أفضل 8 وصفات كلاسيكية لعمل الجرجير لفصل الشتاء
Adjika هي واحدة من أشهر البهارات التي أتت إلينا من القوقاز. في أغلب الأحيان يبدو وكأنه عجينة حمراء. الميزة الرئيسية هي طعم مشرق وغني مع ملاحظات حادة ، والتي تتوافق بشكل جيد مع الأطباق المختلفة. هناك العديد من الطرق لعمل بهار لذيذ. من بينها ، تبرز وصفة Adzhika الكلاسيكية ، والتي لها أيضًا أنواعها الخاصة.
المبادئ الأساسية للطبخ الجدي
على الرغم من تنوع الوصفات ، إلا أن هناك العديد من الخصائص المشتركة بين جميع أنواع التوابل:
- Adjika يعتمد على الثوم والفلفل الأحمر والملح.
- يُسمح بتقليل الحموضة مع التفاح والفلفل.
- إذا كنت ترغب في الحفاظ على العناصر الغذائية ، فاستخدم الوصفات بدون غليان.
- يزيد الطهي من العمر الافتراضي لقطع العمل لفصل الشتاء.
- للطبخ ، استخدم مقالي من الحديد أو المينا.
- قم بالطهي بالقفازات لإبعاد الفلفل الحار عن عينيك.
يتناسب Adjika بشكل جيد مع الأطباق المختلفة ، وخاصة اللحوم ، كما أنه منخفض السعرات الحرارية. ولكن بسبب النفاذة ، لا يمكنك تناول الكثير ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على المعدة.
تحضير المكونات الأساسية وحاويات التخزين
يعتمد طعم نبات الجرجير الجاهز أيضًا على المكونات المختارة والمعالجة بشكل صحيح:
- اختر الفلفل الناضج لمزيد من التوابل.
- يجب أن تكون الطماطم لحمية وناضجة.
- تزيد بذور الفلفل الجاف من البهارات والبهارات الطرية تقللها.
- تحميص الأعشاب والبذور ، ثم الزيوت العطرية ستعطي رائحة طيبة.
- اسلقي الطماطم مع الكثير من العصير أولاً ، ثم لن يكون الجير سائلاً للغاية. لنفس الغرض ، جفف الفلفل لمدة 1-2 يوم.
يجب أن تكون برطمانات التوابل خالية من الشقوق أو الصدأ على الأغطية. يتم غسلها وتعقيمها على الموقد أو في الفرن. يتم أيضًا تطهير جميع الأجهزة بالماء المغلي.
طرق الطهي
تختلف وصفات Adjika في المكونات والمعالجة ، وكذلك في تعقيد التحضير.
صفيحة كلاسيكية بدون طهي لفصل الشتاء
هذه هي الوصفة الأسهل والأسرع للتحضير. ما عليك سوى المكونات الأساسية الخام:
- 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو
- 1.5 كيلوغرام من الثوم
- 3 كيلوغرامات من الطماطم
- 150 غرام من الفلفل الحار
- الملح والسكر - لمذاق السيد.
أزل السيقان من الفلفل الحلو وقطع الثوم وقشره. افرمي جميع المكونات في الخلاط ، ثم اخلطيها وأضيفي الملح أو السكر. دعها تستقر بين عشية وضحاها ، ثم يمكنك تحويلها إلى البنوك.
القوزاق أديكا
وصفة كلاسيكية أخرى ، لكنها أكثر حارة بسبب بذور الفلفل التي يجب تركها. سوف تحتاج:
- 1 كيلوغرام من الطماطم
- نفس الكمية من الفلفل الحار
- ثوم (3 قطع).
استعد بهذه الطريقة:
- نقطع الخضار بالخلاط.
- مرر الثوم من خلال عصارة الثوم.
- اغلي الطماطم.
- ثم نضيف باقي المكونات ونخلط.
- طهي لمدة عشر دقائق أخرى.
بعد ذلك ، يمكن وضع الجديكا في برطمانات ولفها بقطعة قماش حتى تبرد.
