أفضل 13 وصفة بسيطة لصنع مخلل العنب لفصل الشتاء
يعتبر عمل مخلل العنب في المنزل عملية صعبة ، فمن أجل تطوير أفضل مذاق للتوت ، عليك التحلي بالصبر والانتظار لبعض الوقت ، اعتمادًا على ما تريد تحقيقه. سيكون الطبق المحضر وفقًا لجميع القواعد إضافة ممتازة للجبن أو اللحوم ، وكذلك تزيين طاولة الأعياد ، كفاتح للشهية للمشروبات القوية.
خصوصيات تخليل العنب لفصل الشتاء
تضمن المكونات المختارة بعناية أن يكتسب الطبق النهائي طعمًا جيدًا ، مع الاحتفاظ بخصائصه المفيدة ونضارته. بالنسبة للفراغات ، يتم استخدام أصناف المائدة ذات الثمار الكبيرة السمين والجلد الكثيف. يجب عدم نقع ليديا وإيزابيلا ، لأن هذه الأصناف مناسبة أكثر لطهي الكومبوت أو العصير أو صنع النبيذ.
يشير اللون الأخضر الغصن للفرع إلى أن التوت ليس مفرط النضج وجاهز للمعالجة. يشير اللون الشاحب للسيقان إلى عدم نضج الثمرة.
حتى لا ينكسر العنب ويحافظ على عرضه ، لا يتم دكه عند وضعه في الجرة ، ويجب أن تبقى مساحة خالية لا تقل عن سنتيمتر واحد في عنق الحاوية.
كيف تعد الطعام؟
قبل الطهي ، يتم فحص الفرش بعناية ، في حين يتم التخلص من التوت الذي يحتوي على تشققات ، وتجعد ، وعلامات التسوس.
غالبًا ما يتم مخلل الثمار بدون فروع ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقسيم المجموعة إلى أجزاء صغيرة ، مع عدم ترك أكثر من 6 حبات عنب عليها.
بعد الفحص ، يجب غسل التوت بالماء الدافئ ، ووضعه على قطعة قماش ناعمة ونظيفة ، ثم جففها بمنشفة ورقية.
قواعد تحضير الحاويات
يجب غسل عبوات الحفظ جيدًا بمحلول الصودا ، حتى يحدث أزمة مميزة ، إذا مررت إصبعك على البرطمان. بعد الغسيل ، يتم تبخير الحاويات أو تعقيمها ؛ يجب أيضًا غلي أغطية اللحام في الماء لمدة 5 دقائق على الأقل.
كيف نقطف العنب في الجرار لفصل الشتاء؟
يعتبر العنب مثاليًا للتخليل - قوي وحامض بشكل طبيعي ، مع قشرة ناعمة تتغلغل بسرعة في المحلول الملحي. لكن على الرغم من ذلك ، يجب أن يستغرق الأمر من أسبوع إلى شهرين حتى يتشبع التوت تمامًا برائحة التوابل والبهارات.
الوصفة الكلاسيكية
توضع 3 براعم القرنفل ، 4 حبات الفلفل ، التوت في وعاء لتر. كل شيء مليء بالماء المغلي ويترك لمدة ربع ساعة.بعد ذلك ، يُصفى السائل ، ويُغلى المزيج ويُسكب في الحاوية لمدة ربع ساعة أخرى. يضاف 60 جرامًا من السكر و 30 جرامًا من الملح و 50 ملليجرامًا من الخل إلى الماء المصفى. كل شيء مختلط ويغلي.
تُسكب الفواكه في الجرار مع ماء مالح مغلي. يتم لف الحاوية المملوءة وقلبها وتغطيتها ببطانية للتبريد.
لكي يكتسب العنب مذاقًا رائعًا ورائحة التوابل ، عليك أن تتحمل الحصاد قبل التقديم لمدة أسبوعين على الأقل.
لا ماء مضاف
في الجرار الصغيرة ، يتم تعبئة 1.5 كيلوغرام من الفاكهة الحمراء بدون نوى بإحكام. ووضعت عود قرفة وغصن زعتر فوقها.
لتحضير الحشوة ، يُطهى مزيج من 400 ملليغرام من خل النبيذ الأبيض و 0.6 كيلوغرام من السكر المحبب و 2 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم ناعماً في قدر.
