أفضل 10 وصفات للتجميد الصحيح للخضروات لفصل الشتاء في المنزل بيديك

المزيد والمزيد من البستانيين يشاركون في تجميد الخضروات لفصل الشتاء في المنزل. هذه طريقة سريعة للاستعداد لفصل الشتاء. تحتفظ المنتجات بأقصى قدر من العناصر الغذائية. تمتلئ أرفف السوبر ماركت بجميع أنواع الفواكه والخضروات المجمدة. ولكن ما يمكن أن يكون أفضل وألذ من الفراولة والكرز والملفوف والكوسا المزروعة في منزلنا الريفي.

يتطلب الحصاد الوفير معالجة فورية. وفي الأسرة تنضج موجة أخرى من الخضار. غالبًا ما لا يكون لدى البستاني الوقت الكافي للتخليل والتمليح. وليس من الصعب وضع المنتجات شبه المصنعة في صندوق الفريزر ولا يستغرق الكثير من الوقت.

يمكنك تجميد كل ما ينمو في البلد تقريبًا ويعطي محصولًا: الخضر والتوت والفواكه والخضروات. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد. ثم ستسعدك الفراغات في الشتاء البارد الطويل.

لماذا التجميد

الحفاظ على الحصاد هو المهمة الرئيسية للبستاني. الصيف وأوائل الخريف موسم حار. تتطلب الخضار والتوت معالجة فورية. لا يمتلك المقيم الصيفي دائمًا الوقت الكافي لإعداد المخللات والمخللات.

يأتي الطعام المجمد للإنقاذ. يحتوي كل منزل حديقة تقريبًا على ثلاجة ومجمد. وسوف يستغرق الأمر بعض الوقت لإعداد ووضع المواد الخام.

ميزة المنتجات المجمدة هي الحفاظ على الفيتامينات. يتم تدمير معظمهم أثناء المعالجة الحرارية. وهذه الطريقة في تخزين الطعام تجعل المنتجات شبه المصنعة مفيدة.

ليس كل البستانيين لديهم مساحة تخزين كافية للمخللات والمخللات. بعض (الفطر) يجب ألا يقف في درجة حرارة الغرفة. والأغذية المعلبة المجمدة مضغوطة.

يمكنك شراء أي خليط خضروات تقريبًا من المتجر. لكن المنتجات المزروعة في حديقتهم الخاصة والمجمدة بمفردها ألذ بكثير.

القواعد العامة للتجميد

للحصول على خضروات عالية الجودة ، قم بتجميدها وفقًا للقواعد. سيحافظ هذا على اللون والعرض التقديمي.تتميز الخضروات التي يتم اختيارها ووضعها بشكل صحيح في الحجرة بتناسق مميز وسهل الطهي وبسيط.

في أي درجة حرارة يتم تجميد الخضار

يتم وضع المواد الخام المحضرة في الفريزر في وضع "التجميد السريع". إنها -25 درجة مئوية. بعد التجميد (حوالي ساعة) ترتفع درجة الحرارة إلى -23 درجة.

ميزات تخزين الطعام في الفريزر

لا يكفي مجرد تخزين المحصول. أنت بحاجة إلى الطعام المناسب لإعداد وجبات لذيذة في الشتاء. للحصول على منتجات نصف نهائية عالية الجودة ، يجب اتباع التوصيات:

1. من الضروري الامتثال لقاعدة السلع المجاورة. يجب عدم تخزين الخضار المجمدة في نفس الحجرة مثل اللحوم أو الأسماك أو الفطر. إذا فسد الأخير ، ستبقى الخضار صالحة للأكل.
2. قبل التخزين ، يجب غسل الأدراج والأرفف جيدًا وتجفيفها.
3. يوصى بكتابة نوع الشغل وتاريخ التخزين على العبوة. هذا مطلوب لمراجعة محتويات الفريزر بسرعة.
4. الأدراج والأرفف مملوءة بإحكام قدر الإمكان. ولكن يجب تكديس المنتجات شبه المصنعة المجمدة مسبقًا. تتجمد طبقات الطعام النيء: يصبح من المستحيل إخراجها.
5. يجب تعبئة الخلطات في حاويات لاستخدام جزء: يصعب إخراجها من الأكياس الكبيرة. لا يسمح بإعادة تجميد الطعام المذاب.

