أفضل 10 وصفات حول كيفية صنع معجون الطماطم من الطماطم في المنزل
غالبًا ما يستخدم معجون الطماطم خلال فصل الشتاء ، إضافة إلى حساء الخضار ، وإعداد الصلصات لأطباق اللحوم. يمكنك شراء المنتج من المتجر. لكن ربات البيوت يعرفن كيفية صنع معجون الطماطم من الطماطم في المنزل بحيث يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات.
ملامح طبخ معجون الطماطم
يجب ألا يحتوي معجون الطماطم إلا على الطماطم. تحضير المنتج بحيث يصبح سميكًا. لذلك ، من الضروري ترك أقل قدر ممكن من السوائل في المعكرونة أثناء الطهي. يمكنك إضافة الهريس ، بالإضافة إلى الملح والسكر والفلفل المطحون. المكونات الأخرى تعتمد على وصفة وأذواق المضيفة.
يمكنك طهي صلصة سميكة عن طريق فرك الطماطم من خلال غربال. ثم يتم تعليق المعجون الناتج في كيس قطني لتصريف العصير الزائد. طريقة أخرى هي غلي كتلة الطماطم بالقوام المطلوب.
مع التحضير الصحيح للمعجون ، سيساعد في الحفاظ على الوظيفة الطبيعية لعضلة القلب ، وتقوية العظام والأسنان. تركيز اللايكوبين في المعكرونة أعلى منه في الطماطم. لذلك ، من الضروري شراء هذا المنتج المفيد لفصل الشتاء.
تحضير الخضروات والحاويات
لتحضير معجون الطماطم ، خذ طماطم متوسطة الحجم. من الأفضل ألا تكون ملوثة. سوف تتفكك الثمار الطرية جدًا وقد تضفي طعمًا غير سار على العجينة. لكن الطماطم غير الناضجة لن تعمل أيضًا ، حيث سيكون من الصعب عليها أن تغلي.
من الأفضل تناول علب لتر للمعكرونة. يتم غسلها جيدًا. يجب معالجة الحاويات بالبخار أو تحرقها في الفرن. للشد ، يتم استخدام أغطية حديدية ، والتي يجب حفظها في الماء المغلي لعدة دقائق.
وصفات الطبخ
لأول مرة ، بدأ الإيطاليون في تحضير معجون الطماطم. قاموا بتتبيله بزيت الزيتون والثوم. الآن يقدمون وصفات مختلفة تستخدم فيها العديد من الأجهزة والأجهزة المنزلية لصنع الصلصة.
الطريقة الكلاسيكية لفصل الشتاء
في الوصفة المعتادة ، التي أصبحت كلاسيكية ، يتم استخدام الطماطم والملح فقط في تحضير المعكرونة. من الأفضل تناول تلك الفاكهة ذات اللون الأحمر الغني واللب السمين.
يمكنك صنع المعكرونة بسرعة عن طريق القيام بما يلي:
- تقطيع الفاكهة إلى 4-8 أجزاء ؛
- طهي في قدر مينا حتى تنضج لمدة نصف ساعة ؛
- فرك من خلال منخل معدني ناعم ؛
- يغلي على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات حتى يصبح سميكًا.
أثناء وضع العصير على الموقد ، يتم تقليبه باستمرار حتى لا يحترق. ضعي المنتج الساخن بالملعقة في البرطمانات ولفيهما.
طريقة سريعة بدون تعقيم
لتقصير وقت الطهي وعمل الصلصة بطريقة أقل شاقة ، توضع الثمار المفرومة في الخلاط وتُطحن حتى تصبح ناعمة.
أنت الآن بحاجة إلى رش الملح وتخلط جيدًا. للحصول على 5 كيلوغرامات من الطماطم ، تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من الملح. الآن صب الهريس في غربال ناعم أو شاش مطوي إلى أربعة. يدفع الملح السائل خارج عصير الطماطم بشكل أسرع. بعد نصف ساعة ، سيصبح المنتج سميكًا. يجب أن يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق. يمكنك الحصول على كتلة لذيذة جاهزة للأكل ، توضع في مرطبانات وتغلق.
لا خل
تضيف العديد من ربات البيوت القليل من الخل إلى الجرار حتى لا تتدهور المعكرونة في الشتاء. ولكن يمكنك حفظ الشغل بدون حمض.
للحصول على 1.5 لتر من الصلصة ، تحتاج إلى تناول 9-10 كجم من الطماطم. يتم تقطيعها إلى قطع وتوضع في قدر. من الضروري الطهي بعد الغليان لمدة 30 دقيقة أخرى ، مع التحريك طوال الوقت بملعقة خشبية.
من الأفضل تمرير الكتلة النهائية عبر العصارة حتى لا تسقط الجسيمات الصلبة في قطعة العمل. يتم غلي العصير الناتج في قدر حتى يصبح سميكًا. بعد 30 دقيقة على نار خفيفة ، ستنخفض كتلة الطماطم إلى النصف. في منتصف الطهي ، أضيفي الملح حسب الرغبة مع التقليب حتى يذوب. يبقى نقل المنتج الساخن إلى مرطبانات مبشورة ولفها بأغطية حديدية.
باستخدام الخلاط
يتم تحضير الصلصة بسرعة عن طريق طحن شرائح الطماطم في الخلاط. لكن سيتعين عليك إجراء العملية عدة مرات ، لتصريف السوائل الزائدة. عندما يتم طحن جميع الثمار ، فإنها تنقل الكتلة إلى قدر وتغلي على نار خفيفة حتى تصبح سميكة. يجب أن ينخفض الحجم بمقدار 4 مرات.
