أفضل 6 وصفات للمخللات المقرمشة بدون خل
الخيار المخلل ، المحضر بدون خل ، مصنوع للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل تكاليف الوجبات الخفيفة المعلبة من حمض الأسيتيك. تستخدم البشرية طريقة الحفظ هذه لفترة طويلة ، حيث ليس من الصعب التحضير لها. ونتيجة لذلك ، يتضح أن الخيار لذيذ وصحي.
هل يمكن تخليل الخيار بدون خل؟
الخل ضار بجسم الإنسان. وجد الطهاة المتمرسون بديلاً في الحفظ - حمض الستريك. إنها مادة حافظة جيدة. ويفضل حمض بلوري للفراغات.
كيف تمييعه بشكل صحيح؟ يضاف 1 ملعقة كبيرة لكل 100 غرام من الماء. ل. حمض الستريك. للحصول على تركيز 9٪ من الخل ، تحتاج إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق.
كما يستخدم مسحوق الخردل والكشمش الأحمر والفودكا كمادة حافظة. تمنع موادها الفعالة البكتيريا من التكاثر داخل الجرة.
كيفية اختيار المكونات الصحيحة
بعد قطف الخيار ، يجب فرزهم إلى مجموعتين حسب الحجم ، أي لفصل العينات الصغيرة والكبيرة. هذا ضروري لوضعها في العلب بشكل صحيح في المستقبل. ثم يشطف الخيار ، وينقع في سائل ثلجي لمدة 3-4 ساعات ، مع تغيير الماء بشكل دوري. بعد ذلك ، اشطفها مرة أخرى ، اقطع "المؤخرة" وضعها في طبق نظيف.
بالإضافة إلى الخيار ، يلزم تحضير الملح الصخري والتخليل بدون إضافات وتوابل. جذر الفجل وأوراقه ، نوعان من الفلفل ، أوراق التوت ، ورق الغار تؤخذ كتوابل عطرية. تُستخدم أغصان البقدونس الطازج ومظلات الشبت ، وكذلك الخردل على شكل مسحوق أو حبوب ، لإعطاء رائحة زاهية. تُغسل الأعشاب الطازجة بالماء البارد وتُسكب بالماء المغلي قبل الاستخدام.
تجهيز الحاويات لبدء عملية الشراء
يجب فحص البنوك بعناية بحثًا عن رقائق وشقوق قبل الاستخدام. لا ينبغي أن تكون كذلك ، وإلا فإن الحفظ سوف يتدهور بسرعة.
ثم اشطفه بالماء النظيف بالصابون ومحلول الصودا. لا يوصى باستخدام المنظفات السائلة بسبب الكمية الهائلة من المواد الكيميائية الموجودة.
الآن يجب تعقيم الحاوية. يؤخذ قدر صغير القطر ، ويسكب الماء ويغلي. يجب وضع شبكة في الأعلى وحاوية نظيفة عليها. من لحظة غليان السائل في المقلاة ، يتم تسخين البرطمانات بالبخار لمدة 15-25 دقيقة ، حسب الحجم. ضع الحاوية المعقمة رأسًا على عقب على منشفة نظيفة.
كيف نخلل الخيار بدون خل لفصل الشتاء؟
هناك العديد من الخيارات لتعليب الخيار بدون الخل. تختلف في البهارات والتوابل. نقترح النظر في وصفات الطبخ الشعبية.
تمليح بارد في وعاء سعة ثلاثة لترات
يتم الحصول على ثمار الخيار المقرمشة باستخدام الماء المثلج. عدم وجود وعاء ساخن يجعل الخضار غير عادية في الذوق.
مطلوب:
- الخيار (كم سيكون مناسبًا في الحاوية) ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- الأعشاب العطرية حسب الذوق والرغبة ؛
- ورقة الغار
- فلفل أسود (بازلاء) - 3-5 قطع ؛
- ملح صخري - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ضع الأوراق المعالجة في قاع وعاء نظيف ، بعد مظلات الشبت ، جذر الفجل المفروم ، فصوص الثوم المقشرة ، الفلفل في وعاء. رتب الخيار بإحكام: أولاً عموديًا ، ثم أفقيًا.
يُسكب الملح في وعاء بسعة 500 مل ويضاف 350 مل من الماء البارد. يقلب حتى يذوب تماما. يُسكب فوق الخيار ، ويُضاف الماء النظيف العادي فوقه ، مع ترك بعض المساحة. غطيها بورقة غزيرة. ضع الحاوية مع المحتويات على طبق ، وقم بتغطيتها بغطاء من النايلون في الأعلى. اترك في هذا النموذج لمدة 3 أيام. بعد الوقت المحدد ، أضف الماء المالح ، وأغلق.
وصفة حامض الستريك
يستخدم مسحوق حامض الستريك البلوري كمادة حافظة.
