كيفية عمل الملح والمخلل فطر الحور الرجراج ، وصفات لفصل الشتاء في الجرار

فطر أسبن ليس نادرًا بالنسبة للغابات الروسية ، وغالبًا ما يفكر جامعو الفطر بعد الحصاد في طرق معالجته. يسمح استخدام وصفات التعليب وصنع المخللات بتخزين المنتج لفترة طويلة ، مع وجود وجبة خفيفة لذيذة دائمًا في متناول اليد. للتخلص من خطر تلف الفطر بسبب الإعداد غير السليم ، يوصى بمعرفة كيف يمكنك مخلل فطر الحور الرجراج لفصل الشتاء.

ميزة وفوائد الفطر

يرتبط الاسم بمكان النمو وخصائص ظهور الفطر. يتميز سطح الغطاء بلون مائل إلى الحمرة يذكرنا بلون أوراق الخريف. بالنسبة لهذه الميزة ، غالبًا ما يطلق على البوليتوس "أحمر الرأس".

100 جرام من المنتج تحتوي على 22 كيلو كالوري. يتمتع فطر أسبن ، بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من الفطر ، بأكبر قدرة على امتصاص أنواع مختلفة من المعادن الثقيلة والنويدات المشعة. تحتوي التركيبة على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والكثير من البوتاسيوم والفوسفور والحديد.

Boletus هو أغنى مصدر للأحماض الأمينية وقد قورنت قيمته الغذائية باللحوم. معظم هذه العناصر موجودة في قبعات البوليتوس الشباب. يؤدي تضمين البوليطس في النظام الغذائي إلى تحسين حالة الشخص من خلال المشكلات التالية:

• فقر دم؛
• العمليات الالتهابية
• الجروح ، والحاجة إلى تجديد الأنسجة في وقت مبكر ؛
• فترة إعادة التأهيل بعد الأمراض المعدية.

لا ينصح باستخدام الفطر في مرحلة الطفولة بسبب الصعوبات في هضم واستيعاب المنتج.

تحضير المكون الرئيسي

يوجد اليوم عدد كبير إلى حد ما من الوصفات مع البوليطس. يتم تجفيفها وغليها وقليها. للحفاظ عليها لفترة طويلة ، يتم تخليل وتعليب فطر الحور الرجراج ، بينما لا يفقد لونه وبنيته الطبيعية.

الشرط المهم للحصول على الفراغات اللذيذة هو الاختيار الصحيح وإعداد المواد الخام. تتمثل إحدى ميزات البوليتوس في أنها تتدهور بسرعة كبيرة ، لذا يجب معالجتها في أول يومين. قبل استخدامه كمواد خام للفراغات ، يجب غسل الفطر جيدًا.

غطاءها مغطى بغشاء رقيق يجب إزالته. النقع المسبق لمدة ساعة يمكن أن يسهل العملية - ستسمح لك هذه الطريقة أيضًا بإزالة الحطام الأجنبي بشكل كامل وسريع.يفضل بعض الناس غسل سطح الأغطية بإسفنجة عادية ، لأن النقع المطول يؤدي إلى حقيقة أن الهيكل الإسفنجي يمتص الرطوبة بقوة.

ميزات حصاد البوليطس

اليوم ، هناك العديد من الخيارات لإعداد الاستعدادات من عيش الغراب لفصل الشتاء. للطبخ ، من الممكن استخدام أنواع مختلفة من الحاويات ، يعتمد اختيارها على حجم المواد الخام وشكل المنتج. تتضمن معظم الوصفات الغليان ، واليوم يتم استخدام الطرق التالية بشكل شائع:

• طويل - بوليتوس بوليتوس مغلي في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ؛
• مزدوج - تنقسم عملية الطهي إلى مرحلتين: في اليوم الأول يتم غليها لمدة 15 دقيقة ، وتكرر العملية في اليوم الثاني.