في طباخ متعدد
لربات البيوت المشغولات وصفة مناسبة باستخدام طباخ متعدد. لن تأخذ الكثير من الطماطم في هذه الحالة ، لأن السعة في المقلاة صغيرة. يتم تقطيع 1-2 كجم من الفاكهة ووضعها في قدر بطيء. يتم ضبط وضع "الإطفاء" والوقت لمدة ساعة واحدة على الشاشة. الآن تحتاج إلى فرك الكثير من الطماطم من خلال غربال لإزالة البذور والجلد.
يجب طهي المعكرونة الناتجة مرة أخرى لمدة 25 دقيقة في قدر بطيء. ولكن سيتم تعيين الوضع على وضع آخر - "الخبز". عندما يثخن المنتج ، حركه باستمرار في قدر. توضع العجينة الساخنة في برطمانات مغطاة بأغطية. من الأفضل تعقيم قطعة العمل في حمام مائي لمدة 15 دقيقة.
من خلال مفرمة اللحم
لطحن الطماطم ، استخدم مفرمة اللحم. يتم تمرير القطع من خلاله ، ثم يتم فركها من خلال غربال ، وإزالة البذور. يغلي لمدة طويلة على نار خفيفة. في النهاية ، يتم وضعها في البنوك. يتم لف المنتج على الفور. يمكنك إضافة الملح إلى العجينة أو ترك قطعة العمل تتكون فقط من الطماطم.
في الفرن
لهذه الوصفة ، اغلي شرائح الطماطم أولاً في قدر. تتكون المرحلة التالية من فرك الكتلة من خلال غربال ، وإلا ستبقى قطع قشر وبذور فيها. يسكب الملح فيه ، والذي يؤخذ لمدة 4 كيلوغرامات من الفاكهة 4 ملاعق كبيرة. صب 100 جرام من زيت الزيتون.
يجب أن تكون جميع المكونات في صفيحة خبز عميقة ، حيث يتم خلطها. يتم وضع وعاء مع الطماطم المهروسة في الفرن وتسخينه إلى 200-220 درجة. من الضروري إغلاق الخزانة والحفاظ على الكتلة للغليان لمدة 2-3 ساعات مع التحريك المستمر. ثم يتم وضعها في البنوك ولفها.
من خلال عصارة
يمكن أن يؤدي استخدام عصارة لصنع معجون الطماطم إلى تقليل الجهد والوقت. من الممكن طهي كمية كبيرة من الصلصة هنا ، لأنها تأخذ 9-10 كيلوغرامات من الفاكهة الناضجة.
قبل وضعها في العصارة ، تُغلى الطماطم المقطعة إلى قطع لمدة 30 دقيقة بعد الغليان في قدر. بعد أن مروا عبر الجهاز لصنع العصير ، يتم سكبهم مرة أخرى في قدر ، ووضعه على نار خفيفة. سوف تغلي الكتلة تدريجياً مع التحريك لمدة 1.5-2 ساعة.
في منتصف الطهي ، أضف الملح - 2 ملاعق كبيرة.في نهاية الإجراء ، صب الخليط الساخن في البرطمانات.
بدون تعقيم
يمكنك طهي معجون الطماطم لفصل الشتاء بدون تعقيم. لكن لهذا من الضروري تناول الثمار الناضجة التي لا تتلف ولا تتعفن. يجب تقطيعها إلى قطع وغليها لفترة.
عندما تصبح طرية ، افرك الكتلة من خلال غربال لإزالة البذور والجلد. في النهاية تعلق البطاطس المهروسة في كيس من الشاش أو قطعة قماش قطنية رقيقة فوق حوض ، وتترك لمدة 5-6 ساعات. عندما يختفي كل السائل ، يمكنك وضعه في برطمانات ووضعه في مكان بارد.
ستكون صلصة الطماطم ألذ إذا قمت بتتبيلها بالخردل والفلفل المطحون. للقيام بذلك ، بعد المسح من خلال غربال ، تُسكب البطاطا المهروسة في قدر ، حيث يوجد خل ساخن (200 مل) ، يخلط مع البهارات والفلفل الحار وأوراق الغار. قم بطهي كل شيء معًا حتى تنقسم المعكرونة إلى النصف.
ثم يضاف الملح والسكر ومسحوق الخردل. من الضروري أن يغلي الطبق ويغلي لمدة 5 دقائق. يتم وضع قطعة العمل في مرطبانات وتضاف إلى الحساء في الشتاء.
معكرونة بالفلفل الحار
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الصلصات الحارة ، وصفة مصنوعة من:
- 6 كيلوغرامات من الطماطم
- 200 غرام من الفلفل الحار.
- 300 غرام من الثوم
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة.
اطحن الخضروات في محضر الطعام أو افرمها. يبقى لفرك منخل وإرسال هريس حار الناتج إلى المقلاة. يحفظ على النار حتى يصبح العجينة سميكة. يتم تخزينها في عبوات زجاجية تحت أغطية حديدية.
قواعد التخزين
مثل كل الاستعدادات لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تخزين معجون الطماطم في مكان بارد. يجب أن تكون درجة الحرارة في القبو بين 2-4 درجات مئوية. لا تزيد نسبة الرطوبة في الغرفة عن 85-90٪ وإلا ستبدأ الأغطية في الصدأ وسيظهر العفن في الأعلى.
يعد تبريد المنتج غير المعقم أكثر أمانًا.
مدة الصلاحية
سيكون المنتج الأكثر فائدة لفصل الشتاء هو المنتج الذي تم إعداده مؤخرًا. لا يمكنك تخزين العجينة لعدة سنوات. يكتسب المزيد من الحمض بمرور الوقت ويصبح بلا طعم. إذا ظهر العفن داخل الجرة ، فإن استخدام مثل هذا المعجون غير صحي.
