لماذا تنفجر الطماطم عند تمليحها وكيف تحل المشكلة
عند حفظ الطماطم ، ينشأ إزعاج - أثناء التعقيم ، يتم تغطيتها بالشقوق. سبب ذلك غير معروف. يمكن أن تكون من نفس الصنف ، مقطوفة في نفس الوقت ، بنفس الحجم تقريبًا. لذلك ، ليس من المستغرب أن يسأل العديد من ربات البيوت: كيف نملح الطماطم حتى لا تنفجر بعد ذلك؟ دعنا نلقي نظرة على النصائح الأساسية.
لماذا تنفجر الطماطم عند حفظها؟
هناك عدة أسباب لذلك:
- تستخدم الأصناف غير المملحة. الخضار المعدة للشباك لها قشرة كثيفة. عندما مملح ، لا ينكسر.
- تم أخذ الثمار الناضجة. تحتاج إلى اختيار صلب ، مع سطح مستو. ينصح بتناول كريم. هم أكثر لحمي. هم عمليا لا كسر.
- انخفاض حاد في درجة الحرارة. لذلك ، صب المحلول الملحي الساخن ببطء.
تتكسر الطماطم إذا تعرضت للتعرض المفرط تحت غطاء دافئ بعد الحفظ.
هل أحتاج إلى ثقب الطماطم عند الحفظ؟
هذا ليس ضروريًا ، ولكن إذا كنت تريد التأمين على نفسك ، فعليك أن تخترق القاعدة حيث توجد القصبة. استخدم شوكة أو إبرة أو عود أسنان. هذا يقلل من التوتر على الفيلم.
يجب أن تكون مثقوبة حتى منتصف الخضار. ثم هم عمليا لا تصدع. في الجرة لا يمكنك العثور إلا على قطعتي شقوق. عندما يكون عمق الثقب صغيرًا ، تنفجر 70٪ من الطماطم.
إذا كنت لا ترغب في الثقب ، فيجب أن تُلف الخضروات في ماء مالح 75 درجة مئوية. لذلك لن يكون الاختلاف في درجة الحرارة كبيرًا ، بل سيبقون كما هو.
كيف يتم الملح والمخلل بالطماطم بشكل صحيح حتى لا تنفجر؟
عند نقع الطماطم في مرطبان ، اسكب بعض التتبيلة الساخنة في القاع. بعد أن يتساقط الضباب ، اسكب باقي السائل. هذا سوف يمنع الخضروات والبرطمان من التشقق.
تغطى بأوراق الفجل عند التخليل. وبالتالي ، فإن السائل الساخن سوف يصل إلى الأوراق. إذا كانت الطماطم معلبة إلى نصفين بالخيار ، فسيتم وضع الخيار الأخير في الأعلى. لن تتصدع عند ملامستها للماء المغلي. تصب على فترات من بضع ثوان. لذلك ستسخن الجرة والخضروات تدريجياً.
هناك طريقتان لملح الطماطم: الباردة والساخنة. إذا كان الجلد رقيقًا ، فيجب عمل ثقوب فيه. مع الطريقة الباردة ، من الأفضل تناول ثمار صلبة. أثناء التمليح ، يتم سكبهم بمحلول ملحي ، ويتم وضع القمع في الأعلى. سيتم سحق تلك الناعمة تمامًا.
