أفضل 12 وصفة لطهي الروسولا المملحة الباردة والساخنة لفصل الشتاء
بالإضافة إلى الخيوط الصالحة للأكل ، هناك أيضًا عيش الغراب السام الذي له هيكل مماثل ، مشابه في المظهر. ساقهم على شكل اسطوانة من صبغة بيضاء أو صفراء. الجلد الموجود على الغطاء سهل التنظيف. في روسولا الصغيرة ، يكون اللحم كثيفًا ، وفي القديم ينهار ويتفتت. يتم حصاد الفطر في الغابات الصنوبرية والبتولا ، لكنها لا تنمو في ظروف اصطناعية. قبل البحث عن وصفة لصنع روسولا المملحة ، عليك أن تعرف أيها يمكن استخدامه وأيها يسهل تسميمه.
أصناف هذا الفطر الرقائقي ، ويوجد حوالي 60 منها في روسيا ، لها غطاء يشبه نصف الكرة الأرضية ، ولكن بمرور الوقت تكتسب شكل جرس وشكل مسطح.
ما هي أنواع روسولا المناسبة للتمليح
يختلف ممثلو أنواع مختلفة من الجنس الرقائقي في لون الغطاء. في أكثر أنواع الفطر اللذيذة ، يكون له لون أخضر فاتح ورمادي ، ولكن نفس الظل في مقعد العلجوم الباهت.
اجمع هذه الخانات بعناية فائقة.
عادة ما يكون طعم الفطر ذو الغطاء الأحمر مرًا ، لكن الطعم اللاذع يختفي عند نقعه في الماء المالح لمدة 3 أو 4 ساعات. إذا كان لونه مستنقعًا ، فمن الأفضل عدم تناول روسولا - لن يُسمم الشخص عن طريق الأكل ، لكنه لن يستمتع أيضًا.
لا ينبغي قطع الفطر الأحمر اللامع الذي تنبعث منه رائحة الفاكهة - فهناك سم في التركيبة. روسولا ذات القبعات الصفراء والوردية ليس لها طعم ولا رائحة. لا داعي لإضاعة الوقت في تحضير أطباق من هذا الفطر.
غالبًا ما يثير اللون المزرق أو البني القلق ، لكن الكدمات ، كما يطلق عليها ، تحظى بتقدير كبير بسبب نكهة الجوز وهي لذيذة.
تحضير الفطر للتمليح
يعتمد وقت المعالجة على نوع روسولا ، وهو أفضل خيار للتعليب أو التخليل. التمليح الساخن ليس مناسبًا لجميع ممثلي الجنس الرقائقي. طريقة الطهي هذه مناسبة للفطر غير المر للغاية ، ولكنه منقوع لمدة 12 ساعة.
يمكن تتبيل جميع أنواع الروسولا بالطريقة الباردة ، لكنها تترك في الماء لمدة يوم مع تغيير السائل 6 مرات. ينصح باللجوء إلى التمليح الجاف إذا لم يسمح الفطر بالعصير فلا يوجد طعم حارق ومرارة. يتم نقع روسولا لمدة لا تزيد عن 5 ساعات ، وهذا ليس ضروريًا على الإطلاق.
ينهار ممثلو Lamellar للغابة ، ويتضررون عند التنظيف من الإبر والرمل والأوراق. بعد جمع الفطر في سلة أو دلو من المينا ، ضعه في وعاء أو وعاء مملوء بالماء الدافئ.
بعد 15 دقيقة ، تتم إزالة بقايا الإبر أو التربة من الجذور بفرشاة الأسنان.بعد ذلك ، يتم غسلها تحت صنبور المياه وتنقعها.
كيفية ملح الفطر في المنزل
بعد المشي عبر الغابة وجمع الحصاد ، الذي يتم قطعه بسكين دون التأثير على الفطريات ، يختارون الخيار المناسب لحصاد الراسولا. مثل هذه الهدايا من الطبيعة مخللة ومقلية ومملحة.
طريقة ساخنة
الفطر الرقائقي مملح ، يوضع على الفور في برطمانات ، ويخزن ليس تحت القصدير ، ولكن تحت أغطية من النايلون في قبو ، قبو بارد. منقوع في التوابل ، يكتسبون طعمًا فريدًا. للتمليح الساخن سوف تحتاج إلى:
- ملح - 4 لترات ؛
- الشبت - 5 مظلات.
