وصفة لوتينيتسا البلغارية مع الباذنجان والجزر لفصل الشتاء
صلصة لوتينيتسا لتخزين الشتاء مع الباذنجان لها طعم حار. يعتبر طبق تقليدي في بلغاريا. يمكنك استخدام خضروات أخرى أثناء عملية الطهي. سيكون الطبق بالتأكيد موضع تقدير من قبل كل فرد من أفراد الأسرة والضيوف.
توابل مع الباذنجان
من أجل طهي lutenitsa ، يجب أن تتحلى بالصبر وتستغرق وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة ستؤتي ثمارها. وصفة لوتينيتسا البلغارية لفصل الشتاء مع الباذنجان والخضروات الأخرى.
للطبق تحتاج إلى اختيار الفلفل الأحمر. سوف يمنحون الصلصة مظهرًا لطيفًا فاتح للشهية. من الأفضل تحضير باذنجان كبير الحجم. تحتوي الخضراوات الكبيرة على المزيد من اللب ، وهو ضروري للتضميد. تحتاج الطماطم إلى طعم ناضج ولحم وحلو.
- تغسل الطماطم المختارة 3 كجم والباذنجان 1 كجم والفلفل بمقدار 2 كجم تحت الماء الجاري البارد.
- باللون الأزرق ، يتم قطع السيقان. توضع الخضار على صفيحة خبز بورق احباط. اخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة. ثم يتم وضعها تحت مكبس بحيث يصبح السائل الزائد زجاجًا.
- بعد فترة ، يتم تقشير الباذنجان المخبوز ، ويتم تقطيع اللب بالخلاط.
- يتم أيضًا توزيع الفلفل الحلو على صفيحة خبز ويخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا (تحتاج إلى قلب الفلفل عدة مرات أثناء عملية الطهي).
- يتم إرسال الفلفل إلى وعاء مغطى بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف تتعرق الخضروات وسيكون من السهل تقشيرها. تأكد من تنظيفه من الحبوب والأقسام.
- يُرسل لب الفلفل إلى وعاء الخلاط ويُفرم.
- تحتاج الطماطم أيضًا إلى التقشير ، لذلك توضع في ماء مغلي لمدة دقيقتين.
- تُهرس الطماطم المقشرة بالخلاط ، ويُسكب معجون الطماطم في قدر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة.
- في هذا الوقت ، يتم تقشير رؤوس الثوم (يجب أن يكون هناك حوالي 200 جرام من القرنفل) ، ويتم إزالة البذور والسيقان من 4 قطع من الفلفل الحار. أرسل التوابل إلى الخلاط.
- يُضاف الباذنجان المفروم والفلفل الحلو إلى معجون الطماطم ويُغلى المزيج.
- ثم تحتاج إلى ملح الكتلة وإضافة 150 غرام من السكر وصلصة الثوم الحارة. بمجرد أن تغلي الكتلة مرة أخرى ، اطهي لمدة 10 دقائق.
- يسكب الخل 100 مل أخيرًا.
- يتم توزيع lutenitsa النهائي على جرة معقمة ومغطاة بأغطية ويتم تعقيمها لمدة 15 دقيقة.
يتم لف البنوك بأغطية معدنية وانتظر التبريد الكامل. ثم يمكنك نقله إلى مكان بارد ومظلم للتخزين طويل المدى.
النسخة الكلاسيكية
بمذاق غني ومشرق ، تحصل على وجبة خفيفة يمكن تقديمها مع اللحوم أو غيرها من الأطباق. للحصول على وصفة أخرى مشهورة بين ربات البيوت من أجل lutenitsa البلغارية لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية.
- اختر 1 كجم من الفليفلة الحلوة الناضجة ذات الجدران السميكة و 400 جم من الطماطم ذات الدواخل اللحمية.
- نقطع الفلفل إلى نصفين ونزيل البذور والأقسام وقطع السيقان. تُغمس الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق ثم تقشر.
- تُفرم الطماطم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. يوضع هريس الطماطم الناتج على النار ويغلي. تحتاج إلى الطهي حتى يحين الوقت ، حتى يتبخر السائل الزائد.
