وصفة بسيطة لتتبيل الطماطم لفصل الشتاء في المنزل خطوة بخطوة
من منا لا يرغب في الحصول على تناظرية طازجة من معجون الطماطم محلي الصنع؟ من السهل أن تصنعها بنفسك - يتم تحضير صلصة الطماطم الطازجة لفصل الشتاء بسرعة ، ويكفي التحضير لفترة طويلة. خلال فترات ارتفاع أسعار الخضروات ، لا يمكنك التوقف عن تدليل نفسك وعائلتك بالضمادات الطبيعية. أضفه إلى الأطباق والسلطات ، واستخدمه كصلصة للحوم أو السمك - سيكون في مكانه في كل مكان.
خصوصيات طبخ صلصة الطماطم لفصل الشتاء
مهما فعلوا بالطماطم ، فلن يفقدوا خصائصها المفيدة - فهذه الخضار مقاومة بنفس القدر للمعالجة الحرارية والتجميد. أي بعد تحضير مخزون من معجون الطماطم محلي الصنع ، يمكنك تذويبه والحصول على منتج صحي.
صحيح ، هذا سهل للغاية - حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل معها ، والتي ، بعد أن قارنت مرة بين الصلصة على المعكرونة محلية الصنع والصلصة الخاصة بها على المعكرونة المشتراة ، ستختار إلى الأبد في اتجاه الخيار الأول.
متطلبات المنتج
من الواضح أن الطماطم يجب أن تكون طازجة. لا تصدق الحكايات التي تقول إنه بالنسبة للمعكرونة ، يمكنك تناول الطماطم المخفضة بسبب النتوءات ، والمناطق الصغيرة من العفن والبهجة. حتى إذا قمت بإزالة هذه الأماكن الفاسدة ، فإن الخضروات نفسها لم تعد طازجة ، ولا تتمتع بالمرونة المناسبة ، كما أن طعمها فاسد.
لا يمكنك تناول الطماطم غير الناضجة أيضًا - فهي تطهى ببطء وتعطي القليل من العصير وتقشر بشكل سيئ. العلامات هي: لب أبيض ، بقع خضراء أو صفراء (يجب عدم الخلط بينها وبين مجموعة Black Prince - البقع الخضراء الداكنة طبيعية بالنسبة لها).
مكونات المعكرونة محلية الصنع اللذيذة
تقدم معظم الوصفات نفس مجموعة المنتجات تقريبًا. تختلف طرق الطهي فقط في عدد الطماطم وأنواع البهارات المطلوبة للطهي.
ماذا تحتاج:
- ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الطازجة المناسبة ؛
- ملعقة كبيرة من الملح
- فصين أو ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم ؛
- الفلفل الأسود (وليس البازلاء) حسب الرغبة
- فلفل أحمر (جراب واحد أو ربع ملعقة صغيرة مطحون).
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من التوابل مثل القرنفل وأوراق الغار والخردل - هنا يمكن أن تختلف أذواق ربات البيوت وأسرهن اختلافًا كبيرًا ، لذلك تظل مسألة التوابل وفقًا لتقدير كل فرد.
عملية صنع معجون الطماطم محلي الصنع
نظرًا لأن معجون الطماطم عبارة عن قطعة واحدة فارغة ، فليس من الصعب صنعه حتى في المنزل.تحتاج إلى قضاء وقت على الأقل في تحضير الخضروات ومراقبتها قليلاً أثناء الطهي. إذا تم بشكل صحيح ، يمكن أن يستمر معجون الطماطم هذا طوال فصل الشتاء أو لفترة أطول عندما لا توجد خضروات طازجة.
التحضير السليم للخضروات
تُغسل الطماطم دائمًا ، حتى لو تم إحضارها من السوبر ماركت في شبكة أو غشاء ملتصق. الطماطم خطرة ليس مع الأوساخ ، ولكن مع وجود آثار للمعالجة الكيميائية ، وهو أمر لا مفر منه في كل من المزارع الصناعية والصغيرة.
ستحتاج إلى مفرمة لحم - هذه هي أسهل طريقة لطحن الطماطم إلى حالة هريس ، ولكن قبل أن تحتاج إلى قطع لب منها ، مما يؤدي إلى الشعور بالمرارة. من الناحية المثالية ، لا ينبغي أن تحتوي الطماطم على القليل من اللب الكثيف في الوسط على الإطلاق. تُلقى الطماطم المقشرة بهذه الطريقة في مفرمة اللحم ، دون الالتفات إلى الجلد.
تعقيم العلب والأغطية
إذا لم يتم ذلك ، ستبقى البكتيريا داخل الجرار مع المعجون النهائي. في بيئة دافئة ومغذية ، أوعية مع عجينة ، ستبدأ هذه الكائنات الدقيقة في التكاثر ، مما يؤدي إلى عملية التسوس. لا ينبغي السماح بذلك بأي حال من الأحوال - فكل المنتج الموجود في الجرة موجود في البالوعة ، وإذا لاحظت ذلك بعد فوات الأوان ، فمن الممكن حتى حدوث "انفجار علبة".
يتم تعقيم البنوك فوق نار الموقد مع أو بدون ملحقات خاصة. يتم غلي الأغطية في الماء المغلي - وهي مصممة لهذا الغرض ، وبالتالي لن تنحني.
طماطم مسلوقة
يجب أن تصل الطماطم إلى حالة عصيدة متجانسة - ثم يمكن غليها. يُنصح باستخدام قدر كبير وعميق حتى تغلي المعكرونة (يمكن أن تغلي كثيرًا) ، ثم تضاف جميع البهارات والملح مع التحريك من حين لآخر. خمسة عشر دقيقة كافية لغليان المعكرونة وتنضج تمامًا.
تعبئة الخضار
هناك خياران. إذا كنت تريد الاحتفاظ بالمعجون دون تجميد ، فأنت بحاجة إلى سكبه في البرطمانات باستخدام مغرفة وشد الأغطية بالجهاز اللازم لذلك. ثم سيكون عليك تخصيص مكان بارد وجاف للحفظ.
إذا لم يكن هناك مكان للعلب ، فاستخدم أوعية بلاستيكية بسيطة (ذات أغطية محكمة الغلق) وضعها في الفريزر. هذا لن يجعل معجون الطماطم أسوأ ، بل على العكس - سيتم تخزينه بشكل أكثر أمانًا ولفترة أطول. لا تقلق بشأن التورم المحتمل للجفن والبكتيريا - فهي لا تستطيع العيش بدون حرارة.
كيف نفهم ما إذا كان المعجون قد تحول؟
إذا تم اختيار الطماطم بشكل صحيح ، فقد تم بالفعل إنجاز معظم العمل. يعطي اللب الطازج والغني المذاق الرئيسي ، وتؤكد عليه البهارات - إنه تحضير لذيذ. يمكنك تذوقه. لا ينبغي أن يكون مرًا أو حامضًا أو رائحته مثل الطماطم.
إذا كان مذاقها واضحًا مثل شواية البرش ، فلا بأس - إنها معكرونة جيدة.
شروط وقواعد التخزين
يمكن تخزين المعجون المعلب في الثلاجة أو في أي مكان بارد آخر دون أشعة الشمس المباشرة. يتم تخزين المنتج في عبوات بلاستيكية جيدًا في المجمد (سيتشقق الزجاج هناك).
يمكنك تخزينه من سنة إلى خمس سنوات (نظريًا ، عادةً لا يدوم المعجون لفترة طويلة). طالما أن البرطمان ليس منتفخًا أو تالفًا ، فإن الفراغ آمن - يمكن تناوله وإضافته إلى الطعام.
