أفضل 10 وصفات لطهي الباذنجان المقلي لفصل الشتاء خطوة بخطوة
تحتفظ كل ربة منزل بالطماطم والمخللات باستخدام الوصفات التي تحبها. ينجذب الباذنجان إلى بشرته الجميلة ، ولكن إذا تم طهي هذه الخضار بشكل غير صحيح ، يمكن أن تصاب بالتسمم. يحتوي لب الثمرة على لحم بقري ، مما يؤثر سلبًا على عمل الجهاز الهضمي ، ويعطي مرارة. للاستمتاع بالباذنجان المقلي في الشتاء ، عليك أن تعرف ما هي الفاكهة التي يمكنك تناولها عندما تصبح غير صالحة للأكل ، مما يؤدي إلى تراكم الجليكوسيدات السامة.
تفاصيل طبخ الباذنجان المقلي لفصل الشتاء
تُطهى الخضار ذات الجلد الأسود اللامع وتُتبّل بالثوم وتُخبز بالفلفل الحار والطماطم ، مكدسة في طبقات ، لكن تلك الزرقاء المقلية هي الأكثر لذة. يمكن تقطيع الباذنجان الصغير إلى شرائح أو حلقات بسمك 10 مم ، والملح والفلفل ، ولف الدقيق ، ووضعه في مقلاة ساخنة وتقلى في الزيت النباتي.
عند تسخينها ، تبدأ الخضار في إطلاق السائل ، وحتى لا تطبخ ، لا تتحول إلى بطاطس مهروسة ، أضف النار ، لا تغطي المقلاة.
عندما يحمر الباذنجان تحته ، اقلبه واستمر في القلي. تُطوى الخضار في جرة معقمة في حلقات.
متطلبات المكونات الرئيسية
تصبح الألوان الزرقاء المتضخمة على القطع بنية اللون ، وتتراكم الجليكوسيد السام ، ولكن يمكنك أيضًا قليها. أولاً ، يُسكب الباذنجان في وعاء يُسكب فيه الماء المملح. تنقع الثمار لمدة نصف ساعة ، وتُغسل جيدًا ، وتُمسح بمنشفة.
للقلي ، يتم أخذ الزيت المكرر ، والذي لا يشكل مواد مسرطنة عند تسخينه.
تجهيز الحاويات للحفظ
لمنع فساد الباذنجان المقلي حتى الربيع ، يتم غسل العلب جيدًا بالصودا ، وتطهيرها بالتعقيم ، واختيار إحدى الطرق التالية:
- على رف الفرن
- على البخار
- في وعاء متعدد الطهي مملوء بالماء ؛
لا يتم لف الباذنجان في حاويات كبيرة ، ولكن في وعاء بحجم 0.5 أو 0.75 لتر ، يتم غليه في قدر لمدة 10 دقائق ، في الميكروويف - 5. يتم تعقيم الأغطية مع الجرار ، للتحقق من الخدوش والخدوش عليها.
أفضل الوصفات الفارغة
يؤكل الباذنجان المقلي كطبق منفصل ، يقدم كمقبلات للحوم البقر أو الدواجن ، للبطاطا المهروسة. للتخزين طويل الأمد ، يتم تعقيم تلك "الزرقاء" أو تغطيتها بالخل.
باذنجان مقلي كلاسيكي لفصل الشتاء بالفلفل والثوم
يتم تخمير الملفوف للتخزين طويل الأجل ، والخيار مملح ، والطماطم معلبة بحمض الستريك أو الخل ، ولكن يتم لف الباذنجان فقط لفصل الشتاء في شكل مقلي ، للحصول على 1 كجم من الفاكهة الصغيرة التي تحتاج إلى تناولها:
- الثوم - 2 أو 3 رؤوس ؛
- فلفل مرير 50 جم وبلغاري - 200 ؛
- خل - 150 مل ؛
- زيت عباد الشمس.
لجعل المقبلات حارًا ولاذعًا ، يُنصح ربات البيوت المبتدئات باستخدام الوصفة الكلاسيكية ، حيث يتم وصف كل شيء خطوة بخطوة:
- نطحن الباذنجان إلى دوائر بسمك 5 مم ، ونضعها في محلول ملح لمدة 20 دقيقة.
- بعد النقع ، يتم غسل وتجفيف الأزرق.
- يُسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ، ويتم تشغيل الموقد وتقلي الشرائح من كلا الجانبين.
- أثناء تعقيم البرطمانات ، تُزال البذور من الفلفل ، ويُقشر الثوم من القشر ، ويُرسل إلى الخلاط أو مفرمة اللحم. الكتلة الناتجة مملحة ويضاف الخل.
- توضع طبقات من الصلصة ودوائر الباذنجان في الحاوية المعدة.
