أفضل 14 وصفة لصنع مخلل الخضار لفصل الشتاء
في أغسطس يبدأ موسم حفظ الخضار والفواكه. هذه المستحضرات مثالية لفصل الشتاء ، لأن الخضار والفواكه تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمركبات العضوية والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. كل هذا يقوي الجسم الضعيف في فصل الشتاء البارد. تشكيلة الخضار المخللة لفصل الشتاء مناسبة بشكل خاص. لن يوفر الطبق التشبع بالمواد المفيدة فحسب ، بل سيتناسب أيضًا تمامًا مع قائمة الأعياد.
مبادئ التخليل
يمكنك الحصول على لفات عالية الجودة باتباع مبادئ طهي معينة:
- يجب معالجة الزجاجات والأغطية حرارياً لمدة 10-15 دقيقة على الأقل ؛
- لا يمكنك استخدام الفواكه التي عليها علامات العفن والشقوق والتلف ؛
- يمكنك منع تكسير العلبة عن طريق شطفها بالماء الساخن ؛
- عند تعقيم الحاويات ، توضع منشفة الوافل في قاع الحوض أو المقلاة ؛
- عند تعقيم وعاء يحتوي على محتويات نباتية ، لا يتم سكب ماء مالح بالكامل ، وإلا فسوف يتسرب ؛
- قبل توزيع المنتجات على العلب ، تجفف الحاويات بمناشف ورقية.
بعد إخراج الحاويات من الحوض ، يتم غلقها بالفلين وتقليبها وإرسالها تحت بطانية دافئة لعدة أيام.
متطلبات المكونات
بالنسبة للخضروات المتنوعة ، تحتاج إلى تخزين الفواكه الطازجة والناضجة دون ظهور علامات التلف والتعفن وجزيئات الأوساخ. يجب تنظيف جميع المكونات جيدًا من الأوساخ. يجب أن يكون الخيار صغيرًا ، مع درنات بارزة. يتم نقع الفاكهة المخزنة في الماء لمدة ساعتين.
يجب أن يكون لب الطماطم سمين ، أحمر ، متوسط الحجم. يجب أن يكون الفلفل أيضًا ساطعًا وناضجًا ، ويجب أن تكون المصابيح متوسطة ، ويجب أن تكون الكوسة صغيرة وخضراء فاتحة.
تحضير الحاوية
يتم تنظيف الأواني الزجاجية من الأوساخ ، وغسلها بالماء والصابون ، وشطفها بالماء الدافئ. للتمليح السريع ، تُسكب الخضار بالماء المغلي وتُغطى بأغطية بلاستيكية عادية.
باستخدام طريقة التخليل السريع ، لا يتم تعقيم البرطمانات أو إغلاقها بأغطية محكمة الغلق.
أشهى الوصفات
الأكثر شعبية بين المضيفات هي خيارات تحضير السلطة التالية:
- خضروات معقمة بالكرنب. في هذا الخيار ، ليست هناك حاجة لصب الماء المغلي على الخضار مرتين. تُسكب صلصة التتبيلة على الفور في الزجاجات ، وتبدأ فورًا في التعقيم.
- سلطة الخيار والبندورة.طريقة التخليل هذه بسيطة وبأسعار معقولة ، حيث تزخر فترة الصيف بالطماطم والخيار.
- شهي نباتي حار. بالإضافة إلى المكونات القياسية ، تهيمن هذه الوصفة على المكونات الساخنة مثل قرنفل الفلفل الحار والقرنفل والثوم واللافروشكا والفلفل المطحون والبصل.
لا يتطلب طهي الخضروات المتنوعة الكثير من الوقت والتكاليف الباهظة والجهود الجبارة. يكفي وضع جميع المكونات في وعاء وتعبئتها بالتتبيلة.
وصفة بسيطة فورية
يمكنك بسرعة تحضير طبق مخلل في كيس. للسلطة سوف تحتاج:
- 300 غرام خيار
- 300 غرام كوسة
- 300 غرام طماطم
- 3 فصوص ثوم
- عدة أغصان من الشبت.
- 1-1.5 ملعقة صغيرة ملح.
كيف تفعل:
- يتم تقطيع الخضار المغسولة والمقشرة إلى مكعبات أو شرائح كبيرة ؛
- رأس الثوم مقشر ومقطع إلى قطع متوسطة. حفنة من الشبت مفرومة ناعما.
