كيفية تعقيم البرطمانات بشكل صحيح في إناء من الماء قبل التعليب
إن مسألة كيفية تعقيم العلب المطبوخة على البخار أو في وعاء من الماء بشكل صحيح تقلق العديد من ربات البيوت. يمكن أن يؤدي انتهاك التكنولوجيا إلى عواقب وخيمة - سوف تتصدع الحاوية أو تنفجر العلبة مع الحفظ. الامتثال لجميع القواعد ، سيساعد الفحص الأولي للعلب على تجنب ذلك. هناك عدة طرق للتعقيم ، والنظر في أبسطها وإخبارك بكل تعقيدات وفروق دقيقة في الإجراء.
لماذا التعقيم ضروري؟
عند إنشاء الحفظ ، من المهم تجنب دخول مسببات الأمراض إلى الحاوية - فقد تتسبب في عملية التخمير ، وتفسد قطعة العمل. لهذا السبب ، من المهم جدًا غلي البرطمان باتباع جميع التوصيات.
لماذا التعقيم ضروري:
- سيساعد هذا الإجراء في تجنب تلف الطعام.
- يقضي على دخول مسببات الأمراض إلى البنك.
- لن تبدأ قطعة العمل في "التخمر" ولن تنفجر العلبة إذا تم تعقيمها بشكل صحيح.
المرجع: تساعد الحاويات المعقمة في الحفاظ على الوجبة الخفيفة لفترة أطول ، وتجنب التلف المبكر وتمنع تغير المذاق.
الغرض الرئيسي من التعقيم هو قتل البكتيريا ، وجعل الحاوية معقمة ، مما يساعد في الحفاظ على سلامة الطعام ، باستخدام مواد حافظة معينة.
سيكون من الضروري تعقيم ليس فقط العلب ، ولكن أيضًا الأغطية ، وإلا فلن يكون من الممكن تحقيق النتيجة المرجوة.
اختيار وعاء
إن القيام بجميع الإجراءات اللازمة قبل التعليب يساعد على تجنب المشاكل مع قطع العمل. إذا قررت التعقيم في قدر ، فاخترها بشكل صحيح ، مع مراعاة التوصيات التالية:
- يجب أن تتناسب الجرار تمامًا مع المقلاة ، ويمكن وضعها أو وضعها أفقيًا ؛
- اختر حاوية ذات قاع مسطح تسخن بالتساوي.
عند إنشاء الحفظ ، غالبًا ما يستخدمون علب نصف لتر ، ويتم وضعها بنجاح في مقلاة متوسطة الحجم. تعطى الأفضلية لأواني الطهي المطلية بالمينا ، حيث تسخن بشكل متساو وتستبعد التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
قبل استخدام المقلاة المشتراة ، اغسلها جيدًا بصودا الخبز واشطفها بالماء الدافئ وجففها بمنشفة. سيساعد هذا على تجنب إضافة الروائح والأذواق الدخيلة.
تحضير العلب قبل البدء في العملية
قبل الغليان ، قم بتقييم الحالة العامة للحاوية ، سيساعد ذلك على تجنب مشاكل الحفظ في المستقبل:
- يجدر فحص الحاوية للشقوق والرقائق والأضرار الأخرى.إذا تم العثور على أي منها ، فيجب إزالة البرطمان ، وقد ينفجر في وقت التعقيم ، عندما ترتفع درجة الحرارة أو بعد الدوران.
- يتم غسل الحاوية جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام إسفنجة جديدة ، صودا. يتم التخلص من المساحيق والسوائل لأنها يمكن أن تنقل رائحة كيميائية كريهة أو نكهة غير مرغوب فيها إلى الحفظ.
- بعد الغسيل ، يجب تجفيف البرطمانات ووضعها رأسًا على عقب على منشفة أو منديل ورقي. وعندما تسيل آخر قطرات على الزجاج ، يمكنك البدء في تعقيم الحاوية.
- انتبه ليس فقط إلى العلب ، ولكن أيضًا للأغطية. يجب أن يكون هناك شريط مطاطي بينهما إذا كانت القبعات ملتوية. سيضمن هذا إحكام الحفظ.
- يجب غلي الأغطية مع الأربطة المطاطية ، لكن هذا سيستغرق وقتًا أقل ، بمتوسط 1.5 دقيقة. سيكون هذا كافياً لقتل مسببات الأمراض.
- لا يكفي مجرد صب الماء المغلي فوق الحاوية ؛ من الضروري معالجة العلب بعناية ، والحفاظ على درجات حرارة معينة.
- لا تشطف الحاوية بالماء البارد بعد الغليان - من غير المحتمل أن يكون الانخفاض الحاد في درجة الحرارة مفيدًا للأوعية الزجاجية.