جرة بها وجبة خفيفة ملفوفة بغطاء من النايلون وتوضع في البرد. إذا لم تكن تلك "الزرقاء" مرّة ، فيمكن تحضيرها دون نقع الثمار.
وصفة سريعة بدون تعقيم
تبدو أصلية في جرة ، لا يفسد الباذنجان المقلي في الصلصة لفترة طويلة. يتم تقطيع كيلوجرام من الفاكهة إلى دوائر ، مملحة ، وتركها لمدة 30 دقيقة للسماح للسائل بالظهور.
تُمرر الطماطم مع الفلفل والثوم في مفرمة اللحم وتُغلى لمدة نصف ساعة. يتم غسلها الزرقاء والمقلية على كلا الجانبين. يجب أن يُمزج الباذنجان المحمص مع الطماطم ، مسلوق ، يصب في الجرار مع الخل ويغلق.
للتحضير ، خذ:
- بصل - 2 قطعة ؛
- ثوم؛
- طماطم - 1300 جم ؛
- سكر - 5 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 30 جرام ؛
- البازلاء الحلوة والسوداء - 15 قطعة ؛
- خل - 1/2 كوب ؛
- فلفل بلغاري - 0.3 كجم.
لا يتم تعقيم أوعية الخضروات. من الأفضل أن تأخذ الجرار إلى الطابق السفلي ، حيث ستبقى الوجبة الخفيفة لفترة طويلة.
لا خل
المقلاة مصنوعة من الباذنجان لفصل الشتاء ، والخضروات أقل بهارة ، ومفيدة للأطفال ، ولا تؤذي الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة. للطبخ ، عليك أن تأخذ:
- تلك الزرقاء - 2 كجم ؛
- طماطم - كيلوغرام
- الجزر والفلفل - 6 قطع ؛
- زيت عباد الشمس؛
- بقدونس.
لتليين الطماطم ، اخلطيها مع 2 ملعقة كبيرة ملح و 4 سكر. اطحني الجزر. يتم تقطيع الفلفل والأزرق منها إلى قطع.
تمتلئ القدر بالزيت ، وتوضع الخضار والأعشاب فيه ، وتُغلى لمدة ساعة تحت غطاء ، ويُضاف إليها الثوم والفلفل الحار ، وتُغلى لمدة 4-5 دقائق ، وتوضع في وعاء معقم.
"لغة الأم في القانون"
الطبق الذي يحمل اسمًا مثيرًا للاهتمام ليس من العار تقديمه على طاولة احتفالية ، فكل من الأسر والضيوف سيحبون مذاقه ، ولا يستغرق الطهي الكثير من الوقت ، بل يتم استخدام عدد قليل من المكونات:
- 2 باذنجان
- 2 طماطم
- فلفل؛
- مايونيز للتتبيل.
يتم تقطيع الشرائح الزرقاء إلى شرائح ، وتوضع في الماء المالح. بعد ربع ساعة ، يتم غسلها وتجفيفها قليلاً وتدحرجها في الدقيق وتصب في مقلاة بزيت عباد الشمس الساخن. عندما يقلى الباذنجان ، يتم دهنه بالمايونيز فوقها ، ويتم عصر الثوم ، مملح ، متبل بالفلفل ، مزين بشرائح الطماطم ويتم طيه في وعاء ، مثني إلى النصف. "لسان حماتها" يقع على المائدة بالشبت أو البقدونس.
مع طماطم
لإغلاق الباذنجان بالطماطم في البرطمانات ، عليك العمل قليلاً ، لكن في الشتاء سيكون هناك شيء يقدمه مع اللحم أو البطاطس المهروسة. يتم تقطيع البلوز المغسول والمقشر إلى أربع قطع. تُسلق الطماطم الناضجة في الماء المغلي لبضع دقائق وتغمس في الماء البارد وتقشر. تُصنع الطماطم المهروسة في الخلاط ، ويتم وضع الفلفل والثوم الذي يمر عبر مفرمة اللحم فيه ، وتُسكب البهارات ، ويُسكب الخل. تُنقل كتلة الخضار إلى وعاء وتُطهى على نار خفيفة.
الباذنجان مقلي بالزيت في مقلاة. عندما يتحول لونها إلى البني على الجانبين ، يُطهى في البطاطس المهروسة لمدة ربع ساعة ، يُضاف الزنجبيل والفلفل والأعشاب ويستمر في الغلي لمدة 10 دقائق. لسبع قطع من اللون الأزرق ، يكفي أن تأخذ:
- 700-800 جم من الطماطم
- 5 أو 6 فصوص من الثوم
- الخل - 30 أو 40 مل ؛
- السكر والتوابل والملح.
- فلفل - 3 قطع.
يجب سكب الكتلة الساخنة في أوعية معقمة ، وإغلاقها ونقلها إلى القبو. يتم تقديم الأطباق الزرقاء مع الطماطم مع أطباق مختلفة.