- قاع العبوة الكثيفة مغطى بالكوسا والخيار والطماطم والثوم والأعشاب والمملحة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن عمل الصلصة بالخل - وهذا سيسمح للخضار بالنقع بشكل أفضل ، ويمنحها الحموضة والمقرمشة. تُهتز محتويات الكيس جيدًا لتوزيع المكونات بالتساوي ، توضع في الثلاجة لمدة نصف يوم.
خيار بدون تعقيم
يمكنك تتبيل التشكيلة بدون تعقيم ، وهذا سيوفر الوقت بشكل كبير ، في حين أن طعم المنتجات لن يزعج صفاتها القيمة.
انه ضروري:
- 1 رأس متوسط من الملفوف
- 1-2 كوسة
- عدد قليل من الخيار
- 1-2 قطعة متوسطة الحلوة وبعض البازلاء من الفلفل المطحون.
- 1-2 جزر
- 1 حفنة من البقدونس والشبت.
- رأس الثوم
- ماء 2 لتر ؛
- ملح 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- كوب من السكر المحبب
- 1 كوب من حمض الخليك
- 1 كوب زيت نباتي.
تسلسل:
- يتم غسل وتنظيف جميع المنتجات. يقطع الجزر ، يقطع الثوم والكوسة إلى قطع ، يقطف الشبت والبقدونس باليد ؛
- يتم طرح الخيار بالكامل ، وينقسم الملفوف إلى أزهار ، وينهار الفلفل إلى شرائح ؛
- يلقى الملح والسكر في إناء من الماء ويضاف إليه المغلي وحمض الخليك والزيت. املأ الجرة بالتتبيلة ، انتظر حتى تبرد ، ضعه في الثلاجة.
الوصفة لا تتطلب التعقيم ؛ الطبق جاهز للاستخدام في اليوم التالي.
خضروات متنوعة مع جيلي
تتكون الكتلة النباتية التي تشبه الهلام في الجرار من منتجات مثل:
- مسحوق الجيلاتين 1 عبوة ؛
- 600 مل من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. الملح.
- 2 ملعقة كبيرة. السكر المحبب
- عدد قليل من أغصان البقدونس.
- 1-2 أوراق من الفجل.
- رأس الثوم
- عدد قليل من الطماطم المتوسطة
- 5 فلفل حلو و 4 بازلاء ؛
- عدد قليل من الخيار
- 2 بصل
- 50 جم كشمش أحمر ؛
- 1 ملعقة صغيرة حامض الخليك.
مراحل الحفظ:
- يُمزج مسحوق الجيلاتين بالماء ، اتركه ينتفخ لمدة نصف ساعة ؛
- الجزء السفلي من الجرة مغطى بالثوم المفروم والفلفل والأعشاب. بعد ذلك ، تضاف المكونات المتبقية طبقة تلو الأخرى ؛
- يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ، يُضاف السكر والملح ويُغلى حتى يذوب تمامًا ؛
- تذوب الجيلاتين للزوجين ، تصب في ماء مالح ، يقلب ، يعلق على الخضار.
بعد ذلك يأتي خط الخل ، كل شيء مخلوط جيدًا ومختوم.
سلطة خضار مع بهارات وليمون
الطبق سوف يروق لعشاق التوابل. للتخليل سوف تحتاج:
- طماطم 10 قطع ؛
- فصوص ثوم 6 قطع ؛
- بصل متوسط 4 قطع ؛
- خيار 4 قطع ؛
- 2 قطعة ليمون ؛
- كوسة 1 قطعة ؛
- عدة أوراق العنب والكرز والكشمش والفجل.
- فلفل أسود 4 بازلاء ؛
- حبيبات السكر والملح 2 ملعقة كبيرة. ل.
تسلسل:
- يتم غسل جميع المكونات وتنظيفها وتجفيفها وسحقها. الجزء السفلي من الزجاجة مغطى بالبصل والثوم والكوسة والطماطم والليمون.
- يرش الخضر المسحوق في الأعلى ويضاف الملح والسكر ؛
- الحاوية مغطاة بغطاء ، يتم إرسالها للتعقيم لمدة 20 دقيقة.
في نهاية العملية ، يتم إرسال العلبة الملفوفة تحت البطانية.
مع التفاح
طبق التفاح والخضروات مصنوع من:
- التفاح 2 قطعة ؛
- خيار 10 قطع ؛
- طماطم صغيرة 20 قطعة ؛
- قرنبيط 1 رأس ملفوف.
