كيفية تعقيم البرطمانات بالفراغات بشكل صحيح بطرق مختلفة
عند تحضير الأطعمة المملحة والمخللة لفصل الشتاء ، فإنهم يسعون جاهدين لحمايتها من التلف. بعد كل شيء ، غالبًا ما يضيع العمل ، فتصبح عبوات الخيار والطماطم والكومبوت غائمة وتنفجر. لذلك ، عليك الانتباه إلى كيفية تعقيم البرطمانات بالفراغات بشكل صحيح.
هل من الممكن تعقيم الجرار بالفراغات
من أجل الحفاظ على مستحضرات الشتاء على المدى الطويل ، فإن التعقيم ضروري. هذا المصطلح يعني التسخين إلى درجة الغليان. ثم هناك تدمير كامل للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض أو قمع نشاطها القوي. يعتمد تأثير التعقيم على حموضة المنتج. لذلك ، الطماطم تحتوي على نسبة عالية من الأحماض ، لذلك يتم تعقيم الأطعمة المعلبة دون قضاء الكثير من الوقت.
يجب إحضار سلطات الكوسة إلى درجة حرارة 100 درجة وما فوق لفترة طويلة. خلاف ذلك ، يمكن أن تتطور البكتيريا الوشيقية ، شديدة السمية لجسم الإنسان. ولا تسمح حموضة الكوسة المنخفضة بقمع عمل البكتيريا.
تعتمد المعالجة الحرارية لقطع العمل على تناسق وجبة الشتاء الخفيفة. تسخن الأطعمة السائلة بشكل أسرع. يؤثر حجم الحاوية أيضًا على إجراء المعالجة. عبوات سعة نصف لتر بالكافيار تتسع لمدة 10 دقائق ، والفراغات سعة 3 لترات لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
لماذا هو مطلوب
الغرض من التعقيم هو منع تلف المنتجات النباتية ، لإطالة فترة استخدامها في الغذاء. تستخدم طرق البسترة بالضرورة فيما يتعلق بتلك المنتجات التي تحتوي على سائل. بعد كل شيء ، لا يخضع الفطر المجفف لهذا الإجراء ، حيث لا يوجد لديه بيئة لتطوير العفن. لا يمكن أن تتطور ناقلات السموم في درجات حرارة منخفضة. لن تتدهور ثمار الحديقة والحديقة الموضوعة في الثلاجة لفصل الشتاء.
بعد التعرض لدرجات حرارة عالية ، يجب غلق برطمانات الخضروات بإحكام عن طريق لفها بأغطية معدنية.
يمكنك سكب طبقة من الدهون الحيوانية الساخنة والزبدة. لن تسمح للميكروبات بالدخول إلى الحاوية ، لذلك يربطون عنق البرطمان بورق الزبدة والقماش من الأعلى.
تلك الأطعمة المعلبة المغلقة بأغطية بلاستيكية لا تتطلب البسترة.
طرق التعقيم
قبل أن تبدأ في طهي الخضار لفصل الشتاء ، يجب عليك اختيار طريقة التعقيم والاستعداد لها. ستكون العملية ناجحة إذا:
- ستكون الحاوية خالية من الشقوق والرقائق على الرقبة ؛
- التقاط أغطية عالية الجودة ؛
- اشطف العلب بالماء وصودا الخبز أو الخردل الجاف قبل وضع السلطة.
هناك قواعد معينة لكل طريقة لا يمكن انتهاكها.إذا تم الاحتفاظ بالعلب مع الفراغات لمدة أقل من الوقت المخصص ، فإن الكائنات الحية الدقيقة ستبدأ نشاطها بعد أن يبرد ماء مالح وصلصة.
في الماء المغلي
تتطلب إحدى الطرق الأكثر شيوعًا وبساطة القليل من الجهد والوقت. يتم تنفيذه عن طريق تعقيم علب الفراغات في قدر من الماء المغلي. يتم اختيار وعاء يحتوي على عدة علب من السلطات الشتوية. يجب أن يكون ارتفاع الإناء بحيث يغطي الماء الحاوية الزجاجية حتى الحظيرة.
يتم تنفيذ الإجراء:
- وضع حامل خشبي أو معدني أو قطعة قماش سميكة في قاع المقلاة ؛
- اخماد العلب ، مغطاة بأغطية من الأعلى ؛
- صب الماء الدافئ
- تسخين الماء ليغلي.
يجب تركه بعد غليان الماء لمدة 10 دقائق للعلب نصف لتر و 15 دقيقة للتر و 25-30 - 2 و 3 لتر.
تتطلب بعض الأطعمة درجات حرارة أعلى من 100 درجة. يجب تحقيق ذلك عن طريق إضافة الملح إلى الماء. لذا فإن المحلول الملحي بنسبة 48٪ سيساعد الماء على الغليان عند 110 درجة.