يمكن تناول المنتج المغلي على الفور. يتم استخدام الطرق الباردة لتحضير المستحضرات من عيش الغراب بشكل أقل ، ولكن هذا الفطر ليس أقل شأنا من تلك المعلبة من حيث معايير الذوق.

في البنك

يعد الطهي في العلبة مناسبًا مع حجم صغير من البوليتس وكمية صغيرة من المواد الخام. يوضع فطر أسبن في مرطبانات ويمتلئ بالتتبيلة. هناك وصفات توحي بتعقيم العبوات بالمنتج وبدون مثل هذا الإجراء.

من المهم فحص مستوى السائل قبل الإغلاق - يجب أن يكون البوليتوس في المحلول الملحي بالكامل. إن إحكام الشغل ليس له أهمية صغيرة - إذا كانت الأغطية مشدودة بشكل سيئ ، فسوف يتدفق الهواء إلى الداخل ، مما يؤدي إلى تلف المنتج.

في مقلاة

يتيح لك استخدام إصدار المقلاة طهي كميات كبيرة من القطع بسرعة. خلاصة القول هي غلي فطر الحور الرجراج وإضافة المكونات الرئيسية ثم وضعه في البنوك. بعد إغلاق الأسطح ، يتم قلب الحاويات ووضعها تحت بطانية دافئة. في مكان التخزين الدائم ، يتم وضع قطع العمل فقط بعد التبريد الكامل.

في دلو تحت الضغط

تتضمن هذه الطريقة طريقة باردة لتحضير الفراغات. يوضع الفطر في طبقات ويرش بالملح. يتم وضع القمع في الأعلى ويتم إزالة الدلو للتخزين لعدة أسابيع. في هذه العملية ، يتم تحرير العصير ، ويتم نقع البوليطس في ماء مالح ويكتسب طعمًا خاصًا.

من المهم ، عند التمليح تحت الضغط ، التأكد من أن المحلول الملحي يغطي الفطر بالكامل ، وإلا فقد يظهر العفن وبدء العمليات المتعفنة. لزيادة الوزن ، غالبًا ما تستخدم عبوات الماء بالإضافة إلى ذلك.

وصفات شعبية لطهي الفطر

يوجد اليوم العديد من الوصفات لتحضير بوليتوس بوليتوس. بالنسبة للجميع ، يمكن أن يصبح أي منهم "مثاليًا" ، لذلك ، لاختيار أكثرها لذة ، يوصى بتجربة عدة خيارات في وقت واحد.

في ماء مالح كلاسيكي في الجرار

يعتبر الفطر المخلل في الجرار مناسبًا ، لأن الحجم الصغير يسمح لك باستخدام المنتج بعد فتح الغطاء في وقت قصير. الوصفة الكلاسيكية تتضمن استخدام الملح بكمية 45 جرام لكل 1 كيلو جرام من المواد الخام. الوصفة تتطلب:

إلق نظرة أيضا

أفضل 11 وصفة للخيار المملح قليلًا بأوراق الفجل والثوم

• فطر أسبن - 3 كيلوغرامات ؛
• ملح - 140 جرام ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• فلفل - 10 بازلاء ؛
• حامض الستريك - نصف ملعقة صغيرة.

تُغلى Boletus boletus لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك تُضاف التوابل والملح وتخلط جيدًا. توضع الفطر في مرطبانات معقمة ، وتُسكب مع العصير المتبقي من الطهي. يُغلق الجزء العلوي بأغطية ، وبعد 15 يومًا يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

بطريقة باردة

يتيح لك استخدام طريقة التعليب البارد زيادة الخصائص المفيدة للفطر. يلاحظ البعض أن هذه الوصفة تزود المنتج برائحة ونكهة الغابة الطبيعية. نظرًا لأن الوصفة لا تعني الغليان ، فمن الضروري اتباع نهج مسؤول لعملية غسل المواد الخام ومعالجتها. الوصفة تتطلب:

• بوليتوس - 4 كيلوغرامات.
• ملح - 200 جرام ؛
• أوراق الكشمش
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• قرنفل - 6 قطع ؛
• الشبت الطازج.

