أفضل 10 وصفات للمخلل مع الشعير والخيار الطازج والمخلل لفصل الشتاء في الجرار
كانت كاليا مشهورة في روسيا في القرن الخامس عشر. عشق السلافيون المخللات وصنعوها من الكرنب والتفاح والكمثرى والبطيخ والقرع ، ولكن في كثير من الأحيان من الخيار. تم طهي الحساء على السائل الذي تم تكوينه أثناء عملية التحضير ، والذي أضيف إليه اللحم أو الحنطة السوداء أو الشعير والأعشاب والخضروات. بعد أربعة قرون ، بدأ يطلق على الطبق اسم مخلل ، فقط بعض ربات البيوت يغلقونه لفصل الشتاء ، لكن كل من البالغين والأطفال يعشقونه لمذاقه الحامض والحساس. يقدم هذا الحساء على المائدة مع الخبز الطازج أو الفطائر.
المحتوى
دقة صنع مخلل في المنزل
ما المكونات التي يجب اتخاذها كأساس للطبق ، وما الذي يجب إضافته إليه ، تختار كل مضيفة بشكل مستقل. غالبًا ما يستخدم الخيار المخلل ، والخيار المخلل غير مناسب لمثل هذا الطبق. في بعض الوصفات ، يتم استبدال الخضر بالفطر. لحم الخنزير والدواجن ولحم البقر ولحم العجل ومخلفاتها مناسبة لصنع المخلل.
يتم الحصول على طبق لذيذ ليس فقط من مرق اللحم ، ولكن أيضًا مع السمك ، الذي لا يتم تقطيعه إلى قطع ، ولكن يتم وضعه في شكل كامل. بالإضافة إلى هذه المكونات ، توضع البطاطس أو أي حبوب في متناول اليد في المخلل. لا يتم استخدام التوابل كثيرًا ، حيث يمكن أن تتغلب التوابل على الطعم.
تقوم بعض ربات البيوت بقلي الخيار في مقلاة ، والبعض الآخر لا يقوم بذلك ، ولكن ببساطة يقطعن الخضار المملحة إلى قطع رقيقة.
في نهاية الطهي ، تتم إزالة العظام من السمك ، ويتم تقطيع اللحم. أثناء الطهي ، لا يُملح الطبق ، ويُقدم على الطاولة ، ويضيف القشدة الحامضة.
اختيار وتحضير المكونات الرئيسية
لفصل الشتاء ، لا يمكنك إغلاق السلطات وتعليب الخضار والفطر فحسب ، بل يمكنك أيضًا إغلاق الملابس ، والتي يتم على أساسها الحصول على الحساء اللذيذ واللذيذ. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام أكثر من طريقة لصنع المخلل ، ولكن يمكنك الاختيار من بين عدة خيارات تختلف في تكوين المكونات. يتم طهي الطبق في مرق اللحم أو السمك أو الخضار ، ولكن أهم المكونات هو الخيار البرميل والمخلل منها.
تُغسل البطاطس والبصل والجزر وتقشيرها وتقطيعها قبل وضعها في المقلاة ، ثم تُطهى على حدة. يتم تقطيع لحم الخنزير أو الدواجن أو لحم العجل إلى قطع. يمكن ببساطة غسل الأرز والحنطة السوداء ، وسيتعين نقع الشعير لعدة ساعات في ماء بارد.
كيف لطهي المخلل لفصل الشتاء
باستخدام مكونات مختلفة ، اصنع الصلصة. يمكن أن يكون من بعض الخضروات أو مع الحبوب. للحصول على مخلل مع لحم البقر أو لحم الخنزير ، تحتاج أولاً إلى غلي المرق.وللحفاظ على الطبق المجهز حتى الشتاء ينقل إلى برطمانات معقمة ويغلق.
"سيمينوتكا"
لا يحب الجميع حساء الحبوب. لفصل الشتاء ، يمكنك لف المخلل في برطمانات باستخدام الخضار فقط. سوف يستغرق الأمر حد أدنى من الوقت لإعداده ، بالإضافة إلى:
- خيار برميل - 1 كيلوغرام ؛
- الطماطم والجزر - 500 جرام لكل منهما ؛
- ملح - ملعقة كبيرة
- المصابيح - 2 قطعة
- ثوم؛
- فلفل حلو؛
- الأعشاب والتوابل.
لإزالة القشرة ، يجب غمس الطماطم في الماء المغلي لمدة ثانية ، ثم تمريرها عبر مفرمة اللحم. تُغسل الخضروات والخضروات وتُفرم وتوضع في قدر مع الطماطم وتُسكب بالماء الساخن وتُطهى. بعد 7 دقائق ، يوضع المخلل في برطمانات معقمة ويلف بأغطية.
