أفضل 12 وصفة لذيذة خطوة بخطوة لتخليل الخيار لفصل الشتاء

على الرغم من وجود رأي مفاده أنه يمكن تعليب أي خيار ، إلا أنه ليست كل الأصناف مناسبة للاستعدادات المنزلية ، وأن الزيلنتس فقط هي المناسبة ، والتي لها جلد رقيق مغطى بالدرنات والأشواك. يتم إعطاء قرمشة الخيار المخلل بواسطة محلول ملحي. الثمار ذات السطح الأملس والقشرة السميكة ، عند حفظها ، تفقد مذاقها ، ولا يتم تخزينها لفترة طويلة وتستخدم في السلطات.

ميزات التخليل

من الأفضل إغلاق الخضر في الجرار التي تمزقها فقط من الأدغال. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، تُترك الثمار في ماء بارد لمدة 4-6 ساعات. لا تحتوي أوراق الكشمش أو البلوط ، المستخدمة للحفظ ، على رائحة لطيفة فحسب ، بل تمنح الخيار أيضًا صلابة ، وصلابة الفجل. تحتفظ بذور الخردل بلونها الغني. إنهم مخلل الخضر ، سكب محلول ملحي ساخن أو بارد ، يلجأون إلى التعقيم. تنتج كل طريقة وجبة خفيفة حارة ولذيذة.

كيفية اختيار وتحضير الخيار للتخليل

للحفظ بالخل ، يتم استخدام الخضر ذات الجلد الرقيق والأشواك النادرة السوداء. يجب ألا يزيد طول الثمرة عن 12 سم ، وإلا يصعب وضعها في الجرة. يتم وضع الخيار الذي تم شراؤه من السوق أو المتجر في ماء بارد ، وتغييره بشكل متكرر.

النقع يعيد مرونة الخضروات ، ويسمح لك بإزالة النترات وإزالة الفراغات.

لإزالة المرارة ، قبل التخليل ، يتم قطع ذيول من zelents أو وخز الثمار بالشوك. أصناف التخليل لذيذة مع الخل ، الهجينة العالمية مناسبة. مثل هذا الخيار لا يفسد ولا يلين لأنه يحتوي على الفلافونين. لا تستخدم المياه المكلورة في تحضير ماء مالح ، فمن الأفضل جمعها في الربيع أو الربيع.

تحضير الحاوية

يتم تخليل خيار مضيفة في جرار صغيرة لتر. يتم غسل الحاويات بالماء والصودا ، وتعقيمها بالبخار ، في الفرن أو الميكروويف. يتم غلي الأغطية لمدة 5 دقائق ، الجرار - 10.

وصفات مخلل الخيار

تتناسب الخضروات مع الأعشاب. الفجل يقضي على الجراثيم ويمنع تكون العفن والثوم يحسن الطعم. تضاف هذه المكونات عند التخليل.

الطريقة الكلاسيكية "لعق أصابعك"

بعد انتظار حصاد الخضر العصير من أسِرَّة حديقتهم ، تقوم ربات البيوت بتعقيم الأطباق والأغطية ، واختيار وصفة بسيطة ومثبتة لحصاد الخيار المخلل:

1. يتم وضع الشبت الطازج ، أوراق الفجل ، الفلفل ، 3 فصوص من الثوم في وعاء لتر.
2. تتم إزالة ذيول من الخضر المغسولة ، ويمتلئ الحاوية بها ، ووضع الثمار رأسياً.يوضع الجزر المقطّع إلى شرائح في المساحة الخالية.
3. يتم وضع أوراق البلوط والكرز والغار والقرنفل والشبت والفجل وجذور البقدونس والخردل والنعناع في الأعلى.
4. تُسكب الثمار بالماء المغلي.
5. بعد 10 دقائق ، يُسكب الماء في قدر ويُسكب الملح والسكر ويُغلى حتى تختفي الرواسب.
6. الجرة مليئة بالتتبيلة ، يضاف الخل ، الحاوية ملفوفة بغطاء.

بعد 3 أو 4 أسابيع ، سوف يتم تشبع الخضار المقرمشة بمحلول ، وستكتسب طعمًا رائعًا.

إلق نظرة أيضا

أفضل الوصفات لتخليل الخيار في أديكا لفصل الشتاء

وعاء لتر يأخذ نصف كيلوغرام من الخيار ، ملعقتان كبيرتان من الخل ، سكر وملح لكل منهما ، بهارات وفلفل مرير ، 3 بازلاء لكل منهما.