بدلاً من الكشمش ، يجوز استخدام أوراق البلوط أو الكرز. تنتشر الأوراق ، 50 جرام من الملح ، الشبت المفروم في القاع. يتم وضع الفطر بالتتابع في طبقات ، مع رش التوابل والملح. الجزء العلوي مغطى بأوراق الشجر ويوضع المنتج تحت الضغط. يتم إخراج الحاوية إلى غرفة باردة ويتم فحص الحالة بعد 6 أيام. يجب أن تعطي الكتلة العصير ، ويجب أن يتراجع الفطر تحت ضغط الضغط. إذا تم إطلاق السائل قليلاً ، فقم بإضافة محلول ماء مالح إلى المستوى المطلوب. سيكون البوليتوس جاهزًا في غضون 40 يومًا.

طريقة ساخنة

تتضمن الطريقة الساخنة غليان المواد الخام لمدة 20 دقيقة. بالنسبة للفراغات ، يتم اختيار بوليتوس بوليتوس متوسط ​​الحجم ، ويتم تقطيع جذوع وأغطية كبيرة إلى قطع. وتجدر الإشارة إلى أن الحجم الأولي للمواد الخام يتغير بشكل كبير نتيجة غليان الفطر. تتطلب العملية:

• فطر أسبن - 3 كيلوغرامات ؛
• ملح - 150 جرام ؛
• فلفل - 20 قطعة ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• ماء - 200 ملليلتر ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• أوراق الكشمش.

يُغلى الفطر في الماء مع إضافة حامض الستريك ، مما يسمح له بالاحتفاظ بلونه الطبيعي. في هذه العملية ، تتم إزالة الرغوة المشكلة من السطح ، وبعد 20 دقيقة يتم إطفاء اللهب. يتم وضع البوليطس في مصفاة وانتظر حتى تجف الرطوبة الزائدة.

توضع أوراق الكشمش في قاع جرة معقمة. يتم وضع طبقة من فطر الحور الرجراج بالتتابع - 5 سم ، وبعد ذلك توضع أوراق الغار والقرنفل و 40 جرامًا من الملح. تتكرر العملية حتى يتم ملء الحاوية. يضاف الماء ، توضع أوراق الكشمش في الأعلى ويوضع الاضطهاد في الأعلى. بعد 15 يومًا ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل.

مع الثوم

يعطي الثوم في هذه الوصفة الفطر طعمًا حارًا ، وتضيف التوابل نكهة خاصة. يتضمن الخيار استخدام المكونات التالية:

• بوليتوس - 4 كيلوغرامات.
• ملح - 150 جرام ؛
• ثوم - رأس واحد
• الخضر - 100 جرام ؛
• فلفل - 25 قطعة.

يُغلى الفطر في ماء مملح لمدة 45 دقيقة ، ويوضع في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. يوضع الخليط في أوعية نظيفة مع إضافة الأعشاب والثوم والفلفل بالتساوي. البنوك مغلقة بأغطية كابرون وتوضع في مكان بارد لمدة 25 يومًا.

مع القرنفل

يعزز التتبيلة بالقرنفل طعم ورائحة فطر الغابة. للطبخ سوف تحتاج:

• فطر أسبن - 2.5 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• قرنفل - 8 قطع ؛
• لافروشكا - 5 قطع ؛
• فلفل - 10 بازلاء.

خطة العمل خطوة بخطوة:

• يتم تنظيف المواد الخام جيدًا عن طريق الغسيل تحت الماء الجاري ؛
• قم بفصل الأغطية عن الساقين ، وقطع كتلة الفطر بسكين ؛
• يُسكب 2 لتر من الماء في قدر ، ويضاف الملح ويوضع على اللهب ؛
• في وقت غليان المحلول الملحي ، يُضاف البوليطس والتوابل ، ويُطهى لمدة 25 دقيقة ؛
• يوضع الفطر في الجرار ويسكب ماء مالح.