يجب ألا تحاول تجميد المحصول بأكمله: أي حصاد له مدة صلاحية. إنه لأمر مخز أن تتخلص مما لم يكن لديك وقت لتناول الطعام.

فترات التخزين

غالبًا ما يهمل البستانيون العمر الافتراضي للأطعمة المجمدة. إنه ليس آمنًا. حتى في درجات الحرارة دون الصفر ، تعيش البكتيريا وتتكاثر. البرد يبطئ تطورهم فقط. استخدام الفريزر خارج تاريخ انتهاء الصلاحية قد يضر بالصحة.

عند تخزين الخضروات في درجات حرارة تتراوح من -23 إلى -18 درجة مئوية ، تحتفظ المنتجات بخصائصها المفيدة على مدار العام. في درجات حرارة سلبية أعلى من -18 - يمكن تناول الخضار دون خوف لمدة 8 أشهر.

يحتوي كل فريزر صندوقي على مستشعر درجة الحرارة. يجب أن تنتبه بانتظام لقيمها.

عبوات لتخزين الطعام في الفريزر

يجب استخدام عبوات الطعام فقط للتجميد. أكياس الفريزر السيلوفان مثالية. يتم وضع المواد الخام فيها ، ويتم طرد الهواء. يتم تكديس الحاويات المسطحة بسهولة.

يستخدم بعض البستانيين حاويات الطعام. يجب وضع علامة عليها وفقًا لذلك. الحاوية مليئة بالخضروات المقطعة ومغطاة بأغطية. تتناسب الحاويات المستطيلة ذات الحجم المتساوي بإحكام على الرفوف.

كيفية اختيار وإعداد الخضار لفصل الشتاء بشكل صحيح

تعتمد جودة المنتجات المجمدة على الامتثال لقواعد التخزين. يجب اتباع التوصيات الأساسية:

1. خذ الخضار الناضجة ذات الجلد السليم. من غير المقبول وجود العفن أو البقع.
2. اغسل الطعام جيدًا بالماء الساخن قبل وضعه. ثم انتشر ليجف. الرطوبة الزائدة تقلل من جودة قطع العمل.
3. يجب تقشير الجلد الكثيف وإزالة البذور من الوسط وقطع السيقان.
4. اسلق إذا لزم الأمر. ستحافظ هذه العملية على قابلية تسويق المواد الخام.
5. قم بتخزين قطعة العمل في وعاء مغلق بإحكام: سيحمي ذلك الخضار من الجفاف.

يتم تجميد الخضروات سواء كانت مقطعة أو كاملة. يعتمد ذلك على الاستخدام المقصود والمكان في الفريزر.

ما نوع الأطباق التي تحتاجها

استخدم فقط الحاويات البلاستيكية المميزة لوضعها في الفريزر الأفقي. هذا سوف يمنعها من التشقق والخضروات من التلف.

يجوز استخدام الأطباق الزجاجية أو الخزفية في المراحل المتوسطة. يتم وضع الخضار العصير (الطماطم) عليها. من الأعلى ، يتم شد الأطباق بغشاء ملتصق لمنع التجمد. بعد ساعة ، يتم نقل القطع المجمدة إلى وعاء.

إلق نظرة أيضا

أسهل الخيارات لكيفية تجميد البقدونس لفصل الشتاء في الثلاجة

هل أحتاج لغسل الخضار قبل التجميد

من المفترض أن الطعام المجمد جاهز تمامًا للطهي. بعد إزالة الجليد ، يمكنك على الفور إعداد طبق جانبي أو مقبلات منها. لذلك يجب غسل الخضار المزروعة بالماء الساخن. ينصح باستخدام فرشاة للأطعمة شديدة الاتساخ.

لماذا اسلق الخضار قبل التجميد

السلق - غمر الخضار بالتناوب في الماء المغلي والماء البارد. يتم إجراؤه في غضون 2-5 دقائق. مع التشغيل المطول ، يغلي المنتج.

السلق جزء ضروري من عملية التجميد لبعض الأطعمة. يسمح لك بالحفاظ على العرض التقديمي. يتغير لون القرنبيط بدون هذه العملية من الأبيض إلى الرمادي. يصبح أكله غير سار.

بعض الخضروات ، عند سلقها ، تكتسب الكثافة المفقودة. هذا يمنع القطع من الالتصاق ببعضها البعض.