- افرد أنصاف الفلفل الحلو على صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
- يُغطى الفلفل المطبوخ بورق القصدير في حاويات أو يُوضع ببساطة في كيس ويُغلق. بمجرد أن تتبخر الخضروات ، يتم إزالة القشرة منها بسهولة.
- يُطحن الفلفل المقشر في الخلاط ويُمزج مع معجون الطماطم. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
- يتم تقطيع حوالي 5 فصوص من الثوم ، حبة فلفل مقشر ساخن وغصن كرفس باستخدام الخلاط ، وبعد ذلك تضاف الكتلة إلى باقي الخضار. تحتاج إلى الطهي لمدة 4 دقائق أخرى.
- يسكب الخل 30 مل والزيت 50 مل أخيرًا ، ويتم إطفاء النار.
- يتم توزيع lutenitsa المبرد قليلاً على الجرار المحضرة ، ويغلق بإحكام بأغطية وملفوفة في بطانية دافئة.
بمجرد أن تبرد الصلصة في البرطمانات ، يمكنك نقل القطعة إلى مكان تخزين دائم ، في قبو أو قبو.
ليوتينيتسا مع خضار برتقال
يحتوي Lyutenitsa مع الجزر والباذنجان على مذاق حلو وحار لطيف. يمكن تعديل الحدة عن طريق زيادة أو تقليل كمية الثوم والفلفل الحار.
- طماطم مع لحم سمين حوالي 2 كجم وجزر 500 جرام ، مغسولة ومقشرة ومقطعة إلى شرائح وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
- يتم تنظيف الفلفل الحلو حوالي 5 كجم من الأمعاء والسيقان ، ويمر عبر مفرمة اللحم ويضاف الشبت المفروم والبقدونس. يضاف غصن من النورات اللذيذة والشبت ككل.
- بمجرد أن يتبخر السائل الزائد ، يمكنك إضافة 500 جرام من البصل المفروم في الخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم.
- بعد الغليان ، يضاف السكر 60 جم.
- مع زيادة سماكة الكتلة ، تتم إزالة الغصين اللذيذ وإزهار الشبت.
- يضاف الفلفل المطحون والملح والزيت 200 مل وفصوص الثوم المفروم. يمكنك إضافة الخل للمساعدة في الحفاظ على الجرح لفترة أطول.
- يتم توزيع الكتلة النهائية في عبوات زجاجية وتعقيمها لمدة 35 دقيقة تقريبًا.
يستغرق تحضير التوابل الكثير من الوقت والجهد ، لكنك تحصل على طبق لذيذ جدًا.
مزيج الخضار
لتحضير lutenitsa وفقًا للوصفة التالية ، ستحتاج إلى عدة أنواع من الخضار.
- نحضر 2.5 كجم من الفلفل الأخضر و 1.2 كجم من الفلفل الأحمر وتقشر البذور والسيقان. يُغمر في ماء مغلي لمدة دقيقتين ثم في ماء بارد. بعد إجراء السلق ، يمكنك البدء في الطحن بخلاط أو مفرمة لحم.
- تُسكب الطماطم بكمية 2 كجم بالماء المغلي ، مقشرة ، مقطعة على مبشرة وتوضع على الموقد.
- يتم تنظيف 3-4 قطع من الفلفل الحار من البذور والفواصل ،
- يُغمس الجزر المقشر 1.2 كجم في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، ويبرد ويقطع بمبشرة.
- تُغسل البطاطس وتُسلق حتى تنضج. بعد ذلك ، قشر وافرك على مبشرة.
- يفرم البصل حوالي 1.3 كجم ناعماً ، وينقسم القرنبيط إلى أزهار صغيرة. تُسلق الخضار المقطعة في ماء مغلي لمدة 3 دقائق. ثم يجب إحضارهم إلى حالة هريس.
- افرم حزمتين من البقدونس و 200 جرام من الكرفس.
- بمجرد أن تنخفض كمية السائل في معجون الطماطم ، أضف جميع المكونات الأخرى واتركها تغلي مرة أخرى.
- يُسكب المزيج الساخن في برطمانات مُعدّة ويُعقّم لمدة 35 دقيقة.
الخطوة الأخيرة هي إغلاق العلب بأغطية وتغطيتها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