يمكن فتح البنوك الملفوفة بعد 30 يومًا. حافظ على مساحة التخزين باردة ؛ لا تسمح لأشعة الشمس بالدخول إليها.

مع إكليل الجبل

يحتوي إكليل الجبل أو الطرخون على رائحة مشرقة لا تُنسى ، لذا فإن التمليح بمثل هذا النبات يكتسب ملاحظات من الأعشاب العطرية وطعمًا طازجًا غير عادي. تحتاج إلى إضافة التوابل في نهاية الطهي ، فائضها يمكن أن يفسد طعم قطع العمل ويمنحها المرارة.

ستتطلب الوصفة:

• فطر أسبن - 500 جرام ؛
• زبدة - 50 جرام ؛
• إكليل الجبل - قطعتان ؛
• الملح - الأذواق
• ليمون - ½ قطعة.

يُقطع الفطر إلى قطع كبيرة ويوضع في مقلاة بالزيت الساخن. عند الوصول إلى درجة كافية من القلي ، يضاف الملح والتوابل إلى الخليط ، ثم عصر عصير الليمون ويخلط ، ثم يترك تحت الغطاء لبضع دقائق. يجب أن يكون الطبق النهائي كثير العصير والفطر طريًا.

مع الشبت والفلفل الحار

يمكن مخلل Boletus boletus مع الفلفل الحار والشبت ، وربما إضافة القرفة والكزبرة. للقيام بذلك ، يأخذون الوصفة الكلاسيكية لتعليب البوليط كأساس ويضيفون التوابل العطرية.لا تفرط في استخدام المكونات الإضافية ، لأن لها نكهة ورائحة قوية ويمكن أن تتغلب على المذاق الطبيعي للفطر.

إلق نظرة أيضا

وصفات بسيطة لعمل مخلل الخيار مع الجزر لفصل الشتاء

تضاف التوابل عند غليان الفطر في نهاية العملية. يوضع الشبت في قاع الجرة أو يتم رش طبقات من خليط الفطر بالأعشاب. لا يمكن استخدام أوراق النبات فحسب ، بل يمكن أيضًا استخدام المظلات بعد أن تنضج تمامًا.

مع الخردل

تتضمن الوصفة مزيجًا من الطرق الساخنة والباردة للعمل مع الفطر. الوصفة تتطلب:

• فطر البوليتوس - 3 كيلوغرامات ؛
• ملح - 130 جرام ؛
• حبوب الخردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• فصوص ثوم - 10 قطع ؛
• الخل 9٪ - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
• لافروشكا - 5 قطع ؛
• الشبت في المظلات - 3 قطع.

ملح الفطر من الضروري استخدام الطريقة الباردة. يتم وضع الفطر في طبقات ، مع رش الملح والبهارات كل 5 سم. يمكن طحن الخردل أو استخدامه في الفول. من الأعلى ، يتم الضغط على الكتلة بالقمع وإرسالها إلى مكان بارد لمدة 1.5 أسبوع.

بعد الحفاظ على الوقت اللازم ، يتم تجفيف المحلول الملحي وغسل الفطر تحت الماء الجاري. تحضير محلول ملحي طازج من لتر من الماء و 1.5 ملعقة كبيرة من ملح الطعام. يغلي البوليطس فيه لمدة 8 دقائق وينقل إلى الجرار. يُسكب المحلول الملحي المغلي في وعاء حتى مستوى الرقبة ، ويجب أن يظل 2 سم على الأقل في الأعلى. صب الخل وأرسل البرطمان للتعقيم لمدة 30 دقيقة ، ثم لفه.

مع معجون الطماطم

يكتسب الفطر المملح مع معجون الطماطم طعمًا غير عادي. يتم استخدام هذه الأطعمة الشهية كطبق مستقل ، يتم تسخينها ، كمقبلات ، وهي إضافة ممتازة لمختلف الأطباق الجانبية.

أولاً ، يتم تحضير محلول ملحي بحساب 20 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء. في وقت الغليان ، يُغمس الفطر فيه ويُغلى لمدة 20 دقيقة.