في أديكا
الصلصة المصنوعة من الطماطم تضفي مذاقًا وغنيًا على الخضار ، ولا يضاف الفلفل على الفور بل يضاف تدريجياً. لنشمر الخضار في فصل الشتاء في Adika ، سوف تحتاج إلى:
- خل - 10 مل ؛
- طماطم - 1 كجم ؛
- زيت عباد الشمس؛
- ثوم؛
- سكر - كوب ؛
- بعض الملح
- فلفل حلو 0.5 كيلو و قرنة ساخنة.
يتم غسل كيلوغرامين من تلك الزرقاء ، وتنقع الثمار الناضجة ، وتُقلى وتُسكب مع الجرجير. لتحضير الطماطم وفصوص الثوم المقشر والفلفل المغلي مع السكر لمدة 5-6 دقائق.
يتم نقل الصغار الزرقاء إلى برطمانات صغيرة مملوءة بصلصة الطماطم وتعقيمها لمدة ربع ساعة.
مع مايونيز
إذا قمت بطهي الخضار وفقًا لهذه الوصفة ، فإن مذاقها مثل الفطر المقلي. سيتطلب 2 كيلو جرام من الباذنجان الصغير ماعداهم يستخدم:
- بصل - 1 كجم ؛
- رأس الثوم
- نصف كوب مايونيز
- 2 ملاعق كبيرة من الخل.
يجب غسلها الزرقاء وتقطيعها إلى قطع وغليها في ماء مغلي مملح لمدة 10-15 دقيقة. يقطع البصل نصف حلقات ويقلى بزيت دوار الشمس ويضاف الباذنجان ويطهى لمدة ربع ساعة. ثم يسكب المايونيز والخل في الخضار ويوضع الثوم المعصور ويترك على النار.
بعد 5 دقائق ، تمتلئ الجرار المعقمة الصغيرة بالأخرى الزرقاء الساخنة.
في الكورية
نشمر وجبة خفيفة من الفيتامينات من الخضار المخبوزة في صلصة حارة لفصل الشتاء لإغلاق 8 برطمانات سعة نصف لتر ، فقط خذ:
- 3 كغم من الباذنجان
- الجزر - من 700 إلى 800 جم ؛
- رأس أو ثومان
- كيلوغرام من الفلفل.
للتعليب ، ستحتاج إلى توابل وكوب من الخل وزيت عباد الشمس وتتبيلة سلطة الخضار على الطريقة الكورية:
- تُغسل الكرات الزرقاء وتُسحق في قش ، مع ملعقتين كبيرتين من السكر.
- يُسكب الجزر المبشور بالماء المغلي لمدة ساعة.
- يتم إزالة الوسط من الفلفل ، ويتم اختيار البذور.
- ينتشر الباذنجان على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ومغطاة بورق ورقائق ويوضع في فرن ساخن حتى 180 درجة مئوية.
- يُخرج الجزر من الماء ، ويخلط مع البهارات ، وعصر الثوم والتوابل ، ويخلط مع الزيت ويرسل إلى الجزر الزرقاء الصغيرة ، ويخبز تحت رقائق الطعام لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ويوضع الباذنجان في الحشوة ، ويضغط ، في وعاء.
في الجورجية
يمكنك تحضير المقلية الزرقاء لفصل الشتاء ، والتي لا تتدهور حتى في الشقة ، بدون تعقيم ، باستخدام نصف كوب من الخل كمادة حافظة. الباذنجان لذيذ للغاية مع الفلفل ، لكل كيلوغرام من الباذنجان الأزرق تحتاج إلى 400-500 غرام من الحلو و 1 جراب من المر. يستخدم الملح والسكر بنفس الكمية - ملعقة واحدة لكل منهما. للقلي ، يؤخذ زيت عباد الشمس.
من السهل إتقان عملية تحضير وجبة خفيفة:
- يُغسل الباذنجان ويُزال الأطراف ويُقطّع إلى مكعبات ويُنقع في محلول ملحي.
- يتم تحرير الفلفل من البذور وإرسالها إلى مفرمة اللحم.
- يُعصر الثوم بالضغط ويُضاف إلى خليط الخضار مع التوابل ويُسكب الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق.
- يتم قلي الصغار الأزرق في مقلاة ، مع الفلفل المهروس والمغلي مرة أخرى.
يتم وضع الكتلة الساخنة في وعاء. بعد الإغلاق ، اعزل بمنشفة سميكة أو بطانية.
ميزات تخزين قطع العمل
تتدهور الألوان الزرقاء ، مثل الفلفل والطماطم ، بسرعة عندما تكون طازجة. لجعل الخضروات أطول ، يتم تجميدها ومخللتها ومملحتها. يمكن تخزين الباذنجان المعلب في المخزن إذا استخدموا الخل أو برطمانات الوجبات الخفيفة المعقمة.