يسكب شراب ساخن في حاويات. الشغل مغلق ومبرد. يتم تخزين الحلاوة في الثلاجة.
في الجورجية
حاوية نصف لتر تحتوي على:
- 0.5 كيلوغرام من الفاكهة
- ورقة الغار
- زوج من البازلاء السوداء والبهارات.
- جراب صغير من الفلفل الحار
- 2 فص ثوم
- وغصن من الشبت الطازج.
يجب أن يكون هناك حوالي 4 سم من المساحة الحرة للرقبة. للحصول على طعام شهي حار في الجورجية ، يتم استخدام شرابات صغيرة ، غير منفصلة عن الكرمة.
تُسكب قطعة العمل بمحلول ملحي ساخن من 200 ملليغرام من الماء ، وملعقة كبيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح و 4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ.
يجب تغطية التوت برفق بالمحلول الملحي وتملأ المساحة المتبقية بزيت الزيتون. يتم طي الحفظ وتخزينه.
في تتبيلة حارة مع جبن الموزاريلا
يُسكب 600 ملليغرام من الزيت في قدر ، ويفضل تناول زيت الزيتون ، وقليل من خليط من الفلفل وقليل من القرنفل ، ورأس من الثوم المفروم ، وقرن الفلفل الحار المفروم ، واثنين من أغصان إكليل الجبل ، ممزقة باليد ، يضاف إليها. يقلب الخليط ويوضع على نار خفيفة حتى يسخن ولا يغلي.
يتم تقطيع 0.5 كيلوغرام من جبن الموزاريلا إلى مكعبات صغيرة وخلطها مع 300 جرام من التوت المقطّع إلى نصفين. بالنسبة للوصفة ، يوصى باستخدام الزبيب ، ثم سيصبح الطبق لذيذًا بشكل خاص.
تُسكب كتلة الجبن والعنب بمزيج ساخن ، ويقلب كل شيء ويصب في وعاء معقم ويترك ليبرد. يجب حفظ الوجبة النهائية في الثلاجة.
في ماء مالح نبيذ
إناء سعة 1.5 لتر يحتوي على 600 جرام من ثمار العنب ، مع رش قشر ليمونة واحدة.
في مقلاة سميكة القاع ، يتم تسخين 4 ملاعق كبيرة من الكاري ، وبعد ذلك يُسكب 300 ملليغرام من النبيذ الأبيض الجاف ، ويضاف 100 جرام من السكر الحبيبي. يُغلى السكب ويُغلى لمدة دقيقة ويُسكب فوق العنب.
بالخل
يتم تفكيك 0.5 كيلوغرام من العنب إلى أغصان صغيرة مطوية في جرة. 4 نجوم يانسون مطروحة من فوق.
في خليط:
- 1 كوب خل التفاح
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة طعام من الفلفل.
- 2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
يتم خلط المكونات وغليها لمدة 3 دقائق. يُسكب التوت بالخل ويترك ليبرد. تغلق قطعة العمل الباردة وتوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام قبل التقديم.
مع بذور الخردل
خذ كيلوغرامًا واحدًا من الفاكهة الخالية من البذور ، وقطع طرف كل حبة بسكين حاد ، بحيث يشبع اللحم الناعم تمامًا عند التخليل.
يتم خلط 400 ملليغرام من خل النبيذ الأحمر ، و 0.2 كيلوغرام من السكر ، و 10 جرامات من الملح (الكوشر) ، وملعقة صغيرة من بذور الخردل ، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ، وعود قرفة واحد في وعاء من المينا. يتم إحضار كل شيء إلى درجة الغليان ، وإزالته من على النار ، وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
توضع ثمار العنب بعناية في برطمان مملوء بالتتبيلة ومغطاة بغطاء. يتم وضع قطعة العمل في الثلاجة لمدة يوم على الأقل قبل التقديم. التبريد يلغي الحاجة إلى معالجة العلاج في حمام مائي ويترك العنب قويًا ، على الرغم من أن مدة الصلاحية لا تزيد عن شهر واحد.
بأوراق الكرز والأسبرين
1.5 كيلوغرام من التوت موضوعة في مرطبان على البخار. في الأعلى يوجد ورقتا كرز وملعقة كبيرة من بذور الخردل و 200 جرام من السكر المحبب وقرص أسبرين و 90 جرام من الملح ويفضل تناول ملح البحر.
