أفضل 13 وصفة لتخليل الخيار المقرمش لفصل الشتاء في برطمانات بدون خل
تقدم ربات البيوت من ذوي الخبرة العديد من الوصفات المثبتة لتخليل الخيار المقرمش في مرطبانات لفصل الشتاء دون استخدام الخل. من الضروري حساب جميع المكونات بشكل صحيح واتباع جميع التوصيات الأخرى المحددة في التعليمات. قبل البدء في العمل ، حدد المنتجات وقم بإعداد الحاويات. عملية الطهي بسيطة. للاحتفاظ بالخضروات لفترة طويلة ، يتم استبدال الخل بمكونات أخرى.
ملامح تخليل الخيار بدون خل لفصل الشتاء
يتم حصاد الخيار للتخزين الشتوي باستخدام محلول ملحي بارد أو ساخن. لا يعطي الخل طعمًا لطيفًا للطبق فحسب ، بل يسمح لك أيضًا بزيادة العمر الافتراضي للتمليح. من بين العديد من الوصفات ، هناك تركيبات لا تتضمن إضافة الخل.
تحضير الخيار
للحصاد ، يتم اختيار خيار متوسط الحجم ، بسطح مستوٍ ، دون ضرر. يتم غسلها مسبقًا ونقعها في ماء بارد لمدة 4.5 ساعة. بعد ذلك ، يجفون جيدًا ويقطعون ذيول.
تحضير الحاوية
للتمليح ، خذ حاويات من أي حجم. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد رقائق وشقوق. يجب أن تكون الحاوية نظيفة وخالية من الرواسب الدهنية. يتم غسلها مسبقًا باستخدام محلول الصودا ، ثم يتم تعقيمها.
كيف نخلل الخيار بدون خل؟
يعد تمليح الخيار للتخزين طويل الأمد دون استخدام الخل أمرًا سهلاً. كل الوصفات بسيطة. إنها تستند إلى مكونات بسيطة وبأسعار معقولة.
خيار مملح قليلاً "لعق أصابعك"
للتحضير لعلبة لتر ، يلزم توفر قائمة المكونات التالية:
- خيار - 620 جم ؛
- ثوم - ثلاث فصوص ؛
- lavrushka - ورقة واحدة ؛
- مظلات الشبت
- الفلفل؛
- فلفل حار - قطعتان ؛
- أوراق الفجل
- ملح - 245 جم.
تتضمن عملية الطهي خطوات بسيطة:
- يوضع الخيار في وعاء مع التوابل ؛
- يذوب الملح في الماء ويغلى لمدة 4 دقائق ويصب في الخضار ؛
- يحتاج التمليح إلى الوقوف لمدة يومين ، ثم يتم تصريف السائل ؛
- صب الماء المغلي الجديد بدون ملح واسكبه مرة أخرى ؛
- في المرة الأخيرة ، الثالثة ، صب الماء المغلي وأغلق الحاويات بأغطية.
مع الفجل والثوم بطريقة باردة
بالنسبة للطبق ، ستحتاج إلى مكونات مثل:
- خيار - 4.3 كجم ؛
- جذر الفجل
- ثوم - 46 جم ؛
- فلفل أحمر - 11 جم ؛
- ريحان؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- ملح - 280 جم.
تمليح الخيار سهل:
- تنتشر البهارات والفواكه الخضراء في طبقات.
- احضر الماء والملح ليغلي.
- يتم ترشيح المحلول الملحي المحضر وتبريده وصبه في برطمانات.
خيار حامض في جرار لتر
لتنفيذ هذه الوصفة يجب تحضير المكونات التالية:
- فواكه خضراء
- ملح - 36 جم ؛
- مظلات الشبت
- أوراق البلوط والكرز والكشمش ورماد الجبل ؛
- لافروشكا.
- الثوم - فصين.
- بذور الخردل - 11 جم.
يستغرق الشراء بعض الوقت ولا يتطلب مهارات خاصة:
- يتم إلقاء التوابل والأعشاب في قاع الحاوية ؛
- صب الماء الساخن
- بعد 6 دقائق ، يتم تصريف السائل ، ويذوب الملح فيه ويسكب مرة أخرى ؛
- الحاوية مغطاة ويتم وضع الحمولة ؛
- بعد خمسة أيام ، يتم غسل الخيار ونقله إلى مرطبانات ؛
- صب الماء المغلي المبرد.