ما الخضار يمكن تجميدها في المنزل

تخضع جميع الخضروات المزروعة في الحديقة تقريبًا للتجميد. لكن يجب أن يكونوا مستعدين بشكل صحيح للتخزين. غالبًا ما تبدو الأطعمة طازجة بشكل جذاب ، ولكن إزالتها من الثلاجة لا تجعلك ترغب في تناولها. الكتلة لها اتساق غير مفهوم ولون غريب.

السبب هو انتهاك قواعد الشراء. تم اختيار الثمار خضراء أو مفرطة النضج ، تالفة من الحشرات. كانت درجة الحرارة داخل الصدر مرتفعة جدًا أو غير مستقرة. تعرضت العبوة للتلف أثناء الإدخال. لتجنب خيبة الأمل ، يجب أن تتبع بعناية قواعد فرز الخضروات ومعالجتها وإعدادها.

طماطم

يتم تجميد التوت بعدة طرق:

1. قشر قشر الطماطم. قطع الطماطم الكبيرة إلى قطع ، وإزالة غرف البذور مع الأقسام. ضع الأجزاء الجافة المتبقية في وعاء بلاستيكي وضعها في الفريزر. تستخدم الطماطم للاستهلاك الطازج والطهي.
2. يتم تجميد الطماطم الكرز كاملة. افرز التوت واغسله وضعه في كيس بلاستيكي.
3. تقطع الطماطم إلى قطع وتوضع على طبق زجاجي في طبقة واحدة. تغطية مع تتشبث الفيلم. بعد التجميد (بعد 60 دقيقة) ، يجب إزالة الطماطم بعناية ونقلها إلى كيس بلاستيكي.

طعم الطماطم المذابة هو نفس طعم الطماطم الطازجة.

خيار

الخيار مناسب أيضًا للتجميد. من الأفضل استخدام أصناف السلطة. يجب تقطيع Zelentsy إلى قطع أو حلقات أو شرائح. ثم ضعه في حاويات. هذا منتج شبه نهائي للسلطات الشتوية. لكن يوصى باستخدام المنتج في غضون ستة أشهر.

فلفل حلو

يتم تجميد الفلفل الحلو للحشو الشتوي أو إضافات في اليخنة والحساء. في الحالة الأولى ، تتم إزالة السيقان من الفلفل وتنظيف البذور. يتم إدخال الثمار في بعضها البعض ووضعها في أكياس بلاستيكية. الفلفل جاهز للحشو.

في الحالة الثانية ، يتم تنظيف الثمار من البذور وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح. املأ الحاوية المقطعة بإحكام وضعها في الثلاجة.

يملأ بعض البستانيين حبات الفلفل على الفور باللحم المفروم أو الخضار. عند استخدام اللحوم ، يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية 3 أشهر.

باذنجان

هذا الممثل من الباذنجان له بشرة خشنة ومرة. يجب تنظيفه. ثم يجب سلق الثمار لمدة 5-7 دقائق. بعد كل العمليات التحضيرية ، يتم تقطيع الباذنجان وتجميده.

للحشو ، تقطع الثمار إلى نصفين بالطول وتجمد بهذا الشكل.

البازلاء الخضراء والذرة اللبنية

البازلاء الخضراء والذرة اللبنية هي المكونات المفضلة في السلطات الشتوية. نقوم بتجميد المكونات بأنفسنا:

• حرث الكيزان (ثلاثة منهم ضد بعضهم البعض) والقرون ؛
• ضع في أكياس
• التعادل بإحكام.

والنتيجة هي إضافة رائعة للسلطات والشوربات.

الكرنب

البروكلي والقرنبيط والكرنب وبروكسل مناسبة للحصاد. يتم تفكيك البروكلي واللون إلى أزهار ، ونقطع الساقين. ثم سلق لمدة 3 دقائق.جفف الملفوف وجمّده في كيس بلاستيكي.

بروكسل - تفكيكها إلى رؤوس الملفوف وتنظيفها من الأوراق المغطاة وأيضًا التبييض. يجف ويجمد.

نقوم بتنظيف الكرنب من الجلد الكثيف ونفركه على مبشرة خشنة. ثم نضعها في وعاء بلاستيكي ونضعها في الفريزر. جمد العصير مع الكرنب. في الشتاء ، يتم استخدامه لصنع الحساء والصلصات.