مطلوب للتحضير:
- خيار - 700 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- فلفل أحمر حار - حلقة واحدة ؛
- لافروشكا - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الأعشاب العطرية حسب الرغبة
- 4 حبات فلفل أسود
- حامض الستريك - 1/2 ملعقة شاي ؛
- ماء - 1.2 لتر ؛
- ملح صخري - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير الوعاء بعد وضع المكونات العطرية فيه ثم الخيار. احضر الماء ليغلي في وعاء منفصل واملأ البرطمانات. غطيها واتركيها لمدة ربع ساعة. يُصفّى الماء ويُغلى ويُسكب فوق الخضار.
بعد ربع ساعة ، استنزف مرة أخرى. املأ الطعام المطلوب لتحضير التتبيلة. اغلي ، أطفئي النار مع التحريك المستمر ، انتظري حتى تذوب تمامًا. أضف حامض الستريك إلى المحلول الملحي الناتج ، واخلطه. ملء الجرار مع ماء مالح الناتج ، نشمر.
مع الكشمش الأحمر
التوت الأحمر غني بالأحماض الطبيعية. ولهذا السبب فإن الفراغات تبقى مثالية طوال فصل الشتاء.
منتجات:
- خيار؛
- الكشمش الأحمر - 0.3 كجم ؛
- الأعشاب العطرية في الإرادة.
- 8 فصوص ثوم
- سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح صخري - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- lavrushka - 3 أوراق ؛
- قرنفل - 4 أزهار.
- البازلاء الحلوة - 7-8 قطع.
ضعي نصف الأوراق والشبت والثوم في قاع الإناء. ضع الخيار بإحكام في طبقات ، والتي تريد توزيع التوت المر. انشر الجزء الثاني من الأوراق العطرية في الأعلى.
اغلي الماء في قدر منفصل ، املأ البرطمانات. غطيها واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.
كرر الإجراء مرتين لتجفيف وغلي السائل. بعد ذلك ، أضف المواد الحافظة السائبة والتوابل العطرية إلى المياه العطرية المحضرة. مع التحريك المستمر ، انتظر الذوبان. املأ الحاويات بالمحتويات ، وأغلقها بإحكام.
مع أوراق التوت
تعطي أوراق توت الحديقة رائحة وطعم مذهلين للتعليب الجاهز.
مكونات:
- خيار - 2.5 كجم ؛
- ملح - 110 جم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- أوراق الكرز - 10 قطع ؛
- جذر الفجل - 1.5 سم ؛
- الشبت (النورات) - 5-6 قطع.
ضعي أوراق التوت في مرطبان مع التوابل العطرية الأخرى. توضع ثمار الخيار ، ويُسكب الملح فوقها لحفظها. املأ بالماء النظيف والمبرد. أغلق بغطاء كابرون ، اتركه دافئًا لمدة 3 أيام. استنزاف المحلول الملحي ، وقياس الكمية. أضف الماء حتى يخرج الحجم الإجمالي 250 مل. يغلي ، املأ جرة من الخضار. نشمر.
مع الخردل
يتم تحضير الحفظ دون إضافة الخل. الخيار ذو رائحة عطرية ومقرمش. يُسمح بإضافة غصن الطرخون إذا رغبت في ذلك.
مكونات:
- الخيار - كم سيكون مناسبًا في الجرة ؛
- ورقة لافروشكا
- الفجل (الجذر) - 1 سم ؛
- حبوب الشبت؛
- الفلفل الأسود والبهارات - 5 بازلاء لكل منهما ؛
- الفلفل الحار - 1 جراب ؛
- حبوب الخردل - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- ماء نظيف - 1 لتر ؛
- ملح - 45-50 جم.
ضعي التوابل في وعاء ، ثم ضعي الخيار الكامل والفلفل الحار بإحكام. صب الكمية المحددة من الخردل في الجرة ، وتغطية.
صب السائل في قدر ، أضف الملح. تذوب الحبوب مع التحريك المستمر. تصب في جرة ، مغلقة بأغطية بلاستيكية ، توضع في مكان بارد. يُسمح بتخزين هذا الخيار فقط في مكان بارد. يمكنك استخدامه بعد 2.5 شهر.
مع الفودكا
يعتبر الخيار الموجود في علب الفودكا وجبة خفيفة غير عادية. دعونا نفكر في كيفية تحضير التعليب بشكل صحيح حتى لا ينفجر.
مكونات:
- خيار؛
- الأعشاب العطرية حسب الرغبة والذوق ؛
- الفلفل الأسود والبهارات - 8 بازلاء لكل منهما.
- ملح صخري - 80 جم ؛
- ماء - 1.5-2 لتر ؛
- الفودكا - 50 مل لكل منهما.
ضعي التوابل في قاع الحاوية ، املأها بالخيار. أضف الملح واملأ بالماء المغلي النظيف. اهتز ، أزل ، بعد أن سبق تغطيته بغطاء من النايلون. بعد 72 ساعة ، يصفى المحلول الملحي ويغلي. صب الكمية المحددة من الفودكا في الجرة ، المحلول الملحي ساخن. أغلق بإحكام.
تخزين إضافي لقطع العمل
يجب تخزين الحفظ ، الذي لا يحتوي على حمض الأسيتيك ، بشكل صارم في مكان بارد ومظلم. خلاف ذلك ، يزداد خطر حدوث عملية التخمير وتلف المنتج المحصود.
