك العديد من الاختلافات في وصفات حفظ الفواكه ذات اللون الأرجواني والأحمر الفاتح.
يتغير الطعم في نسبة الملوحة والحلاوة مع التوابل الحارة والتوابل.
الباذنجان سواء كان مقلياً أو نيئاً يضيف نكهة إلى نفس الطبق مطبوخاً بنفس الطريقة بنفس المكونات.
مع الفلفل في الطماطم
الفلفل الحلو هو أفضل إضافة إلى معجون الطماطم مع الفلفل الأزرق. الرائحة والنفاذة الخفيفة تعزز مذاق الوجبة الخفيفة.
يتكون الحفظ من 4 مراحل:
- تحضير المكون الرئيسي
- قطع الطماطم والفلفل.
- صنع خليط الطماطم والفلفل.
- المرجعية الزرقاء.
- السد.
تشير العديد من الوصفات إلى ضرورة إزالة العصير المر من الباذنجان.هناك طريقتان: يمكنك وضع الخضار المقطعة في ماء مملح أو إضافة الكثير من الملح. بفضل الملح ، يتم تحرير المرارة. وقت النقع في الماء - 10 دقائق ، في الملح الجاف - 20-60 دقيقة ، حسب عدد الثمار. بعد ذلك ، يتم غسل الخضار وتجفيفها قليلاً.
لن تؤثر قشرة الطماطم على الطعم ، لكنها ستجعل الطبق أقل جاذبية. يمكنك التخلص من القشرة عن طريق سكب الماء المغلي على الطماطم لبضع دقائق ثم وضعها في الماء البارد. لتسهيل التنظيف ، يجب عليك أولاً إجراء شق على شكل صليب في مكان ربط الدعامة. تقطع الثمار المقشرة إلى 6-8-10 قطع (حسب الحجم).
يتم تحرير الفلفل من البذور ، مقطعة إلى 8-10 قطع.
توضع الطماطم والفلفل والملح والسكر المحبب والزيت في وعاء من المينا. يغلي معجون الطماطم الناتج لمدة نصف ساعة. التقليب من وقت لآخر ضروري حتى يحدث الغليان بالتساوي.
ثم تضاف الزرقاء. تستمر المرحلة النهائية 20 دقيقة أخرى من لحظة الغليان. يجب خلط الباذنجان للحصول على تشبع أفضل بالعصير العطري.
التعبئة والتغليف في برطمانات ساخنة جاهزة بسعة 500-800 مل. السد المقلوب والتبريد.
تكوين الوجبة الخفيفة (بالكيلوغرامات):
- أزرق - 2 ؛
- طماطم - 3 ؛
- الفلفل - 1 ؛
- ملح - 0.03 ؛
- السكر المحبب - 0.03.
حجم الزيت 100 مل.
وصفة الباذنجان في صلصة الطماطم
يبدأ طهي صلصة الطماطم بالهرس. يتم تقشير الطماطم ، وتمريرها من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط. تضاف الكتلة الناتجة ، ويضاف السكر ويشعل النار. أثناء التحريك باستمرار ، اتركيه حتى يغلي. يجب ألا يتحول المهروس إلى عجينة. بعد 5 دقائق ، يضاف الفلفل الحلو والجزر المبشور. ستكون الصلصة جاهزة في غضون ربع ساعة.
يتم تقطيع الصغار الزرقاء إلى دوائر بسماكة 1-2 سم ، وهي مملحة. تضاف الخضار المغسولة إلى الصلصة. دون السماح بغليان الباذنجان بقوة ، تحتاج إلى طهي الباذنجان لمدة 10 دقائق. صب حمض الخليك (6٪) ، اتركه يغلي ثم ارفعه عن النار. رتب في وعاء زجاجي ، وأغلقه بأغطية.
التركيب (كجم):
- طماطم - 3 ؛
- فلفل أحمر حلو - 1 ؛
- الجزر - 0.3 ؛
- أزرق - 1 ؛
- ملح - 0.03 ؛
- السكر المحبب - 0.03.
الخل - 50 مل.
سلطة طماطم
يتم تحضير مقبلات السلطة من المكونات:
- الأزرق منها؛
- طماطم؛
- فلفل أصفر حلو
- بصيلات الثوم
- بقدونس؛
- ملح؛
- خل؛
- زيت عباد الشمس.
لتحضير 3 كيلوغرامات من السلطة ، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الأزرق ، والطماطم ، والفلفل ، و8-10 فصوص من الثوم ، و 100 جرام من الأعشاب ، و 60 جرامًا من الملح ، و 100 مل من الخل ، و 500 مل من الزيت.
يتم تحضير الثمار للتقطيع. حجم القطع ذات الشكل التعسفي ، هو نفسه تقريبا. يفرم البقدونس والثوم بالخلاط. توضع جميع المكونات في قدر ، ويسكب الزيت النباتي المملح. مدة تحضير السلطة 20 دقيقة بعد الغليان. في النهاية يضاف حمض الخليك. بعد دقيقتين ، توضع الوجبة الخفيفة في البرطمانات ، وتغلق ، وتوضع في التبريد.
بلوز حاد في صلصة الطماطم
تكوين وجبة خفيفة حارة:
- منها زرقاء - 3 كيلوغرامات.