كوسة ، قرع ، قرع

من السهل والممتع حصاد البطيخ والقرع. يجب أولاً تنظيفها وإزالة البذور. بالنسبة للحساء ، يجب تقطيع الخضار إلى مكعبات ، للحشو - بغسالات (مع مركز نظيف). قسمي الخضار إلى أجزاء (لطهي واحد) في أكياس و جمّديها.

فاصوليا خضراء

بازلاء سوداء العينين تستخدم لتحضير الأطباق المختلفة. من الجيد تناوله في القائمة في الشتاء.

يجب فرز القرون ، والتخلص من القرون التالفة. ثم اقطع السيقان والنصائح. مقطعة إلى قطع كبيرة. يجب سلق القرون في ماء مملح. وقت المعالجة 3 دقائق. ثم يجب تجفيفها على منشفة ورقية. بعد كل الإجراءات ، ضع المنتج في أكياس وضعه في الصندوق.

زنجبيل

إنها مادة مضافة غذائية شهيرة وصحية. يمكن تجميد الجذر بالطرق التالية:

1. في الفريزر المجمد ، يتم تجميد الطعام بالكامل. يتم غسلها وتجفيفها ووضعها في كيس بلاستيكي.
2. يستخدم البستانيون الزنجبيل المبشور في الطهي. يتم غسل الجذر وتقشيره وبشره. ثم يتم وضعها بعناية على طبق ومغطاة بورق الألمنيوم. بعد 60 دقيقة ، يتم وضع نصفي الكرة الأرضية المجمدة في كيس أو حاوية وتخزينها.
3. يمكن تجميد الزنجبيل. يتم غسل الجذر وتقشيره وتقطيعه إلى القطع المطلوبة. يتم وضعها في كيس وتجميدها.

إلق نظرة أيضا

أفضل 3 وصفات لتوت التوت المجمد لفصل الشتاء في المنزل

في الحالة الأولى ، بعد الذوبان ، يجب تنظيف الجذر.

لفت نبات

يتم تضمين اللفت في القائمة الغذائية. يضاف إلى الحساء واليخنات. يزين اللفت بأطباق اللحوم.

من السهل تجميد الخضروات الجذرية. أولاً ، يتم غسله وتقشيره. ثم نقطع إلى مكعبات ونسلقها لمدة 3 دقائق. توضع القطع المجففة في كيس بلاستيكي وتُجمد.

كوسة

هذا ممثل البطيخ مجمدة مثل الكوسةوالاسكواش واليقطين.

بطاطا

لا يملك البستاني في كثير من الأحيان الوقت لتقشير البطاطس. ولذا تريد طهي البطاطس المقلية أو المقلية فقط! التجميد للاستخدام المستقبلي سيحل المشكلة.

ضعي البطاطس المقشرة أولاً في ماء بارد لمدة 30 دقيقة. يستقر جزء من النشا في القاع: سيحافظ ذلك على طعم الجذور عند التجميد.

ثم تقطع الدرنات إلى شرائح وتسلق لمدة 5 دقائق. جففيها على منشفة ورقية ، وصبيها في كيس واحفظيها في صندوق.

من المهم اختيار البطاطس بكمية قليلة من النشا: سيكون التجميد أكثر لذة..

حبوب ذرة

لتجميد هذا المنتج ، اختر آذانًا بدرجة شمعية من النضج. صغيرة جدًا أو ناضجة تمامًا ليست مناسبة: عندما تتجمد ، تفقد عرضها.

يقوم بعض البستانيين بتجميد الذرة على قطعة خبز. للقيام بذلك ، يجب تنظيف رؤوس الملفوف من تغطية الأوراق. ثم اغسله واتركه لمدة 5 دقائق. ضع الأذنين في أكياس الفريزر (2-3 قطع لكل منهما) وضعيها في الصندوق.

الطريقة الثانية هي تجميد الفاصوليا. يجب تقشير رؤوس الملفوف وتنظيف الحبوب من قطع الساق والحطام. ثم اجمعها في مصفاة واتركها لمدة 3 دقائق. اسكبي البذور على منديل ورقي ودعيها تجف لمدة 30 دقيقة. قسّم الذرة المجففة إلى أكياس ، وأغلقها بإحكام وضع علامة في الصندوق.

الطريقة الثانية توفر مساحة في الفريزر. لكنها تستغرق وقتًا أطول.

خضروات أخرى

من الملائم تجميد الجزر الصغيرة والبنجر. يجب غسل الخضار الجذرية وتقشيرها وتقطيعها ووضعها في أوعية أو أكياس.