- يبقى إغلاق الحاوية بأغطية معدنية.
مع حامض الستريك
لملح الخضار ، قائمة الأطعمة التالية مفيدة:
- خيار - 1.8 كجم ؛
- فلفل حلو - 55 جم ؛
- ثوم - ثلاث فصوص ؛
- حامض الستريك - 6 جم ؛
- ملح - 68 جم ؛
- لافروشكا.
- الشبت.
- الفلفل.
طهي الطبق بسيط ، ما عليك سوى اتباع تسلسل جميع الإجراءات:
- يتم وضع الخضر والفلفل واللافروشكا في الحاوية ؛
- قطع الفلفل الحلو إلى أطباق ووضع جزء من المقطع في وعاء ؛
- نصف الحاوية مملوءة بالخيار.
- تغفو بالأعشاب والجزء الثاني من الفلفل ؛
- استمر في ملء الجرة بالخضروات الخضراء ؛
- صب جميع المكونات بالماء المغلي لمدة 21 دقيقة ؛
- يُسكب السائل ليغلي بالملح ؛
- ينتشر الثوم وحمض الستريك على الخضار.
- صب مع محلول ملحي.
مع الكشمش الأحمر
الخضروات المعلبة صلبة وثرية. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- فواكه خضراء - 1.9 كجم ؛
- كشمش أحمر - 450 جم ؛
- الثوم - فصين.
- خضرة.
- السكر والملح - 55 جم لكل منهما
عملية الطهي بسيطة:
- يتم إرسال المنتجات المختلطة إلى الحاويات ؛
- صب الماء المغلي لمدة 13 دقيقة ؛
- يُسكب السائل ليغلي بالملح والسكر ؛
- يبقى صب المحلول الملحي في البنوك.
مع أوراق التوت
أوراق التوت تعطي رائحة ونكهة خاصة. يمكن عمل التمليح بأي أوراق. تستخدم هذه التركيبة أوراق بلاك بيري ومنتجات أخرى:
- خيار - 1.7 كجم ؛
- ثوم - 47 جم ؛
- فروع الشبت
- الفجل - 11 جم ؛
- أوراق العليق
- الفلفل؛
- ملح - 98 جم.
طريقة التمليح مع تعليمات خطوة بخطوة:
- الشبت وأوراق التوت والفجل والثوم تبدأ في وضعها في وعاء ؛
- يتم وضع الخيار في صفوف كثيفة.
- اغلي الماء بالملح ، واسكبه في الخضار واتركه لمدة يومين ؛
- ثم يضاف الماء المغلي بدلاً من المحلول الملحي المتسرب أثناء التخمير.
مع عنب الثعلب
يتم تحضير المكونات التالية:
- خيار - 1.7 كجم ؛
- عنب الثعلب - 900 كجم ؛
- خضرة.
- الثوم - فصين.
- سكر - 94 جم ؛
- ملح - 182 جم.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يتم وضع جميع المنتجات في الحاوية ؛
- صب الماء المغلي لمدة 22 دقيقة ؛
- يُصفى السائل ويُغلى لمدة 4 دقائق بالملح والسكر ؛
- يبقى محلول ملحي ليتم سكبه في الحاوية.
مع الخردل
يتم الحصول على الخيار اللذيذ بإضافة الخردل. تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- خيار - 1.7 كجم ؛
- ملح - 75 جم ؛
- مسحوق الخردل - 7 جم ؛
- الفلفل؛
- الفلفل الحار - 2 قرون.
- ثوم - ثلاث فصوص ؛
- مظلات الشبت والأغصان.
- أوراق البلوط والفجل.
طريقة الطهي بسيطة:
- يتم إلقاء الخضر والأوراق والفلفل وفصوص الثوم في الحاوية ؛
- ينشر الخيار في طبقات متقاربة ؛
- يذوب الملح والخردل في الماء المغلي الدافئ ، وتسكب الخضار بالمحلول ؛
- يجب أن تنتظر عملية التخمير ، لذلك يترك التمليح لمدة ثلاثة أيام ؛
- يضاف الماء المغلي إلى الحاوية ويغطى بالغطاء.
مع الأسبرين
الأسبرين هو أيضا مادة حافظة. للإغلاق تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:
- خيار - 1.9 كجم ؛
- أسبرين؛
- خضرة.