بدون تعقيم

بعد جمع محصول غني من الأوراق الخضراء ، يهرع سكان الصيف إلى تخليلها بشكل أسرع بطريقة تحافظ على الفيتامينات. توضع أوراق الشبت والفجل والكشمش في برطمانات لتر ، وتعقيمها على البخار ، ويوضع الخيار عموديًا ، ويُسكب بالماء المغلي مرتين ، ويتبل بالخلطة للمرة الثالثة ، ويضاف فصوص الثوم.

يتم استخدام كيلوغرام ونصف من zelentz:

• 1.5 لتر من الماء
• 1.5 لتر ملح؛
• جوهر الخل - 10 مل ؛
• 10 غرام سكر
• أوراق الشبت والفجل.

تخضع الخضروات لأدنى حد من المعالجة الحرارية ، لكنها لا تفسد لفترة طويلة. من الأفضل تخزين الشغل في الطابق السفلي.

مع خلاصة الخل

لإرضاء الأسرة مع الخيار المعطر ذو اللون الغني ، يتم تعقيم الجرار بسعة لتر واحد ، وفصوص من الثوم ، والخردل ، وبذور الكزبرة ، وتوضع البازلاء فيها ، ويجب وضع الخضر في الأعلى.

يُملأ وعاء بالخضروات بالماء المغلي ، عندما يبرد الماء ، يُسكب في قدر ، يُغلى بالبهارات والملح ، يُضاف ملعقة من خلاصة الخل. الخيار مغطى في ماء مالح ساخن. لتحضيره ، يؤخذ 6 أكواب من الماء ، 4 لترات. سكر ، 60 غرام ملح.

بالخل

العديد من ربات البيوت يقمن بمخلل الخيار في مرطبانات سعة 3 لترات ، حيث يتم تناول الخضار المقرمشة واللذيذة بسرعة مع اللحم والبطاطا المقلية والبطاطا المهروسة. بالنسبة لمثل هذه الحاوية ، يكفي 1.8-2 كجم من الفاكهة:

1. ينقع الخيار في ماء بارد ، ويغسل بعد ساعتين ، ويتم قطع الأطراف من كلا الجانبين.
2. في العلب ، يتم تطهيرها بالبخار ، يتم وضع 2 أو 3 أوراق غار ، مظلة من الشبت.
3. في قدر ، اغلي 1.5 لتر من الماء ، املأها بوعاء بالخضار.
4. عندما يبرد السائل ، يغلي ماء مالح ، ويضاف 3 ملاعق كبيرة من السكر و 2 ملح ، بعد دقيقة ، صب 65-70 مل من الخل ، املأ الجرار بالخيار ، أضف الثوم.

حتى لا يتدهور تحضير الخضار لفترة طويلة ، يتم تسخين الحاوية المغلقة بأغطية عن طريق لفها في منشفة سميكة. الخيار لا يلين ويقرمش.

مع بذور الخردل

الخيار معلب مع خضروات أخرى ، بهارات مختلفة ، مما يمنحه طعمًا حلوًا. لن تفقد الثمار لونها بعد صبها بالتتبيلة الساخنة إذا كانت مصنوعة من بذور الخردل. يتم وضع 7 حبات خضراء صغيرة في وعاء لتر ، توضع 2 أو 3 فصوص من الثوم والشبت وملعقة من البذور وأوراق الغار والكشمش في قاع الحاوية.

من 20 جم من الملح ونصف كوب من السكر و 120 مل من الخل ، يغلي ماء مالح. يملأ المحلول برطمانات الخيار ، والتي يتم تعقيمها في وعاء معدني لمدة ربع ساعة.

في البلغارية

تبدو الخيوط الصغيرة جميلة في الجرار اللترية. لسحق الخضار ، يمكنك طهيها باستخدام وصفة قديمة. مرة أخرى في الحقبة السوفيتية ، تم بيع مثل هذا الخيار المخلل قبل أن يتمكنوا من الحصول على المنضدة. Zelentsy ، وسيحتفظ بهما حوالي 600 جرام ، ينقع طوال الليل في ماء مثلج. الجرار والأغطية معقمة على البخار:

1. يقطع البصل إلى حلقات ويقشر الثوم ويصب في وعاء مع الفلفل وورق الغار.
2. يوضع الخيار المغسول رأسياً ويُسكب مرتين بالماء المغلي لمدة ربع ساعة.
3. يتم طهي التتبيلة عن طريق الجمع بين 60 جرام من الملح و 4 ملاعق كبيرة من السكر مع الماء المصفى وإضافة 80 مل من الخل.