يضاف 70 ملليغرام من خل المائدة إلى الماء المغلي ، وبعد ذلك يُسكب السائل في الجرار. يتم إغلاق الفراغ وقلبه حتى يبرد.
على الطريقة الأرمنية مع العسل
يتم وضع 100 ملليغرام من الماء مع 20 جرامًا من الملح و 50 جرامًا من السكر ليغلي. ثم يتم سكب 200 ملليغرام من الخل. يتم إخراج الحاوية من الموقد.
1 كيلوجرام من عنب أشبش أو مسخلي يوضع في برطمان ، ويضاف إليه 5 حبات من بذور الهال والقرنفل. يُسكب 50 جرامًا من العسل السائل.
يُسكب التوت بمحلول ملحي ساخن ، ويسد الفلين ، ويتم قلب الحاوية لتبرد ، وتخزينها.
قرفة
يتم رمي 8 فصوص و 2 عود قرفة في الحاوية المعدة. توضع التوت على التوابل. بالنسبة للتتبيلة ، يتم أخذ 700 ملليغرام من الماء ، حيث يتم إذابة 0.3 كيلوغرام من السكر المحبب وملعقة صغيرة من الملح غير المعالج باليود.
أزل القدر بالسائل من على النار ، وبعد ذلك يُسكب فيه 100 ملليغرام من الخل البلسمي. يخلط المحلول الملحي ويصب في وعاء من العنب.
قطعة الشغل معقمة عند درجة حرارة 85 درجة. تستغرق الحاويات 0.5 لتر 20 دقيقة ، وتستغرق حاويات اللتر نصف ساعة ، وتستغرق الحاويات 3 لترات 50 دقيقة. إذا تم استخدام الميكروويف ، يتم تقليل وقت المعالجة إلى النصف.
يتم إغلاق الطعام الشهي النهائي ، ثم قلبه رأسًا على عقب ويترك ليبرد تمامًا. بعد ثلاثة أيام ، يصبح الحفظ جاهزًا للاستخدام.
بالنعناع وإكليل الجبل
في قدر ، يتم تحضير صب من 200 ملليغرام من الماء مع 5 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ، 100 جرام من السكر المحبب ، 0.5 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الجاف ، 2 أوراق الغار ، 1 ملعقة صغيرة من النعناع الجاف ، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، 10 جرام جذر الزنجبيل المفروم. بعد الغليان ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
خذ 400 جرام من الزبيب المقشر. يُثقب التوت بعود أسنان ويوضع في جرة على البخار ، مملوءة بمحلول ملحي مبرد ، ملفوفة ومخزنة.
مخلل العنب مثل الزيتون
يُسكب 0.5 لتر من خل النبيذ و 200 ملليجرام من الماء في قدر ، ويُضاف 16 جرامًا من السكر ، و 3 فصوص من الثوم المفروم ، و 30 جرامًا من الملح ، ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار ، وأوراق غصن إكليل الجبل وتُشعل النار.
يُسكب ماء مالح المغلي في جرة مملوءة مسبقًا بالتوت. قطعة العمل مغطاة بغطاء ومغمورة 2/3 في الماء الساخن للتعقيم. بعد 5 دقائق من الغليان ، يتم لفها ووضعها مقلوبة ومغطاة بمنشفة. يتم تنظيف الطعام الشهي المبرد في غرفة جافة وباردة لمدة أسبوعين على الأقل قبل التقديم.
بدون تعقيم
يتم خلط 740 ملليغرام من النبيذ الأبيض الجاف و 65 جرامًا من السكر الحبيبي في وعاء حتى تذوب المادة السائبة.
توضع الفاكهة في جرة وتُرش بملعقة كبيرة من قشر الليمون وتُسكب بالنبيذ المُحلى. يتم إغلاق الفراغ ووضعه في الثلاجة.
حتى بدون المعالجة الحرارية ، ستستمر قطعة العمل هذه لمدة شهرين تقريبًا ، حيث يعمل الحمض والكحول كمواد حافظة طبيعية.
كيف تخزن العلاج بشكل صحيح؟
إذا تم استخدام عملية التخليل في العنب ، فلن تحتفظ بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة فحسب ، بل ستظل أيضًا في مكان جاف ومظلم بدرجة حرارة لا تزيد عن +10 درجات لمدة عام تقريبًا.
أتمنى لك وجبة شهية!