نسب الوصفة كالتالي:

• فطر البوليطس - 1 كيلوغرام ؛
• ملح - 20 جرام ؛
• المعكرونة - 200 غرام ؛
• ماء - 200 جرام ؛
• lavrushka - 4 أوراق ؛
• زيت عباد الشمس - 50 جرام ؛
• الخل 5٪ -2 ملاعق كبيرة.

يوضع الفطر المسلوق في مصفاة ويسمح للسائل بالتجفيف. ضعي الكتلة في مقلاة ساخنة وأضيفي معجون الطماطم وورق الغار واسكبي الماء. من الممكن استخدام طماطم بكمية كيلوغرام واحد ، وفي هذه الحالة يتم طهي الطماطم المقطعة بشكل منفصل. في نهاية الطبخ يضاف الملح والخل.

توضع الفطر في برطمانات معقمة جيداً ، يجب أن تبقى نصف رقبة في الأعلى. يتم تعقيم قطعة العمل في الماء لمدة 30 دقيقة ويتم لفها.

لا وصفة تعقيم

تفترض الوصفة طهي عيش الغراب على المدى الطويل ، والذي يضمن في المستقبل ، بالاقتران مع الخل ، تخزينًا طويل الأجل. للطبخ سوف تحتاج:

• فطر البوليتوس - 2 كيلوغرام ؛
• الخل 9٪ - 150 مليلتر ؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بهارات على شكل بهارات وفلفل أسود وورق الغار.

يتم تحضير محلول ملحي من الملح والسكر والتوابل ، ثم يتم غمس الفطر بعناية في الماء المغلي. قم بطهي الكتلة لمدة 40 دقيقة ، وقم بإزالة الرغوة بشكل دوري من على السطح. بعد ذلك ، يتم وضع فطر الحور الرجراج في برطمانات معقمة بعناية ، ويضاف ماء مالح مغلي ، وخل ولفه بأغطية.

كيفية تحديد جاهزية الفطر

استعداد الفطر هو الضامن للاستخدام الآمن للطبق وعدم وجود ردود فعل سلبية من الجسم. عند طهي منتج ما ، من السهل تحديد مثل هذه اللحظة.

أولاً ، بالنسبة للطهي ، من الضروري الحفاظ على الحد الأدنى من الوقت ، والذي يجب ألا يقل عن 20 دقيقة للبوليتوس. ثانيًا ، يمكن تحديد الجاهزية من خلال مظهر الحل واتساقه.

في بداية العملية ، لوحظ تعكر تدريجي للسائل ؛ أثناء الغليان ، تتشكل الرغوة بنشاط على السطح ، والتي يجب إزالتها. بمجرد أن يصبح التتبيل جاهزًا ، يبدأ التتبيل في التفتيح ، وعندما يصبح جاهزًا ، يتوقف عيش الغراب عن الطفو.يمكن استهلاك المنتج المطبوخ جيدًا فور تحضيره.

عند القلي ، يتم تحديد درجة النضج بناءً على وقت ومظهر المنتج. متوسط ​​الوقت يعتمد على حجم الكتلة ؛ لضمان تحمير جيد ، لا تضع الكثير من الفطر في المقلاة. في معظم الحالات ، تكون المعالجة الحرارية لمدة 40 دقيقة كافية.

في لحظة الاستعداد ، يغير البوليتوس لونه الطبيعي جذريًا ويصبح داكنًا ، بينما يصاحب الطهي رائحة عيش الغراب الغنية.

أصعب شيء هو تحديد مدى استعداد الفطر المملح. يعتمد الوقت على حجم الوعاء وكمية الملح والخل في الوصفة. كلما زادت كمية هذه المكونات ، كلما قلت الفترة من بداية العمل بقطعة العمل إلى اللحظة التي يمكن فيها استهلاك المنتج. في المتوسط ​​، من 2 إلى 4 أسابيع. يكتسب الفطر الجاهز نكهة التتبيلة ، ويتغير هيكلها ويصبح طريًا.