الوصفة الكلاسيكية مع الشعير
في فصل الشتاء ، يضاف خليط الخضار المحضر إلى مرق لحم الخنزير والكلى ولحم البقر. بعد غلي المكونات قليلاً ، نضع البطاطس في مخلل ، وتتبل بالفلفل والبهارات. لا تملك ربات البيوت دائمًا وقتًا لطهي الحساء ، ولكن باستخدام وصفة بسيطة كانت معروفة في السنوات السوفيتية ، يمكنك صنع صلصة من الحبوب ، وهي مناسبة كأساس للمخلل. يسهل فتح الجرة الفارغة في أي وقت ، ويتم تسخين المحتويات ببساطة.
كمكونات يجب أن تأخذها:
- شعير لؤلؤي - زجاج
- لحم البقر - 0.5 كيلوغرام ؛
- جزرة؛
- 2 بصل
- طماطم؛
- محلول ملحي - 130-150 جرام ؛
- خيار برميل - 4 قطع ؛
- بطاطس - 3 درنات.
يوضع قدر اللحم على الموقد ويطهى لمدة ساعة ونصف. يتم تقطيع اللحم البقري إلى أجزاء ، ويتم ترشيح السائل.
بعد ذلك تبدأ عملية تحضير الضمادة:
- ينقع الشعير في ماء بارد. من الأفضل القيام بذلك في الليل.
- اسكبي الحبوب وقطع البطاطس في المرق الساخن.
- يقطع الجزر ويقطع البصل ويقلى في مقلاة.
- يُقطع الخيار إلى مكعبات ويضاف إلى جميع الخضروات مع محلول ملحي.
- يسكب الخليط مع المرق.
- تقشر الطماطم وتطحنها وتضعها في الكتلة الكلية.
يتم تعبئة الفراغ المغلي في مرطبانات معقمة ملفوفة بأغطية. تقدم مع كريمة حامضة.
خيار طازج
لقد تعلمت ربات البيوت المعاصرات طهي الحساء في بضع دقائق فقط ، وصنع الصلصة ، والتي يتم تسخينها فقط ، ولا يسوء الطبق من هذا مخلل مصنوع من الخيار الطازج يمكن أن يرضي الأسرة في الشتاء. يُطهى الخضار مع الجزر والبصل والطماطم والخل والبهارات. بعد الغليان ، تُسلق الخضار لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مع التحريك بملعقة خشبية ، متبلة بالثوم والفلفل الحار.المخلل المعلب لا يفسد لفترة طويلة ، له طعم لطيف ، ويحتفظ برائحة الخضار.
مع خيار مخلل
للاستمتاع بالطبق الروسي التقليدي في الشتاء ، يمكنك اختيار وصفة تستخدم الشعير العادي والمخللات البرميلية. تحتاج أولاً إلى غلي الحبوب ، وتقطيع الخضار إلى شرائح ، ووضعها في مقلاة بجدران عالية ، حيث تنضج لمدة 20 دقيقة ؛ يجب غلي 10 أخرى ، وسكب عصير الطماطم ، وإضافة الشعير.
لتحضير مخلل حسب هذه الوصفة ، عليك أن تأخذ:
- كيلوغرام من الجزر والبصل.
- زيت عباد الشمس - نصف كوب ؛
- ماء - 300 ملليلتر ؛
- عصير طماطم - 1 لتر ؛
- حبوب - 300 جرام ؛
- خيار برميل - 1500 جرام.
سيتم تخزين الضمادة حتى الربيع إذا تم غلقها في برطمانات معقمة. قبل الاستخدام ، سيحتاج المخلل فقط إلى التسخين.
مع طماطم
يتناسب الخيار الطازج مع الطماطم. لتحضير الحساء لفصل الشتاء ، تؤخذ هذه الخضار بنسبة 2 إلى 1 ، يمكنك إضافة الشعير والجزر والبصل. تنقع الحبوب بين عشية وضحاها. تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم. توضع جميع المكونات في وعاء من المينا ، حيث يجب أن تُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ، ثم تُسكب في الخل وتُغلى لمدة 5 دقائق أخرى.
كيلوغرام من الخيار تحتاجه:
- 300 غرام من الجزر والبصل.
- كوب من الشعير اللؤلؤي.
- الخل والزيت - 50 مليلتر.
- التوابل.
يتم نقل المخلل إلى برطمانات ملفوفة بأغطية من الصفيح.الطماطم حامضة ، والخيار طعمها كما لو كانت مأخوذة من برميل.