- الثوم - 3 أسنان.
- كيلوغرام من الكدمات
- البهارات - 20 بازلاء ؛
- ورقة الغار - 7 قطع ؛
- زيت عباد الشمس.
يجب أن ينقع الفطر ، المغسول والمقشر من الرمل أو التراب ، لمدة ساعة في ماء مملح ، ونقله إلى قدر ، حيث يطبخ ، مع إزالة الرغوة ، لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يجب رص الروسولا في طبقات في مرطبانات معقمة مع التوابل بحيث تكون الأغطية في الأسفل وضغطها وصبها بزيت دوار الشمس في الأعلى.
تضيف بعض ربات البيوت أوراق الكرز والقرنفل أثناء الطهي. تبين أن الفطر فاتح للشهية للغاية ، ويفاجئ برائحة الفواكه.
بطريقة باردة
يتم وضع الروسولا في ماء بارد لمدة 18 ساعة ، ويتم نقع 6 أخرى ، مع إضافة الملح بنسبة 100 جرام إلى 5 لترات. وضعوا الجرار في القاع أوراق الكشمش... يجب وضع الفطر ورؤوسه في طبقات متساوية ، مقسمة إلى 10 أجزاء ، كل منها يجب أن يملأ بملعقتين كبيرتين من الملح والثوم والشبت. يُسكب لتر من الماء العادي في جرة مع روسولا ، مغطاة بشاش ، ويوضع صفيحة مضغوطة. يتم تخزين قطعة العمل في قبو أو قبو تحت غطاء من النايلون.
للتمليح البارد ، خذ:
- فطر - 5 كيلوغرامات ؛
- ملح - 500 جرام ؛
- الثوم - من 10 إلى 15 سنًا ؛
- أوراق الكشمش - 5 أو 6 قطع ؛
- ماء - لتر.
بعد أسبوعين يمكن بالفعل تجربة روسولا. وفقًا لهذه الطريقة ، تم تحضير الفطر لفصل الشتاء في أيام روس القديمة. لم يوضعوا في برطمانات بل في برميل خشبي.
الوصفة الكلاسيكية لتخليل الفطر
لا يمكن صنع الفراغات من روسولا صفراء ، أرجوانية ، حمراء زاهية. إنها ليست سامة ، ولكنها مريرة ولاذعة للغاية ، ولها رائحة كريهة. للتمليح ، فإن الكدمات هي الأنسب ، والتي لها طعم حلو ولحم أبيض. لاستخدام الوصفة الكلاسيكية ، عليك اختيار المكونات التالية:
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- فطر - 2 كيلوغرام.
- أوراق الكرز - 8 قطع ؛
- الثوم - 5 أسنان
- فلفل –10 بازلاء ؛
- الشبت - حفنة.
يجب غسل روسولا وإزالة الحطام وغليها. ثم تحتاج إلى تعقيم جرة 3 لتر. يُسكب 15 جرامًا من الملح في القاع ويوضع أوراقًا نظيفة وجافة وجافة ، ويُضاف الفطر فوقها. كل طبقة متبلة بالبهارات والمملحة ، وقطع الشغل مغطاة بأوراق الغار والكرز ، والشاش وكيس من الماء أو أي حمولة أخرى توضع. بعد 10 أيام ، يمكن تناول التمليح.
طريقة شراء سريعة
في يوم واحد ، من ممثلي اللوحة ، يتم الحصول على وجبة خفيفة ترضي أفراد الأسرة والضيوف. تنمو Russula طوال الصيف ، في أي غابة ، من الأسهل بكثير العثور عليها من البوليطس أو الفطر. للحصول على حصاد سريع ، تحتاج إلى كيلوغرام من الكدمات أو أنواع أخرى من الفطر. مكونات إضافية:
- فلفل أسود - 4 بازلاء ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- زيت عباد الشمس (غير مكرر) ؛
- الشبت.
يتم غسل الحبيبات الطازجة بالماء لإزالة الأوراق والإبر الملتصقة. نقطع الفطر النقي ونضع قطع في وعاء ونخلط ونضيف الفلفل. من الأعلى ، يتم إغلاق الحاوية بلوحة ، ويتم وضع الظلم عليها. بعد يوم واحد ، تحتاج إلى تصريف السائل الناتج ، وتتبيل الروسولا بالبصل وزيت عباد الشمس والشبت. لا يمكن حفظ الفطر المطبوخ في مثل هذا الوقت القصير في الثلاجة إلا لمدة أسبوع.