وصفات خليط الخضار DIY للتجميد

أرفف السوبر ماركت تقدم خلطات لجميع الأذواق. لكن من الجيد أن تصنع وصفات بنفسك من المنتجات المزروعة في الحديقة. تعتمد نسب المكونات فقط على ذوق ورغبة البستاني.

يجب تحضير جميع الخضروات بشكل منفصل للتجميد. ثم يتم توصيلها وإغلاقها وتخزينها.

بابريكاش

هذه الوصفة جاءت من البلقان. يتكون الخليط من الفلفل الحلو والكوسة (يمكنك استبدال الكوسة) والطماطم (يمكنك أي لون) و فاصوليا خضراء... النسب تعسفية.

قشر وقطّع الكوسة والفليفلة الحلوة. اسلق الفاصوليا لمدة 3 دقائق في ماء مملح ، ثم جففها على منشفة. قطع الفواصل وغرف البذور في الطماطم. اخلطي كل شيء في وعاء كبير وضعيه في أكياس. ضع في الصندوق.

خضروات ريفية

تكوين المزيج:

• بصلة؛
• فلفل حلو
• بروكلي؛
• حبوب ذرة؛
• فاصوليا خضراء؛
• جزرة؛
• بطاطا.

يتم تحضير جميع الخضروات بشكل منفصل. سلق البطاطس والفاصوليا والبروكلي والذرة. ثم تقطع المكونات إلى قطع عشوائية وتخلط في وعاء وترتيبها في أكياس وتجميدها.

ليتشو

لا يستطيع بعض البستانيين تخيل قائمتهم بدون هذا المزيج. يتكون من الطماطم والفلفل الحلو. يجب قطع غرف البذور والحواجز من الطماطم. بالنسبة للفلفل ، قم بإزالة البذور. يقطع بشكل عشوائي ويخلط ويجمد.

خليط الربيع

يستخدم هذا الخليط بنشاط ليس فقط في الربيع. الفيتامينات مطلوبة في الخريف والشتاء البارد.

يجب أن تستعد:

• البازلاء الخضراء؛
• الملفوف (البروكلي والقرنبيط وبراعم بروكسل) ؛
• جزرة؛
• بصلة؛
• بطاطا.

يتم تحضير الخضار للتجميد بشكل منفصل. يُسلق الكرنب والبطاطس. ثم يتم خلط المكونات وتخزينها.

مزيج هاواي

هذا الخليط يشمل الأرز. تكوين:

• بصلة؛
• بطاطا؛
• أرز؛
• البازلاء الخضراء؛
• فلفل؛
• حبوب ذرة.

يجب غلي الأرز في ماء مملح حتى ينضج نصفه. سلق البطاطس والذرة. نقطع الخضار إلى قطع عشوائية ، ونضيفها مع الأرز المسلوق والمبرد في وعاء ، ونمزج. ثم رتب في حاويات وتخزينها.

طبق مكسيكي

يحتوي الخليط على مجموعة واسعة من المكونات. إنها تتكون من:

• جزر؛
• فاصوليا خضراء؛
• فلفل حلو متعدد الألوان
• حبوب ذرة؛
• باذنجان؛
• فاصوليا حمراء؛
• البازلاء الخضراء؛
• لوقا.
• جذر الكرفس.

يتم تحضير الفاصوليا (الفاصوليا الخضراء والحمراء) والذرة والباذنجان وجذر الكرفس للتجميد والسلق. ثم تجفف المكونات على منشفة. يتم تقطيع بقية الخضار. يتم خلطها جميعًا في وعاء عميق وتوضع في أوعية وتخزينها.

قواعد فك التجميد

يجب إذابة تجميد الخضروات المجمدة بشكل صحيح لتحضير وجبات لذيذة ومغذية.

يجب وضع قطع العمل في طبق عميق ووضعها على الرف السفلي للثلاجة. سيحافظ هذا التذويب الطبيعي على الحد الأقصى من الفيتامينات.

إذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة يؤدي إلى فقدان الفيتامينات والعصير وطريقة التقديم.

تطبيق الأطعمة المجمدة

تستخدم الخضروات والخلطات المجمدة مع الأطعمة الطازجة. تستخدم لتحضير: الحساء والسلطات والصلصات والأطباق الجانبية. للحصول على وجبات لذيذة وصحية ، يوصى باتباع قواعد تجميد الطعام وتخزينه وفك تجميده.