وصفات دولما وورق العنب المعلب
تعتبر دولما في ورق العنب بحق واحدة من أكثر الأطباق شعبية في بلدان القوقاز وآسيا الوسطى ، ويحظى بالتبجيل من قبل الذواقة خارج المناطق المشار إليها. وصفات حفظ ورق العنب من أجل دولما ليست معقدة ، لكن ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها فعل ذلك.
يتم حصاد أجود المواد الخام لصنع الدولما أثناء إزهار العنب. تحتوي أوراق العصير الشابة على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة القيمة لجسم الإنسان. في الربيع يتم تحضيره عادة من المواد الخام الطازجة ، وخلال الشتاء والصيف والخريف - دولما من ورق العنب المخلل. باتباع الوصفات ، لا تفقد أوراق العنب المعلبة الخاصة بـ dolma جودتها لفترة طويلة.
طرق الشراء المعروفة اليوم
في البلدان الشرقية ، غالبًا ما تستخدم أوراق العنب في الطهي ، والآن بدأت تكتسب شعبية في بلدنا. بالإضافة إلى مذاقها اللطيف ، فإنها تؤثر أيضًا على تطبيع الدورة الدموية ، وتساعد على التعامل مع الدوالي والتورم.
يجوز حصاد ورق العنب لفصل الشتاء بعدة أنواع من الحفظ. كلها مناسبة للاستخدام في جدران المنزل. الأكثر شهرة:
- تجميد.
- تخليل؛
- تمليح.
- التحضير بالتمليح الجاف ؛
- طريقة التعليب الجاف.
تتيح لك كل هذه الوصفات الاحتفاظ بالمنتجات طوال العام. يتم إيلاء اهتمام خاص لحالة المواد الخام المحصودة.
يُعتقد أنه الأكثر ملاءمة لـ حصاد ورق العنب لفصل الشتاء أصناف ذات ثمار بيضاء. لديهم أوراق أكثر نعومة مع سطح أكثر نعومة ، والتي تنبعث منها رائحة أكثر أثناء الطهي ، مما يمنح الطبق نكهة فريدة.
تجميد
طريقة الحفظ هذه سريعة وسهلة للغاية. يمكن استخدام جميع الخضروات تقريبًا بعد التجميد العميق للطعام ، مع الحفاظ إلى أقصى حد على خصائصها وعناصرها النزرة القيمة للبشر. الشرط الرئيسي هو توافر ثلاجة مناسبة.
قبل تحضير المواد الخام المجمدة ، من الضروري قطع أوراق الشجر الصغيرة غير التالفة مع القصاصات وغسلها ومسحها بقطعة قماش نظيفة. ثم اجمعها في أكوام صغيرة من 10 قطع ، ولفها بأنبوب محكم ، ولفها بغشاء ملتصق ، ثم ضع كل شيء في كيس بلاستيكي كبير ، وأرسله للتخزين في الفريزر.
عند الحاجة ، يجب إذابتها بسكب الماء المغلي عليها. لا تضيع الرائحة والذوق. عند تخزينه ، من الضروري التأكد من عدم بقاء الرطوبة في المصنع ، مما قد يؤدي إلى تعطيل عملية التخزين.
التمليح
يوفر هذا النوع من حصاد العنب لدولما خيارين. الأول هو إمكانية التمليح لفترة قصيرة ، تحت غطاء من النايلون ، والخيار الثاني يسمح لك بتخزين الأوراق المملحة لفترة طويلة نوعًا ما.
الخيار رقم 1
قبل تخليل أوراق العنب من أجل دولما ، يتم لف لفات منها. ثم يوضع في وعاء مُجهز ويُسكب بمحلول ملحي حاد (لتر واحد من الماء - 100 غرام من الملح). الحاوية مغطاة بغطاء بلاستيكي ويتم نقلها إلى الطابق السفلي للتخزين.
مباشرة قبل الطهي ، تنقع في ماء دافئ. سيؤدي ذلك إلى إزالة الملح الزائد. مع طريقة الحفظ هذه ، تحتفظ أوراق العنب المالحة برائحتها ، لكنها تفقد بعض الخصائص المفيدة.