- طماطم - 1 كيلوغرام ؛
- فلفل حلو - 800 جرام ؛
- فلفل مرير - 8 قطع ؛
- رؤوس الثوم - 300 جرام ؛
- ملح 30 جرام
- زيت نباتي - 500 مليلتر ؛
- حمض الخليك 9٪ - 200 مليلتر.
يقشر الباذنجان ويقطع إلى دوائر ويضاف 200 جرام من الملح ويترك لمدة ساعة.
يتم تقشير الفلفل والثوم والطماطم وتقطيعها وتمريرها عبر مفرمة اللحم. في الفلفل الحار ، تُترك البذور لإضافة نفاذة. يُسكب التعليق الناتج في مقلاة مينا موضوعة على الموقد. يُضاف الزيت وملعقة كبيرة من الملح ويُغلى المزيج.
يتم تجفيف منها الأزرق من العصير الناتج. يتم غسل الخضار وتصفيتها.
يُسكب الباذنجان في عجينة مغلية. وقت الطهي - 20 دقيقة بعد أن يبدأ الخليط في الغليان بالتساوي ، وتغطى الزرقاء تمامًا بالسائل.
يتم خلط Adjika باللون الأزرق بشكل دوري. في النهاية يسكب الخل. بعد الغليان ، تُرفع الوجبة الخفيفة الجاهزة من على النار وتوضع في برطمانات مُكلسة. نشمر المنتج النهائي - 5 لترات.
الحفظ بعصير الطماطم
تنوع الطماطم مهم. يجب أن تكون الثمار رقيقة وعصرية.
بعد المعالجة ، يجب أن يكون الناتج عصيرًا وليس هريسًا.
يمكنك التخلص من بعض اللب عن طريق فرك الثمار من خلال غربال. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى إزالة قشرة الطماطم: ستبقى على المنخل. سيكون للكتلة المهروسة قوام سائل مع كمية صغيرة من اللب مع الحبوب.
تقطع الباذنجان المقشر من السيقان (حتى 10 سم) إلى أجزاء طولية. يتم تحرير الفلفل من البذور ، مطحون من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط ، ويضاف إلى العصير تُقطع فصوص الثوم بسكين.
تكوين:
- الباذنجان - 3 كيلوغرامات ؛
- طماطم - 3 كيلوغرامات ؛
- فلفل حلو أحمر - 1 كيلوغرام ؛
- رؤوس الثوم - 4 قطع ؛
- ملح - 80 جرام ؛
- سكر محبب - 100 جرام ؛
- حمض الخليك 9٪ - 70 مليلتر ؛
- زيت عباد الشمس - 250 مل.
توضع تلك الزرقاء في وعاء غير لاصق ، ويضاف السكر والخل والمملح. يُسكب عصير الطماطم مع الفلفل. أشعل النار. يُغلى الخليط مع تجنب الحرارة الشديدة. يغلي لمدة ربع ساعة ويضاف الثوم. يقلب. يحفظ على النار لمدة 10-15 دقيقة. تبقى الوجبة الخفيفة الجاهزة معبأة في أسطوانات زجاجية لتر وتغلق بأغطية.
معلبات مقلية بالثوم والبصل
تكوين:
- أزرق - 1200 جرام ؛
- طماطم - 1500 جرام ؛
- فلفل حلو - 300 جرام ؛
- جراب من الفلفل الحار
- اللفت البصل - 200 جرام ؛
- الثوم المعمر - 5 قطع ؛
- حمض الخليك 9٪ - 100 مليلتر ؛
- البازلاء البهارات - 6 قطع ؛
- بازلاء من الفلفل الأسود المر - 10 قطع ؛
- زيت نباتي للقلي
- ملح للتذوق.
يتم تقطيع تلك الزرقاء إلى دوائر يصل طولها إلى سنتيمتر واحد. يتم تقطيع الأجزاء الكبيرة إلى جزأين. نضع في وعاء ونرش جيدا بالملح ونخلط. وقت خروج العصير 40 دقيقة.
يتم تحضير الطماطم والفلفل والقرون وفصوص الثوم والبصل للتقطيع. تتم إزالة الساق من الفلفل الحار دون لمس اللب. قم بتمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم. يتم وضع الكتلة الناتجة في حاوية غير لاصقة على النار ويتم طهيها لمدة 30 دقيقة.
يتم غسلها الزرقاء وعصرها وتقليها على نار عالية على كلا الجانبين حتى تصبح قشرية. انشر الدوائر المقلية في الصلصة المغلية واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار. معبأة وملفوفة في علب ساخنة سعة نصف لتر. البالونات المقلوبة مغطاة بغطاء دافئ. اتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا.
كيفية تخزينه بشكل صحيح
لا تتلف الخضروات المعلبة وتحتفظ بخصائصها المفيدة في حالة ملاحظة ظروف درجة الحرارة والضوء.
للحفاظ على الفيتامينات ، من الضروري وضع الأطعمة المعلبة الجاهزة في مكان مظلم. يتم تخزين البرطمانات التي لم يتم تعقيمها بعد تعبئتها في غرفة باردة وجافة. درجة الحرارة المثلى هي 6-10 درجات. ستؤدي الرطوبة العالية إلى ظهور الصدأ على الأغطية ، إذا لم يكن الغطاء محكمًا بدرجة كافية - تطور الفطريات في الطعام المعلب.
شكرا لك على الوصفة الرائعة!