الجير القوقازي
يختلف الطبق وفقًا لهذه الوصفة عن غيره ويخرج حارًا جدًا. المكونات كالتالي:
- أكثر بقليل من كيلوغرام من الطماطم ؛
- 2 كيلوغرام من الفلفل الحار
- حوالي 3 كيلوغرامات من الثوم.
لا تتم إزالة البذور ، يتم تجفيفها مع الثوم. يتم تقطيع الخضار في الخلاط ، ثم يجب تركها لمدة 7 أيام للتخمير في وعاء زجاجي أو مينا مغطى بالشاش. أزل العجينة التي ارتفعت خلال هذا الوقت ، وصفي السائل الزائد ، وأضف الملح والزيت. يتم تخزين هذا الجير في البنوك لفترة طويلة.
الجورجية الجورجية
طعم هذا الطبق جيد بفضل مزيج الخضار والأعشاب:
- كيلوغرام من الفلفل الحار
- 1.5 كيلوغرام من الثوم
- 3/4 كوب ملح
- 0.5 كوب من خليط من الكزبرة وبذور الشبت والقفزات ؛
- فلفل أحمر.
تحضير النسخة الجورجية بسيط للغاية:
- تقطع الخضار والتوابل.
- يقلب المكونات ويضاف الملح.
- يمكن إضافة توابل أخرى.
الأبخاز أديكا
بالنسبة لهذا الخيار ، خذ المكونات التالية:
- مصباح؛
- ثوم (قطعتان) ؛
- الكزبرة.
- ريحان؛
- 150 غرام من الجوز
- تشيلي ؛
- القفزات سونيلي.
- ملح.
نقطع البصل والثوم والريحان والكزبرة. يقطع الجوز ويتبل. ثم يتم خلط جميع المكونات. إذا خرج الخليط جافًا ، أضف الماء.
مع الفجل
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 2 كيلوغرام من الطماطم
- كيلوغرام من الفلفل الحلو
- جذر الفجل الطازج
- فلفل مطحون
- كوب 9 ٪ خل.
- نفس كمية الملح.
نقطع الخضار ونضيف الفلفل الأسود ثم الفجل المفروم والملح والخل. يقلب ، يغطى بورق ، يصفى السائل بعد بضع ساعات.
افيكا حار
هذا الخيار أقل بهارة بسبب مجموعة المكونات التالية:
- 3 كيلوغرامات من الطماطم
- 10 قطع من الفلفل الحلو
- كيلوغرام من الجزر
- كوب من زيت الزيتون عالي الجودة ؛
- 150 مل من الخل
- نفس غرام السكر
- 30 غرام من الملح
- 12 تفاحة خضراء.
تُمرر جميع الخضار والتفاح في مفرمة اللحم ، ثم يُغلى المزيج. خففي الحرارة واطبخي مع التحريك من حين لآخر لمدة 50 دقيقة ، أضيفي باقي المكونات واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى.
مع الجزر والبصل
وصفة أخرى بسيطة. مكونات:
- نصف كيلو فلفل حلو
- نفس الكمية من الجزر
- 2.5 كيلوغرام من الطماطم
- 3 فلفل حار
- 0.3 كيلوجرام من البصل
- كوب ملح
- 1/4 كوب سكر
- 250 مل من الزيت النباتي.
نقطع جميع المكونات في الخلاط ونبشر البصل. يقلب ويترك على النار لمدة نصف ساعة. يُضاف الملح والسكر ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أو 2.5 ساعة (للحفظ). أضف أيضًا الخل للتخزين.
كيف وكم يمكنك تخزين
يحتاج Adjika إلى أن يظل باردًا ، خاصةً إذا كان مصنوعًا من الخضار النيئة. ومع ذلك ، في العلب المغلقة بإحكام بأغطية من الصفيح ، لا تتدهور حتى في درجة حرارة الغرفة.
في ظل هذه الظروف ، يحتفظ الطبق بجودته طوال فصل الشتاء.