سفير جاف
لا تُغسل روسولا ، ذات القبعات ذات اللون الأخضر والأزرق ، قبل الطهي.إنها ليست مريرة على الإطلاق ، وليس لها طعم لاذع ، ولا تتطلب النقع. لاستخدام التمليح الجاف ، ما عليك سوى 3 مكونات:
- فطر - كيلوغرام
- ملح بلوري - زجاج
- بذور الشبت - 2 ملاعق كبيرة.
يتكون الطبخ من عدة مراحل يسهل على ربات البيوت المبتدئين إتقانها:
- يتم مسح الراسولا بقطعة قماش مبللة ، ويتم قطع الجزء السفلي من الساق ، ويتم تنظيف القبعات.
- اخلطي الملح الخشن مع الشبت.
- يوضع الفطر في طبق من السيراميك أو الزجاج ، ويتجه لأسفل ، ومغطى بالكتلة المعدة. يجب تغطية المنتج شبه النهائي بشاش أو منديل ويجب وضع الحمل في الأعلى. يجب ترك الحاوية التي تحتوي على روسولا في الثلاجة لعدة أسابيع.
يمكن للمقبلات المقرمشة إرضاء العائلة وتقديمها مع أطباق أخرى إلى طاولة الأعياد. نظرًا للكمية الكبيرة من الملح ، يتم تخزين هدايا الغابة جيدًا ، وتتمتع بمظهر جذاب وطعم مذهل.
Russula لفصل الشتاء في الجرار مع الكزبرة
يتم دمج ممثلي Lamellar مع أي أعشاب - البقدونس والشبت والريحان. لتحضيرها للتخزين طويل الأجل ، يتم نقعها لبضع ساعات في الماء الساخن. إذا تمكنت من جمع الكدمات ، يمكنك تخطي ذلك. للحصول على وصفة تمليح كلاسيكية ، خذ:
- زيت عباد الشمس؛
- كزبرة - 10 جرام ؛
- روسولا - 1 كيلوغرام ؛
- الشبت - حفنة.
- ملح - نصف كوب
- النعناع والطرخون - 5 غرام لكل منهما ؛
- الثوم - 5 أو 6 أسنان.
تحتاج أيضًا إلى مياه عادية. لإغلاق الفطر في الجرار ، عليك القيام بالأعمال التالية:
- يتم غسل جميع الخضر وسحقها وخلطها ، ولتعزيز الرائحة ، يضاف الزيت.
- تقطع فصوص الثوم إلى شرائح.
- روسولا الكبيرة مقسمة إلى نصفين.
- يخلط الفطر بالملح ، والكزبرة ، والطرخون ، والنعناع ، وينقل إلى الجرار ويصب بالماء المغلي.
- نشمر بأغطية من الصفيح.
بعد ثلاثة أسابيع ، يمكن بالفعل استهلاك قطعة العمل أو تركها في مكان تخزين بارد. يعطي العشب روسولا رائحة خاصة ، ويحسن الذوق بشكل كبير.
مع طائر الكرز
تقدم ربات البيوت اللائي يصنعن السلطات من الفطر أطباق مختلفة ، ويزعمن أنه يتم الحصول على رائحة غير عادية عند التمليح باستخدام توت العرعر وكرز الطيور. بناء على الوصفة:
- يتم غسل الراسولا تحت الماء الجاري ، ويتم تقشير الجلد من القبعات.
- يوضع الفطر في محلول ملحي ضعيف لعدة ساعات.
- انقلهم إلى مصفاة لزجاج السائل.
- يتم إرسال الراسولا إلى الجرار ، حيث يُسكب التوت والملح والفلفل.
- يُسكب الماء المغلي ويبرد.
يقومون بتخزين هدايا الغابة في الثلاجة ، تحت غطاء بلاستيكي. لمثل هذا الفراغ خذ:
- فطر - كيلوغرام
- ثمار الكرز - 20 جرامًا ؛
- توت العرعر - 10 ؛
- ملح - 60 ؛
- فلفل - 10 بازلاء.
البهجة التي تم الحصول عليها وفقًا لهذه الوصفة مع طعمها الأصلي ورائحتها اللطيفة وغير العادية. المقبلات على ما يرام مع الخمور محلية الصنع.