في الفرن
من الملائم تعقيم الأطعمة المعلبة بالخضروات في الفرن. هناك تسخين تدريجي للحاويات ذات الفراغات.
ضع برطمانات من السلطات الساخنة والكافيار على رف سلكي في فرن دافئ. يتم ضبط درجة الحرارة أولاً على 100 درجة ، ثم ترتفع إلى 120.
وقت الإجراء هو نفسه في الماء المغلي. كلما كانت الحاوية أكبر ، كانت أطول. من أجل الحفاظ بشكل أفضل على الحفظ ، يتم سحب قطع العمل الساخنة ولفها على الفور. للتبريد ، لفها ببطانية صوفية.
في الميكروويف
تستخدم هذه الطريقة أيضًا بشكل متكرر. لكن هناك فارق بسيط: لا يمكنك وضع أغطية حديدية فوق العلب. سيؤدي ذلك إلى تعطل الميكروويف. يمكنك وضع الحاوية مع فتح المحتويات ، وتطهير الأغطية بشكل منفصل في الماء المغلي.
يتم عرض الجرار المليئة بالمنتجات النباتية في جميع أنحاء الفرن. تحتاج إلى تشغيله بكامل طاقته حتى تغلي السلطات الموجودة داخل الحاوية. يتم الاحتفاظ بها لمدة من 10 إلى 15 دقيقة ، لأن الحاويات الكبيرة لن تدخل في الميكروويف. الجهاز مناسب لتعقيم العلب الصغيرة.
يمكن أن تكون المشكلة أن المحتويات سوف تنسكب من الحاوية إذا تم ملؤها حتى أسنانها. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند التعقيم في فرن الميكروويف.
بسترة
الفرق بين البسترة والطرق الأخرى هو أن الحاويات ذات الفراغات الشتوية يتم تسخينها إلى درجة حرارة 98-99 درجة قبل التدحرج. بعد كل شيء ، فإن الأطعمة المغلية تفقد الفيتامينات المفيدة للجسم. لذلك ، أثناء البسترة ، يكون فقدان الفيتامينات ضئيلًا ، ولا يتغير لون وطعم المنتج. في هذه الحالة ، بعد المعالجة الحرارية ، ستصبح الخضار جاهزة للأكل.
في المنزل ، من الضروري البسترة في حمام مائي. ستحتاج إلى حوض أو وعاء واسع لهذه العملية. كثير من الناس يستخدمون طباخ الوشاح للبسترة. تحتاج إلى وضع غطاء به ثقوب أو عدة طبقات من القماش في المقلاة.
ضع البرطمانات المملوءة بمخاليط نباتية بحيث تكون على مسافة 2-3 سم عن بعضها البعض وعن جدران الخزان المعدنية.
إجراء البسترة سريع. يتم تسخين الماء عن طريق قياس درجة الحرارة بميزان حرارة خاص. ثم توقف عن التسخين ، وحافظ على درجة الحرارة لمدة 10-25 دقيقة ، حسب حجم الحاوية.
بعد الإجراء ، يتم إخراج الفراغات وإغلاقها بأغطية. ثم تحتاج إلى لف العلب على الطاولة حتى تبرد بشكل أسرع.
عند العثور على عيب في الحفظ ، يمكن بسترة المنتج الموجود في الحاوية مرة أخرى. لكن وقت المعالجة سيستغرق أقل من 5 دقائق.
إذا تم العثور على العيب بسرعة ، يتم معالجة الحشية المطاطية بالكحول. ويتم تطهير الغطاء نفسه بالكحول المحترق. ثم يلفون بسرعة ، ويتحققون من ضيقه.
يُنصح بتبريد الأطعمة المعلبة المبسترة في قدر بالماء الساخن مع إضافة الماء البارد تدريجيًا. بهذه الطريقة ، لن ينعم التوت وسيحتفظ بسلامته.
هل من الممكن تعقيم الجرار الملفوفة بالفعل
يوصى بتعقيم تلك البرطمانات وبسترتها في شكل مغلق ، حيث يتم استخدام أغطية زجاجية مع مشابك لإغلاقها. أولاً ، يتم تثبيت ختم مطاطي على الرقبة ، ويوضع غطاء في الأعلى ويتم تثبيته بجهاز خاص. قبل الالتواء ، تأكد من أن الختم لا يتحرك. يمكنك استخدام 2 مشابك ، مع وضعهما بالعرض.
إذا تم استخدام الأغطية المعدنية العادية لضيق الأطعمة المعلبة الشتوية باستخدام آلة الإغلاق ، فلن يتم إغلاق هذه العلب قبل التعقيم. تتم عملية الإغلاق بعد بسترة المنتج أو تعقيمه.