كيف تغلي بشكل صحيح وعاء في قدر
يتم تنفيذ طريقة مماثلة لتعقيم الحاويات ، حرفيًا على الموقد ، على مراحل. سيتعين عليك القيام بما يلي:
- اغسلي البرطمانات وجففيها ، ثم ضعيها في قاع المقلاة ، بعد وضع البرشمان أو قطعة قماش نظيفة هناك.
- يجدر سكب الماء في المقلاة بحيث يغطي السائل الحاوية بالكامل ، قم بتشغيل الموقد ، واجعل الماء يغلي. لمدة 5-7 دقائق ، يجدر غلي الحاويات دون إزالتها من المقلاة.
- سيساعد ملامسة الماء المغلي في الوقت المحدد على قتل البكتيريا المسببة للأمراض. ثم يجدر إخراج الحاوية من الماء ومسحها ووضعها رأسًا على عقب حتى تقطر القطرات. بعد دقيقتين ، يمكنك وضع السلطات والمخللات والمعلبات في حاويات.
- إذا لم تكن الجرار مغطاة بالماء بالكامل ، فقد تبقى الميكروبات على سطحها. لا تنس أن تغلي الأغطية أيضًا.
التعقيم بالبخار في المنزل
لتنفيذ مثل هذا الإجراء ، يجب عليك اتباع التوصيات:
- اختر حاوية يمكنك استخدام مقلاة ضحلة ، وكلما كانت أوسع ، كان ذلك أفضل - المزيد من العلب ستناسبها.
- كما يتم استخدام شبكة معدنية. بشكل عام ، هذا هو كل ما هو مطلوب للإجراء.
- يُسكب الماء في قدر ، ثم يُغلى. نضع شبكة معدنية في الأعلى ونضع الحاوية رأسًا على عقب عليها.
- أثناء المعالجة بالبخار ، يتراكم التكثيف على جدران العلبة وأسفلها. بمجرد أن "تغسل" هذه القطرات الحاوية بأكملها ، يمكننا القول أن التعقيم قد اكتمل.
- باستخدام أداة حفر ، يتم إخراج البرطمان من الشبكة ، في نفس الوضع ، ووضعه على قطعة من القماش مقلوبًا أو باستخدام منشفة ورقية.
- مدة التعقيم تعتمد على حجم الحاوية. في المتوسط ، تستغرق المعالجة من 7 إلى 10 دقائق. لا تخف من دخول الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض إلى الحاوية في غضون بضع دقائق أو ساعات. خصائصها ، التي تمت معالجتها وفقًا لجميع القواعد ، تحتفظ بالحاويات لمدة يومين.
هل من الممكن تعقيم العلب الفارغة؟
نعم ، يتم أيضًا معالجة برطمانات السلطة أو المخللات في الماء المغلي. هذه الطريقة معروفة جيدًا لربات البيوت من ذوي الخبرة.
كيفية تنفيذ الإجراء:
- توضع السلطة أو الخضار أو المربى في حاوية معدة مسبقًا ، ولا يتم إغلاقها بغطاء ؛
- يجب غلي الغطاء ، جنبًا إلى جنب مع الشريط المطاطي ، وإعداده للإجراءات اللاحقة ؛
- يتم وضع الجرة ، جنبًا إلى جنب مع الحفظ ، في الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُحفظ لمدة 5-10 دقائق ، لأطول فترة ممكنة.
بعد الغليان ، يتم إخراج البرطمانات بعناية من المقلاة ووضعها مقلوبة ، مغطاة بمنشفة دافئة ، "ملفوفة" ، سبق إغلاقها بغطاء.
انتباه! توضع السلطات في عبوات دافئة أو ساخنة - وهذا شرط أساسي.
في كثير من الأحيان ، يتم استخدام هذه الطريقة لإنشاء أجيكا ، ليتشو ، سلطات وفراغات أخرى. أثناء عملية التعقيم ، سيتعين عليك التأكد من عدم دخول الماء إلى الحاويات. يعتمد الوقت على حجم الحاوية ؛ إذا كانت الحاوية كبيرة ، فسيتعين تعقيمها لمدة نصف ساعة.
في هذه الحالة ، يتم فحص العلب بحثًا عن رقائق وأضرار قبل الغسيل. يتم إزالة الحاويات غير المناسبة لتجنب المزيد من المشاكل.
تعقيم الجرار بشكل صحيح ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. إذا اتبعت جميع التوصيات ، فستتمكن من القضاء على البكتيريا وقتلها بالبخار الساخن أو الماء المغلي. ستساعد الحاوية المحضرة في الحفاظ على قطعة العمل لفترة أطول ، ولن تؤثر على خصائص مذاقها ، ولن تتسبب في تلف السلطة أو التوابل أو المخللات.
