وصفات بسيطة خطوة بخطوة للخيار والطماطم المملحة لفصل الشتاء
تمليح الخيار والطماطم وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، لا يرغب الكثيرون في تجربة أي شيء جديد ، ولا يشكون في أنهم يخسرون الكثير. يجب عليك الخروج عن المعايير ومخلل الخضار معًا في وعاء واحد. في الجرة ، يتم تشبعها بذوق بعضها البعض ، ويكتسب الطبق طعمًا أصليًا. تبدو الطماطم المملحة قليلاً مثل الخيار ، وفي المقابل ، فإن الخضار مشبعة بنكهة الطماطم.
ملامح إعداد مجموعة متنوعة من الخيار والطماطم المملحة قليلاً
لا توجد حيل سرية. كل ربة منزل تحضر الطبق بطريقتها الخاصة. يختلف الطعم بسبب اختيار التوابل ونسب المكونات. تؤثر كمية الملح والسكر والأعشاب والماء والمزيد على الطعم.
قواعد اختيار وتحضير المكونات
يقرر الجميع بنفسه نوع الطماطم الذي يختاره - أحمر أو أصفر أو برتقالي. يلعب شكلها وحجمها دورًا أيضًا. لا ينبغي أن تكون Zelentsy ملتوية وخالية من العيوب. يتم تحديد حجم الخضار بحيث تتناسب مع الجرة.
يجب تمليح الخضروات النظيفة فقط. لمنع الأوساخ والذباب والحطام من دخول البرطمان ، يتم غسلها ثم شطفها مرتين إلى ثلاث مرات.
كيف يتم تحضير الحاويات لبدء العملية؟
الشرط الرئيسي هو النظافة. عند حصاد الطماطم والخيار المملح قليلاً ، لا تحتاج الحاوية إلى التعقيم. أيضا ، يجب ألا تكون الحاوية دهنية.
كيف تصنع الخيار والطماطم المملحة قليلاً؟
يعتقد الكثير من الناس أن حاوية التخليل لا تهم. ولكن هذا ليس هو الحال. يؤثر نوع الحاوية بشكل مباشر على طعم الطبق النهائي.
وصفة في قدر
لا يختلف طعم الخضروات عمليا عن تلك المملحة لفصل الشتاء. والفرق الوحيد هو أنه لا داعي للفها في مرطبان لفصل الشتاء ، حيث يتم تناولها على الفور. ما هي المنتجات اللازمة للطهي:
- خيار - 1 كجم ؛
- طماطم - 1 كجم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- مظلات شبت بالبذور - 120 جم ؛
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 3 قطع ؛
- أوراق الكرز - 4 قطع ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يتم تنظيف جميع المكونات من الغبار والأوساخ وغيرها من الحطام.
- الخيار ، إذا كان من الأصناف المرة ، ينقع في الماء البارد طوال الليل.
- يتم تقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة ، لذلك سوف يعطي نكهة أسرع.
- تغسل كل الخضر قبل وضعها في وعاء.
- قاع المقلاة مغطى بالفلفل والتوابل والثوم.
- بعد ذلك تأتي الطماطم الممزوجة بالخضروات.
- يوضع الفلفل الحلو المفروم وبقايا الثوم المفروم والتوابل في الأعلى.
- يذوب الملح في الماء ويسكب الخضار مع السائل الناتج.
للحصول على الخضار المملحة قليلاً ، يتم حفظ الحاوية في الثلاجة.لجعل الطبق أسرع ، تُترك الحاوية دافئة لمدة 2-3 أيام. كلما زاد عدد الخضروات في المحلول الملحي ، زادت سرعة ملؤها.
في البنك
ماذا تحتاج:
- خيار صغير - 650 جم ؛
- طماطم صغيرة - 650 جم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ماء - 2-2.5 لتر ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. لتر واحد من الماء
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. لتر واحد من الماء
- مظلات الشبت - 3 قطع ؛
- الفجل (الأوراق) - 1 قطعة ؛
- البهارات - 7 قطع ؛
- ورق عنب - 3 قطع.
يتم تحديد كمية المكونات لعلبة واحدة من 3 لترات. عملية التمليح:
- يترك الخيار في ماء بارد لمدة ساعة.
- في zelents ، يتم قطع الأطراف ، ويتم وخز الطماطم بشوكة. وبالتالي ، سيتم تمليح الخضار بشكل أسرع. يُسمح بتقطيع الطماطم الكبيرة إلى قطع.
- تُقطع أوراق الفجل إلى قطع كبيرة ، ويُقطع الثوم إلى شرائح.
- يوضع جزء من الخضار والفلفل والثوم في قاع الجرة.
- يأتي بعد ذلك الخيار ثم الطماطم.
- أعلى الخضار مغطاة بالأعشاب المتبقية.
- يوضع الماء على النار ويغلي.
- يضاف الملح والسكر إلى السائل.
تُسكب الخضار بمحلول ملحي ساخن. الحاوية مغطاة بغطاء. بعد التبريد ، يتم وضع الجرة في الثلاجة أو إخراجها إلى القبو. بعد يوم أو يومين تصبح الخضار جاهزة للأكل.
في حزمة
مجموعة مكونات الطبق:
- خيار - 200 جم:
- طماطم - 100 جم ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
- بقدونس - 50 جم ؛
- شبت - 50 جم ؛
- سكر - قرصة
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
تجهيز:
- يتم تقطيع Zelentsy إلى ألواح بطول 5-8 سم ، ويتم تقطيع الطماطم إلى شرائح ، كل منها يجب أن تكون 8 قطع.
- يتم تقطيع الخضار والثوم إلى شرائح.
- يتم تعبئة كيس السيلوفان المحضر تدريجياً بالمكونات. يأتي الخيار أولاً مع الثوم.
- ثم تضاف الأعشاب والبهارات والملح والسكر.
- تأتي الطماطم في النهاية.
- الحقيبة مربوطة بطريقة لا تدخل فيها إلا القليل من الهواء.
- بعد ذلك ، يتم رج المكونات معًا.
- تترك الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، يتم اهتزاز الحقيبة بشكل دوري.
الخيار والطماطم المملحة قليلاً جاهزة في غضون ساعتين. عن طريق تقطيع المكونات الرئيسية ، تتغلغل التوابل في الخضار بشكل أسرع. لمزيد من التخزين ، يتم نقلهم إلى وعاء أو صينية ووضعهم في الثلاجة.
يتم أخذ كيس بلاستيكي متين للوصفة
شروط وقواعد التخزين
تظل الخضار صالحة للأكل لمدة 2-3 أشهر. بشرط أن يكونوا في البرد. في الدفء يتحولون بسرعة إلى تعكر. بمجرد أن يفسد الطعم ، يتم التخلص منها.