- الجزر 5 قطع ؛
- كوسة 3 قطع ؛
- 8 بصل
- 8 فصوص ثوم ؛
- فلفل حلو (5 قطع) ومر (10 بازلاء) ؛
- عدة أوراق الكرفس
- الشبت والبقدونس لبضع عناقيد ؛
- أوراق الغار 5 قطع ؛
- 5 قطع قرنفل ؛
- ماء 2 لتر ؛
- ملح 50 جم ؛
- سكر 70 جم ؛
- خل 100 مل.
تشبه تقنية الطبخ الوصفة السابقة.
بالفواكه
يتم وضع الحسون الأخضر مثل الشبت والثوم والكشمش وأوراق الكرز والريحان في الحاوية. الوصفة لا تكتمل بدون أوراق الغار والأسود والبهارات. فوق هذه المكونات ، ضعي الخضار والفواكه حسب الرغبة. لمحلول ملحي ، يتم استخدام الماء 1 لتر ، والسكر 4 ملاعق كبيرة. ل ، ملح 2 ملعقة كبيرة. ل. يُسكب التتبيلة في برطمان ، ويُبرد ، ويُسكب في قدر ، ويُغلى ، ويُضاف الخل 1 ملعقة كبيرة. ل. ، يُسكب في وعاء ويُلف.
مع القرنبيط
يمكن تغيير كمية الكرنب والمكونات الأخرى حسب الرغبة. يتم غسل كل شيء وتقطيعه ووضعه في وعاء مملوء بالتتبيل. بعد حشو جميع المنتجات ، يتم تعقيم البرطمانات وإغلاقها.
مع الباذنجان
بالإضافة إلى الوصفة الزرقاء ، تستخدم الوصفة الفلفل الحلو والطماطم والبصل وزيت عباد الشمس وحمض الخليك. يتم تحضير كل شيء بنفس طريقة تحضير الوصفات السابقة.
مع ملفوف
تقنية التخليل وكمية المكونات هي نفسها المستخدمة في تعليب طبق نباتي بالقرنبيط. يمكن زيادة أو تقليل عدد العناصر المكونة حسب الرغبة.
طماطم مع تفاح
يجب أن يكون التفاح حلوًا - فهذا سيجعل الطبق طريًا وحارًا. للتخليل ، يتم استخدام التوابل مثل البهارات والقرفة وخل التفاح. ستحتاج أيضًا إلى الطماطم والتفاح وعدة باقات من الشبت والبقدونس والملح والسكر.
أولاً ، يتم وضع التوابل والأعشاب ، ثم يتم إحضار الخضار المقشرة والمقطعة. يُنصح بتقطيع التفاح إلى حلقات - وهذا سيعطي قطعة العمل مظهرًا أكثر جمالية. تمتلئ محتويات الزجاجة بالكامل بمحلول ملحي ، مغطى بالفلين.
من القرع مع الخيار والبصل
بالإضافة إلى مجموعة الخضار القياسية ، تحتاج إلى تخزين الكوسة والكوسا والبصل والقرنبيط وجذر الفجل والكشمش وأوراق الكرز وبذور الخردل. قد يختلف عدد المكونات المكونة حسب عدد الحاويات. تقنية التخليل المتنوع هي نفسها كما في الوصفات أعلاه.
مع البنجر
بالإضافة إلى البنجر ، تشتمل التشكيلة على الكوسة والجزر والثوم والفاصوليا والبصل. يتم غسل كل شيء ، وتقطيعه ، ودكه في جرة ، وملح ، وفلفل ، وسكب محلول ملحي ومعقم.
فلفل حلو متبل بالجزر والجزر الأبيض
بدلاً من الكوسة ، يمكنك استخدام عدة أنواع من القرع. باقي المكونات هي نفس تقنية الطهي. يُصفّى الماء مع صلصة التتبيلة ويُغلى عدة مرات ، ثم يُسكب في زجاجة ويُلف.
اسكواش مشكل مع ملفوف
يتميز الطبق بفائدته وطعمه الممتاز. تتضمن الوصفة مجموعة قياسية من الخضار والتوابل. تحضير مشابه للوصفات المذكورة أعلاه.
قواعد التخزين
يجب أن تكون حاوية التخزين مضغوطة وأن تكون الغرفة باردة وجيدة التهوية. يمكن أن تكون هذه غرفة مثل قبو أو غرفة تخزين أو بدروم. في الثلاجة ، لا يتم تخزين اللف لمدة تزيد عن 30-40 يومًا.
