في أي نسبة لاستبدال الخل بحمض الستريك للحفظ
هناك مكونان شائعان في مجال الطهي: الخل وحمض الستريك. تفضل معظم ربات البيوت استخدام الليمون للحفظ ، معتقدين أن هذا يجعل التحضير أكثر فائدة من الخل. هل هذا صحيح؟ نقترح النظر في الفوائد ، وكذلك النسبة الصحيحة لحمض الستريك والخل للحفظ.
الخل أم حامض الستريك للحفظ؟
من أجل اختيار ما تستخدمه للحفظ ، تحتاج إلى فهم فوائد المنتجات.
| حمض الستريك | خل |
| تم الحصول عليها بعملية كيميائية. إذا كان الخل اصطناعيًا وطبيعيًا ، فلا يوجد خيار - مسحوق الليمون سيكون صناعيًا فقط. عند استخدامه بشكل صحيح ، يساعد المكون على تقليل الوزن الزائد ، وتحسين عملية هضم الطعام ، كما يزيل المركبات الضارة والسامة من الجسم. | هناك عدة أنواع من الخل: خل المائدة وخل التفاح والخل الصناعي. إذا كان المنتج طبيعيًا ، فهو يحتوي على عناصر دقيقة وكبيرة ، وبعض الفيتامينات (خاصة عندما يتعلق الأمر بحمض الماليك). يوصى باستخدام المظهر الطبيعي فقط للحفظ. |
على الرغم من كل الجوانب الإيجابية ، لا يمكن استخدام الخل والليمون في:
- زيادة حموضة المعدة.
- أمراض الجهاز الهضمي.
- اضطرابات عصبية
- السكرى؛
- ضغط دم مرتفع؛
- ضعف الكلى.
تؤثر هذه المنتجات سلبًا على حالة مينا الأسنان ، ولها تأثير مدمر. ما هو أفضل خيار للحفظ؟
من المستحسن أن يفضل الخل الطبيعي على البودرة المصنعة كيميائيًا.
كيفية تمييع جوهر الخل؟
لماذا تبالغ في 9٪ من الخل بينما يمكنك تخفيف جوهر الخل إلى النسبة المرغوبة. ليس من الصعب حساب نسبة الماء والجوهر ، فقط تذكر الرياضيات. لنرى كيف نحصل على 9٪ من 70٪ حمض:
- يحتوي جوهر الأسيتيك على 70٪ من المادة ، وسيتطلب السائل المخفف 100 مل.
- اتضح أن المعادلة (70 - 100) = (9 - س). 100 هي الكمية المطلوبة من الحمض ، و 70 هي تركيز الجوهر ، و 9 هي تركيز المحلول المطلوب ، و x هي الكمية.
- لحل المشكلة تحتاج 9 * 100/70 = 12.5.
للحصول على 100 مل من الخل 9٪ ، يجب أن تأخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. 70٪ جوهر ويضاف الماء إلى 100 مل. وبالمثل ، يمكنك حساب تركيز الخل.
كيفية تحضير محلول حامض الستريك؟
يستخدم محلول الليمون في الطهي للطبخ ، وكذلك عامل حافظة ونكهة.لن يكون من الصعب تحضيرها.
للحصول على محلول مساوٍ للتركيز 9٪ ، تحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. ذوبي المسحوق في 100 مل من الماء الدافئ. للحصول على تركيبة أقل حمضية ، يكفي استخدام ملعقة واحدة من مادة المسحوق.
يعتبر الليمون بديلاً ممتازًا للخل لتعليب الطماطم والخيار والوجبات الخفيفة الأخرى لفصل الشتاء.
ما نسب تخفيف حامض الستريك لكل 1 لتر؟
للاستخدام في الطهي ، يعتبر الحمض في شكل سائل أكثر شيوعًا ، ولكن في المتاجر يباع حصريًا في شكل مسحوق. كيفية صنع 1 لتر من المحلول المركز منه.
المنتجات والمخزون:
- حامض الستريك (مسحوق) - 500 جم ؛
- الماء المصفى - 1 لتر ؛
- حاويات لا تتأكسد أثناء الطهي. من المهم أن تكون نظيفة ومعقمة.
يجب سكب الكمية المحضرة من المسحوق في وعاء مناسب. احضر الماء ليغلي في وعاء منفصل. يمكن القيام بذلك على الموقد أو في الميكروويف. في الحالة الأخيرة ، يجب أن نتذكر أنه أثناء الغليان ، يمكن أن يفيض السائل. ولهذا السبب يجب مراقبة هذه العملية بعناية.
أضف الماء إلى المسحوق مع التحريك المنتظم. استخدم ملعقة بلاستيكية. صفي المحلول الناتج من خلال القماش القطني والمصفاة. انتظر حتى يبرد تمامًا. صب التكوين في وعاء مناسب. احفظها بالثلاجة. إذا لزم الأمر ، يتم تخفيف المحلول المركز بالماء.
كيف تحل محل حامض الستريك في الحفظ؟
يعتمد الاستبدال أثناء التعليب بشكل مباشر على نوع قطعة العمل. عند صنع الكبوت ، المربى من التوت ، لا يمكن للمرء الاستغناء عن الليمون ، لأنها هي التي تعطي الطبق طعمًا رائعًا وطعمًا غير عادي. في هذه الحالة ، يمكنك استبدالها بقشر الليمون أو البرتقال.
خيارات الاستبدال الأخرى:
- التوت الحامض - التوت البري ، التوت البري ، الكشمش الأحمر. لا تحل الثمار محل المادة الحافظة فحسب ، بل تمنح المنتج أيضًا مظهرًا مشرقًا وطعمًا لطيفًا ؛
- عصير طبيعي - التوت البري والعنب والتفاح.
- الخل - التفاح والنبيذ والمائدة.
مما سبق يتضح أن استبدال الليمون ليس بالأمر الصعب. هناك طرق عديدة ، ومنهم من يعوض قلة الليمون ، وتحسين طعم ورائحة الطبق.
أثناء الاستبدال ، لا تنسَ نسبة المنتجات ، وإلا يمكنك إفساد قطعة العمل.