بالأرز
في روسيا ، تم طهي المخلل مع الشعير. لتسريع عملية الطهي ، يمكنك تناول الحنطة السوداء أو أي نوع آخر من الحبوب. ستنتهي الدورة الأولى القلبية إذا كنت تستخدم كيلوغرامًا من لحم الخنزير أو لحم البقر في المرق. سوف تحتاج أيضًا إلى:
- بصل وجزر - قطعتان ؛
- 3 خيار ومخلل
- أرز - 4 ملاعق كبيرة ؛
- بطاطس - 500-600 جرام ؛
- التوابل.
يغسل اللحم ويزال الغشاء ويطهى لمدة ساعة ونصف. ضعي بصلة كاملة في المرق المسلوق. عندما يصبح السائل شفافا ، صب الأرز. يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ، وتُقلى الخضار المقطعة ، ويضاف محلول ملحي. تُطهى الكتلة لمدة 8 دقائق ، ويُفصل لحم الخنزير أو لحم البقر عن العظام. يتم رمي مكعبات البطاطس واللحوم في المرق. عندما تنضج الدرنات ، ضعي الخضار.
لا خل
لتحضير المخلل ، يجب سكب الشعير بالماء البارد لعدة ساعات ، ثم يغلي بعد التورم. في حالة استخدام المخللات ، يمكن تحضير الطبق التقليدي بدون الخل. يجب أن تُقلى الخضار بزيت دوار الشمس ، وتُسكب في معجون الطماطم ، وتُطهى لمدة 5 دقائق وتُضاف عصيدة الشعير والفلفل المطحون ، وتُترك الصلصة على النار حتى تنضج.
يكفي 600 جرام من الخيار المخلل و 200 جزر وبصل وكوب من الحبوب و 3 ملاعق كبيرة من الطماطم.
مع حامض الستريك
الآن يعاني الكثير من الناس من أمراض في المعدة ، ولا يمكنهم استخدام ضمادات الخل. لفصل المخلل لفصل الشتاء ، يمكنك استخدام حامض الستريك بدلاً من الجوهر. مثل هذا المنتج عديم الرائحة ، ويمنح الخضار طعمًا غريبًا.
للطبخ ، خذ:
- خيار - 1.5 كيلوغرام ؛
- كوب من الشعير اللؤلؤي.
- بصلة؛
- جزرة؛
- صلصة الطماطم - 250 جرام.
الخضار مقلية ومطهية ومخلوطة مع الطماطم والحبوب المسلوقة. يتم وضع ملعقة صغيرة من حامض الستريك في المخلل المحضر.
من الكوسة
يمكن صنع الصلصة الأصلية ، التي يتم الحصول منها على حساء غذائي صحي ، لفصل الشتاء من عدة أنواع من الخضار - الجزر والطماطم والبصل والفلفل والكوسا. يجب تقطيع جميع المكونات أو تقطيعها إلى مكعبات ، ووضعها في طبقات في قدر أو قدر واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم إضافة خلاصة الخل ولفها في مرطبانات
من الطماطم الخضراء
إذا كان الطقس قد منع الطماطم من النضوج ، فهي مثالية كأحد مكونات المخلل. في غضون ساعتين ، يمكنك تحضير وجبة صحية لفصل الشتاء إذا تناولت:
- طماطم خضراء - 2 كيلوغرام ؛
- الجزر والشعير والبصل - بالكيلوغرام ؛
- كوب من الكاتشب
- خل؛
- التوابل؛
- ملح وسكر - ملعقتان كبيرتان لكل منهما.
تنقع الطماطم والحبوب طوال الليل. تُقلى الخضار لمدة 10 دقائق بزيت دوار الشمس ، وشعير لؤلؤي مغسول ، ويضاف الماء ويطهى لمدة نصف ساعة ، متبل بالبهارات ، الكاتشب.
مع معجون الطماطم
خلع الملابس يوفر الوقت للنساء اللواتي ليس لديهن وقت لطهي الحساء. يتم طهي أرجل الدجاج بسرعة. يتم سكبها بالماء ، بعد الغليان ، توضع أوراق الغار والفلفل والملح. يُقلى الجزر المبشور ويضاف إليه قطع من الخيار المخلل ومعجون الطماطم. يتم إرسال التمرير إلى المرق المتبل بالبهارات ويطهى لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
كيف وكم يتم تخزين قطع العمل
بحيث لا يمكن طهي الحساء من الصلصة في غضون يوم أو يومين ، ولكن بعد بضعة أشهر ، يتم لفه ساخنًا في برطمانات معقمة. تحتاج إلى تخزين هذه الفراغات في الثلاجة أو في الطابق السفلي ، حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 4 درجات مئوية.
لن يتدهور المخلل في درجة حرارة الغرفة لمدة عام ، إذا تم تعقيمه بعد نقله إلى الجرار لمدة نصف ساعة.