بالكمون
للتأكيد على الرائحة الأصلية لهدايا الغابات ، يجدر استخدام حبوب الأعشاب للحصاد. يجب غسل الفطر الطازج ، وإذا كان مرًا ، اتركه لعدة ساعات في الماء مع الملح. لكل كيلوغرام من russula ، عليك أن تأخذ:
- أوراق البلوط - ما يصل إلى 15 قطعة ؛
- بذور الكراوية - 1 ملعقة ؛
- البازلاء البهارات - حسب الرغبة ؛
يوضع الفطر في برطمانات ، معقمة لعدة دقائق ، مع رشها بحبوب الأعشاب والتوابل و 4 ملاعق كبيرة من الملح. ضغط قطعة العمل برفق ، صب الماء المغلي ، يتم لف الحاويات بأغطية.
سوف ينقع روسولا في غضون أسبوع ، وسوف يسعدك برائحة الغابة الفريدة ، طعم بالكاد ملحوظ. يمكنك أيضًا ملحهم بهذه الطريقة لفصل الشتاء. يتناسب هذا المقبلات الحارة مع الكونياك أو الفودكا.
في الزيت
يعد تحضير تحفة طهي حقيقية من الفطر ، والذي يمكن تقديمه على الطاولة في غضون أيام قليلة ، أمرًا سهلاً إذا كنت تستخدم وصفة تحتاج فيها إلى الماء لينقع ويغلي بالملح لمدة نصف ساعة. كمكونات لكل كيلوغرام من الممثلين الرقائقي ، عليك أن تأخذ:
- الشبت - 4 مظلات.
- أوراق الغار 6-8 قطع ؛
- البهارات - 3 ملاعق كبيرة.
- الثوم - 5 أو 6 فصوص ؛
- النفط المكرر؛
- ملح - ربع كوب.
يجب وضع روسولا المسلوقة في برطمانات مع رفع الأرجل ، ورش كل طبقة بالبهارات. جميع المكونات محكمة الغلق ، موضوعة إلى النقطة التي تضيق فيها الحاوية ، ويسكب زيت عباد الشمس. بفضله ، تكتسب الشغل طعمًا خاصًا.
بالزنجبيل
يتم تحضير مخلل الفطر الحار بطريقة ساخنة. ينقع ممثلو Lamellar بسرعة ، يتم إعطاء النكهة الأصلية للمقبلات من أوراق الغار والزنجبيل المجفف ، والتي لا تحتاج إلى أكثر من 2 جرام لكل كيلوغرام من روسولا.
يُترك الفطر الصغير الصغير في ماء ساخن لمدة 3 ساعات ، وبعد النقع يُغلى لمدة 20 دقيقة مع التقليب والقشط. بعد إبعادهم عن النار ، صفيهم ونقلوه إلى قدر ، حيث يسكبون ملعقة صغيرة من السكر و 3 أملاح مائدة ويضاف الزنجبيل والثوم المفروم.
بعد ساعة ، يجب تعبئة قطعة العمل في مرطبانات ، ووضع أوراق الغار في قاع كل منها وصب الماء المغلي فوقها.
كيفية تخزينه بشكل صحيح
روسولا أغذية قابلة للتلف. في الطقس الممطر ، يجب تنظيف الفطر الذي يتم جلبه من الغابة على الفور ؛ يمكن جمعها في يوم جاف في المطبخ لمدة لا تزيد عن 6 ساعات. إذا قمت بغليها لمدة 20 دقيقة على الأقل ، يتم تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
لا يفقد ممثلو الجنس الرقائقي مذاقهم ومكوناتهم المفيدة ، فهم مناسبون للاستهلاك طوال العام مجمدين عند درجة حرارة 18 درجة تحت الصفر ، عند -12 درجة - 4 أشهر ، ولكن قبل ذلك يجب سلق الفطر. من الضروري قلي أو غلي هدايا الغابة عند إزالة الجليد.
مخلل الروسولا الملفوفة في الجرار لن تتدهور في قبو جاف لمدة عام كامل ، في المخزن - 8 أشهر. عند فتح الحاوية وتخزينها عند درجة حرارة 10 درجات ، يجب استهلاك الفطر خلال 16-17 ساعة ، عند درجتين - في 3 أيام. يتم تخزين روسولا المقلية عادة في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر..