الخيار رقم 2
نوع آخر من التمليح لفصل الشتاء من أجل الدولما يتضمن التسخين المسبق لها عن طريق صب الماء المغلي في وعاء. يمكنك ملئها مرتين بفاصل 5-10 دقائق. ثم صب المحلول الملحي المغلي (1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 لتر من الماء) ولف البرطمانات. لا تحتاج هذه الأوراق المملحة إلى النقع قبل الاستخدام. ينصح البعض بالتمليح بالبهارات. في هذه الحالة ، يتم إضافة 1 ملعقة صغيرة إلى المحلول الملحي. ملح ومسحوق الخردل ، 2-3 حبات فلفل أسود في 1 علبة.
في البلدان الشرقية ، تستخدم البراميل لحفظ أوراق العنب لفصل الشتاء.
تخليل
هذه الطريقة في حصاد دولما لفصل الشتاء هي الأكثر موثوقية وثباتًا لسنوات ، ولا تتطلب نفقات كبيرة. على الرغم من أنه أكثر صعوبة من التمليح أو التجميد البسيط ، إلا أن النتيجة ممتازة. أوراق العنب المخللة لـ dolma ، التي تكتسب طعمًا لطيفًا ورائحة التوابل ، تصبح أكثر شراسة.
تُطوى الأوراق المغسولة في 10 قطع وتُلف في لفات ضيقة. ثم يتم تكديسها في مرطبانات وتملأ بالماء المغلي. بعد 5 دقائق ، يتم تصريف الماء وغليه مرة أخرى. تُغمر أوراق العنب مرتين بالماء المغلي وتُخلل وتُغلق بإحكام بأغطية معدنية. يتم تحضير التتبيلة بالنسب التالية: 1 لتر ماء ، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل. سكر وملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. خل 9٪. يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك إذا رغبت في ذلك.
إذا كان أنبوب ورق العنب الملتوي يحاول الاسترخاء ، فيمكن تأمينه عن طريق ربطه بخيط أو ثقبه بعود أسنان.
تعليب
قد تكون حقيقة أن الأوراق جافة معلبة مفاجأة. تتمثل هذه الوصفات في رشها بملح الطعام. تنفيذ خطوة بخطوة مثل هذه الوصفة لتخليل أوراق العنب ، أولاً يسكبون 10 قطع من الملح معًا. ثم توضع البرطمانات التي تم حشوها بإحكام في قدر من الماء للتعقيم.
بعد 10 - 15 دقيقة من الغليان ، يمكنك إغلاق الجفون بإحكام. تسمح لك طريقة الحفظ هذه بالحفاظ ليس فقط على الرائحة الطبيعية ، ولكن أيضًا على الخصائص المفيدة.
سفير جاف
هذه طريقة غير معتادة توضح الموثوقية. ليس عليك قضاء الكثير من الوقت. تُطوى الأوراق المحضرة (المغسولة والمجففة) في أكوام ، ورشها بالملح ولفها. الحزم النهائية معبأة بإحكام في زجاجة بلاستيكية. قم بسد الحاوية المملوءة وخذه إلى منطقة تخزين مظلمة وباردة.
مخلل بالطماطم
أولئك الذين يحبون التجربة يمكنهم تجربة طريقة أخرى عن طريق نقعهم في عصير الطماطم. كمية العصير تؤخذ بحساب 300 مل لكل 1 لتر علبة حفظ.
قبل تخليل أوراق العنب من أجل دولما ، توضع الأوراق المقطوفة في وعاء به ماء بارد لمدة ساعة تقريبًا. ثم يتم إخراجها ، وبعد طيها 10 قطع ، يتم لفها في لفافة. يُسكب أولاً جرة معقمة مملوءة بالماء المغلي ، وبعد ربع ساعة يتم تصريف الماء.
في هذا الوقت ، يُغلى عصير الطماطم المملح قليلاً على الموقد. يجب غليه جيداً (حوالي 30-40 دقيقة). بعد ذلك ، صبها في الجرار ولف الأغطية.يتم قلب كل جرة رأسًا على عقب ومغطاة ببطانية. يمكن إزالتها للتخزين بعد أن تبرد تمامًا.