- الثوم - فصين.
- ملح - 92 جم ؛
- سكر - 186 جم
عملية الطهي كالتالي:
- توضع فروع الأعشاب والتوابل في وعاء ؛
- مكان الخيار
- صب الماء المغلي لمدة 32 دقيقة ؛
- يُسكب السائل ليغلي مع السكر والملح ؛
- يتم إرسال الأسبرين المفروم إلى الخيار.
- صب ماء مالح.
مع الفودكا
يحافظ الفودكا على الألوان الزاهية للخضروات ويمنع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض من التكاثر. لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- خيار - 1.8 كجم ؛
- ملح - 62 جم ؛
- سكر - 36 جم ؛
- الفلفل؛
- ثوم - ثلاث فصوص ؛
- فروع الشبت والمظلات.
- lavrushka - ورقتان.
- ورقة الفجل
- الفودكا - 55 مل.
تعليمات خطوة بخطوة:
- توضع الأوراق والأعشاب وجميع التوابل الأخرى في وعاء ؛
- يتم وضع الخيار في صفوف.
- يغلي الماء بالملح والسكر ويبرد ؛
- سكب الخضار مع محلول ملحي.
- اشحن الفودكا.
في عصير الطماطم
لف الخضروات الخضراء ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- خيار - 900 كجم ؛
- عصير الطماطم؛
- سكر - 134 جم ؛
- ملح - 68 جم ؛
- قرصان من الأسبرين
- أوراق الفجل والكشمش.
- البقدونس والشبت.
- ثوم - 72 جم ؛
- لافروشكا.
- الفلفل.
يبدأ الطهي بعصير الطماطم. تُقطع الطماطم في الخلاط. يُطهى مزيج الطماطم على نار خفيفة لمدة 24 دقيقة ، مع إضافة السكر والملح.
مزيد من التقدم في العمل على النحو التالي:
- يوضع الخيار في صفوف كثيفة توضع التوابل بينها ؛
- صب الماء المغلي
- يتم تصريف السائل المبرد لإعادة الغلي ؛
- صب الماء المغلي على الخيار لمدة 11 دقيقة واسكبه مرة أخرى ؛
- أقراص مطحونة تغفو.
- صب الخضار مع عصير الطماطم.
مع القرنبيط والجزر
المكونات التالية مطلوبة:
- قرنبيط - 980 كجم ؛
- جزر - 72 جم ؛
- خيار - 550 جم ؛
- ثوم - 37 جم ؛
- فروع الشبت
- lavrushka - 2 أوراق ؛
- جزء صغير من الفلفل الحار.
- فرع الكرفس
- الفلفل؛
- ملح وسكر - 66 جم لكل منهما ؛
- حامض الستريك - 7 جم.
يستغرق الطهي القليل من الوقت:
- ينقسم الملفوف إلى أزهار صغيرة ، ويقطع الجزر إلى دوائر ؛
- توضع التوابل في الحاوية.
- ثم تأتي الخضار في طبقات.
- غلي الماء وإضافة الملح والسكر وحمض الستريك ؛
- يسكب المحلول الملحي في وعاء ؛
- بعد 16 دقيقة ، يتم تصريف السائل لإعادة الغليان ؛
- يسكب ماء مالح في السلطة.
بدون تعقيم
يتم تحضير الحد الأدنى من المنتجات للطبق:
- خيار - 720 جم ؛
- حامض الستريك - 7 جم ؛
- سكر - 12 جم ؛
- ملح - 7 جم ؛
- لافروشكا.
- مظلة الشبت
- ثوم.
التعامل مع الطهي سهل:
- يتم إلقاء اللافروشكا والثوم والشبت في الحاوية ؛
- املأ الحاوية بصفوف كثيفة من الخيار ؛
- صب الماء المغلي لمدة 14 دقيقة ؛
- يُصفى السائل ويُغلى بالسكر والملح ؛
- يُسكب حامض الستريك فوق الخضار ويُسكب محلول ملحي.
قواعد التخزين
يتم تخزين الحفظ مع إضافة بدائل الخل لمدة عام على الأقل. تستمر الفوائد والمذاق لمدة عامين ، ولكنها تخضع للقواعد ذات الصلة. يخزن في مكان بارد ومظلم جيد التهوية. أفضل مكان لهذا هو قبو أو قبو.
