أفضل 3 وصفات للخيار المقرمش المملح لفصل الشتاء في برطمانات بطريقة ساخنة
عندما نملح الخيار لفصل الشتاء بطريقة مختلفة ، حارًا أو باردًا ، فالشيء الرئيسي هو أنها تظل مقرمشة وليست مالحة جدًا في البرطمانات. هناك وصفات مفيدة لكل ربة منزل تحب تدليل أحبائها بالمخللات اللذيذة. ليس عليك ابتكار شيء خاص للطهي ، لكن القليل من الحيل ستساعدك على إنجاز المهمة بشكل أسرع.
ملامح التخليل مع محلول ملحي ساخن
من المفترض أن طرق التمليح تنقسم إلى قسمين: بارد وساخن. بالنسبة للبعض ، من المهم الحفاظ على الصفات الصحية للخضروات ، لذا فإن الطهي لا يناسبهم. لقد اختار الجيل الأكبر دائمًا الطريقة الساخنة. بهذه الطريقة ، يمكنك الاعتماد على المخللات التي لن تفسد ، حتى لو تم تخزينها في مكان دافئ.
المكون الرئيسي هنا هو ماء مالح. يتم غليه أو إضافة الملح أو الخل أو الأسبرين بوصفة طبية. في هذه الحالة ، لا داعي للخوف من أن الخيار سيغطى بالعفن أو ستبدأ عملية التخمير.
تحضير الخضار والأوعية
للحفاظ على المخللات في الجرار لعدة أشهر ، تحتاج إلى اختيار الأنواع المناسبة من الخيار. بادئ ذي بدء ، يتم التركيز على شكل وحجم الخضار. أي شخص مناسب للسلطة ، يمكنك حتى تناول خيار قديم ببذور كبيرة وقشرة كثيفة.
للحصول على خيار مقرمش مناسب كوجبة خفيفة وكطبق على طاولة الشتاء ، من الأفضل اختيار نوع معين.
يجب أن تكون الخضار صغيرة ، وبذور صغيرة وحتى. من الأفضل اختيار خيار من نفس الحجم بحيث يتم توزيعه بالتساوي في البرطمان ومملح بشكل صحيح. من الجيد أن تظهر النهايات السوداء على البثور ، وهذا يعني أنه تم اختيار النوع بشكل صحيح.
إذا استلقي الخيار قليلاً ولم يصبح مرنًا جدًا ، فإن الأمر يستحق وضعه في الماء البارد. نقع الدفعة لعدة ساعات. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. إذا كانت الخضراوات مشبعة بالرطوبة أكثر من اللازم ، فإنها ستبدأ في الزحف والتشقق وسوف ينزلق الجلد.
لا يستغرق تحضير الخضروات واختيارها وقتًا طويلاً. يمكن للمضيفة تحضير الحاويات أثناء نقع الخيار. يوصى بعدم استخدام المنظفات الحديثة لغسيل العلب. من الأفضل أن تغسل بالمساحيق الطبيعية: الصودا أو الخردل أو حتى صابون الغسيل.
قبل المعالجة ، يجب أن تتأكد من أن الحاوية سليمة ، بدون تقطيع أو تشققات أو رقائق. قد تنكسر أثناء التعقيم. تحتوي معالجة العلب على مجموعة متنوعة من الخيارات. أسهل طريقة هي الغليان عندما توضع الحاوية رأسًا على عقب فوق وعاء من الماء المغلي.
يدخل البخار ويقتل الجراثيم.يستخدم بعض الحرفيين فرنًا وميكروويفًا للتعقيم. هنا ، يختار كل شخص طريقة وفقًا لتقديره الخاص ، والشيء الرئيسي هو أن المعالجة عالية الجودة.
كيفية عمل مخلل الخيار الساخن في المنزل؟
حتى أولئك الذين لم يجربوا تعليب الخضروات مطلقًا سيكونون قادرين على التعامل مع هذه المهمة. ليس كل شيء صعبًا إذا فهمت الجرعة بشكل صحيح واتبعتها خطوة بخطوة.
في المنزل ، من السهل تخليل الخيار. من الأفضل اختيار الطريقة الساخنة. هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص لسكان المباني الشاهقة. لا توجد أقبية باردة ، ويتم الاحتفاظ بالمخزن في درجة حرارة الغرفة.
وصفة الخل
هذا هو أبسط خيار معروف للكثيرين. يمكن استخدام التوابل كمكونات إضافية: الفلفل وأوراق أشجار الفاكهة والفجل والثوم.
مكونات:
- خيار.
- أوراق الكشمش أو الكرز.
- جذر الفجل.
- الفلفل الأسود.
- عدة فصوص من الثوم.
- مظلات الشبت.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ملاعق.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة ملاعق.
تأتي هذه الوصفة مع صب ماء مالح ساخن. توضع البهارات والخيار في مرطبانات ، كل شيء مليء بالماء المغلي. يُترك لمدة 20 دقيقة ، ثم يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف إليه الملح والسكر ، ويُغلى ماء مالح ويُسكب مرة أخرى في الحاوية ، ثم يُسكب بالخل.
يحدث التمليح تدريجيًا ، لذلك يجب لف العلب بأغطية معدنية ، وقلبها رأسًا على عقب ، وتركها لتبرد تمامًا في الدفء.
طريقة خالية من الخل
مكونات:
- خيار - 2 كجم.
- الفجل - 2 قطعة.
- الطرخون - 2 قطعة.
- أوراق الكرز - 5-6 قطع.
- الثوم - 5 فصوص.
- الشبت.
- الفلفل.
- ملح - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- سكر - 1 ، 5 ملاعق كبيرة
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
لا يمكن تعقيم البنوك ، ولكن يتم غسلها جيدًا باستخدام الصودا. قسمي المكونات إلى برطمانات ، ثم اسكبي المحتويات بالكامل بالماء. دعه يقف لبضع دقائق. استنزاف كل شيء. بعد ذلك ، يتم التمليح من الملح والسكر وحمض الستريك. يتم طي البنوك بأغطية.
تمليح سريع بدون تعقيم
هذه الطريقة محبوبة للغاية من قبل ربات البيوت الشباب وسكان المدن الكبرى. التعقيم غير مطلوب ، مما يعني أنه سيتم تقليل وقت تحضير المخللات.
المكونات:
- خيار - 1.5 كجم.
- البهارات أو الفلفل الأسود.
- الثوم - 1-2 فصوص.
- أوراق الشبت والفجل والكشمش.
- فلفل مر و بلغاري.
- بصلة البصل.
- الخل 9٪.
- ملح.
- السكر.
الخيار ذو رائحة عطرية ولذيذة ومقرمشة. بالإضافة إلى ذلك ، ليست هناك حاجة لإثارة الحرارة في المطبخ ولف العلب. يجب أن يتم تمليحها تحت غطاء من النايلون. سوف يحتفظون بخصائصهم المفيدة ، بالإضافة إلى اكتسابهم ذوقًا خاصًا.
كيفية تخزين الطعام المعلب بشكل صحيح
لا يتطلب الأمر الكثير من الخداع لتخزين المواد المحفوظة الساخنة. يحافظ على درجة حرارة الغرفة لمدة عام ونصف. لم يعد الأمر يستحق الاحتفاظ بالمخللات ، لأنها تفقد خصائصها وتصبح طرية ومالحة.
بالنسبة للطريقة الباردة ، يتم تقليل الوقت إلى ستة أشهر. في هذه الحالة ، يجب مراعاة نظام درجة الحرارة. من الأفضل حفظ المخللات في الأقبية والأقبية والثلاجة.
