وصفة لعمل مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار
الفطر المخلل لفصل الشتاء سهل التحضير وله طعم فريد. يتم تحضيرها مع الخردل أو العسل أو القرنفل أو الثوم.
قواعد الحفظ الناجح
لا تنتمي الحذافات إلى فئة عيش الغراب المتقلب. على الرغم من ذلك ، قبل تخليلها ، تحتاج إلى التعرف على عدد من القواعد. سوف يسمحون لك بالحصول على طعم لذيذ بأقل تكلفة.
- اختيار مكان للجمع. لا يمكن الجمع في المناطق الحضرية أو على طول الطرق أو في المنطقة المجاورة مباشرة للمنشآت الصناعية.
- اختيار الفطر. تستخدم فقط العينات القوية الشابة للتخليل. لا يخضع المنتج للتخزين طويل الأمد ويتلف بسرعة.
- حان وقت التحضير. في الوصفة الكلاسيكية ، يجب غلي الفطر. من المهم الحفاظ على وقت الطهي الصحيح. تعتبر إشارة الاستعداد اللحظة التي تبدأ فيها الحذافات بالغرق في القاع.
- مزيج مع أنواع أخرى. لا ينصح بمزيج من عدة أنواع من الفطر في حفظ واحد.
- التخزين الصحيح. يتم تخزين الفطر المخلل طوال فصل الشتاء في قبو بارد أو قبو. أفضل مكان لتخزين الطعام هو الثلاجة.
وصفات الطبخ متنوعة. حسب التفضيل الشخصي يمكن تعليبه حسب الوصفة الكلاسيكية بطريقة سريعة مع اضافة العسل او الخردل او الثوم او البهارات.
وصفة التتبيلة الكلاسيكية
دائمًا ما يحظى الفطر المخلل لفصل الشتاء وفقًا للوصفة الكلاسيكية بشعبية.
مكونات:
- الحذافات 1 كجم ؛
- ملح 1 ملعقة كبيرة.
- البازلاء الحلوة 4 قطع ؛
- براعم قرنفل 4 قطع ؛
- ورقة الغار
- خل 1 ملعقة كبيرة.
قبل تخليل الفطر ، يجب فرزها وإزالة العينات القديمة الفاسدة.
- نغسل الفطر جيدًا. قم بتقطيع الأجزاء الكبيرة إلى 2-4 أجزاء ، واترك الأجزاء الصغيرة تمامًا.
- يحرق المنتج المغسول بالماء المغلي ويوضع في قدر كبير.
- للحصول على محلول ملحي ، اخلطي لترًا من الماء مع الملح واللافروشكا وبراعم القرنفل. صب الخليط الناتج في التقطيع. نضع الحاوية على النار ونطبخ لمدة 40 دقيقة.
- بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة. 5 دقائق قبل الطهي ، أضف حمض الأسيتيك.
- نضع الفطر المملح في مرطبانات معدة مسبقًا ونلف الأغطية.
عملية تحضير هذه الوصفة بسيطة ولا تتطلب الكثير من الوقت.
وصفة القرنفل والقرفة
مخوفيك متبل بالقرنفل والقرفة له رائحة حارة لا تصدق.
مكونات:
- الحذافات 2 كجم ؛
- ماء 2 لتر
- ملح 150 جم ؛
- حمض الخليك 5٪ - 2 كوب ؛
- سكر 20 جم ؛
- حامض الستريك 4 جم ؛
- البهارات 8 البازلاء.
- ورقة الغار 4 قطع ؛
- براعم القرنفل 6.
- القرفة 2 جم.
تتطلب برطمانات تخزين الفطر تعقيمًا أوليًا.
- يبدأ تحضير الحفظ بالتتبيلة. لذلك نخلط الماء والملح وحمض الخليك. يُغلى المزيج الناتج.
- نقوم بغسل وتنظيف الفطر المختار. للراحة ، قمنا بتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يُضاف الفطر المفروم إلى المحلول الملحي وينقع على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يتم تحديد مدى استعداد الفطر من خلال غرقها في القاع.
- أضف السكر المحبب وحمض الستريك والبهارات إلى ماء مالح. يُغلى المزيج مرة أخرى.
- نضع الفطر في مرطبانات ونملأها بالتتبيلة. يجب أن يكون حجم البرطمانات حتى الغطاء. أغلق الحفظ النهائي بالأغطية. يستغرق تخليل الفطر عدة أيام.
يتم تخزين الشغل في ثلاجة أو قبو بارد. وصفة مخلل الفطر مع القرنفل لها رائحة قوية حارة مع طعم طفيف لاذع. إن وجود القرفة يعطي التتبيلة مرارة خفيفة وطعم قابض.
وصفة بالعسل والخردل
عشاق المذاق الحلو سيحبون وصفات الطبخ بالعسل. وصفة الفطر المخلل أدناه تنتمي إلى فئة الحفظ السريع. الطبق جاهز للأكل في يوم واحد. ولكن إذا كان من الضروري أن تكون مشبعة بالرائحة بشكل أفضل ، فمن الأفضل تحضير الحفظ لفصل الشتاء.
مكونات:
- فطر مسلوق 2 كجم ؛
- 10 فصوص من الثوم ؛
- عسل سائل 150 جم ؛
- مسحوق الخردل 80 جم ؛
- حمض الخليك 5٪ 500 مل ؛
- بقدونس 100 جم ؛
- ملح 20 جم
قبل تحضير الحفظ ، يُسلق الفطر حتى ينضج ويجف.
- اخلطي مسحوق الخردل والعسل وحمض الخليك في وعاء صغير. من الأفضل استخدام الخل البلسمي. امزج جميع المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
- نغسل البقدونس ونقطعه ناعماً ونضيفه إلى خليط العسل والخردل.
- يقطع الثوم إلى قطع صغيرة ويضاف إلى الكتلة الحارة.
- أضف الملح إلى التتبيلة. امزج الكتلة جيدًا وضعها في حمام مائي. يسخن الخليط حتى تتشكل كتلة سائلة متجانسة.
- نضع الفطر في برطمانات معقمة مسبقًا. صب ماء مالح بالتساوي في الحاوية. من المهم أن تغطي الحذافات بالكامل.
- اترك الفطر على الملح طوال الليل. من الأفضل تخزين الحفظ النهائي في الثلاجة.
يمكنك مخلل الفطر حسب الوصفات المختلفة. وفقًا لتعليقات ربات البيوت ، كل وصفة لها فوائدها الخاصة. ”أنا أفضل الذوق الكلاسيكي. لذلك ، يمكنني فقط استخدام الفطر مع الفلفل والقرنفل وحمض الستريك. هذه الوصفة لها طعم معتدل وحار ". ملاحظة أخرى: "أحصد الفطر بالعسل. يعطي التتبيلة للفطر حلاوة خفيفة وتوابل خفيفة. إنها وجبة خفيفة رائعة لأي طبق جانبي ".
دولاب الموازنة بالعسل والخردل ، قذارة نادرة. لا تترجم منتجات الخردل ، باستثناء المرارة اللاذعة ، لا تنقل أي شيء.