إلق نظرة أيضا

وصفة لذيذة لعمل الاسكواش المخلل مع الخيار لفصل الشتاء

تمتلئ الجرار بمحلول الغليان. الخيار البلغاري ليس لديه وقت للبقاء حتى الربيع.

بصلصة الطماطم

يتم دمج الطماطم بنجاح مع الخضار الأخرى ، يعطي الخيار المعلب طعمًا أصليًا. إذا كنا نخلل الخضار حسب الوصفة الكلاسيكية ، استخدم:

• البهارات والأوراق
• رأس الثوم
• 200-250 جم بصل
• 5 كغم من الخيار
• كوب من صلصة الطماطم.

للصب ، خذ 1.5 لتر من الماء ، 100 مل من الخل ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 100 غرام من السكر. ينقع الخيار لبضع ساعات.

يتم غلي التتبيلة بمعجون الطماطم حيث يضاف الزيت والفلفل وأوراق الغار وتغلي لمدة ربع ساعة.

في الجرار المعقمة ، توضع طبقات من المساحات الخضراء ، ويقطع البصل إلى حلقات ، ويوضع الثوم ، والشبت في القاع ، ويتبل بالخلطة.

مع الجزر

للتأكيد على طعم الخيار ، لا تقلق من عدم وجود مكان لتخزين قطع العمل ، حيث تُترك الخضار طوال الليل في الماء البارد. لإغلاق عبوة سعة 0.5 لتر ، استخدم:

• 3 خضار
• 1 جزرة
• ملعقة من الخل والملح.
• ثوم؛
• الفلفل.
• 10 جرام سكر.

يوضع الشبت والتوابل في قاع الجرة ، وتوضع الخضار المقطعة في حلقات فوقها ، متبلة بخلطة تتبيلة مغلية. يتم تعقيم الحاوية مع قطعة العمل لمدة 10 دقائق.

المجرية

إذا كنت ترغب في صنع خيار بمذاق حلو أصلي ، فاستخدم خل التفاح بدلاً من المادة الحافظة المعتادة. يتم وضع 3 كجم من الخيار والقرنفل والفلفل وبذور الخردل في وعاء نظيف.

كوب من السكر 3 لتر يذاب في الماء. الملح ، بعد الغليان ، صب الخل. يتم تعقيم الجرار المحشوة بالتتبيلة لمدة 15 دقيقة ، وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.

مع الاسكواش

يمكن لسكان الصيف الذين يزرعون الخضروات في الموقع إعداد وجبة خفيفة حارة لفصل الشتاء. يجب نقع الخيار في ماء بارد في المساء.

في الصباح ، تحتاج إلى تقطيع الجزر والقرع إلى شرائح ، والبصل - إلى حلقات. أوراق الفجل والتوابل توضع في جرة والخضروات في الأعلى. تمتلئ الحاوية مرتين بالماء المغلي ، وتُسكب مع ماء مالح ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة. جوهر الخل.

يؤخذ 700 أو 800 غرام من الكوسة ، 3 جزر كبيرة ، بصلة واحدة لكل كيلوغرام من الخيار.

بالبولندية

لتدليل عائلة بالخضار المخلل ، يتم تقطيع 4 كجم من الفواكه إلى شرائح وإرسالها إلى قدر كبير ، ويتم عصر الثوم. بعد ساعتين ، عندما تبدأ الخضار بالعصير ، تخلط المكونات مع كوب من السكر ، تضاف نفس الكمية من الخل وزيت عباد الشمس ، 4 لترات. ملح. يتم نقل الكتلة إلى جرار لتر وتعقيمها لمدة ربع ساعة.

خيار بحمض الستريك

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة ، فإن الوجبات الخفيفة الحارة موانع ، والخل يهيج الغشاء المخاطي. يمكنك استبدال هذا المنتج بحمض الستريك. ينقع الخيار في الماء لبضع ساعات. يُقشر الثوم ويُسحق إلى أطباق. توضع حبات الخردل والتوابل في قاع الحاوية ، وتُطوى الخضر. الجرة مليئة بالماء. بعد 10 دقائق ، يتم صب السائل مع الملح والسكر ويضاف حامض الستريك ويصب الخيار مع ماء مالح.

خصوصية الحفظ ومدة صلاحيته

تتلف المخللات بسرعة ، حتى في القبو أو الثلاجة بعد 6 أشهر تبدأ في التعفن. يتم تخزين الخيار ، المعقم أو المغطى بالخل ، في درجات حرارة منخفضة لمدة 3 سنوات ، في ظروف الغرفة - 12 شهرًا.